Ispaniški kroketai: receptai ir gaminimo paslaptys

Ispaniški kroketai - tai populiarus užkandis, dažnai patiekiamas kaip tapas Ispanijos baruose ir restoranuose. Šie nedideli, gruzdinti rutuliukai ar pailgi gaminiai yra gaminami iš tiršto bešamelio padažo, sumaišyto su įvairiais ingredientais, tokiais kaip kumpis, sūris, vištiena, žuvis ar daržovės. Apvolioti džiūvėsėliuose ir iškepti aliejuje, kroketai yra puikus pasirinkimas vakarėliams, susibūrimams su draugais ar tiesiog norint pasimėgauti skaniu užkandžiu.

Kroketų atsiradimo istorija ir populiarumas

Kaip teigia Liutauras Čeprackas, Ispanijoje gausu lengvų užkandžių, vadinamų tapas. Kai kuriuose regionuose jos vadinamos pinčiomis. Tapas puikiai atspindi ispanų bendravimo ypatumus - po darbo jie traukia į barus pabendrauti su draugais ir paragauti tapų. Yra netgi žodis „a tapear“, reiškiantis eiti valgyti tapų. Vietiniai gyventojai žino, kuris baras patiekia skaniausias tapas, todėl šis ritualas dažniausiai reiškia keliavimą iš vienos vietos į kitą, ragaujant tai, kas skaniausia.

Pirmą kartą kroketus atradau Londone, kai išpopuliarėjo ispaniškos tapos. Dažniausiai jie daromi su ispanišku kumpiu, bet jei mėgstate grybus, tikrai nenusivilsite!

Tradiciniai kumpio kroketai (Croquetas de jamon)

L.Čeprackas pristato tradicinę ir populiarią karštąją tapą - kumpio kroketus. Šio patiekalo bazė yra tirštas bešamelio padažas, sumaišomas su skonį duodančiu ingredientu, apvoliojamas džiūvėsėliuose bei kiaušinio plakinyje ir kepamas aliejuje. Tai - puikus receptas draugų susibūrimui.

Ingredientai:

  • Kumpis
  • Svogūnas
  • Sviestas
  • Miltai
  • Pienas
  • Muskato riešutas
  • Druska
  • Pipirai
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Labai smulkiai susmulkinkite kumpį ir svogūną.
  2. Sviestą ant mažos ugnies ištirpinkite padažiniame puode, sudėkite miltus ir svogūną ir 3 minutes kaitinkite nuolat maišydami. Masę atšaldykite.
  3. Puode pakaitinkite pieną, maišydami su šluotele įmaišykite atšaldytą sviesto ir miltų masę, suberkite muskato riešutą, pagardinkite druska ir pipirais. Virkite nuolat maišydami, kol masė sutirštės.
  4. Sudėkite smulkintą kumpį, virkite dar 3-4 minutes nuolat maišydami ant mažos ugnies.
  5. Leiskite masei atvėsti, tada uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite 5 valandas šaldytuve.
  6. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius ir juos išplakite, į negilią lėkštę suberkite duonos džiūvėsėlius.
  7. Dviejų šaukštų pagalba suformuokite kroketus, jų forma ir dydis turi būti panašus į vyno kamštį.
  8. Kroketą pradžioje apvoliokite džiūvėsėliuose, tada nardinkite į kiaušinio plakinį, tada vėl į džiūvėsėlius, stengiantis juos padengti tolygiu sluoksniu.
  9. Kroketus vienu sluoksniu sudėkite į padėklą ir 1 val. padėkite į šaldytuvą.
  10. Į keptuvę aukštais bortais įpilkite aliejaus, maždaug 3 cm. Aliejų įkaitinkite iki labai aukštos temperatūros.
  11. Kepkite kroketus 1-2 minutes, juos kelis kartus apversdami, kol gausite šviesiai rudą spalvą. Svarbu gerai įkaitinti aliejų ir kroketų neperkepti, nes jie suirs.
  12. Iškeptus kroketus sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nusausintumėte riebalų perteklių.

Kroketai su mėsa, sūriu ir marinuotomis paprikomis

Šių kroketų tiesiog neįmanoma atsivalgyti - jie pagaminti su mėsa, sūriu ir marinuotomis paprikomis SPILVA.

Taip pat skaitykite: Receptas: bulvių kroketai

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Šoninė
  • Vytintas kumpis
  • Pienas
  • Sūris
  • Muskato riešutas
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Marinuotos paprikos SPILVA
  • Miltai
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Storadugniame puode išlydome sviestą ir jame pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną ir šoninę. Kepame vis pamaišydami, kol svogūnai taps minkšti, bet dar neapskrudę.
  2. Mažais gabalėliais supjaustome vytintą kumpį, dedame į puodą ir išmaišome.
  3. Į puodą palengva pilame pieną ir vis maišome, kad nesusidarytų gumulėlių. Leidžiame viskam užvirti, tada sumažiname kaitrą iki silpnos ir vis maišydami šluotele verdame apie 20-30 minučių, kol nugaruos didelė dalis skysčio ir bešamelis taps toks tirštas, kad šaukštu perbraukus matysis „takelis”.
  4. Pačioje pabaigoje įtarkuojame sūrį, truputį muskato riešuto, beriame druską, gardiname juodaisiais pipirais, sudedame smulkintas nusausintas marinuotas paprikas SPILVA.
  5. Masę supilame į maistine plėvele išklotą negilų indelį ar kepimo formą. Viršų uždengiame maistine plėvele taip, kad priglustų prie masės paviršiaus, ir visiškai atvėsiname.
  6. Ant pamiltuoto paviršiaus išverčiame sutvirtėjusią kroketų masę. Jos viršų lengvai pamiltuojame ir peiliu padalijame į 30-40 g porcijas.
  7. Nedideliame puode įkaitiname aliejų.
  8. Miltuotomis rankomis formuojame norimos formos kroketus - apvalius ar pailgus.
  9. Kiekvieną jų kruopščiai apvoliojame miltuose. Tada dedame į kiaušinių plakinį, tolygiai padengiame. Galiausiai dedame į džiūvėsėlius, rankomis švelniai paspaudžiame, kad kuo tvirčiau ir tolygiau pasidengtų.
  10. Kroketus aliejuje verdame trumpai, apie 1-2 minutes, tik svarbu, kad puode nebūtų jų per daug - geriausia 4-5 vienu metu.

Grybų kroketai

Šis receptas skirtas grybų mėgėjams.

Ingredientai:

  • Švieži grybai
  • Sviestas
  • Extra virgin alyvuogių aliejus
  • Miltai
  • Pienas
  • Sultinys
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių, susipjaustome šviežius grybus ir visus ingredientus dedame į kepimo skardą, uždengiame folija ir kepame apie 1 valandą.
  2. Iškepus, viską dedame į trintuvą ir susmulkiname iki vientisos masės.
  3. Į puodą įdedame gabalėlį sviesto ir įpilame extra virgin alyvuogių aliejaus.
  4. Į įkaitintus riebalus dedame miltus ir kepame apie 5 minutes, nuolatos maišydami.
  5. Tada po truputėlį, pilame pieno ir sultinio mišinį į miltus.
  6. Ant mažos ugnies, nuolat maišydami kepame apie 8-10min.
  7. Rankomis formuojame vidutinio dydžio tešlos rutuliukus, pirmiausia apvoliojame miltuose, tada plaktuose kiaušiniuose ir galiausiai džiūvesėliuose.
  8. Lėkštę su kroketais vėl dedame į šaldytuvą 30min.
  9. Puode įkaitiname daug aliejaus (kad dengtų kroketus) ir dedame kroketus partijomis.

Patarimai ir gudrybės

  • Tešlos atšaldymas: Atšaldyta kroketų masė geriau išlaiko formą kepant.
  • Aliejaus temperatūra: Svarbu, kad aliejus būtų gerai įkaitintas, bet ne per karštas, kad kroketai nesudegtų išorėje ir liktų šalti viduje.
  • Kepimas partijomis: Kepkite kroketus nedidelėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra per daug nenukristų.
  • Riebalų perteklius: Iškeptus kroketus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Kroketai ir sveikata

Nors kroketai yra skanus užkandis, svarbu atsižvelgti į jų kaloringumą ir riebalų kiekį. Gaminant namuose, galima sumažinti riebalų kiekį naudojant mažiau aliejaus kepimui arba kepant kroketus orkaitėje. Taip pat galima rinktis liesesnius ingredientus, pavyzdžiui, vištieną arba daržoves.

Kiti receptai ir idėjos

Be tradicinių kumpio kroketų, galima eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir sukurti savo unikalius receptus. Štai keletas idėjų:

  • Vištienos kroketai: Naudokite virtą arba keptą vištieną, sumaišytą su bešamelio padažu ir prieskoniais.
  • Žuvies kroketai: Naudokite baltą žuvį, tokią kaip menkė arba otas, sumaišytą su bulvėmis ir prieskoniais.
  • Daržovių kroketai: Naudokite įvairias daržoves, tokias kaip morkos, žirneliai, brokoliai arba špinatai, sumaišytus su bešamelio padažu ir sūriu.
  • Sūrio kroketai: Naudokite įvairius sūrius, tokius kaip čederis, mocarela arba parmezanas, sumaišytus su bešamelio padažu ir prieskoniais.

Nuomonės apie kroketus

Pradžioje skeptiškai vertinome kroketus ir ragavome juos tik iš mandagumo. Tačiau ilgainiui išsivystė savotiška priklausomybė - kai užsimanai tapos prie taurės vyno ar alaus, akys nevalingai krypsta į tą meniu dalį, kurioje įrašyti šie gruzdinti stebuklai.

Asmeniškai mums pusgaminiai iš prekybos centrų šaldiklių, kuriuos prieš patiekiant dar reikia apvirti ar apkepti riebaluose, kelia negatyvius jausmus! Vaizduotė piešia pusfabrikačio sudedamųjų dalių kilmę, gamybos procesą; o vaizdą dar papildžius riebalais, kuriuose visas šis turinys mirksta - nelabai gardus ir sveikas vaizdinys. Nemeluosim, mūsų šaldiklyje galima rasti vieną pusfabrikatį - koldūnus. Lietuvoje - iš pakelio, Andalūzijoje juos gaminame patys. Juos laikome visiško bado/karo/maro atvejui.

Taip pat skaitykite: Kroketai su sūriu: geriausi receptai

Andalūziški kroketai pradžioje man panašėjo į pigų, kaloringą maistą, nelabai išrankiems arba tiems, kuriems svarbiau ne maisto kokybė, o prikimštas skrandis. Juolab kad ir neišvaizdūs jie! Buvau tūkstantį kartų neteisus.

Nėra čia jokios X failų vertos paslapties. Jeigu kroketų masė padaryta iš kokybiško sūrio, kumpio, mėsytės, grybuko, daržovytės ar žuvytės, ji tinkamos tekstūros ir temperatūros, o vėliau apgruzdinama šviežiame kokybiškame alyvuogių aliejuje - ragausite tikrai skanų, maloniai traškančia plutele apgaubtą, neprisisunkusį riebalų, kroketą. Padėkite šalia lapelį salotos, paprašykite nedidelio indelio alioli padažiuko ir taurę vyno, ir ¡buen provecho!

Kiti receptai, minimi tekste

Nors pagrindinis dėmesys skiriamas ispaniškiems kroketams, tekste minimi ir kiti receptai, kurie gali būti įdomūs skaitytojams.

Kiaušiniai paprikų žieduose

  1. Nuplaukite žalią, geltoną ir raudoną saldžiąsias paprikas, supjaustykite riekelėmis.
  2. Kiek norėsite kepti kiaušinių, tiek reikia paprikų riekelių.
  3. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, gražiai išdėliokite paprikų žiedus ir į kiekvieną įmuškite kiaušinį.
  4. Kepkite, kol kiaušiniai iškeps.

Kiaušinienė su špinatais ir pomidorais

  1. Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
  2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite arbatinį šaukštelį aliejaus.
  3. Suberkite špinatus, supjaustytus pomidorus ir česnaką.
  4. Kepkite maždaug keturias minutes.
  5. Į didelį indą įmuškite kiaušinius, sudėkite baltymus. Gerai išmaišykite.
  6. Supilkite kiaušinių mišinį į keptuvę su daržovėmis.
  7. Kepkite orkaitėje, kol kiaušinienė iškeps.

Tešlos su uogiene ritinėliai

  1. Atšildyti tešlą. Geriau, jei ji dar būna kietoka, tada geriau sukti iš jos ritinėlius.
  2. Tada lakštus sutepti uogiene.
  3. Susukti į ritinėlius.
  4. Supjaustyti riekelėmis aštriu peiliu ir surikiuoti į folija išklotą skardą.
  5. Kepti orkaitėje, kol ritinėliai pagels.

Vištiena su svogūnais

  1. Išimame tešlą ir paliekame atšilti.
  2. Vištieną supjaustom kubeliais, pagardinam druska ir prieskoniais ir paliekame marinuotis.
  3. Svogūnus supjaustome žiedais ir pakepinam šaukšte aliejaus ir 20 g sviesto.
  4. Kai svogūnai įgauna aukso spalvą, sudedame vištieną ir kepame, kol vištiena iškeps.

Vaisių kokteilis su vynu ir Fresca

  1. Ištirpinkite cukrų karštame vandenyje ir atvėsinkite.
  2. Nulupkite citrusinius vaisius ir padalinkite į skilteles.
  3. Obuolius galite dėti neluptus, bet irgi žinoma reikėtų supjaustyti skiltelėmis.
  4. Sumaišykite vyną, cukraus sirupą, vaisius ir Fresca.
  5. Patiekite atšaldytą.

Makaronai

  1. Iki 180 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
  2. Dideliame puode užvirinkite vandens ir išvirkite makaronus (jokiais būdais neleiskite makaronams pervirti).
  3. Išvirtus makaronus perpilkite šaltu vandeniu, leiskite nuvarvėti.
  4. Paruoškite padažą pagal savo skonį.
  5. Sumaišykite makaronus su padažu.
  6. Patiekite.

Mėsa

  1. Grybus pamerkite.
  2. Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų.
  3. Mėsą supjaustykite stambiomis juostelėmis, pasūdykite, apibarstykite pipirais, apvoliokite miltais ir pakepkite.
  4. Kepkite po kelis gabalėlius, greitai, kad neišbėgtų sultys.
  5. Sudėkite apkeptus gabalėlius į puodą.
  6. Troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Sūrio užtepėlė

  1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
  2. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje.
  3. Suminkštėjusį sviestą pertrinkite su sūriu, įpilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite.
  4. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais, sumaišykite su sūrio mase.
  5. Patiekite su duona ar krekeriais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvių kroketus?

tags: #ispaniški #kroketai #receptas

Populiarūs įrašai: