Arancini receptas: Sicilijos saulė jūsų virtuvėje

Arancini - tai tarsi mažos Sicilijos saulės, apgaubtos traškia plutelė ir slepiančios kreminį, aromatingą vidų. Šis patiekalas, gimęs Sicilijoje, išvertus iš italų kalbos reiškia "mažas apelsinas". Pavadinimas kilo dėl to, kad iškepęs arancini (dėl į ryžius dedamo šafrano) savo spalva primena apelsiną. Nors Lietuvoje arancini dar nėra itin populiarus, šis itališkas skanėstas tikrai vertas didesnio dėmesio. Tai autentiškas gatvės maistas, kurio pardavimo centrai dažniausiai būna turgavietėse arba miesto centro pašonėse, netoli didesnių žmonių susibūrimo vietų.

Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį arancini receptą, bet ir patarimus, kaip patobulinti šį patiekalą pagal savo skonį. Pasiruoškite kelionei į Siciliją tiesiai iš savo virtuvės!

Kas yra arancini?

Arancini - tai ryžių rutuliukai, dažniausiai įdaryti įvairiais ingredientais, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti aliejuje. Tai vienas populiariausių gatvės užkandžių Sicilijoje, puikiai tinkantis greitam ir skaniam pasisotinimui. Arancini gaminami kumščio dydžio, būtent tiek, kiek žmogui užtenka greitam pasisotinimui. Kaip ir visa siciliečių virtuvė, jie paprasti ir praktiški, nes jų gamybai būdavo naudojamas vakarykštis risotto ir ragù, bolognese padažas, papildant jį mocarelos sūriu.

Arancini įdaras: fantazijos laisvė

Arancini žavi savo universalumu - įdarui galite naudoti beveik bet ką, ką turite šaldytuve. Tradiciškai arancini įdaromi:

  • Ragù: itališkas mėsos padažas su pomidorais.
  • Mozzarella: šviežias itališkas sūris.
  • Žirneliai: suteikia saldumo ir tekstūros.
  • Kumpis: sūrus ir aromatingas priedas.
  • Daržovės: kepti baklažanai, cukinijos ar paprikos.
  • Grybai: suteikia žemiško skonio.
  • Pesto: bazilikų padažas.
  • Džiovinti pomidorai: intensyvus ir saulėtas skonis.

Tradicinis arancini receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti apie 18 arancini kamuoliukų. Gaminimo laikas - apie 1 valandą 30 minučių.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Ingredientai

Arancini:

  • 400 g vištienos arba daržovių sultinio
  • 200 g risotto ryžių (Arborio ar Carnaroli)
  • 100 g svogūno
  • 10 g česnako
  • 130 g sauso baltojo vyno (nebūtina)
  • 40 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano)
  • 30 g sviesto
  • 125 g mocarelos sūrio
  • 1 g džiovinto baziliko
  • 1 g džiovinto raudonėlio
  • 1 g džiovintų petražolių
  • Šafranas (nebūtina)

Arancini paniravimui:

  • 2 kiaušiniai
  • 50 g miltų
  • 50 g maltų džiūvėsėlių
  • 20 g smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano)
  • Aliejus gruzdinimui

Pomidorų-bazilikų padažas:

  • 10 g česnako
  • 200 g smulkintų konservuotų pomidorų
  • 12 g alyvuogių aliejaus
  • 8 g ančiuvių (nebūtina)
  • 1 g rūkytos paprikos
  • 2-3 g šviežio baziliko lapelių
  • 2 g kaparėlių
  • 2 g cukraus
  • Žiupsnelis druskos
  • Šviežiai maltų pipirų

Gaminimo instrukcijos

1. Risotto gamyba:

  1. Susmulkinkite svogūnus bei česnakus.
  2. Į keptuvę dėkite sviestą. Kai šis išsilydo, sudėkite smulkintas daržoves ir lengvai pakepinkite ant vidutinės kaitros. Svarbu, jog daržovės nespėtų apskrusti.
  3. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudėkite ryžius. Viską pakepinkite apie 3-4 minutes.
  4. Tuomet supilkite sausą baltą vyną, pakepiname, kol jis nugaruos.
  5. Palaipsniui pilkite sultinį, kad vos apsemtų ryžius. Kai sultinys išgaruoja, vėl jo įpilkite. Veiksmą kartokite tol, kol ryžiai suminkštėja. Arancini ryžių masės gamybos principas yra toks pat kaip ir risotto (daugiaryžio).
  6. Suminkštėjus ryžiams sudėkite žoleles bei parmezaną. Jei naudojate šafraną, įdėkite jį kartu su žolelėmis. Gerai išmaišykite ir nuimkite nuo kaitros.
  7. Leiskite masei pilnai atvėsti iki kambario temperatūros. Taupant laiką, galite masę atvėsinti ir šaldytuve.

2. Arancini formavimas:

  1. Supjaustykite mocarelos sūrį į 18 gabalėlių.
  2. Rankas suvilgykite šaltu vandeniu ir masę dalinkite į vienodo dydžio kamuoliukus, kurių kiekvienas sveria apie 30 gramų (turėtų gautis apie 18 arancini).
  3. Ryžių kamuoliukus tarp delnų suplokite, į vidurį dėkite gabalėlį mocarelos ir jį "užklokite" ryžių masės kraštais. Svarbu, jog sūris liktų viduryje ir tarp ryžių neliktų tarpų. Jei naudojate kitus įdarus, įdėkite jų kartu su mocarela.

3. Paniravimas ir kepimas:

  1. Į skirtingus dubenėlius supilkite miltus, plaktus kiaušinius bei džiūvėsėlius. Į džiūvėsėlius įmaišykite smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.
  2. Paniruokite kamuoliukus: Miltai - kiaušinio plakinys - džiūvėsėliai.
  3. Arancini kamuoliukus kepkite aliejaus puode, kuriame aliejus yra įkaitintas iki 170-180 C laipsnių. Kepkite tol, kol kukuliukai gražiai apskrunda.
  4. Iškepusius arancini dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

4. Pomidorų-bazilikų padažas:

  1. Į puodą pilkite aliejų. Sudėkite smulkintus česnakus bei ančiuvius. Juos lengvai pakepinkite.
  2. Vėliau supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, sudėkite kaparėlius, rūkytą papriką, cukrų, žiupsnelį druskos, pipirus. Viską gerai išmaišykite. Troškinkite ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
  3. Išsitroškinusį padažą sutrinkite rankiniu blenderiu arba trintuvu iki vientisos, tolygios konsistencijos.
  4. Į pravėsusį padažą sudėkite kapotus šviežius bazilikų lapelius.

5. Patiekimas:

  1. Patiekite karštus arancini su pomidorų-bazilikų padažu. Taip pat galite patiekti su žolelių pesto ar kitu mėgstamu padažu.

Patarimai ir gudrybės

  • Ryžiai: Geriausiai tinka rizoto ryžiai (Arborio ar Carnaroli), tačiau galite naudoti ir ryžius, skirtus sušiams.
  • Sultinys: Nuo sultinio skonio priklausys ir arancini skonis, todėl naudokite kokybišką sultinį.
  • Įdaras: Eksperimentuokite su įvairiais įdarais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią kombinaciją.
  • Forma: Jei darote arancini su skirtingais įdarais, galite daryti skirtingos formos, kad juos atskirtumėte. Kai kuriuose Italijos regionuose arancini yra formuojami ne į kukulaičius, o į nedidelės kriaušės formas.
  • Kepimas: Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad arancini apskrustų greitai ir neprisigertų riebalų.
  • Orkaitė: Jei norite mažiau riebalų, galite kepti arancini orkaitėje. Apvoliokite suformuotus rutuliukus džiūvėsėliuose ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20-25 minutes, kol apskrus.
  • Šafranas: Šafranas suteikia arancini gražią geltoną spalvą ir subtilų skonį. Jei nenaudojate šafrano, galite įdėti šiek tiek ciberžolės.
  • Padažas: Be pomidorų-bazilikų padažo, galite patiekti arancini su pesto, sūrio padažu ar tiesiog su šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Arancini variacijos

  • Arancini su ragù: tradicinis variantas su mėsos padažu.
  • Arancini su žirneliais ir kumpiu: klasikinis derinys.
  • Arancini su daržovėmis: puikus pasirinkimas vegetarams.
  • Arancini su grybais: žemiškas ir aromatingas skonis.
  • Arancini su jūros gėrybėmis: egzotiškas ir netikėtas variantas.
  • Arancini su desertiniais įdarais: šokoladas, riešutai ar vaisiai.

Arancini: ne tik skanu, bet ir naudinga

Arancini gali būti ne tik skanus, bet ir naudingas užkandis.

  • Risotto ryžiai: Sudėtyje gausu angliavandenių ir skaidulų, kurie suteikia energijos ir palaiko virškinimą.
  • Sūriai (parmezanas, mocarela): Turtingi baltymais ir kalciu, kuris stiprina kaulus bei dantis.
  • Žolelės (bazilikas, raudonėlis, petražolės): Gausu antioksidantų, vitamino K, kuris svarbus kraujotakai ir imunitetui.
  • Pomidorai: Puikus likopeno šaltinis - tai antioksidantas, apsaugantis nuo ląstelių pažeidimų.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #arancini #receptas

Populiarūs įrašai: