Garuose Virti Patiekalai: Sveikas ir Skanus Būdas Mėgautis Maistu
Sveikos mitybos specialistai nuolat pabrėžia, kad maistą sveikiausia ruošti garuose. Šis gaminimo būdas, žinomas jau tūkstančius metų Azijoje ir Afrikoje, vis labiau populiarėja Europoje. Garų puodus ir orkaites naudoja tiek profesionalūs virtuvės šefai, tiek žmonės, norintys valgyti sveikiau, skaniau ir be didelio vargo. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl verta rinktis maisto gaminimą garuose, kokie yra šio metodo privalumai ir trūkumai, kaip tinkamai gaminti garuose ir kokius receptus galite išbandyti.
Kodėl Verta Rinktis Maisto Gaminimą Garuose?
Maisto gaminimas garuose turi daugybę privalumų, todėl jis yra puikus pasirinkimas sveikos gyvensenos šalininkams.
Jokio Aliejaus ir Degėsių
Nors riebalų žmogui reikia, per didelis jų kiekis gali būti žalingas. Ruošiant maistą garuose, nereikia naudoti jokio papildomo aliejaus, todėl maistas neturi galimybės apskrusti ar sudegti. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems širdies ligomis, turintiems aukštą cholesterolio lygį, ir tiems, kurie mėgsta estetiškai atrodančius patiekalus.
Maistas Išlaiko Tekstūrą
Verdant ar kepant maistą, ypač daržoves, jos dažnai praranda formą, tampa vandeningos ar prisigeria riebalų. Gaminant garuose, daržovės išlaiko savo formą, spalvą, natūralų skonį ir traškumą. Tas pats taikoma ir mėsos ar žuvies patiekalams. Be to, išlieka vitaminai ir mineralai, todėl galite mėgautis šiltu maistu su visomis geriausiomis jo savybėmis.
Ilgiau Kramtomas Maistas Greičiau Suteikia Sotumo
Kadangi garuose ruoštas maistas išlaiko savo traškumą, jį ilgiau kramtome. Ilgesnis maisto kramtymas turi tokių privalumų, kaip lengvesnis virškinimas ir greitesnė medžiagų apykaita.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos receptas
Galima Gaminti Viską ir Viską Kartu
Garuose galima gaminti praktiškai bet ką: nuo kepsnių ar žuvies iki kruopų. Ir geriausia tai, jog galima gaminti viską kartu - viename puode. Užtenka sudėti produktus vieną ant kito - ir jau sutaupote laiko, vietos bei elektros. Be viso to, vienas puodas gaminant maistą reiškia mažiau netvarkos virtuvėje.
Sveikos mitybos specialistė Guoda Azguridienė patvirtina: „Maistą garuose gaminti sveika ir skanu. Beje, ir paprasta. Kodėl sveika? Dažniausiai žmonės galvoja, jog dėl to, kad išvengiame riebalų. Ne visai taip, juolab kad ne visų riebalų reikia vengti. Gaminant garuose nereikia riebalų pačiam gaminimui. Taigi, mūsų neriboja riebalų pasirinkimas - garuose paruoštą maistą galime pagardinti kokiais norime aliejais (ar sviestu, grietinėle), kad ir pačiais jautriausiais temperatūrai: linų sėmenų, kanapių, polifenoliais papildytu extra virgin alyvuogių ir kt."
Kaip Veikia Gaminimas Garuose?
Gaminimo garuose esmė - maisto apdorojimas karštais vandens garais, nesiliečiant pačiam produktui su verdančiu vandeniu. Puodo apačioje esantis vanduo užverda, o kylantys garai (kurių temperatūra siekia apie 100°C ar šiek tiek daugiau, priklausomai nuo slėgio) cirkuliuoja aplink maistą, tolygiai perduodami jam šilumą.
Šis šilumos perdavimo būdas yra labai švelnus. Skirtingai nei verdant vandenyje, kur dalis maistinių medžiagų ir skonio tiesiogiai pereina į vandenį, garuose šis procesas yra minimalus. Kadangi maistas nėra panardintas į skystį, jis išlaiko savo formą, spalvą ir didžiąją dalį vandenyje tirpių vitaminų bei mineralų. Be to, garai sukuria drėgną aplinką, kuri neleidžia maistui išdžiūti, todėl jis išlieka sultingas.
Svarbu užtikrinti, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti. Tam maistas dedamas ant specialių grotelių ar į perforuotus indus, esančius virš vandens lygio. Tarp maisto gabalėlių taip pat reikėtų palikti šiek tiek erdvės. Dangtis yra būtinas elementas - jis sulaiko garus puodo viduje, palaikydamas reikiamą temperatūrą ir slėgį bei užtikrinantis efektyvų gaminimo procesą.
Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?
Garų Puodų Įvairovė
Norint gaminti garuose, nebūtina turėti sudėtingo įrenginio. Egzistuoja įvairių tipų garų puodai, pritaikyti skirtingiems poreikiams ir biudžetams:
Paprasti įdėklai (grotelės): Tai dažniausiai metalinės, sulankstomos arba fiksuotos grotelės, kurios dedamos į įprastą puodą su trupučiu vandens dugne. Tai pats paprasčiausias ir pigiausias būdas išbandyti gaminimą garuose. Tinka nedideliems maisto kiekiams.
Bambukiniai garpuodžiai: Tradiciniai Azijos virtuvėse naudojami garpuodžiai, sudaryti iš kelių aukštų pintų bambuko krepšelių su dangčiu. Jie statomi ant puodo su verdančiu vandeniu (pvz., Wok keptuvės). Bambukas gerai sugeria drėgmės perteklių, todėl maistas nebūna pernelyg šlapias. Galima gaminti kelis patiekalus vienu metu skirtinguose aukštuose.
Puodai su specialiais garinimo indais: Tai puodų komplektai, kuriuos sudaro pagrindinis puodas vandeniui ir vienas ar keli perforuoti indai, statomi ant viršaus. Patogu, nes viskas pritaikyta vienas kitam.
Elektriniai garų puodai: Modernūs prietaisai, turintys kaitinimo elementą, vandens talpą ir kelis permatomus plastikinius ar stiklinius indus maistui. Dažnai turi laikmatį, automatinio išsijungimo funkciją, kartais - galimybę papildyti vandenį gaminimo metu. Leidžia gaminti didesnius kiekius maisto vienu metu skirtinguose aukštuose, dažnai turi specialius indelius ryžiams ar kitiems biriems produktams virti.
Taip pat skaitykite: Virtų grybų laikymo patarimai
Kombinuotosios garinės orkaitės: Aukštesnės klasės prietaisai, jungiantys tradicinės orkaitės ir gaminimo garuose funkcijas. Leidžia pasiekti profesionalių rezultatų, tačiau yra brangiausi.
Renkantis garų puodą, verta atsižvelgti į gaminamų patiekalų kiekius, dažnumą, turimą vietą virtuvėje ir biudžetą. Tačiau pats gaminimo principas visuose šiuose įrenginiuose išlieka tas pats - maisto apdorojimas karštais garais.
Garų Puodo Privalumai ir Trūkumai
Gaminimas garuose turi daug privalumų, kurie kalba už šio metodo įvedimą į Jūsų virtuvę.
Privalumai:
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: Minimalus vandenyje tirpių vitaminų ir mineralų praradimas, nes jie nesiliečia su verdančiu vandeniu.
- Natūralių fermentų išsaugojimas, kurie gali būti sunaikinti aukštoje temperatūroje.
- Jokių papildomų riebalų: Garinant nereikia pridėti aliejaus ar kitų riebalų, todėl patiekalai tampa lengvesni ir sveikesni.
- Natūralus skonis ir aromatas: Garinti patiekalai išlaiko savo natūralų skonį ir aromatą, be papildomo riebalų skonio.
- Lengvai virškinama dieta: Garinimas daro patiekalus švelnesnius ir lengviau virškinamus.
- Spalvos ir tekstūros išsaugojimas: Garintos daržovės išlaiko savo natūralią spalvą ir traškią tekstūrą.
- Universalumas: Galima garinti daugelio rūšių patiekalus, įskaitant daržoves, vaisius, žuvį, mėsą ir miltinius patiekalus (pvz., koldūnus).
- Galimybė gaminti kelis patiekalus vienu metu: Daugiaaukščiai garintuvai leidžia gaminti kelis patiekalus vienu metu, taupant laiką ir energiją.
- Higiena: Garai naikina bakterijas ir kitus mikroorganizmus, todėl patiekalai tampa higieniškesni.
Trūkumai:
- Ilgesnis gaminimo laikas (kai kuriais atvejais): Palyginti su virimu, kai kuriems patiekalams gali prireikti ilgesnio garinimo laiko.
- Nėra apskrudimo: Garinti patiekalai neįgauna apskrudusios plutelės, o tai kai kam gali būti estetinis trūkumas.
- Reikia specialios įrangos: Garinimui reikalingas garintuvas, specialus puodo įdėklas arba bambukinis garintuvas.
- Ribotas patiekalų skaičius, kuriuos galima gaminti: Kai kurie patiekalai, tokie kaip kepti, kepti orkaitėje ar troškinti, netinka garinimui.
- Galimybė per daug išdžiovinti patiekalą: Neteisingai nustatytas gaminimo laikas gali lemti patiekalo perdžiovinimą.
- Sunkumas pagardinti: Garinant sunkiau kontroliuoti patiekalo skonį, todėl svarbu tinkamai pagardinti prieš gaminimą.
- Reikia kontroliuoti vandens lygį: Garinant reikia reguliariai tikrinti vandens lygį puode/garintuve ir, jei reikia, papildyti.
Receptai Garų Puode
Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti savo garų puode:
Lašiša Garuose
- Reikės lašišų filė pagal valgytojų skaičių.
- Prieskoniais gardinkite jau paruošę ir paragavę, nes ši žuvis ir taip stipraus skonio.
- Pagarinkite tik tiek, kad žuvies dalys pradėtų viena nuo kitos skirtis, paspaudus turi atrodyti, jog slysta.
Taip paruošta lašiša tinka ir kaip pagrindinis patiekalas, ir dėti ant sumuštinio, ir į salotas su pavasariškais žalumynais.
Vištiena Garuose
- Laisvai augintą vištą nuplaunu, nusausinu, ištrinu druska su česnaku. Taip sumarinuotos nelaikau, nes druska ištrauktų vandenį iš paukštienos ir mėsa taptų kieta.
- Pašaunu į orkaitę kepti garuose tol, kol mėsa ima skirtis nuo kaulų.
- Kadangi dažniausiai gaminame naminę vištieną, tai pirmas etapas užtrunka ilgokai, apie porą valandų. Fermoje auginta paukštiena turėtų iškepti greičiau.
- Kitas žingsnis - grilis arba trumpas pakepimas su pučiamu oru, kad gražiai pagelstų odelė.
Aromatinga Vištiena Garuose
- Paruoškite marinatą iš aštrios adžikos padažo (vienas šaukštelis) ir majonezo (du šaukšteliai), pagardinto druska bei pipirais.
- Nuo vištienos šlaunelių nulupus odelę, mėsa kruopščiai įtrinama šiuo marinatu ir paliekama šaldytuve per naktį.
- Ryte marinuotos šlaunelės dedamos į garų puodą. Svarbu užtikrinti, kad jos nesiliestų su vandeniu puodo apačioje.
- Gaminimo procesas trunka apie 50 minučių.
Tokia vištiena puikiai tinka valgyti tiek karšta, tiek šalta. Ją galima patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis ar konservuotomis daržovėmis, virtais ryžiais ar bulvių koše.
Subtili Žuvis Garuose su Azijos Įkvėptais Skoniais
- Paimkite gilesnę karščiui atsparią lėkštę, į ją įdėkite žuvies filė ar gabaliukus, apšlakstykite sojų padažu, pabarstykite smulkintu imbieru ir svogūnų laiškais.
- Šią lėkštę su žuvimi reikia įstatyti į garų puodą taip, kad ji nesiektų verdančio vandens.
Tokiu būdu paruošta žuvis ne tik išsaugo visas naudingąsias savybes (omega-3 riebalų rūgštis, vitaminus), bet ir įgauna puikų skonį.
Netikėtas Desertas: Purus Pyragas iš Garų Puodo
- Paruošta tešla supilama į karščiui atsparų indą (pvz., metalinį ar silikoninį), kuris statomas į garų puodą.
- Svarbu, kad indas būtų sandariai uždengtas (pvz., folija), kad kondensatas nelašėtų ant pyrago paviršiaus.
- Gaminimo laikas priklauso nuo pyrago dydžio ir recepto.
Toks pyragas yra puiki alternatyva tradiciniams kepiniams, ypač tiems, kas ieško lengvesnių desertų variantų ar nori išbandyti ką nors naujo ir netikėto.
Patarimai, Kaip Sėkmingai Gaminti Garuose
- Išbandykite marinatus. Prieš virdami maistą garuose, jį pamarinuokite.
- Vandens lygis: Vandens puodo apačioje turi būti pakankamai, kad jo užtektų visam gaminimo laikui, tačiau jis neturi liesti maisto ar garinimo indo dugno.
- Dangčio svarba: Dangtis turi būti sandariai uždarytas viso gaminimo metu.
- Maisto išdėstymas: Neperkraukite garinimo indų. Tarp maisto gabalėlių turi likti tarpai, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti ir tolygiai pasiekti visus produktus.
- Prieskoniai ir marinatai: Kaip jau minėta, norint suteikti maistui daugiau skonio, jį galima marinuoti iš anksto. Taip pat galima pabarstyti prieskoniais ar žolelėmis prieš gaminant. Į vandenį puodo apačioje galima įmesti prieskoninių žolelių šakelių, česnako skiltelių, citrusinių vaisių žievelių ar net įpilti šiek tiek sultinio ar vyno - kylantys garai bus aromatingesni ir suteiks maistui subtilų kvapą bei skonį.
- Gaminimo laikas: Gaminimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: produkto tipo, dydžio, šviežumo, garų puodo galingumo. Geriausia vadovautis receptu arba prietaiso instrukcija, tačiau visada verta patikrinti maisto išvirimą šakute ar peiliu.
tags: #ideklas #virti #garuose #receptas