Japoninis ridikas: receptai ir naudingos savybės

Daikonas (Raphanus sativus var. longipinnatus), arba japoninis ridikas, yra vienas iš įdomiausių ir produktyviausių šakniavaisių, kuris sparčiai populiarėja Lietuvos daržininkų tarpe. Jo patrauklumas slypi nepaprastame produktyvume ir universalume. Vienas augalas gali duoti gerokai didesnį derlių nei įprasti ridikai, o jo panaudojimas kulinarijoje beveik neribojamas - nuo šviežių salotų iki marinuotų užkandžių ir karštų patiekalų.

Daikono kilmė ir paplitimas

Daikono kilmė siekia Rytų Azijos regionus, kur šis augalas kultivuojamas jau daugiau nei 2000 metų. Japonijoje, Kinijoje ir Korėjoje daikonas yra viena svarbiausių kasdienės mitybos daržovių, panašiai kaip Europoje bulvės ar morkos. Pats pavadinimas „daikonas“ kilęs iš japonų kalbos žodžių „dai“ (didelis) ir „kon“ (šaknis), kas puikiai atspindi šio šakniavaisio charakteristikas. Japonijoje daikonai yra produktyviausiai auginamos daržovės - per metus suvartojama apie 14 kg daikono vienam gyventojui! Tradicinė japonų medicina naudoja daikoną virškinimo gerinimui jau tūkstančius metų. Lietuvoje daikonas pradėtas auginti palyginti neseniai - pirmieji bandymai prasidėjo XX amžiaus pabaigoje, kai pasirodė pirmosios sėklos iš Azijos.

Veislės

Daikono selekcija Azijoje vyko tūkstančius metų, todėl šiandien egzistuoja dešimtys skirtingų veislių, skirtingų dydžių, formų ir skonių ypatumų. Štai keletas populiariausių:

  • ‘Miyashige’ yra viena populiariausių veislių Lietuvoje. Šis japoninis ridikas formuoja 30-35 cm ilgio šaknis su baltu minkštimu ir švelniu, šiek tiek saldžiu skoniu. Veislė atspari ligoms ir puikiai tinka rudeniniam auginimui, kai temperatūros jau nukrenta.
  • ‘April Cross’ - hibridas tarp daikono ir europietiško ridiko, apjungiantis geriausias abiejų augalų savybes. Šaknys trumpesnės (20-25 cm), bet storesnės ir ypač skanios. Ši veislė puikiai tinka pradedantiesiems daikono augintojaims.
  • ‘Minowase Summer Cross’ išsiskiria greitu augimu ir atsparumu karščiui, todėl gali būti auginamas net vasaros metu. Šaknis siekia 40 cm ilgio ir pasižymi ypač sultingu minkštimu.
  • ‘Long White Icicle’ - tradicinė veislė su ilgomis, plonomis šaknimis, primenančiomis ledų varveklius.

Daigono auginimo ypatumai

Daikonas yra palyginti nepretenzingas augalas, tačiau tinkamos sąlygos užtikrins maksimalų derlių ir geriausią šaknų kokybę. Augalas mėgsta gilų, gerai drenuotą dirvožemį su neutraliu ar šiek tiek šarminiu pH (6,0-7,5). Saulės šviesos poreikis daikonui yra vidutinis - augalas puikiai auga tiek tiesioginėje saulėje, tiek lengvame pavėsyje.

Dirvožemio paruošimas

Dirvožemio paruošimas japoniniam ridikui ypač svarbus dėl ilgų šaknų sistemos. Dirvožemis turi būti sukastas ir išpurentas iki 40-50 cm gylio.

Taip pat skaitykite: Japoninio eserio marinavimo paslaptys

Sodinimas

Japoninis ridikas puikiai auga vidutinėse klimato sąlygose ir net pakelia lengvas šalnas. Tai leidžia jį auginti vėlyvą rudenį, kai kitos daržovės jau nebegali būti sodinamos. Daikono sodinimui geriausias laikas Lietuvoje yra liepos antra pusė - rugpjūčio pradžia rudens derliui arba balandžio pabaiga - gegužės pradžia ankstyvam vasaros derliui. Sėklos sėjamos tiesiai į atvirą gruntą 1,5-2 cm gyliu ir 3-5 cm atstumu viena nuo kitos. Eilučių tarpai turi būti 30-40 cm, kad būtų pakankamai vietos šaknų vystymuisi ir priežiūros darbams. Sodinimo gylis turi atitikti šaknies dydį - didžioji daikono šaknies dalis formuojasi po žeme, todėl dirvožemis turi būti giliai išpurentas.

Priežiūra

Retinimas yra kritiškai svarbi daikono priežiūros dalis. Kai daigai pasiekia 5-7 cm aukštį, paliekami tik stipriausi augalai 15-20 cm atstumu vienas nuo kito. Pasėjus laistoma saikingai - dirva turi būti drėgna, bet ne šlapia. Per intensyvus laistymas gali išplauti smulkias sėklas arba sukelti grybinių ligų problemų. Reguliarus laistymas yra svarbu, ypač šaknų formavimosi metu. Dirvožemis turi būti nuolat drėgnas, bet ne permirkęs - per didelis drėgnumas gali sukelti šaknų puvinį. Tręšiama atsargiai, vengiant per didelio azoto kiekio, kuris skatina lapų augimą šaknų sąskaita. Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant subalansuotas trąšas su didesniu fosforo ir kalio kiekiu. Organinės trąšos, tokios kaip kompostas, turi būti gerai subrendę. Piktžolių kontrolė ypač svarbi pirmomis augimo savaitėmis, kol daikonas dar mažas ir lengvai užstelbiamas. Japoninis ridikas retai kenčia nuo ligų, tačiau gali nukentėti nuo tų pačių kenkėjų kaip ir kiti bastutiniai - spragių, kopūstinių drugių lervų ir kopūstinių muselių. Auginant daikoną rudenį, svarbu stebėti orų prognozes ir prireikus apsaugoti augalus nuo smarkių šalnų.

Derliaus nuėmimas ir laikymas

Daikono derlius nuimamas priklausomai nuo veislės ir sodinimo laiko. Rudens derlius paprastai subręsta per 60-80 dienų po sėjos, o vasaros derlius gali būti nuimamas anksčiau. Derliaus nuėmimas reikalauja atsargumo dėl ilgų šaknų. Geriausias būdas - atsargiai iškasti augalą su šaknų sistema, vengiant šaknų lūžimo ar pažeidimo. Švieži daikonai gali būti laikomi šaldytuve iki 2-3 savaičių, suvynioti į drėgną audinį ar perforuotus plastiko maišelius. Ilgalaikiam laikymui japoniniai ridikai gali būti laikomi rūsyje smėlyje arba durpėse, panašiai kaip morkos ar burokėliai. Šakniavaisiai turi būti sveiki, nepažeisti ir kruopščiai apvalyti nuo žemių. Dalį derliaus galima palikti žemėje ir išsikasti pagal poreikį žiemos metu, jei žiema nėra itin šalta.

Daikono panaudojimas kulinarijoje

Daikono kulinarinis universalumas yra vienas didžiųjų jo pranašumų. Šis japoninis ridikas gali būti vartojamas šviežias, virtas, keptas, marinuotas arba fermentuotas.

  • Šviežias daikonas puikiai tinka salotoms dėl savo trapios tekstūros ir švelnaus, šiek tiek aštraus skonio. Smulkiai supjaustytas arba sutarkuojamas daikonas suteikia salotoms ypatingą sultingumą ir lengvai pikantiškumą. Ridikai paprastai pjaustomi plonais griežinėliais, šiaudeliais arba tarkuojami. Jaunesni mažesni šakniavaisiai valgomi su odele, o senesni - nuskutami arba nulupami. Jaunų minkštų lapų dedama į įvairias salotas. Daikonus galima derinti su morkomis, paprikomis, pekininiais kopūstais ar maišyti su lapinėmis salotomis, obuoliais, agurkais, pomidorais. Salotoms pikantišką skonį galima suteikti įdėjus truputį citrusinių vaisių, džiovintų vaisių (slyvos, abrikosai, razinos), įvairių riešutų. Labai svarbu paruošti tinkamą užpilą.
  • Virtas daikonas tampa švelniu ir sultingu, puikiai sugeria kitų ingredientų skonį. Jį galima naudoti sriubose, troškiniuose ar kaip garnyrą mėsos patiekalams.
  • Marinuotas daikonas puikiai tinka įvairiems konservavimo būdams: jis naudojamas kimči, japoniškuose raugintų daržovių patiekaluose tsukemono ar kiniškuose marinuotuose užkandžiuose. Japonijoje populiarus “takuan” - geltonai nudažytas marinuotas daikon, kuris patiekiamas su ryžiais.
  • Daikono lapai taip pat valgomi ir yra labai maistingi. Jauni lapai puikiai tinka salotoms, o senesnius galima naudoti kaip špinatus ar ropeles. Daugelis žmonių, pirkdami daikon, iš karto išmeta lapus, nežinodami, kad praranda tikrą maistinių medžiagų lobį. Lapuose yra daug vitamino A, C, E, kalcio, geležies ir folio rūgšties. Jie šiek tiek kartoki, bet puikiai tinka salotoms, sriuboms ar troškiniams. Paprasčiausias būdas panaudoti daikon lapus - supjaustyti juos ir pridėti į salatas kartu su kitais žalumynais. Jie suteiks salotoms pikantišką skonį ir papildomų maistinių medžiagų. Jei lapai per kartokai, galite juos trumpai apvirinti verdančiame vandenyje - tai sumažins kartumą.

Receptai su daikonu

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti daikoną:

Taip pat skaitykite: Juodojo ridiko receptai ir auginimas

Daikono salotos su sūriu ir kiaušiniais

Ingredientai:

  • 1 daikonas
  • 100 g fermentinio sūrio
  • 2 kietai virti kiaušiniai
  • žalių petražolių šakelių
  • 1 šaukštas majonezo
  • 1 šaukštelis grietinės arba grietinėlės
  • druskos

Gaminimas:

  1. Daikoną nuskuskite, nuplaukite ir rupiai sutarkuokite.
  2. Fermentinį sūrį ir kiaušinius supjaustykite kubeliais.
  3. Petražoles smulkiai sukapokite, dalį jų palikite salotoms papuošti.
  4. Majonezą sumaišykite su grietine ir uždarykite salotas.

Daikono ir varškės salotos

Ingredientai:

  • 2 daikonai
  • 1 pakelis varškės
  • 1 indelis grietinės
  • truputis druskos
  • svogūnų laiškų

Gaminimas:

  1. Stambiai sutarkuotus daikonus pabarstykite druska ir sumaišykite.
  2. Po 10 min. nupilkite išsiskyrusias sultis.
  3. Varškę ištrinkite su grietine iki vientisos masės ir sumaišykite su daikonais.

Daikono ir slyvų salotos

Ingredientai:

  • 200 g daikonų
  • 1 nedidelė morka
  • 3-4 pekininio kopūsto lapai
  • 6-7 slyvos
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 skiltelė česnako
  • 4-5 šaukštai majonezo arba natūralaus jogurto
  • pagal skonį druskos

Gaminimas:

  1. Daikoną ir morką sutarkuokite plonais trumpais šiaudeliais, pekininio kopūsto lapus supjaustykite išilgai į 4-6 dalis, paskui - siauromis juostelėmis.
  2. Slyvas supjaustykite siauromis juostelėmis.
  3. Visus produktus sumaišykite, parūgštinkite citrinos sultimis, pasūdykite ir sumaišykite su majonezu arba jogurtu.
  4. Paruoštas salotas sudėkite į česnaku ištrintą salotinę.

Daikono sriuba

Ingredientai:

  • 1 daikonas
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 šaukštas miltų
  • 200 g grietinėlės
  • 1 l vandens
  • druskos

Gaminimas:

  1. Daikoną supjaustykite nedideliais kubeliais, užpilkite vandeniu, kad tik apsemtų. Virkite, kol suminkštės.
  2. Susmulkintą svogūną apkepkite svieste ir sudėkite į puodą,kur verdate daikoną.
  3. Išvirusį daikoną pertrinkite, gautą tyrę atskieskite vandeniu ir pasūdykite.
  4. Miltus apkepkite svieste ir maišydami sudėkite į sriubą.
  5. Sriubą užbalinkite grietinėle.

Troškinys su daikonu ir kiauliena

Ingredientai:

  • 300 g kiaulienos
  • 600 g daikonų
  • 0,8 l vandens
  • 400 g bulvių
  • 1 svogūnas
  • truputis druskos
  • pipirų
  • laurų lapų
  • mairūno
  • aliejaus

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir truputį pakepkite su aliejumi.
  2. Suberkite susmulkintą svogūną ir dar pakepkite, kol jis suminkštės.
  3. Daikonus ir bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį.
  4. Užvirinkite ir tuomet sudėkite mėsą.
  5. Įberkite pipirų, įdėkite laurų lapelių ir virkite ant mažos ugnies, kol viskas suminkštės.

Marinuotas daikonas ir morkos

Šis receptas atskleis tikrąjį daikon skonį ir parodys, kaip paprastai galima paruošti šią egzotišką daržovę.

Ingredientai:

  • 1 daikonas
  • 1 morka
  • Druska
  • Ryžių actas
  • Cukrus
  • Sezamo aliejus
  • Sezamo sėklos

Gaminimas:

  1. Daikon ir morką nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Galite naudoti daržovių pjaustymo įrankį arba aštrų peilį.
  2. Supjaustytas daržoves sudėkite į dubeni ir pabarstykite druska. Gerai išmaišykite rankomis ir palikite 15 minučių.
  3. Po 15 minučių daržoves gerai išspauskite rankomis arba per marles, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio.
  4. Atskirame dubenyje sumaišykite ryžių actą, cukrų ir sezamo aliejų. Gerai išmaišykite, kad cukrus ištirptų.
  5. Sezamo sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje, kol jos taps auksinės spalvos ir pradės kvepėti.
  6. Atvėsusias sėklas suberkite ant salotų.
  7. Salatas geriausia palikti šaldytuve bent valandai, kad skoniai susimaišytų.

Japoninio ridiko salotos su pipirnėmis

Šioms salotoms prireiks fantastiškų japoninių ridikų. Jie sultingi, aštroki ir dabar jų lengva gauti.

Ingredientai:

  • Japoninis ridikas
  • 3 krepšeliai pipirnių
  • Grietinės ir kepintų citrinų padažas
  • Prieskoniai pagal skonį
  • (Nebūtina) Plonų mangų griežinėlių, žalių raudonųjų kefalių ir šukučių

Gaminimas:

  1. Nuskuskite vieną iš šių gražuolių ir bulvių skustuku ar specialiu peiliuku supjaustykite išilgai plonomis juostelėmis.
  2. Kai japoninis ridikas bus plonai supjaustytas, padažas lengviau pasiskirstys, ir skonis bus pasakiškas.
  3. Japoninio ridiko rėželius dubenyje sumaišykite su 3 krepšeliais pipirnių, viršūnėles nupjovę, o šakninę dalį išmetę.
  4. Pagardinkite grietinės ir kepintų citrinų padažu, pagal skonį įberkite prieskonių.
  5. Japonijoje į šias salotas įpjaustoma plonų mangų griežinėlių, žalių raudonųjų kefalių ir šukučių.

Daikono nauda sveikatai

Daikonas - skanus ir ypač naudingas sveikatai augalinis produktas. 100 g šviežių daikono šaknų turi vos apie 18 kalorijų, be to, net 95 % jų sudaro vanduo. Jame gausu vitamino C, folio rūgšties ir kalio. Daikonas yra puikus kalio šaltinis, svarbus širdies sveikatai ir kraujospūdžio reguliavimui.

  • Vienas pagrindinių daikono privalumų - teigiamas poveikis virškinimo sistemai. Jame esantis fermentas diastazė padeda skaidyti angliavandenius ir gerina maisto pasisavinimą. Tradicinėje japonų medicinoje daikonas buvo vartojamas esant virškinimo problemoms ar skrandžio negalavimams. Daikonai puikiai tinka pagyvenusiems žmonėms. Jie padeda šalinti iš organizmo skysčio perteklių, cholesterolį. Į daikoną galėtų atkreipti dėmesį plinkantys vyrai!
  • Daikone taip pat gausu izotiocianatų ir kitų sieros junginių, kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais ir gali mažinti uždegiminius procesus organizme. Tyrimai rodo, kad reguliarus bastutinių daržovių vartojimas siejamas su mažesne vėžio bei širdies ligų rizika.
  • Daikonas skatina kepenų veiklą, padeda šalinti toksinus ir stiprina imuninę sistemą. Šio ridiko sultys pasižymi gebėjimu išvalyti organizmą nuo toksinų ir sunkiųjų metalų.
  • Daikonas taip pat turtingas antioksidantais, ypač izotiocianatais - junginiais, kurie suteikia kryžmažiedžiams jų apsauginius savybes.
  • Didelis vitamino C kiekis stiprina imunitetą ir padeda kovoti su peršalimo ligomis.
  • Mažas kaloringumas ir didelis skaidulinių medžiagų kiekis daro daikon puikiu pasirinkimu tiems, kurie nori kontroliuoti svorį.

Taip pat skaitykite: Baltasis ridikas sveikatai

tags: #japoninis #ridikas #receptai

Populiarūs įrašai: