Iško Gamimami Sušiai: Receptas ir Gamybos Paslaptys

Suši - tai ne tik patiekalas, bet ir menas, kurio ištakos siekia senovės Japoniją. Iš pradžių suši buvo valgomi termiškai apdoroti, tačiau 1800 m. vienam japonų virėjui šovė į galvą mintis šį delikatesą pagaminti su žalia žuvimi ir japonams jis taip patiko, kad nuo šiol išimtis tapo taisykle - jokio terminio apdorojimo. Šiandien suši yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje, o jo įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią skonį. Nors daugelis mano, kad suši gamyba yra sudėtingas procesas, iš tiesų, turint reikiamus ingredientus ir įrankius, šį patiekalą galima pasigaminti ir namuose.

Suši Rūšys: Nuo Tradicinių Iki Modernių

Sušių pasaulis yra be galo platus ir įvairus. Yra daugybė rūšių, o jų įmantrius japoniškus pavadinimus su dar įmantresniais produktais tikrai nelengva įsiminti. Skiriamos 3 suši rūšys: NIGIRI suši, MAKI suši ir TEMAKI suši.

  • Nigiri: Tai rankomis sulipintas ryžių ritinėlis, uždengtas jūros gėrybe, žalios žuvies gabalėliu ar omleto gabalėliu (vadinamu “Tamago”). Jam paruošti imama tiek ryžių, kiek galima suvalgyti vienu kąsniu (iš čia pavadinimas “nigiri”, kuris reiškia “sauja”). Dažniausiai tarp ryžių ir žalios žuvies dedama šiek tiek “Wasabi” (l.aštrus japoniškas krienas, žalios spalvos). Pagal tai, iš ko pagaminti, NIGIRI suši gali būti: Sake suši (su lašiša), Maguro suši (su tunu), Tako suši (su aštunkoju), Ika suši (su kalmaru), Saba (su skumbre), Hokkigai (su kriauliniu moliusku), Hamachi suši (su geltonuodege), Hotategai (su jūrinėm šukutėm), Suzuki (su viduržemio jūros ešeriu), Tamago suši (su japonišku omletu), Amaebi suši (su šviežia saldžiąja krevete), Ebi suši (su virta tigrine krevete), Ikura (su lašišos ikrais) ir Tobiko (su skraidančios žuvies ikrais).

  • Maki: Tai suvynioti suši. Įvairiausi įdarai (žuvis, jūros gėrybės, daržovės, grybai) yra apvyniojami ryžiais. Pripildyti ryžių ritinėliai apvyniojami jūros dumblių “nori” lapu. Paruoštas ilgas ritinėlis supjaustomas į 6 dalis (jei tai Hoso maki), į 8 dalis (jei tai Uramaki), į 10 dalių (jei tai Futomaki). HOSO MAKI (6 gabalėliai) įdarai gali būti įvairūs, o nuo jų priklauso ir sušiuko pavadinimas. Kappamaki - ryžių ritinėlis įdarytas japonišku agurku ir baltuoju sezamu. Tekkamaki - maki įdarytas tunu. Avocadomaki - su avokadu įdaryti maki. Sakemaki - su lašiša. URA MAKI (8 gabalėliai) rūšys: California - avokadas, krabų lazdelės, agurkas, Masago (ikrai), majonezas. Miyako - tunas, lašiša, avokadas, skraidančios žuvies ikrai. Haiteku - lašiša, agurkas, avokadas, sezamas. Kurasshikku - tunas, avokadas, agurkas, sezamas. Izu - tigrinės krevetės, agurkai, majonezas, Masago (ikrai). Una-kyu - agurkas, avokadas, ungurys, teriyaki padažas, Masago (ikrai). Vegetariškas - agurkas, avokadas, majonezas, baltas sezamas. FUTO MAKI (10 gabalėlių) gali būti įdaryti japonišku omletu (tamago), Shiitaki grybais, agurku, marinuotu imbieru, sezamu. Gomoku futomaki įdaras - lašiša, tunas, uotas, krabų lazdelės, avokadas. California futomaki - avokadas, krabų lazdelės, agurkas, masago (ikrai), majonezas.

  • Temaki: Tai “nori” (jūros dumblio lakštas), suvyniotas piltuvėlio forma ir prikimštas ryžiais, žuvimi ar jūros gėrybėmis ir salotų lapu. Šis sušis valgomas rankomis.

    Taip pat skaitykite: Patarimai iš Airijos Seima perkant būstą Pietų Airijoje

Reikalingi Produktai ir Įrankiai

Prieš pradedant gaminti suši, svarbu pasirūpinti visais reikalingais produktais ir įrankiais. Jums reikės:

  • Sušiams skirtų ryžių: Sušiams ruošti naudojami trumpagrūdžiai japoniški ryžiai, kurie yra truputį saldesni už įprastus, o išvirę būna kibūs. Iš birių ryžių niekaip nepavyks susukti standaus ritinėlio. Perkant ryžius nereikėtų taupyti, nes nuo jų priklauso galutinis rezultatas. Tačiau "Miyako" meistras Jura naudoja ilgagrūdžius ryžius, kuriuos restoranas specialiai atsiveža iš Vokietijos.
  • Nori dumblių: Tai džiovinti jūros dumblių lapai, naudojami suši ritinėliams apvynioti.
  • Įdarui skirtų produktų: Tai gali būti lašiša, tunas, avokadas, agurkas, krabų lazdelės, krevetės, omletas, grybai, daržovės ir kt.
  • Ryžių acto: Jis naudojamas ryžiams pagardinti ir suteikti jiems būdingą skonį.
  • Sojos padažo: Jis naudojamas sušiams mirkyti.
  • Wasabi krienų: Tai aštrūs japoniški krienai, naudojami sušiams pagardinti.
  • Marinuoto imbiero: Jis naudojamas skoniui atgaivinti tarp skirtingų suši gabalėlių.
  • Bambukinio kilimėlio: Jis naudojamas suši ritinėliams suvynioti.
  • Aštraus peilio: Jis naudojamas suši ritinėliams supjaustyti.
  • Dubens su citrina parūgštintu vandeniu: Jis naudojamas rankoms nusiplauti bei peiliui sudrėkinti.

Ryžių Paruošimas: Svarbiausias Žingsnis

Svarbiausia, kad ryžiai būtų nepervirti, dar tarsi kietoki, liptų vienas prie kito, bet kartu ir nebūtų vientisa košė, o birūs, kad galima būtų lengvai juos atskirti. Baigiant virti ryžiai gardinami ryžių actu, trupučiu cukraus bei druska - pagal skonį.

  1. Suberkite ryžius į didesnį dubenį ir kelis kartus perplaukite šaltu vandeniu. Skalaukite ryžius, kol vanduo pasidarys skaidrus.
  2. Sudėkite nuplautus ryžius į puodą ir užpilkite vandeniu (vandens turi būti maždaug 2,5 cm daugiau nei ryžių).
  3. Uždenkite puodą ir užvirinkite ant didelės ugnies.
  4. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite ryžius 15-20 minučių.
  5. Išjunkite ugnį ir palikite uždengtą puodą pastovėti dar 10 minučių.
  6. Susidariusį sirupą atvėsinkite, supilkite į karštus ryžius ir atsargiai išmaišykite medine mentele.
  7. Jei iškart ryžių nenaudosime, uždengiame juos rankšluosčiu ir paliekame, kad neišdžiūtų.

Suši Gamyba Žingsnis Po Žingsnio

  1. Pasiruoškite ryžius. Specialiai sušiams skirtus ryžius virkite, laikydamiesi ant pakelio nurodytų instrukcijų. Pasistenkite ryžių nepervirti, kitaip jie pernelyg sulips, ir sušiai netinkamai susiformuos. Kai ryžiai kiek atvės, suberkite juos į nedidelį dubenėlį ir rankas kiek sudrėkinę vandeniu paskirstykite ryžius beveik ant viso dumblių lapo, išskyrus jo kraštelius, kad sušiai vėliau lengvai susiklijuotų. Jei reikės, rankas dar sudrėkinkite, kad prie jų neliptų ryžiai.
  2. Dėkite produktus. Kai ryžiai jau paskirstyti, ant jų galite dėti išilgai supjaustytus pasirinktus produktus (čia galite vadovautis savo fantazija ir pasigaminti sušius iš kokių tik norite produktų). Tik nepamirškite, kad prieš sukant į ritinėlius, žuvį ar krevetes būtina nusausinti, pjaustant agurką šiaudeliais reikia pašalinti minkštąją dalį su sėklomis, nes ten yra daugiausia drėgmės.
  3. Pradėkite sukti. Kai jau sudėsite visus norimus produktus, paimkite už vieno bambukinio kilimėlio krašto ir užlenkite, pirštais tvirtai laikydami kilimėlį, sušį kiek paspauskite ir sutvirtinkite. Jei reikia, tai pakartokite, tik nespauskite pernelyg stipriai, kad ryžiai nepradėtų birti pro kraštus. Neuždengtą lakšto kraštą suvilgykite vandeniu ir baikite sukti ritinėlį.
  4. Pjaustykite. Pjaustykite aštriu peiliu, sudrėkintu vandenyje.

Patarimai ir Gudrybės

  • Bambukinę servetėlę reikia apvynioti maistine polietileno plėvele ir sutepti aliejumi, kad vyniojant nepriliptų prie dumblio ar ryžių.
  • Peilį prieš pjaustant suši reikia būtinai sudrėkinti, kad prie jo nepriliptų ryžiai.
  • Japonišką majonezą, kurio Lietuvoje tikriausiai negausite, Jura rekomendavo pakeisti "Helmans" majonezu, kurio skonis ir riebumas yra artimiausias japoniškajam.
  • Jei naudojate rūkytą arba sūdytą žuvį, ryžiai gali būti rūgštesni, stipresni, jei žalią - švelnesni.

Alternatyvūs Suši Variantai

Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite pasigaminti ir kitokių suši variantų, pavyzdžiui:

  • Veganiški sušiai: Vietoj žuvies ir jūros gėrybių naudokite daržoves, tofu, avokadą ar kitus augalinius produktus.
  • Itališki sušiai: Vietoj tradicinių suši ingredientų naudokite itališkus produktus, tokius kaip kumpis, mocarela, saulėje džiovinti pomidorai ir bazilikas.

Suši Patiekimas

Išdėliokite ritinėlius kvadratinėje ar stačiakampėje lėkštėje, šalia įdėkite kelis marinuoto imbiero griežinėlius, išspauskite vasabi pastos, nedideliame dubenėlyje patiekite sojų padažą.

Taip pat skaitykite: Namų gamybos kepimo grotelės

Taip pat skaitykite: Meniu ir užsakymas Kėdainiuose

tags: #isko #gamimami #susiai #receptas

Populiarūs įrašai: