Įdaryti kalmarai: receptai, gudrybės ir įkvėpimo šaltiniai

Įdaryti kalmarai - tai elegantiškas ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniniam stalui, tiek ypatingoms progoms. Jis žavi savo subtiliu skoniu, tekstūrų įvairove ir galimybe improvizuoti su įvairiausiais įdarais. Nuo tradicinių receptų iki modernių interpretacijų, įdaryti kalmarai gali patenkinti net išrankiausių gurmanų skonį. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius įdarytų kalmarų gaminimo aspektus, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir paruošimo, baigiant gaminimo technikomis ir patiekimo idėjomis. Taip pat atkreipsime dėmesį į dažniausiai pasitaikančias klaidas ir pateiksime patarimų, kaip jų išvengti.

Kalmarų pasirinkimas ir paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamus kalmarus. Švieži kalmarai turi būti elastingi, blizgantys ir be nemalonaus kvapo. Geriausia rinktis vidutinio dydžio kalmarus, kurie yra lengviau įdaromi ir greičiau iškepa. Kalmarų paruošimas yra gana paprastas, tačiau reikalauja šiek tiek kruopštumo.

Kalmarų valymas

  1. Pašalinkite galvą ir čiuptuvus: Atsargiai atskirkite galvą nuo kūno. Čiuptuvus galite atpjauti ir atidėti į šalį - juos galima naudoti įdarui. Kartais parduodami šaldyti arba švieži kalmarai. Jei kalmaras šaldytas, išdarinėti jį gana paprasta: timptelti už galvos, kad atsiskirtų galva nuo kūno ir išsitrauktų viskas, kad buvo viduje. Tuomet nupjauname iškart ten, kur galva jungiasi su čiuptuvais, galvą su viduriais metam lauk. Čiuptuvų pažastyse būna toks snapas, jis nesunkiai išsignybia.

  2. Išimkite vidaus organus: Išvalykite kalmaro kūno vidų, pašalindami visus vidaus organus ir chitinines plokšteles (skaidrų „stuburą“). Kūno viduje vienoje vietoje yra ilga kremzlė - plunksna, tai vienintelė kalmaro skeleto dalis. Ją iškrapštome.

  3. Pašalinkite odelę: Nors tai nėra būtina, daugelis kulinarų rekomenduoja pašalinti ploną odelę, dengiančią kalmaro kūną. Tai padeda išvengti patiekalo gumavimo. Odelę lengviausia pašalinti, apipylus kalmarą verdančiu vandeniu.

    Taip pat skaitykite: Receptas: kotletai su įdaru

  4. Nuplaukite: Kruopščiai nuplaukite kalmarus šaltu vandeniu, tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Kūną išplauname, va ir viskas.

Įdarų įvairovė: nuo tradicinių iki modernių

Įdaro pasirinkimas - tai vieta, kur galite išlaisvinti savo kūrybiškumą. Tradiciškai įdarui naudojami ryžiai, daržovės, grybai, jūros gėrybės ar mėsa. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų produktų. Svarbu, kad įdaras būtų gerai subalansuotas ir harmoningai derėtų su kalmarų skoniu.

Populiarūs įdarų variantai

  • Ryžių ir daržovių įdaras: Tai klasikinis variantas, kuriam naudojami ryžiai, svogūnai, morkos, paprika, cukinijos ir kiti mėgstami daržovės. Šiam įdarui puikiai tinka įvairūs prieskoniai ir žolelės.
  • Grybų įdaras: Grybai, ypač pievagrybiai ar miško grybai, suteikia įdarui sodrų ir aromatingą skonį. Grybus galima kepti su svogūnais ir česnakais, o tada sumaišyti su ryžiais ar džiūvėsėliais.
  • Jūros gėrybių įdaras: Šis įdaras puikiai dera su kalmarų skoniu. Įdarui galima naudoti krevetes, midijas, krabų mėsą ar kitas jūros gėrybes.
  • Mėsos įdaras: Mėsa, ypač malta kiauliena ar jautiena, suteikia įdarui sotumo ir intensyvumo. Mėsą galima kepti su daržovėmis ir prieskoniais.

