Itališkas "Salsa Verde" padažas: receptas ir pritaikymas

Itališkas "Salsa Verde" padažas - tikras itališkas delikatesas, vertinamas dėl universalumo. Šis žalias padažas, gaminamas iš alyvuogių aliejaus ir šviežių petražolių, gali būti patiekiamas su kepsniais, vištiena, ant grotelių kepta žuvimi arba daržovėmis. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip salotų padažas. Tai veganiškas produktas.

Kas yra "Salsa Verde"?

"Salsa Verde" itališkai reiškia "žalias padažas". Šis padažas skiriasi nuo meksikietiškos žaliosios salsos, gaminamos su pomidorais, kalendra ir čili pipirais. Itališkas "Salsa Verde" tradiciškai gaminamas iš petražolių, česnakų ir alyvuogių aliejaus. Kai kuriuose receptuose naudojami ančiuviai, kiaušiniai, kaparėliai ir baltasis vyno actas.

"Salsa Verde" padažo istorija

Italijoje "Salsa Verde" yra tradicinis žolelių pagrindo padažas, kilęs iš šiaurinių regionų, ypač Pjemonto. Jis dažnai patiekiamas su virta mėsa, ant grotelių kepta žuvimi, skrudintomis daržovėmis ar net kaip užtepas ant bruschetta. Žolelių ryškumas ir citrinos sulčių rūgštingumas puikiai tinka prie riebių patiekalų, todėl tai yra tobulas derinys su kiauliena, jautiena ar ėriena.

Ingredientai ir variacijos

Pagrindiniai ingredientai:

  • Šviežios petražolės (tik lapai, stiebai pašalinami)
  • Alyvuogių aliejus (ypač mergelių)
  • Česnakai (švieži)
  • Citrina (sultys ir žievelė)
  • Jūros druska

Galimos variacijos:

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

  • Kaparėliai
  • Baltasis vyno actas
  • Ančiuviai
  • Virtas kiaušinis
  • Pasenusi duona

Ingredientų kiekius galima pritaikyti pagal asmenines nuostatas.

Kaip pasigaminti itališką "Salsa Verde" padažą?

  1. Nuplaukite šviežias petražoles ir česnakus.
  2. Visus ingredientus sudėkite į virtuvės kombainą ir sumaišykite, kol petražolės bus gerai sumaltos.

Receptas

Ingredientai:

  • 50 g petražolių
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 3 valg. šaukšt. kaparėlių
  • 3 ančiuvių filė
  • 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
  • 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių
  • 2 skiltelės česnako
  • 0,5 arbat. šaukšt. tarkuotos citrinos žievelės
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Petražoles, aliejų, kaparėlius, ančiuvius, actą, citrinos sultis, česnakus ir tarkuotą citrinos žievelę sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei padažas gausis tirštas - įpilkite aliejaus.
  2. Padažą pagardinkite druska ir pipirais bei uždarę į sandarų indelį porą dienų palaikykite šaldytuve.

Patiekimas

"Salsa Verde" padažas puikiai tinka prie:

  • Mėsos
  • Žuvies
  • Daržovių patiekalų
  • Užkandėlių
  • Salotų

Šį padažą galima naudoti kepsniams, kaip salotų padažą arba užtepti ant keptos žuvies ar daržovių.

Kiti padažai

Be "Salsa Verde", pasaulyje populiarūs ir kiti padažai:

  • Bešamelio padažas: Tirštos konsistencijos padažas, gaminamas iš pieno arba grietinėlės. Pagardintas sūriu, smulkiai pjaustytais svogūnais arba muskato riešutais, jis puikiai tinka virtoms daržovėms, jūros gėrybių patiekalams, žuviai ir makaronams.
  • Gvakamolė: Klasikinis meksikietiškas avokadų padažas, ruošiamas iš avokadų, jūros druskos, citrinos, pomidorų, česnako ir kalendros. Tinka su traškučiais arba tortilijomis.
  • Pesto padažas: Gaminamas iš bazilikų, kedrinių pinijų, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio, česnako, druskos ir pipirų. Tinka prie makaronų, salotų, žuvies, mėsos, sriubų ir varškėčių.
  • Pomidorų padažas: Gaminamas iš pomidorų, alyvuogių aliejaus, česnako, itališkų žolelių mišinio, cukraus, druskos ir pipirų. Tinka miltiniams patiekalams arba picai gardinti.

Patarimai gaminant salotų padažus

  • Proporcijos: Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė.
  • Rūgštūs ingredientai: Citrusinių vaisių sultys arba actas.
  • Aliejai: Alyvuogių, sezamų, graikinių riešutų arba vynuogių sėklų aliejus.
  • Saldumas: Medus, klevų sirupas ar agavų nektaras.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališki sprandinės kepsniai

tags: #itališkas #padažas #verde #receptas

Populiarūs įrašai: