Kaip pakeisti kiaušinius pyrage: alternatyvos ir patarimai
Kiaušiniai yra vienas pagrindinių ingredientų daugelio patiekalų sudėtyje, įskaitant desertus, kepinius, užkandžius ir įvairius pietų ar vakarienės patiekalus. Tačiau, jei esate alergiškas kiaušiniams, laikotės veganiškos dietos arba tiesiog nenorite naudoti kiaušinių savo racione, yra daugybė būdų, kaip juos pakeisti. Šiame straipsnyje aptarsime, kuo pakeisti kiaušinius pyrage, atsižvelgiant į jų funkciją ir pageidaujamą rezultatą.
Kiaušinių funkcijos kepiniuose
Paprastai kiaušiniai atlieka dvi pagrindines funkcijas patiekalo sudėtyje:
- Surišimas: Kiaušiniai padeda surišti ingredientus, kad jie laikytųsi kartu. Tai ypač svarbu tokiuose patiekaluose kaip kotletai ar mėsos maltiniai.
- Kildinimas: Kiaušiniai padeda tešlai pakilti ir suteikia kepiniams purumo. Tai ypač svarbu tokiuose kepiniuose kaip pyragai, keksiukai ir biskvitai.
Kartais kiaušiniai atlieka abi šias funkcijas kartu. Priklausomai nuo to, kurią funkciją norime išgauti, ir kokio galutinio rezultato siekiame (saldus, sūrus, sausesnis, drėgnesnis ir pan.), galime rinktis įvairius kiaušinių pakaitalus.
Universalūs kiaušinių pakaitalai
Jei laikotės hipoalerginės dietos arba esate alergiškas kiaušiniams, malti linų sėmenys ir brinkintos chia sėklos yra puikus pasirinkimas. Šie produktai tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Linų sėmenys
Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą maltų linų sėmenų su 3 valgomaisiais šaukštais vandens. Leiskite mišiniui pastovėti kelias minutes, kol jis taps panašus į želatiną. Šis mišinys puikiai tinka sausainių ir pyragų gamybai. Linų sėmenys turi didelį kiekį polinesočių riebalų rūgščių, kurios suteikia kepiniams reikiamą poveikį.
Taip pat skaitykite: Viskas apie alyvuogių aliejų
Chia sėklos
Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą chia sėklų su 3 valgomaisiais šaukštais vandens. Leiskite mišiniui pastovėti kelias minutes, kol jis taps panašus į želatiną. Šis mišinys puikiai tinka sausainių ir pyragų gamybai.
Kiaušinių pakaitalai purumui suteikti
Suteikti kepiniams purumo be kiaušinių yra sudėtingesnis iššūkis. Tačiau kai kuriuose patiekaluose, kur kiaušiniai nėra dominuojantis ingredientas, puikiai pasitarnaus šie pakaitalai:
Akvafaba
Akvafaba - tai skystis, likęs nuo konservuotų avinžirnių arba pupelių. Šis skystis gali būti išplaktas iki standžių baltų putų, panašių į kiaušinių baltymus. Akvafaba puikiai tinka puriam biskvitui kepti, morengams gaminti.
Kepimo soda ir actas
Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo sodos su 1 arbatiniu šaukšteliu acto. Šis junginys dėl vykstančios cheminės reakcijos suteikia gaminiams purumo. Svarbu gerai nugesinti sodą, kad iškepusiame gaminyje nesijaustų jos poskonio. Tinka pyragams, keksiukams, duonai.
Gazuotas vanduo
Gazuotas vanduo gaminiams priduoda purumo ir lengvumo. Tinka pyragams, keksiukams.
Taip pat skaitykite: Šiuolaikinės pyragų interpretacijos
Ksantano derva
Ksantano derva - tai parduotuvėje lengvai prieinamas tirštiklis kepiniams ir puikus pagalbininkas virtuvėje, kai reikia išgauti tešlos purumą.
Kiti kiaušinių pakaitalai
Be jau minėtų, yra ir daugiau produktų, kuriais galima pakeisti kiaušinius kepiniuose:
- Obuolių tyrė: 65 g nesaldintos obuolių tyrės pakeičia vieną kiaušinį. Ją galima pasigaminti kepant obuolius orkaitėje ar troškinant ant lėtos ugnies puode. Obuolių tyrė suteikia kepiniams drėgnumo.
- Trintas bananas: 65 g trinto banano pakeičia vieną kiaušinį. Kepiniai turės švelnų bananų skonį ir bus drėgni bei tankios struktūros.
- Avokadas: 65 g trinto avokado pakeičia vieną kiaušinį. Kepiniai turės švelnų avokado skonį ir bus drėgni bei tankios struktūros.
- Moliūgų tyrė: 65 g moliūgų tyrės pakeičia vieną kiaušinį. Kepiniai turės švelnų moliūgų skonį ir bus drėgni bei tankios struktūros.
- Natūralus jogurtas arba kefyras: 60 g natūralaus jogurto arba kefyro pakeičia vieną kiaušinį. Puikiai tinka kepant pyragus, keksiukus.
- Šilkinis tofu: 60 g sutrinto šilkinio tofu pakeičia vieną kiaušinį. Tinka kepti sausainiams, pyragui, duonai.
- Riešutų sviestas: 60 g riešutų (žemės, migdolų ir pan.) sviesto pakeičia vieną kiaušinį. Kepiniai turės riešutų poskonį.
- Sojos lecitinas: 14 g sojos lecitino pakeičia vieną kiaušinio trynį. Sojos lecitinas turi puikią ingredientus tarpusavyje surišančią savybę.
- Žirnių (avinžirnių) miltai: 2 valgomieji šaukštai žirnių miltų pakeičia vieną kiaušinį.
Patarimai keičiant kiaušinius kepiniuose
- Atsižvelkite į kiaušinio funkciją recepte. Jei kiaušinis atlieka surišimo funkciją, galite naudoti linų sėmenis, chia sėklas, obuolių tyrę, bananus, tofu ar kitus surišančius ingredientus. Jei kiaušinis atlieka kildinimo funkciją, galite naudoti akvafabą, kepimo sodą ir actą, gazuotą vandenį ar ksantano dervą.
- Eksperimentuokite su skirtingais pakaitalais. Ne visi pakaitalai veikia vienodai visuose receptuose. Išbandykite skirtingus pakaitalus, kad rastumėte tai, kas geriausiai tinka jūsų receptui.
- Nekeiskite visų kiaušinių iš karto. Jei recepte yra daug kiaušinių, pabandykite pakeisti tik dalį jų. Taip išvengsite didelių tekstūros ar skonio pokyčių.
- Atsižvelkite į pakaitalo skonį. Kai kurie pakaitalai, pavyzdžiui, bananai ar riešutų sviestas, gali suteikti kepiniams specifinį skonį. Įsitikinkite, kad šis skonis dera su kitais recepto ingredientais.
- Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą. Kepiniai su kiaušinių pakaitalais gali kepti greičiau arba lėčiau nei įprasti kepiniai. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad kepiniai neperkeptų arba neiškeptų.
Kepinių be kiaušinių pavyzdžiai
- Vaniliniai keksiukai su avietėmis ir kokosiniu šantiji: Šiame recepte kiaušiniai pakeičiami kukurūzų krakmolu ir actu.
- Blynai be kiaušinių: Vietoj kiaušinių galima naudoti bananą arba tofu.
- Maltiniai be kiaušinių: Vietoj kiaušinių galima naudoti linų sėmenų nuovirą arba avinžirnius.
- Pyragai su vaisių tyre: Vietoj riebalų galima naudoti obuolių, obuolių ir kriaušių, džiovintų persikų ar džiovintų slyvų tyrę.
Taip pat skaitykite: Įdomūs faktai apie pyragus ir vaikų mitybą
tags: #kaip #pakeisti #kiaušinius #pyrage