Originalūs įdarų idėjos

  • Bolivinės balandos ir džiovintų vaisių įdaras: Sveikas ir netikėtas derinys, kuris suteikia patiekalui saldumo ir riešutų poskonio.
  • Kuskuso ir avinžirnių įdaras: Artimųjų Rytų įkvėptas įdaras, kuris yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis.
  • Sūrio ir špinatų įdaras: Vegetariškas variantas, kuris yra lengvas ir skanus.

Gaminimo būdai: nuo keptuvės iki orkaitės

Įdarytus kalmarus galima gaminti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, troškinti padaže ar net kepti ant grotelių. Kiekvienas gaminimo būdas suteikia patiekalui savitą skonį ir tekstūrą.

Kepimas keptuvėje

Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas, tinkantis kasdieniam gaminimui. Įdarytus kalmarus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos iš visų pusių. Svarbu neperkepti kalmarų, nes jie gali tapti guminiai.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje yra puikus būdas, jei norite, kad kalmarai būtų minkšti ir sultingi. Įdarytus kalmarus reikia kepti 160-180 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių, arba kol jie taps minkšti. Galite kepti kalmarus padaže, pvz., pomidorų ar grietinėlės.

Taip pat skaitykite: Paprastas įdarytų makaronų receptas

Troškinimas padaže

Troškinimas padaže yra puikus būdas, jei norite, kad kalmarai būtų ypač minkšti ir aromatingi. Įdarytus kalmarus reikia troškinti ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, arba kol jie taps minkšti. Padažui galite naudoti pomidorų padažą, grietinėlės padažą, vyno padažą ar bet kurį kitą mėgstamą padažą.

Kepimas ant grotelių

Kepimas ant grotelių suteikia kalmarams dūmo aromatą ir traškią tekstūrą. Įdarytus kalmarus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės spalvos iš visų pusių. Svarbu neperkepti kalmarų, nes jie gali tapti guminiai.

Receptai

ĮDARYTAS KALMARAS (Patagonijos)

Ingredientai:

  • Patagonijos kalmarų 60 g
  • Kalamata alyvuogių 15 g
  • Čiabatos 20 g
  • Pomidorų savo sultyse 20 g

Gaminimas:

  1. Čiabata supjaustoma kubeliais ir apkepama orkaitėje 180 C temp. Vėliau sumalama į džiūvėsėlius.
  2. Džiūvėsėliai išmaišomi su trintais pomidorais savo sultyse ir kapotomis alyvuogėmis.
  3. Kalmaras nuplaunamas ir įdaromas paruošta mase iš alyvuogių ir čiabatos.
  4. Įdarytas kalmaras gaminamas lėtuoju būdu 65 C temp. 25 min.

Garnyrai ir padažai (patiekimui):

  • Juodųjų ryžių garnyras (žr. receptą žemiau)
  • Sepijų rašalo ir tapijokos traškutis (žr. receptą žemiau)
  • Šafrano padažas (žr. receptą žemiau)

JUODŲJŲ RYŽIŲ GARNYRAS

Ingredientai:

  • Juodųjų ryžių 20 g
  • Chorizo dešros 10 g
  • Petražolių garbanotų 5 g
  • Lazdyno riešutų 5 g

Gaminimas:

  1. Juodieji ryžiai išverdami ir atvėsinami.
  2. Chorizo dešra supjaustoma smulkiais kubeliais ir sumaišoma su kapotomis petražolėmis ir smulkintais lazdyno riešutais.

SEPIJŲ RAŠALO IR TAPIJOKOS TRAŠKUTIS

Ingredientai:

  • Sepijų rašalo 4 g
  • Tapijokos 100 g
  • Druskos 2 g
  • Aliejaus 50 g

Gaminimas:

  1. Tapijoka lengvai apverdama ir perplaunama vandeniu, sumaišoma su sepijų rašalu ir užtepama plonu sluoksniu ant silikoninio kilimėlio ir džiovinama 80 C temp. Apie 2,5-3 val.
  2. Gautas pusgaminis laužomas ir kepamas aliejuje 190 C temp.

ŠAFRANO PADAŽAS

Ingredientai:

  • Aliejaus 50 g
  • Kiaušinio trynių 40 g
  • Citrinos sulčių 10 g
  • Garstyčių 5 g
  • Šafrano arba šafrano pastos 0,005 g

Gaminimas:

  1. Kiaušiniai plakami pilant palaipsniui aliejų iki tirštos konsistencijos ir plakant sudedami likę produktai.
  2. Gauta masė supilama į sifoną. Padažas patiekiamas šiltas.

Įdaryti kalmarai pomidorų padaže

Reikės (4-5 porcijoms):

  • 600 g kalmarų
  • 2 česnakų skiltelių
  • 2 v. š. kapotų petražolių
  • 100 g baltos duonos džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio
  • 50 g kietojo sūrio
  • Druskos, pipirų

Padažui reikės:

  • Didelės skardinės pomidorų savo sultyse
  • Alyvuogių aliejaus
  • 2 česnakų skiltelių
  • Aitriųjų paprikų dribsnių (nebūtinai)
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Jeigu kalmarai užšaldyti, palikite juos atitirpti šaldytuve. Nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, kiaušinį, smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį, trintus česnakus, petražoles, pagardinkite druska, pipirais.
  3. Įdarykite kalmarus, užpildydami įdaru maždaug 3/4 tūrio. Galus užspauskite dantų krapštukais.
  4. Paruoškite padažą: trintuvu, virtuviniu kombainu arba šakute sutrinkite pomidorus savo sultyse. Keptuvėje įkaitintame aliejuje pakepinkite česnakus ir aitriųjų paprikų dribsnius, supilkite pomidorus, pagardinkite druska, pipirais.

Orkaitėje kepti, daržovėmis ir mocarela įdaryti kalmarai

Ingredientai (4 asm.):

  • 2 didelių morkų
  • 1 didelio svogūno
  • 1 raudonosios paprikos
  • 200 g žaliųjų žirnelių
  • 100 g konservuotų kukurūzų
  • Druskos, pipirų
  • 200 g mocarelos
  • 4 kalmarų
  • 400 g vištienos sultinio
  • 1 cinamono lazdelės
  • 40 g pomidorų pastos
  • 1 apelsino
  • Aliejaus (kepti)

Gaminimas:

  1. Morkas, svogūną ir papriką supjaustykite kubeliais. Apkepkite keptuvėje ir sudėkite žirnelius bei kukurūzus. Pabarstykite druska ir pipirais. Nukelkite nuo ugnies ir sumaišykite su plėšytu mocarelos sūriu.
  2. Kalmarus išplaukite ir į vidų sudėkite įdarą.
  3. Prikaistuvyje užvirkite vištienos sultinį, cinamono lazdelę, pomidorų pastą ir įspauskite apelsino sultis. Pagardinkite prieskoniais.
  4. Kalmarus perdėkite į kepimo skardą ir užpilkite padažu.
  5. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.

Įdaryti kalmarai su ryžiais ir daržovėmis (klasikinis variantas)

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio kalmarai
  • 1/2 stiklinės ryžių
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 1 paprika
  • 2 skiltelės česnako
  • Petražolės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Ryžius išvirkite pagal instrukciją.
  2. Svogūną, morką ir papriką supjaustykite smulkiais kubeliais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite daržoves, kol jos suminkštės.
  4. Į daržoves įmaišykite išvirtus ryžius, smulkintus česnakus ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Kalmarus įdarykite ryžių ir daržovių mišiniu.
  6. Įdarytus kalmarus kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol jie taps auksinės spalvos.

Įdaryti kalmarai su grybais ir sūriu

Ingredientai:

  • 4 vidutinio dydžio kalmarai
  • 200 g pievagrybių
  • 1 svogūnas
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • Džiūvėsėliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite svogūną, kol jis suminkštės.
  4. Į keptuvę sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės.
  5. Į grybų mišinį įmaišykite tarkuotą sūrį ir džiūvėsėlius. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Kalmarus įdarykite grybų ir sūrio mišiniu.
  7. Įdarytus kalmarus kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol jie taps auksinės spalvos.

Kitas įdaras

  1. Kalmarus apšlakstykite citrinų sultimis, prieskoniais, druska, pipirais ir marinuokite 20-30 minučių.
  2. Į dubenį sudėkite virtus ryžius, smulkintus kiaušinius, žalumynus, apkeptas daržoves ir viską sumaišykite. Šio įdaro prikimškite į kalmarus, galus persmeikite mediniais pagaliukais.
  3. Keptuvėje įkaitinkite 2-3 šaukštus aliejaus ir apkepkite likusį smulkintą svogūną ir česnaką, tuomet sudėkite trintus konservuotus pomidorus, paskaninkite prieskoniais, pipirais ir druska. Pagal skonį įspauskite citrinų sulčių, įdėkite cukraus ir troškinkite apie 10 minučių.

Įdaras su petražolėmis ir krevetėmis

Ruošiame įdarą. Saują petražolių, dvi dideles skilteles česnako sukapojam ir kraunam į dubenį. Krevetes ( apie dvylika nedidelių ) nulupam, smulkiai sukapojam, ir dedam ten pat. Įmušam du kiaušinius, tris šaukštus alyvų aliejaus, ir džiūvėsėlių tiek, kad iš įdaro nebetekėtų joks skystis. Receptas nori apie dviejų puodelių, man asmeniškai atrodo, jog užtektų ir pusės. Čia dar galima įberti kedro riešutų. Pasūdom, papipirinam, ir gerai išmaišom. Kalmarų kūnus prikemšame labai laisvai, nesugrūstai, taip, kad įdaras nesuliptų į vientisą gumulą. Kai apkepa, pilame pusę puodelio balto vyno, kiek pakaitiname, kad nugaruotų, ir pilame puodelį žuvies sultinio ( arba bent jau vandens, sumaišyto su skysčiu, likusiu nuo atitirpusių kalmarų ), kuriame ištirpdytas šaukštelis kukurūzų krakmolo. Kuomet baigia troškintis, jie būna tokie apdžiūvę, ir padažas smarkiai nugaravęs. Pateikiame su angel hair pasta ir šviežiomis petražolėmis. Po to, kai nufotkinau, užliejau padažo iš keptuvės dugno.

Patarimai ir gudrybės

  • Kalmarų minkštumas: Norint, kad kalmarai būtų minkšti, svarbu jų neperkepti. Kalmarai tampa guminiai, jei jie kepti per ilgai.
  • Įdaro drėgmė: Įdaras neturėtų būti per drėgnas, nes kalmarai gali suplyšti kepant. Jei įdaras per drėgnas, į jį galite įdėti džiūvėsėlių ar ryžių.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Kalmarai puikiai dera su česnakais, svogūnais, petražolėmis, krapais, citrinos sultimis, čili pipirais ir kitais prieskoniais.
  • Patiekimas: Įdarytus kalmarus galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą arba kaip užkandį. Jie puikiai dera su ryžiais, bulvėmis, salotomis ar daržovėmis.
  • Marinavimas: Prieš gaminant kalmarus, juos galima marinuoti. Marinatas gali būti pagamintas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnakų ir prieskonių. Marinavimas padeda suminkštinti kalmarus ir suteikia jiems papildomo skonio.
  • Kalmarų pjaustymas: Jei norite, kad įdaryti kalmarai atrodytų gražiau, galite juos supjaustyti riekelėmis prieš patiekdami.
  • Šaldymas: Įdarytus kalmarus galima užšaldyti. Prieš užšaldant, juos reikia atvėsinti. Užšaldytus kalmarus galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių.

Taip pat skaitykite: Kaip išvirti kiaušinį?

tags: #idaryti #kalmarai #receptai

Populiarūs įrašai: