Kijevo kotletai: tradicinis receptas ir patarimai

Kijevo kotletai - tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų, dažnai patiekiamas viešojo maitinimo įstaigose. Nors pavadinimas sufleruoja, kad šis patiekalas kilęs iš Ukrainos sostinės, iš tiesų jis greičiausiai gimė Maskvoje ir buvo įkvėptas prancūziškos virtuvės. Vietoj sūrio, vištiena pradėta įdaryti sviestu, taip sukuriant unikalų ir gardų skonį. Šiame straipsnyje rasite išsamų Kijevo kotletų receptą ir naudingų patarimų, kaip paruošti šį patiekalą tobulai.

Ingredientai

Kotletams reikės:

  • Vištienos filė (arba vištienos krūtinėlė) - ~600g
  • Sviestas - ~80-120 g (priklausomai nuo recepto)
  • Kiaušiniai - 2-3 vnt.
  • Džiūvėsėliai - apie 300 ml
  • Miltai - 125 ml
  • Fermentinis sūris - ~80 g (nebūtina)
  • Česnako milteliai - 0,5 arb. š.
  • Smulkios druskos - 1 arb. š. (arba pagal skonį)
  • Malti juodieji pipirai - 0,5 arb. š. (arba pagal skonį)
  • Džiovintos petražolės - 1 arb. š. (arba švieži žalumynai)
  • Augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų aliejus)

Sviesto įdarui (nebūtina):

  • Kambario temperatūros sviestas - 120 g
  • Česnako milteliai - 0,5 arb. š.
  • Baltieji pipirai - ¼ arb. š.
  • Smulkiai supjaustyti krapai ir petražolės (arba kitos mėgstamos žolelės) - nedidelė sauja

Gaminimo eiga

Sviesto įdaro paruošimas

  1. Jei ruošiate sviesto įdarą, pasirūpinkite, kad sviestas būtų minkštas. Palaikykite jį kambario temperatūroje 3-4 valandas arba kol suminkštės.
  2. Sumaišykite minkštą sviestą su smulkintais žalumynais (krapais, petražolėmis, peletrūnais, rozmarinais - pagal skonį), česnako milteliais, baltaisiais pipirais ir druska. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
  3. Ant maistinės plėvelės sukrėskite sviesto masę ir suformuokite volelį (dešrelę). Susukite plėvelę ir dėkite į šaldiklį 1-2 valandoms arba pernakt, kad sviestas sustingtų.

Vištienos paruošimas

  1. Vištienos krūtinėles (filė) perpjaukite išilgai per pusę, kad gautumėte 2 arba 4 pjausnius (priklausomai nuo krūtinėlės dydžio). Jei naudojate vištienos filė, tiesiog ją šiek tiek paploninkite.
  2. Ant pjaustymo lentelės patieskite maistinės plėvelės, dėkite vieną vištienos pjausnį, uždenkite plėvele ir gerai išmuškite mėsos muštuku (lygiuoju galu), kol pjausnys suplonės maždaug porą kartų. Stenkitės, kad mėsa nesuplyštų. Pasistenkite išmušti keturkampę arba ovalo formą. Taip išmuškite kiekvieną pjausnį.
  3. Išmuštus pjausnius apibarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.

Kotletų formavimas

  1. Iš šaldiklio išimkite sustingusį sviesto įdarą ir supjaustykite jį lazdelėmis (apie 5 dalis, jei gaminote 4 kotletus). Jei naudojate sūrį, supjaustykite jį juostelėmis.
  2. Ant vieno vištienos pjausnio krašto dėkite sviesto lazdelę (arba sviesto ir sūrio juostelę). Pradėkite sukti sviestą į mėsą, užlenkite pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspauskite kotletą, kad jis tvirtai laikytųsi.
  3. Susuktus mėsos gabalėlius iš visų pusių pabarstykite druska ir pipirais. Jei turite laiko, galite dėti į šaldytuvą valandai, kad sustingtų (tai nebūtina).

Kotletų apvoliojimas

  1. Pasiruoškite tris lėkštes arba negilius dubenėlius. Į vieną berkite miltus, sumaišytus su druska ir pipirais. Į kitą išplakite kiaušinius su žiupsneliu druskos. Į trečią berkite džiūvėsėlius, sumaišytus su prieskoniais (česnako milteliais, džiovintomis petražolėmis ir kt.).
  2. Kiekvieną kotletą pirmiausia apvoliokite miltuose, tada merkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai gerai apvoliokite džiūvėsėliuose. Norint storesnės plutelės, galite pakartoti apvoliojimą - vėl merkite į kiaušinį ir apvolioktie džiūvėsėliuose.

Kotletų kepimas

Kijevo kotletus galima kepti dviem būdais: keptuvėje ir orkaitėje arba tik keptuvėje.

Kepimas keptuvėje ir orkaitėje

  1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelį kiekį aliejaus (kotletai turi būti apsemti).
  2. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite apie 10 minučių iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Svarbu, kad aliejus nebūtų per karštas, nes viršus apdegs, o vidus liks neiškepęs.
  3. Apkepus kotletus, dėkite juos į kepimo skardą.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Pašaukite kotletus į orkaitę ir kepkite dar 15-20 minučių, kol jie visiškai iškeps.

Kepimas tik keptuvėje

  1. Į nedidelį puodą pilkite tiek aliejaus, kad kotletai būtų apsemti. Įkaitinkite aliejų ant mažos ugnies.
  2. Dėkite kotletus į įkaitintą aliejų ir kepkite apie 13-15 minučių, retkarčiais pavartydami, kad jie tolygiai apskrustų iš visų pusių.
  3. Iškepusius kotletus išimkite iš aliejaus ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Patiekimas

Kijevo kotletus patiekite karštus su mėgstamais priedais: bulvėmis (koše, keptomis bulvėmis), ryžiais, daržovėmis, salotomis, padažais. Puikiai tiks švieži žalumynai ir citrinos skiltelė.

Patarimai ir gudrybės

  • Sviestas: Sviestas turi būti tikrai šaltas, kad kepant neišbėgtų. Jei neturite laiko, galite naudoti šaldytą sviestą, bet jį sunkiau suvynioti į mėsą.
  • Vištiena: Svarbu gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona ir lengvai susivyniotų į kotletą. Tačiau būkite atsargūs, kad mėsa nesuplyštų.
  • Džiūvėsėliai: Galite naudoti pirktinius arba pasigaminti džiūvėsėlius patys. Tiesiog išdžiovinkite batoną orkaitėje ir sumalkite jį trintuvu.
  • Aliejus: Kepimui naudokite didelį kiekį aliejaus, kad kotletai būtų apsemti. Taip jie tolygiai apskrus ir iškeps.
  • Temperatūra: Svarbu stebėti aliejaus temperatūrą. Jei aliejus bus per karštas, kotletai greitai apskrus, bet vidus liks neiškepęs. Jei aliejus bus per šaltas, kotletai sugers daug riebalų.
  • Faršas: Jei norite, galite naudoti vištienos faršą vietoj filė. Tiesiog sumalkite vištienos filė mėsmale, pagardinkite druska ir pipirais ir gerai išminkykite. Tada formuokite kotletus, kaip nurodyta recepte.
  • Vegetariška versija: Norėdami paruošti vegetarišką Kijevo kotletų versiją, vietoje vištienos galite naudoti tofu arba seitaną.

Įdomūs faktai apie riebalus

Nereikėtų bijoti riebalų, ypač sočiųjų, kurie yra svarbūs ląstelių gamybai. Vienoje užsienio TV laidoje buvo rodomas atvejis, kai gydytojai tyrė pasiturinčių, sveikai gyvenančių tėvų vaikus, kurie neaugo. Tėvai vengė riebalų ir cholesterolio, valgydami daug daržovių. Pasirodė, kad vaikams trūko riebalų, ypač sočiųjų, dėl ko nevyko ląstelių gamyba.

Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

Taip pat skaitykite: Paprastas įdarytų makaronų receptas

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti kiaušinį?

tags: #Kijevo #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: