Italiskos Duonos Lazdelės: Receptai ir Patarimai

Itališkos duonos lazdelės, dar žinomos kaip grissini, yra puikus užkandis, kilęs iš Italijos. Šios traškios lazdelės puikiai tinka vienos, prie sriubos, salotų ar įvairių užtepėlių. Šiame straipsnyje rasite įvairių grissini receptų ir patarimų, kaip jas pasigaminti namuose.

Kas yra Grissini?

Grissini - tai plonos, traškios itališkos duonos lazdelės, kilusios iš Torino miesto, šiaurės vakarų Italijos regiono. Jos buvo išrastos maždaug XVII a., siekiant išgydyti jauno Savojos kunigaikščio Vittorio Amedeo II sveikatos problemas. Hercogui buvo sunku suvirškinti daugumą maisto produktų, tad jo gydytojas pavedė kepėjui iš Torino sukurti ką nors, ką jaunasis kunigaikštis galėtų lengvai suvirškinti. Kepėjas nusprendė paimti dalį „Torino“ duonos tešlos ir ištiesti ją ilgomis, plonomis juostelėmis.

Klasikiniai Grissini Receptai

Klasikiniai Grissini su Parmezanu

Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių prieskonių ir sėklų.

Ingredientai:

  • Pienas (pašildytas iki 40°C)
  • Sviestas (ištirpintas piene)
  • Mielės
  • Miltai
  • Druska
  • Tarkuotas „Parmesan“ sūris

Gaminimo eiga:

  1. Pašildykite pieną iki 40°C temperatūros.
  2. Piene ištirpinkite sviestą.
  3. Į pieno ir sviesto mišinį sudėkite mieles, išmaišykite.
  4. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir tarkuotą „Parmesan“ sūrį.
  5. Supilkite pieno, sviesto ir mielių mišinį į miltų mišinį.
  6. Minkykite tešlą rankomis, kraštus užsukant į vidų, kol ji taps minkšta ir elastinga.
  7. Paruoštą tešlą kildykite 20 minučių, tuomet perlankstykite ir palikite dar 20 minučių kilti.
  8. Iškočiokite tešlą į 1 cm storio lakštą ir supjaustykite į 1 cm pločio juosteles.
  9. Atsargiai voliojant suapvalinkite juosteles.
  10. Sudėkite grissini ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
  11. Kildykite dar 10 minučių.
  12. Kepkite 10-12 minučių iki 210ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus.
  13. Iškeptus grissini atvėsinkite ant grotelių.

Grissini su SANTA MARIA Prieskonių Mišiniu "Tomato and Herbs"

Šis receptas praturtintas Viduržemio jūros skoniais, idealus mėgstantiems makaronų patiekalus, salotas ar vištieną.

Ingredientai:

  • Šiltas vanduo
  • Medus
  • Mielės
  • Miltai
  • SANTA MARIA prieskonių mišinys „Tomato and Herbs“
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Šiltame vandenyje ištirpinkite medų ir suberkite mieles, palaukite, kol šios suputos.
  2. Suberkite miltus, prieskonius, pilkite aliejų, berkite druską ir užmaišykite elastingą tešlą.
  3. Minkykite, kol tešla nebelips prie rankų.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ℃.
  5. Kepimo popieriumi išklojame dvi skardas.
  6. Pakilusią tešlą išimkite ant darbastalio, ranka ją suplokite, palyginkite paviršių ir supjaustykite plonytėmis juostelėmis.
  7. Kiekvieną jų dar pakočiokite, patrinant rankomis į darbastalį, kad susivytų kuo plonesnė juostelė.
  8. Suvytas plonas juosteles perkelkite ant skardos, tarp jų palikdami 2 cm tarpus, nes kepdamos išsipūs.
  9. Skardą pridengkite maistine plėvele ar švariu rankšluosčiu ir palikite 15 min. šiltoje vietoje pakilti.
  10. Kepkite 15-20 minučių, kol gražiai pagels.

Greiti Grissini su Kumpiu ir Sūriu

Jei neturite daug laiko, bet norite skanaus užkandžio, šis receptas kaip tik jums.

Taip pat skaitykite: Itališkos duonos trupiniai: tradicijos ir inovacijos

Ingredientai:

  • Mėgstamos duonos lazdelės (klasikinės su druska, rozmarinais ar sezamų sėklomis)
  • Tepamas sūris (be priedų ar su žolelėmis)
  • Vytintas kumpis
  • Gražgarstės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Imkite po vieną duonos lazdelę.
  2. Vieną jos pusę aptepkite tepamuoju sūriu.
  3. Apsukite duonos lazdelę vytinto kumpio riekele.
  4. Jei norite, pridėkite keletą gražgarsčių lapelių.
  5. Išdėliokite ant lentelės ar lėkštės ir raginkite vaišintis.

Svarbu! Skaniausia šį užkandį patiekti iš karto, kol duonos lazdelės dar traškios.

Grissini su Mielėmis - Paprastas Receptas

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - puikūs, naminiai grissini.

Ingredientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 kiaušinis
  • 500 gramų kvietinių miltų
  • 50 mililitrų alyvuogių aliejaus
  • 200 mililitrų šilto vandens (įkišus pirštą, jį galima laikyti ne trumpiau 20s)
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Šiek tiek prieskonių (aitriųjų ir saldžiųjų paprikų prieskonių)
  • 25 gramai mielių
  • Sezamo sėklos, kmynai, sūris (apvoliojimui)
  • Pienas (lazdelėms patepti)

Gaminimo eiga:

  1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje.
  2. Į indą supilkite mieles, likusį vandenį, aliejų, sudėkite kiaušinį, druską, cukrų, prieskonius.
  3. Po truputį maišant sudėkite miltus.
  4. Užminkykite elastingą tešlą.
  5. Aptepkite aliejumi, uždengti ir palikite kilti 40 minučių.
  6. Iš iškilusios tešlos formuokite plonas lazdeles (maždaug pieštuko storio - jos dar iškils).
  7. Lazdeles dėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir paliekate 20 min pakilti.
  8. Patepkite pienu ir pabarstykite prieskoniais (nebūtinai).
  9. Orkaitę įkaitinkite iki 175C ir kepkite apie 20 min, kol lazdelės įgaus švelniai auksinę spalvą.

Grissini su Rozmarinais: Kvapnus ir Paprastas Receptas

Šis receptas pasižymi aromatingu rozmarinų skoniu, kuris puikiai dera su traškia tekstūra.

Ingredientai:

  • Mielės
  • Cukrus
  • Druska
  • Vanduo
  • Rozmarinai
  • Miltai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje (arba virtuvinio kombaino inde) sumaišykite mieles, cukrų, druską ir vandenį.
  2. Palikite apie 10 minučių, kad masė suputotų.
  3. Suberkite rozmarinus, miltus, supilkite aliejų, ir minkykite (rankomis arba tešlai minkyti skirtu kabliu), kol tešla taps minkšta ir labai elastinga, ne trumpiau nei 5-6 minutes.
  4. Uždenkite gerai išminkytą tešlą maistine plėvele ir rankšluosčiu, ir palikite pastovėti apie 1,5 valandos, arba kol tešlos tūris padvigubės.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.
  6. Dvi dideles kepimo skardas ištepkite alyvuogių aliejumi.
  7. Darbastalį pabarstykite miltais (jei tešla lipni, miltų reikės daugiau).
  8. Tešlą sumaigykite, tada iškočiokite į maždaug 1cm storio kvadratą.
  9. Šį kvadratą supjaustykite maždaug 5cm ilgio ir 1cm pločio juostelėmis.
  10. Miltuotomis rankomis imkite po vieną juostelę ir kočiokite tarp rankų, padarydami plonas virveles.
  11. Klokite grissini į paruoštą skardą, palikdami tarpus, kad kepant nesusiklijuotų.
  12. Patepkite paruoštus grissini aliejumi, pabarstykite druskos dribsniais, ir kepkite apie 10-12 minučių, kol jie pagels ir taps traškūs.
  13. Atvėsinkite ant grotelių, ir laikykite sandariai uždengtame inde apie 3-5 dienas.

Patarimai ir Gudrybės

  • Tešla: Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek daugiau miltų, bet nepadauginkite.
  • Priedai: Eksperimentuokite su įvairiais priedais, tokiais kaip sezamo sėklos, kmynai, česnakai, čiobreliai, pankoliai.
  • Kepimas: Stebėkite grissini kepimo metu, kad jie neperkeptų ir neapskrustų per daug.
  • Laikymas: Atvėsusius grissini laikykite sandariame inde, kad jie išliktų traškūs.

Grissini Patiekimo Idėjos

Grissini puikiai tinka su įvairiais užkandžiais ir gėrimais. Patiekite juos vienus arba, pavyzdžiui, užvynioję ploną juostelę gero Parmos kumpio. Su grissini tiks alyvuogės, sūriai, užtepėlės ir visi kiti jūsų mėgstami užkandžiai.

Italijos Regionų Užkandžiai

Italija suskirstyta net į 20 regionų, o kiekvienas regionas turi ne tik jam būdingas tradicijas, tarmę, bet ir jame gaminamus šviežiausius produktus, autentiškus patiekalus ir, žinoma, užkandžius. Pavyzdžiui:

Taip pat skaitykite: Gardžiausios itališkos duonos rūšys

  • Šiaurės Italija: Būdingi užkandžiai yra „crostini“ - užkandis pagamintas iš nedidelių, plonų, skrudintų riekelių duonos, paprastai šiaurėje jis patiekiamas su gorgonzolos sūriu. Čia mėgstama duonos arba bulvių gabalėlius mirkyti į lydytą, dar šiltą sūrį. Dar vienas itin mėgstamas šio regiono užkandis - alyvuogės ir vytintas kumpis.
  • Centrinė Italija: Užkandžiams valgoma balta itališka duona, sūriai, kepti ančiuviai, marinuotos alyvuogės. Taip pat mėgstami „aranchini“ - ryžių kukuliai su pomidorų padažu ir mocarela.
  • Pietų Italija: Užkandžiams patiekiamas ir sūris „buratta“, kepta mocarela, įvairiausios daržovės. Taip pat į kišą su makaronais panašus užkandis „frittatina di pasta“. Na, o vienas mėgstamiausių šio regiono užkandžių - itališka duona „focaccia barese“ - tai picos duona, papuošta vyšniniais pomidorais ir alyvuogėmis. Vietiniai šį užkandį dažnai mėgsta neštis ir juo užkandžiauti prie jūros.

Kiti Itališki Užkandžiai

„Crostini“ su Keptais Pomidorais

Ingredientai:

  • Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
  • 1 česnako skiltelė
  • Keli pomidorai
  • Alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • Saujelė baziliko lapelių

Gaminimas:

  1. Visų pirma iki 200 °C įkaitinkite orkaitę ir ant grotelių sudėliokite supjaustytą duoną. Ją kelias minutes paskrudinkite iš abiejų pusių.
  2. Duoną išimkite iš orkaitės, įtrinkite skiltele česnako ir sudėliokite į lėkštes.
  3. Tuomet įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite lašelį alyvuogių aliejaus ir kelias minutes pakepinkite pomidorus. Tuomet juos sudėkite ant duonos riekelių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir baziliko lapeliais ir patiekite.

„Crostini“ su Grybais

Ingredientai:

  • Plonų itališkos duonos čiabatos riekelių
  • 3 česnako skiltelės
  • Alyvuogių aliejaus
  • Mėgstamų grybų
  • Keli šaukštai sviesto
  • 1 arbat. šaukšt. šviežių čiobrelių lapelių
  • 3 valg. šaukšt. vandens
  • Druskos
  • Šviežiai maltų pipirų
  • Mėgstamo smulkinto sūrio
  • 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių

Gaminimas:

  1. Iki 200 °C įkaitinkite orkaitę ir ant grotelių sudėliokite supjaustytą duoną. Ją kelias minutes paskrudinkite iš abiejų pusių.
  2. Duoną išimkite iš orkaitės, įtrinkite skiltele česnako ir sudėliokite į lėkštes.
  3. Įkaitinkite keptuvę, į ją įdėkite šiek tiek sviesto, kai šis ištirps ir paruduos, įpikite kelis lašus alyvuogių aliejaus ir į keptuvę sudėkite griežinėliais supjaustytus grybus. Juos kelias minutes pakepkite kol taip pat paruduos.
  4. Į keptuvę dėkite smulkintus česnakus, čiobrelius, įpilkite kelis šaukštelius vandens ir dar viską kelias minutes patroškinkite. Prieš grybus nuimant nuo ugnies pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Paruoštus grybus sudėkite ant skrebučių, ant viršaus užbarstykite sutarkuoto sūrio ir viską dar kelias minutes pakepkite orkaitėje, tol, kol sūris išsilydys.

Užtepėlės Grissini

Galite pasigaminti artišokų užtepėlę:

Ingredientai:

  • Duona
  • Aliejus
  • Konservuotų artišokų gabalėliai
  • Alyvuogės
  • Kaparėliai
  • Džiovinti pomidorai
  • Petražolės
  • Citrinų sultys
  • Druska
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. Užtepui skirtas sudedamąsias dalis, išskyrus citrinų sultis, druską ir pipirus sudėkite į smulkintuvą ir susmulkinkite iki košelės. Galite palikti šiek tiek stambesnių gabalėlių - taip skaniau.
  2. Paskaninkite citrinų sultimis ir prieskoniais. Atkreipkite dėmesį: konservuojant artišokus dažnai naudojamas actas, tad prieš tai jų paragaukite, kad užtepas nebūtų per rūgštus.
  3. Prancūziško batono riekeles paskrudinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 5-8 minutes ir lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi.

Pesto Duonelės

Ingredientai:

  • Miltai
  • Cukrus
  • Mielės
  • Vanduo
  • Pienas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Bazilikai
  • Kedrinės pinijos
  • Sūris
  • Česnakas

Gaminimas:

  1. Pirmiausia pasigaminkite pesto padažo. Sausoje keptuvėje iki auksinės spalvos pakepinkite kedrines pinijas ir leiskite atvėsti. Į smulkintuvą dėkite nuplautus ir nusausintus bazilikus, berkite riešutus, sūrį, po žiupsnį druskos ir pipirų, kapotą česnako skiltelę, galiausiai supilkite aliejų. Sutrinkite viską iki žalios beveik vientisos masės.
  2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir mieles.
  3. Kitame dubenėlyje sumaišykite vandenį ir pieną, šį skystį bei alyvuogių aliejų pilkite į miltų mišinį, suberkite ir druską ir maišykite dideliu šaukštu. Išminkius - po 8-10 min. - tešla turi išeiti vientisa, gana tąsi, tačiau nebetokia lipni.
  4. Dėkite tešlą į aliejumi šiek tiek pateptą dubenį, pridenkite įvairiu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad pakiltų dvigubai - tau užtruks 1-1,5 val.
  5. Virtuvės stalviršį gausiai pabarstykite miltais ir išverskite pakilusią tešlą, švelniai ją kiek paminkykite. Padalinkite tešlą į 8 vienodas dalis ir suformuokite gražius rutuliukus.
  6. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi, pabarstykite miltais ir dėkite tešlos rutuliukus, palikdami vienodus tarpus. Jei norite plokštesnių ir traškesnių duonelių, rutuliukus galite gerokai paploti pirštais, kad gautumėte plonus apkritimus
  7. Ant būsimų duonelių tepsime pasigamintą pesto padažą. Vienai duonelei užteks maždaug šaukštelio padažo.
  8. Leiskite pateptoms duonelėms dar 30 min. pakilti. Šiam laikui einant į pabaigą, įjunkite orkaitę. Kai ji įkais iki 200 laipsnių, o duonelės bus pakilusios, dėkite skardą ir kepkite apie 12-15 min. - kol pakraštėliai taps rusvai auksiniai.

Sumuštiniai su Kiaušiniais

Ingredientai:

  • Duona
  • Aliejus
  • Kiaušiniai
  • Svogūnai
  • Pomidorų tyrė
  • Majonezas
  • Druska

Gaminimas:

  1. Aliejų įkaitinkite ant vidutinio karščio keptuvės. Iškepkite kiaušinius iš abiejų pusių.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su pomidorų tyre, majonezu bei prieskoniais.
  3. Duonos riekeles pakepinkite skrudintuvėje.
  4. Užtepkite duonos riekeles paruošta užtepėle ir užvoškite kiaušiniu.

Rankomis Formuotos Duonos Lazdelės su Jūros Druska

Rankomis formuotos duonos lazdelės su jūros druska gaminamos Pjemonte, Italijoje, laikantis tradicinės kepimo technikos. Lėtas kepimas orkaitėje užtikrina ypatingą traškumą, o alaus mielės suteikia lengvumo ir purumo. Šios duonos lazdelės puikiai tinka valgyti vienos arba derinti su įvairiomis užtepėlėmis, sūriais ar vytinta mėsa. Jos idealiai dera prie alyvuogių ar baklažanų kremų, taip pat gali būti patiektos kaip elegantiškas priedas prie vyno taurės ar užkandžių stalo. Lazdelės gaminamos be dažiklių ir be konservantų, tik iš natūralių ingredientų. Jūros druska suteikia ne tik skonio, bet ir mineralų, o lėtas kepimo procesas išsaugo natūralų produktų trapumą.

Sudedamosios dalys: kviečių miltai, kiaulienos taukai, druska, jūros druska 2 %, salyklo miltai, alyvuogių aliejus, alaus mielės. Sudėtyje yra glitimo.

Taip pat skaitykite: Gyvenimo, virtuvės ir širdies kelionė

tags: #italiskos #duonos #lazdeles #receptas

Populiarūs įrašai: