Jaučio uodegos receptai: nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų

Jaunam virėjui jaučio uodega gali atrodyti kaip sudėtingas iššūkis, tačiau iš tiesų tai yra viena geriausių dalių troškinimui arba sriubų virimui. Šiame straipsnyje panagrinėsime jaučio uodegos kulinarinę kelionę, nuo tradicinių patiekalų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių interpretacijų, kurios stebina net ir išrankiausius skonius.

Jaučio uodegos paruošimas

Norint tinkamai paruošti jaučio uodegą, supjaustykite ją „tabletėmis“, kad visos kaulų, sąnarių ar kremzlių dalelės galėtų netrukdomai ištirpti sultinyje. Tik iš jaučio uodegos gaunasi tobulas sultinys. Paruošimas iš esmės nesudėtingas: supjaustytą uodegą reikia apvolioti miltuose ir apkepti įkaitintoje keptuvėje. Apkepus, įdėkite į puodą, uždenkite ir lėtai virkite, tik įsitikinkite, kad uodegos gabalai panirę vandenyje. Anot žinovų, verdant apie 6 valandas sultinys pasidaro aromatingas ir labai skanus. Baigiant virti, įberkite druskos, pipirų, lauro lapelių.

Jaučio uodega: istorija ir apžvalga

Jaučio uodega, kaip ir daugelis kitų „netipinių“ mėsos gabalų, ilgą laiką buvo laikoma prastu maistu. Tačiau, skirtingai nei liesa jautiena, jaučio uodega turi daug jungiamojo audinio, kuris lėtai troškinant virsta želatina, suteikiančia patiekalui nepaprastą kremiškumą ir gilų skonį. Istoriškai, tai buvo būdas panaudoti visas gyvulio dalis, ypač laikais, kai maistas buvo brangus ir jį reikėjo taupyti. Šiandien, kai maisto atliekų mažinimas ir „nuo nosies iki uodegos“ filosofija tampa vis populiaresnės, jaučio uodega vėl atranda savo vietą ant stalo.

Jaučio uodegos maistinė vertė

Be puikaus skonio, jaučio uodega taip pat turi maistinę vertę. Joje gausu kolageno, kuris naudingas odos, sąnarių ir kaulų sveikatai. Jaučio uodegoje taip pat yra baltymų, geležies ir kitų svarbių mineralų. Tačiau svarbu atsiminti, kad tai yra riebus mėsos gabalas, todėl jį reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo cholesterolio lygiu.

Tradiciniai jaučio uodegos patiekalai

Tradicinė virtuvė siūlo daugybę jaučio uodegos receptų, kurie atspindi įvairių kultūrų kulinarines tradicijas.

Taip pat skaitykite: Jaučio liežuvis: tradiciniai receptai

Ispanijos "Rabo de Toro"

Rabo de Toro yra klasikinis Ispanijos patiekalas, ypač populiarus Andalūzijoje. Jaučio uodega lėtai troškinama raudonajame vyne su daržovėmis ir prieskoniais, kol mėsa tampa nepaprastai minkšta ir tiesiog krinta nuo kaulo. Šis patiekalas dažnai patiekiamas su bulvių koše arba skrudinta duona, skirta mirkyti gardžiame padaže.

Receptas (apytikslis):

  • Jaučio uodega: 1.5 kg
  • Svogūnai: 2 dideli, smulkiai pjaustyti
  • Morkos: 2 didelės, pjaustytos griežinėliais
  • Česnakai: 4 skiltelės, smulkiai pjaustytos
  • Raudonas vynas: 750 ml (geriausia - Rioja)
  • Jautienos sultinys: 500 ml
  • Pomidorų pasta: 2 šaukštai
  • Alyvuogių aliejus
  • Lauro lapai: 2
  • Čiobreliai: kelios šakelės
  • Druska ir pipirai

Paruošimas:

  1. Jaučio uodegą apibarstykite druska ir pipirais. Apkepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, kol apskrus iš visų pusių. Atidėkite.
  2. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, morkas ir česnakus, kol suminkštės.
  3. Į keptuvę su daržovėmis įpilkite pomidorų pastą ir pakepinkite dar kelias minutes.
  4. Supilkite raudonąjį vyną ir leiskite jam užvirti, nugramdykite nuo keptuvės dugno visas prilipusias daleles.
  5. Sudėkite atgal jaučio uodegą į keptuvę, įpilkite jautienos sultinį, lauro lapus ir čiobrelius.
  6. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies apie 3-4 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
  7. Patiekite su bulvių koše arba skrudinta duona.

Italijos "Coda alla Vaccinara"

Coda alla Vaccinara yra tradicinis Romos patiekalas, kuriam būdingas saldžiarūgštis skonis. Jaučio uodega troškinama pomidorų padaže su salierais, razinomis, kedro riešutais ir kartais šokoladu. Šis netikėtas ingredientų derinys sukuria unikalų ir įsimintiną skonį.

Tą patį vakarą, kai Simone Teofili gamino buccatini all‘amatriciana pastą, jis taip pat paruošė minkštai ištroškintą jaučio uodegą - coda alla vaccinara. Tai dar vienas Romos varguolių virtuvės patiekalas, kurį Simone išmokė gaminti mama Stefania. Mama pas mėsininką nupirko įspūdingą 2 kilogramų svorio jaučio uodegą. Patiekalo ruošime netrūko subtilybių. Ne kartą esame ragavę šio patiekalo Romos varguolių virtuvės restoranuose, bet neįsivaizdavome, jog padažui būtinai reikalingas ne tik didelis kiekis daržovių, bet ir gvazdikėliai. Jie penkto skerdienos ketvirčio patiekalui suteikė ypatingą rafinuotą prieskonį.

Troškinta jaučio uodega - coda alla vaccinara Ingredientai (4 asm.):

  • 2 kg jaučio uodegos;
  • 200 g sūdytos pažandės;
  • 1 skiltelė česnako;
  • 1 morka;
  • 1 saliero kotas;
  • 1 didelis svogūnas;
  • 5 gvazdikėliai;
  • tyro alyvuogių aliejaus;
  • pomidorų pastos „Mutti“;
  • 0,5 citrinos;
  • 1 stiklinė raudonojo stalo vyno;
  • peperoncino skiltis;
  • smulkintos stambios druskos.

Gaminimas:

  1. Supjaustykite jaučio uodegą stambiais gabalais, o pažandę - pailgais 0,5 cm storio gabaliukais.
  2. Dėkite pažandę į keptuvę, pakepinkite, sudėkite jaučio uodegos gabalus, pakepinkite apie 5 minutes, užpilkite raudonuoju stalo vynu ir palaukite, kol nugaruos.
  3. Padenkite uodegą griežinėliais supjaustyta citrina, uždenkite dangčiu.
  4. Kitoje keptuvėje pakaitinkite tyro alyvuogių aliejaus, dėkite česnaką, kai pagels, pašalinkite. Sudėkite griežinėliais supjaustytą svogūną, pakepinkite. Dėkite sutarkuotą morką ir sutarkuotą nuluptą salierą, pilkite pomidorų pastą, berkite gvazdikėlius.
  5. Padažą supilkite ant jaučio uodegos, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant lengvos ugnies apie 2 valandas, kol mėsa atsiskirs nuo kaulo.
  6. Išlukštenkite į troškinį aitraus pipiro peperoncino ankštį, išmaišykite.
  7. Patiekite troškinį karštą, su krosnyje kepta duona.

Airijos "Oxtail Stew"

Airijos Oxtail Stew yra paprastas, bet labai sotus troškinys, puikiai tinkantis šaltam orui. Jaučio uodega troškinama su bulvėmis, morkomis, svogūnais ir jautienos sultiniu. Šiam patiekalui dažnai pridedama alaus, kuris suteikia jam gilų ir sodrų skonį.

Azijos įtaka: Korėjos "Kkori Gomtang"

Azijos virtuvėje jaučio uodega taip pat vertinama. Korėjos Kkori Gomtang yra sriuba, gaminama verdant jaučio uodegą ilgą laiką, kol sultinys tampa baltas ir kreminis. Ši sriuba dažnai pagardinama žaliais svogūnėliais, druska ir pipirais.

Taip pat skaitykite: Paruošimo paslaptys

Modernūs jaučio uodegos patiekalai

Šiuolaikiniai virėjai nuolat eksperimentuoja su jaučio uodega, kurdami naujus ir įdomius patiekalus. Jaučio uodega gali būti naudojama įvairiais būdais, nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų.

Jaučio uodegos kroketai

Jaučio uodegos kroketai yra puikus užkandis arba užkanda. Mėsa, atskirta nuo kaulų po troškinimo, sumaišoma su Bešamelio padažu, suformuojami kroketai, apvoliojami džiūvėsėliuose ir kepami aliejuje iki auksinės spalvos. Šie kroketai yra traškūs išorėje ir kreminiai viduje.

Jaučio uodegos ravioliai

Jaučio uodega gali būti naudojama kaip įdaras ravioliams. Troškinta ir susmulkinta jaučio uodega sumaišoma su rikota sūriu ir prieskoniais, ir šiuo mišiniu įdaromi ravioliai. Patiekiami su sviesto ir šalavijų padažu arba lengvu pomidorų padažu.

Jaučio uodegos burgeriai

Jaučio uodegos burgeriai yra puikus būdas panaudoti likusią troškintą jaučio uodegą. Mėsa sumaišoma su jautienos faršu, suformuojami burgeriai ir kepami ant grotelių arba keptuvėje. Patiekiami su mėgstamais burgerių priedais.

Sous Vide jaučio uodega

Sous vide metodas leidžia pasiekti nepriekaištingą jaučio uodegos tekstūrą. Jaučio uodega vakuumuojama su prieskoniais ir verdama vandens vonioje žemoje temperatūroje ilgą laiką. Tokiu būdu mėsa tampa nepaprastai minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Jaučio sėklidės – delikatesas ar iššūkis?

Pietietiškas troškinys iš lėtos viryklės

Jei ieškote aukščiausio patogaus maisto, šis pietietiškas troškinys iš lėtos viryklės yra tai. Supakuotas su minkšta mėsa, sodriais skoniais ir kvapniu padažu, jis yra be galo skanus ir stebėtinai paprastas.

Kodėl šis receptas toks patrauklus?

  • Žemas ir lėtas virimas: Puodas pašalina spėliones gaminant maistą. Lėtas kepimas jaučio uodegą paverčia tirpstančia burnoje minkšta jautiena.
  • Skonio sprogimas: Paprikos, Vusteršyro padažo ir šviežių čiobrelių derinys sukuria labai sotų padažą.
  • Universalumas: Derinkite su bulvių koše, ryžiais arba makaronais, kad būtų tobulas maistas.
  • Likučiai auksiniai: Likusios jaučio uodegos kitą dieną dar skanesnės.

Kas yra jaučio uodegos?

Jaučio uodegos, nepaisant savo pavadinimo, yra mėsinių galvijų uodega. Šis kirpimas vertinamas dėl želatininės tekstūros ir gebėjimo sukurti giliai prabangų padažą. Kai verdate jaučio uodegą žemai ir lėtai, jautienos kolagenas suyra, todėl gaunamas šilkinis, naminis padažas, kuris yra šio patiekalo esmė.

Jaučio uodegų galite rasti savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje, dažnai šaldytų skyriuje arba prie mėsos prekystalio. Jų taip pat galima įsigyti specializuotose mėsos parduotuvėse ir verta paieškoti dėl savo turtingumo.

Koks jaučio uodegos skonis?

Jautienos jaučio uodegos skonis primena jautienos trumpų šonkaulių ir troškintos mėsos kryžminimą, tačiau turi daugiau gylio ir prabangesnės tekstūros. Kai kepama mažai ir lėtai, mėsa tampa minkšta, o kaulų čiulpų gausa užlieja padažą.

Jamaikos jaučių uodegos prieš pietus

Dievinami abu stiliai, tačiau jie turi ryškių skirtumų:

  • Jamaikos stilius: Pagardintos jaučio uodegos pasižymi ryškiais skoniais, tokiais kaip škotiškos paprikos, kario milteliai ir sojos padažas. Šis patiekalas, dažnai patiekiamas su ryžiais ir žirneliais, yra aštrus malonumas.
  • Pietinės jaučio uodegos: Pietinė jaučio uodega, žinoma dėl savo pikantiškumo ir patrauklumo, derinama su daržovėmis, tokiomis kaip žalumynai, morkos ir lima pupelės. Gaminimo procese pagrindinis dėmesys skiriamas sultingam jaučio uodegų padažui ant bulvių košės ar ryžių paruošimo.

Kaip pasigaminti šį pietinės uždusintos jaučio uodegos receptą?

Paruoškite padažą toje pačioje keptuvėje, tada supilkite į puodą. Virkite aukštoje temperatūroje 6 valandas arba ant silpnos 9 valandas. Patiekite su mėgstamais priedais. Mėgaukitės!

Sandėliavimas ir likučiai

  • Šaldytuvas: Laikyti sandariame inde iki 3-4 dienų.
  • Šaldiklis: Užšaldykite likusias jaučio uodegas ir padažą iki 3 mėnesių.
  • Pakaitinimas: Švelniai pašildykite ant viryklės ant vidutinės ugnies arba mikrobangų krosnelėje.

Patarimai, kaip geriausiai paruošti jaučio uodegą:

  • Nepraleiskite rudinimo: Ruda jaučio uodega olandiškoje orkaitėje, kad būtų turtinga.
  • Naudokite kokybišką sultinį: Jautienos sultinys arba naminis sultinys pagerina padažą.
  • Sureguliuokite nuoseklumą: Jei padažas per tirštas, palaipsniui pilkite daugiau sultinio.

Dažniausios problemos ir jų sprendimai:

  • Padažas per tirštas? Įpilkite daugiau jautienos sultinio arba vandens, maišykite iki vientisos masės.
  • Jaučio uodegos per sūrios? Įdėkite nuskustą bulvę arba balansą su aštriu padažu ir valgomąja druska.
  • Kieta mėsa? Pailginkite kepimo laiką - minkšta mėsa reikalauja kantrybės.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus:

  • Ar galima pasigaminti jaučio uodegas prieš tai jų neparudinęs? Techniškai ne, bet patikėkite manimi, jūs nenorite praleisti šio žingsnio. Mėsos kepimas suteikia galutiniam patiekalui gilumo ir sodrumo. Prieš dedant jas į lėtą viryklę, verta skirti kelias papildomas minutes, kad jaučių uodegos būtų iki auksinės spalvos.
  • Kaip sužinoti, kada jaučio uodegos baigtos? Mėsa turi būti minkšta ir nukristi nuo kaulų. Jei jis vis dar kietas, leiskite jam virti ilgiau - verta laukti!
  • Ar galima naudoti greitąjį puodą vietoj lėtos viryklės? Absoliučiai! Jaučio uodegos troškinį galite virti aukštu slėgiu 45-50 minučių, o po to natūraliai atsipalaiduokite.
  • Kaip pašildyti jaučio uodegas jų neišdžiovinus? Švelniai pakaitinkite ant viryklės ant mažos ugnies, įpilkite šlakelį sultinio, kad padažas išliktų vientisas.
  • Ar jaučio uodega tampa minkštesnė, kuo ilgiau ją verdate? Absoliučiai! Kaip ir jautienos šonkauliai, jaučio uodega puikiai trokšta mažai ir lėtai. Jungiamasis audinys ir čiulpai laikui bėgant suyra, todėl mėsa tampa neįtikėtinai minkšta, o padažas sodrus.
  • Ar galite perkepti jaučio uodegą? Jaučio uodegą perkepti sunku, bet įmanoma. Jei kepsite per ilgai, mėsa gali tapti minkšta ir prarasti savo struktūrą. Stebėkite gaminimo laiką ir siekite tobulo „nukritimo nuo kaulo“ švelnumo.
  • Kam turėčiau marinuoti jaučio uodegą? Mėgstu marinuoti jaučio uodegas raudonojo vyno, trinto česnako, šviežių čiobrelių ir žiupsnelio paprikos mišinyje. Jis minkština mėsą ir suteikia jai neįtikėtino skonio prieš lėtai kepant.
  • Kodėl mano jaučio uodegos yra guminės? Gumiškumas reiškia, kad jie virti nepakankamai ilgai. Jaučio uodegoms reikia laiko suardyti kietus jungiamuosius audinius, todėl kepkite, kol mėsa taps minkšta.
  • Kodėl jaučio uodega tokia brangi? Jaučio uodega anksčiau buvo sumažintas biudžetas, tačiau jo populiarumas išaugo. Tai taip pat yra maža gyvūno dalis, o tai reiškia, kad yra mažesnė pasiūla, palyginti su kitais pjūviais. Bet patikėkite manimi, skonis ir tekstūra verti kiekvieno cento.
  • Kaip valote jaučio uodegas prieš gaminant maistą? Pradėkite mirkydami juos šaltame vandenyje su actu arba citrinos sultimis, kad pašalintumėte nešvarumus. Tada kruopščiai nuplaukite juos po tekančiu vandeniu. Prieš pagardindami, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Kodėl jaučio uodegą aptepate miltais? Jaučio uodegų apibarstymas miltais prieš skrudinimą padeda sukurti tirštesnę, šilkesnę padažą. Miltai verdant susimaišo su sultimis, natūraliai sutirštėja padažas.
  • Kuo jaučio uodega skanu? Dėl lėto virimo ir sočių, kvapnių ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai, šviežios žolelės ir Vusterio padažas, jaučio uodega išties spindi. Kauluose esantys čiulpai suteikia patiekalui papildomo gylio.
  • Iš ko gaminamas jaučio uodegų padažas? Jaučio uodegos padažas gaminamas iš virimo metu išsiskiriančių sulčių, sumaišytų su sultiniu, Vusterio padažu ir prieskoniais. Sutirštinkite jį kukurūzų krakmolo srutomis arba miltais, kad gautumėte prabangią, aksominę tekstūrą.

Pietinės jaučio uodegos troškinio receptas iš lėtos viryklės## Ingredientai:

  • Jaučio uodegoms:
    • 1,5 kg jaučio uodegų
    • Druska ir pipirai pagal skonį
    • 1/2 puodelio universalių miltų
    • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • Padažui:
    • 1 didelis geltonas svogūnas, smulkiai pjaustytas
    • 1 žalios paprikos, smulkiai pjaustytos
    • 4 česnako skiltelės, susmulkintos
    • 3 valg. š. pomidorų pastos
    • 4 puodeliai jautienos sultinio
    • 2 valg. š. Worcestershire padažo
    • 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
    • 3 šakelių šviežių čiobrelių
    • 1 lauro lapas

Instrukcijos:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską ir pipirus. Suberkite jaučių uodegas į pagardintų miltų mišinį, kol pasidengs tolygiai.
  2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite augalinį aliejų. Partijomis apkepkite miltais pabarstytus jaučio uodegas iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Parudavusias jaučio uodegas perkelkite į lėtą viryklę.
  3. Į tą pačią keptuvę sudėkite svogūnus, papriką ir česnaką. Virkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir kvapnūs, apie 3-4 minutes. Įmaišykite pomidorų pastą ir virkite 1 minutę.
  4. Pabarstykite miltais ant troškintų daržovių ir gerai išmaišykite, kad apsemtų. Palaipsniui supilkite jautienos sultinį, nusausinkite keptuvę ir nugramdykite apskrudusius gabaliukus. Įmaišykite Worcestershire padažą, kajeno pipirus, čiobrelius ir lauro lapą. Virkite 3-4 minutes, leiskite padažui šiek tiek sutirštėti.
  5. Padažą užpilkite ant jaučio uodegų lėtoje viryklėje taip, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8-10 valandų arba ant stiprios ugnies 5-6 valandas, kol jaučio uodegos nukris nuo kaulų.
  6. Iš lėtos viryklės išimkite čiobrelių šakeles ir lauro lapą. Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Patiekite uždusintas jaučio uodegas ant baltų ryžių, bulvių košės ar kukurūzų duonos.

Karibiškas jaučio uodegos troškinys

Jaučio uodegų troškinys - tai klasikinis patiekalas, kurį vertina tiek gurmanai, tiek namų virtuvės entuziastai. Lėtai troškinama mėsa tampa itin minkšta, o aromatingi prieskoniai ir daržovės sukuria turtingą bei gilią skonio paletę. Yra daugybė būdų, kaip paruošti šią delikatesinę mėsą, čia puikiai tiks troškinimas su vynu, ar Beef Bourguignon variantas, tačiau šiandien siūlome receptą iš kitos pasaulio pusės - troškinį, kilusį iš Karibų ir Pietų Amerikos virtuvių ir mėgstamą visame pasaulyje dėl savo ypatingo skonio ir maistingumo. Troškinys puikiai tinka jaukiems šeimos pietums ar ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius autentišku, naminiu patiekalu. Tradiciškai šis patiekalas tiekiamas su virtais ryžiais, bet mes pridėjome jam lietuvišką akcentą - jaunas pavasarines bulvytes. Paruoškite šį skanėstą ir mėgaukitės nepakartojamu skoniu!

Ingredientai:

  • 1 kg jaučio uodegų
  • 5 v.š. rudojo Muscovado cukraus
  • 1 v.š. sojų padažo
  • 1 v.š. Vorčesterio padažo
  • 1 v.š. druskos
  • 2 a.š. česnako miltelių (tinka ir granulės)
  • 1 a.š. šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 1 a.š. grūstų kvapniųjų pipirų
  • 2 didelės morkos (supjaustytas kubeliais)
  • 1 didelis svogūnas (supjaustytas kubeliais)
  • 4 žaliųjų svogūnų stiebai
  • 1 čili pipiras
  • 6 česnako skiltelės
  • 400 ml jautienos sultinio
  • 1 v.š. pomidorų pastos
  • kelios šakelės šviežių čiobrelių arba 1 a.š. džiovintų
  • skardinė konservuotų pupelių
  • šlakelis aliejaus įkaitusiai keptuvei
  • mažų bulvyčių

Paruošimas:

  1. Pasiruoškime mėsą kepimui: Jei jūsų mėsa šaldyta - atlaidykite ją šaldytuve, kad ji atitirptų palaipsniui ir išliktų ypač gardi ir sultinga. Atitirpintą mėsą, prieš kepant, palaikome kambario temperatūroje - kad ji keptų tolygiai ir išliktų sultinga. Jei jūsų turima mėsa buvo atvėsinta - prieš kepant ją pakanka valandėlę palaikyti kambario temperatūroje.
  2. Marinuojame mėsą: Gardžiausia iš vakaro pamarinuoti mėsos gabaliukus ir palikti juos šaldytuve per naktį, tačiau jei neturite laiko ar sugalvojote gaminti pagal šį receptą paskutinę minutę - nieko baisaus, skonis vistiek bus ypatingas. Apibarstykite uodegas ruduoju cukrumi, sojų ir Vorčesterio padažu, druska, česnako milteliais, juodaisiais bei kvapiaisiais pipirais ir gerai įtrinkite prieskonius į mėsą. Jei mėsą marinuosite - sudėkite ją į šaldytuvą, jei planuojate ruošti iškart - įkaiskite troškinimo inde kelis šauktus aliejaus.
  3. Apkepame uodegas: Dėkite jautienos uodegos gabalus į puodą, plokščiąja puse žemyn ir ant šiek tiek didesnės nei vidutinės kaitros apkepkite iš visų pusių. Stenkitės atidžiai prižiūrėti mėsą, nes padaže esantis cukrus greitai dega. Iškepusius uodegos gabalus išimkite iš puodo ir sudėkite į dubenį. Deglazuokite troškintuvo dugną, įpildami apie 2 šaukštus jautienos sultinio. Mediniu šaukštu nubraukite prilipusius prikepusius gabalėlius nuo puodo dugno. Tuomet suberkite geltonuosius svogūnus, žaliuosius svogūnus, morkas, česnaką ir aštrųjį pipirą. Maišydami kepinkite apie 5 minutes, kol svogūnai suminkštės.
  4. Troškiname: Į puodą įdėkite čiobrelį, jautienos uodegas (kartu su marinato skysčiu), likusį jautienos sultinį ir pomidorų pastą. Kepkite jautienos uodegas orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus apie 3 valandas, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa taps minkšta ir švelni.

Kiti receptų variantai

  • Jaučio uodegos troškinys su daržovėmis

    • 1 kg jaučio uodegos

    • 2 v.š. aliejaus

    • 1/4 a.š. druskos

    • 1/4 a.š. pipirų

    • 1 a.š. prieskonių mišinio

    • 2 v.š. miltų

    • 1/2 a.š. paprikos

    • 1/4 a.š. čili pipirų

    • 1 a.š. česnako miltelių

    • Ketaus puode įkaitiname porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Dedame nusausintus jaučio uodegų gabalėlius ir ant aukštos kaitros apkepiname iš visų pusių, kol lengvai apskrus. Beriame druskos, pipirų. Tame pačiame puode apkepiname smulkintą svogūną, česnaką. Svogūnui suminkštėjus beriame tarkuotą imbierą, papriką, čili pipirus, all spice prieskonius ir minutę pakepiname. Į puodą pilame pomidorų ir sojų padažą, jautienos sultinį, dedame lauro lapus, keletą čiobrelio šakelių. Po dviejų valandų į puodą sudedame virtas sviestines pupeles, išmaišome, ir viską vėl troškiname maždaug 40 minučių, tik šį kartą su atidengtu dangčiu. Kukurūzų krakmolą sumaišome su vandeniu, ir supilame į troškinį.

  • Jaučio uodegos troškinys orkaitėje

    • 1/2 arb. š. druskos
    • 1 arb. š. pipirų
    • 1/2 arb. š. čiobrelių

    *Puode, kuriame gaminsite troškinį, įkaitinkite aliejaus ir apkepkite ant aukštos kaitros jaučio uodegos gabalėlius. Sudėkite daržoves. Pašaukite viską į iki 150°C įkaitintą orkaitę ir palikite troškintis apie 4-5 h. Po 5 h atsargiai išimkite uodegos gabalėlius ir nuimkite ant jų esančią mėsą.

  • Rūkyta jaučio uodega

    • 1 v. š. druskos
    • 1 v. š. pipirų
    • 1 v. š. česnako
    • 1 v. š. svogūno

    *Suriškite jaučio uodegas ir pasiruoškite rūkyti 2 valandas virš žarijų. Po dviejų valandų nuimkite nuo žarijų ir supjaustykite gabaliukais per sąnarį. Įkaitinkite puodą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir į puodą sudėkite supjaustytas uodegas. Kepkite 10 min. iš visų pusių apskrudinkite. Įpilkite vyno, prieskonių ir karšto vandens. Troškinkite ant mažos ugnies 3 valandas. Įdėkite paruoštas supjaustytas daržoves ir grybus bei troškinkite 30 minučių, kars nuo karto maišydami.

tags: #jaučio #uodega #receptai

Populiarūs įrašai: