Gruziniški blynai chačapuri: receptas ir variacijos

Blynai - populiarus komforto maistas, kurį mėgsta daugelis. Jie gali būti miltiniai, bulviniai, daržovių, su varške, lietiniai ar netgi per visą skardą iškepti orkaitėje. Blynai - visų laikų geidžiamiausi pusryčių ar vakarienės patiekalai, lengvai ir greitai pagaminami įprastose ir specialiose keptuvėse, orkaitėje ar ant grilio. Blynai gali būti tiek paprastas, tiek šventinis patiekalas, priklausomai nuo ingredientų ir pagardų. Šiame straipsnyje aptarsime gruzinišką blynų variantą - chačapuri, jo atsiradimo istoriją, įvairius receptus ir patarimus, kaip pasigaminti šį skanų patiekalą namuose.

Chačapuri - Gruzijos kulinarinis simbolis

Chačapuri - tai gruziniškas sūriu įdarytas duonos kepinys, kurio pavadinimas kilęs iš gruziniškų žodžių „chacho” (varškė, sūris) ir „puri” (duona). Šis patiekalas Gruzijoje laikomas nacionaliniu pasididžiavimu ir turi daugybę regioninių variantų. Kalbant apie sūrį ir su juo susijusius patiekalus, gruzinai išsiskiria pomėgiu vienam iš savo nacionalinių patiekalų - chačiapuriams. Juos kaip būtiną šventinio stalo elementą nurodo 64 proc. gruzinų. Chačapuri yra tradicinis gruzinų patiekalas - plokščia duona su sūriu. Chačapuri gali būti ir kasdienis patiekalas, ir šventinis skanėstas. Jis patiekiamas pusryčiams, pietums arba vakarienei.

Chačapuri atsiradimo istorija

Chačapuri atsirado kalnuotuose Gruzijos regionuose, kur pieno produktai ir duona buvo pagrindiniai maisto produktai. Istoriškai tai buvo darbininkų ir keliautojų maistas - sotus, energijos suteikiantis patiekalas, kurį buvo galima lengvai pasiimti kelionėn. Kiekvienas Gruzijos regionas didžiuojasi savo chačapuri versija, ir vietiniai ginčijasi, kuris variantas yra autentiškiausias ir skaniausias. Tačiau nepriklausomai nuo regiono, chačapuri visada yra meilės, svetingumo ir bendruomenės simbolis.

Šiandien chačapuri populiarumas peržengė Gruzijos sienas - jį galima rasti visame pasaulyje, nuo mažų šeimos restoranėlių iki aukštos klasės restoranų. 2019 metais NASA net sukūrė specialią chačapuri versiją, kurią astronautai galėtų valgyti kosmose!

Chačapuri variacijos

Yra daugybė chačapuri rūšių, priklausomai nuo regiono ir naudojamų ingredientų. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Atraskite Gruzijos skonius

  • Imeruli chačapuri: Apvalus plokščias kepinys su sūriu viduje. Tai vienas iš labiausiai paplitusių chačapuri variantų.

  • Adžaruli chačapuri: Laivelio formos kepinys su sūriu ir kiaušiniu. Šis variantas yra ypač populiarus ir laikomas vienu iš Gruzijos simbolių.

  • Megruli chačapuri: Panašus į Imeruli, bet su papildomu sūrio sluoksniu viršuje.

  • Guruli chačapuri: Pusmėnulio formos uždaras kepinys su sūrio ir kiaušinių įdaru.

  • Tingūs chačapuri: Dar greitesnė versija, kai tiesiog maišomas sūris su miltais ir kefyru, o vėliau kepama kaip blynai.

    Taip pat skaitykite: Kaip naudoti gruziniškus prieskonius?

Receptai: nuo tradicinių iki modernių

Tradicinis chačapuri receptas

Šis receptas leis jums pasigaminti autentišką chačapuri namuose.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 700 g miltų
    • 500 ml pieno
    • 60 ml augalinio aliejaus
    • 1 kiaušinis
    • 50 ml kefyro
    • 8 g mielių
    • 1 šaukštelis druskos
    • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • Įdarui:
    • 650 g sūrio (tradiciniam chačapuri naudojamas imeruli sūris, bet galima naudoti fermentinį sūrį, fetą ar mocarelą)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą: Šaukštą cukraus ir mielių supilkite į šiltą pieną, išmaišykite ir palikite po celofanu 15 minučių. Į tešlą įpilkite druskos, įmuškite kiaušinį ir supilkite 40 ml augalinio aliejaus. Į mišinį supilkite kefyrą ir viską gerai išmaišykite. Į mišinį dalimis supilkite miltus, užminkykite minkštą ir lipnią tešlą. Į tešlą supilkite likusį augalinį aliejų ir toliau minkykite 8 minutes. Palikite tešlą po maistine plėvele 1 valandai šiltoje vietoje.
  2. Paruoškite įdarą: Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
  3. Formuokite chačapuri: Minkykite tešlą ir padalinkite į 4 lygias dalis ir palikite po rankšluosčiu 5 minutėms. Iš kolobokų iškočiokite plokščius 10-12 cm skersmens pyragus. Į kiekvieną plokščią pyragą įdėkite sūrio įdarą. Įdarą suvyniojame į tešlą tarsi į maišelį, užsandariname kraštus. Padėkite tortilijos siūlę puse žemyn ir lengvai paspauskite, kad tortilija taptų plonesnė. Laiveliams paplotėlius padarykite ovalus, o įdarą dėkite į centrą. Įdarą tešlos viduje sandariname taip pat, kaip ir pyragėlius. Apverskite pyrago siūlę žemyn ir lengvai paspauskite. Padarome nedidelį pjūvį išilgai valties ir šiek tiek atidarome, kad būtų matomas įdaras, formuojantis šonus.
  4. Kepkite: Visus chačapurius sudėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Chačapuri kepkite 200 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių. Prieš kepdami apvalių chačapurių centre būtinai padarykite nedidelę skylutę, o viršų pabarstykite sūriu. Iškepus kiaušinį galima sudaužyti į valteles ir dar porai minučių pašauti į orkaitę.

Greitas chačapuri receptas keptuvėje (iš 5 ingredientų)

Šis receptas puikiai tinka, kai norite greitai pasigaminti skanų chačapuri.

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 250 g kefyro (galima naudoti ir jogurtą, rūgpienį)
  • 400 g miltų (kvietinių)
  • 1 kiaušinis (tešlai)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos (arba 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių)
  • 300 g sūrio (geriausia naudoti fermentinį sūrį, fetos sūrį ir mocarelą arba jų mišinį)

Papildomi ingredientai (pagal skonį):

  • Druska
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Sviestas (aptepimui)
  • Žalumynai (krapai, petražolės)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą: Į dubenį supilkite kefyrą, įmuškite kiaušinį, įberkite kepimo sodą (arba kepimo miltelius). Gerai išmaišykite.
  2. Įmaišykite miltus: Pamažu įmaišykite persijotus miltus. Minkykite tešlą, kol ji taps vientisa, elastinga ir nelips prie rankų. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šiek tiek kefyro, jei per lipni - įberkite miltų. Palikite tešlą pastovėti 15-20 minučių, uždengę švariu rankšluosčiu.
  3. Paruoškite įdarą: Tuo metu, kol tešla ilsisi, sutarkuokite sūrį. Jei naudojate skirtingų rūšių sūrius, juos sumaišykite. Galite įberti šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį, bet atsargiai - sūris jau yra sūrus.
  4. Formuokite chačapuri: Tešlą padalinkite į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite į apskritimą (apie 1 cm storio). Ant vienos pusės tolygiai paskirstykite ketvirtadalį sūrio įdaro, palikdami kraštus tuščius. Užlenkite kitą tešlos pusę ir kruopščiai užspauskite kraštus, kad sūris neištekėtų kepant.
  5. Kepkite: Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu paviršiumi) vidutinėje temperatūroje. Kepkite chačapuri po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Galite kepti ir be aliejaus, sausoje keptuvėje, tačiau jei tešla linkusi lipti, patepkite keptuvę plonu aliejaus sluoksniu.
  6. Patiekite: Išimtus iš keptuvės chačapuri iškart aptepkite sviestu. Patiekite karštus, kol sūris viduje yra išsilydęs ir tąsus.

Chačapuri su varške ir česnakais

Šis receptas leis jums pasigaminti chačapuri su pikantišku varškės ir česnakų įdaru.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 0,5 l rūgpienio
    • žiupsnelis druskos
    • ½ šaukštelio kepimo miltelių arba sodos
    • 1 kiaušinis
    • miltų
  • Įdarui:
    • 250 g varškės sūrio
    • 250 g fermentinio sūrio (arba gruziniško sūrio Suluguni)
    • 1 kiaušinis
    • 1 šaukštas tirpinto sviesto
    • 2-3 skiltelės česnako
    • žalumynų (kinza, petražolės, krapai)
    • druskos, pipirų
  • Aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Užminkyti nekietą tešlą.
  2. Įdarui sūrį sutarkuoti, įmušti kiaušinį, supilti sviestą, sudėti smulkintą (išspaustą) česnaką, smulkiai sukapotus žalumynus, druska, pipirus.
  3. Tešlą padalinti į 5-8 dalis ir iškočioti užkandinės lėkštės dydžio apskritimus. Į apskritimų vidurį dėti įdaro, kraštus užlenkti, viduryje palikti skylutę. Truputį perkočioti.
  4. Įkaitinti aliejų, chačiapuri dėti skylute į apačią, kepti uždengus, po to atidengti apversti ir kepti neuždengus.

Gruziniški Vaisių Blynai

Šis receptas siūlo išbandyti gruziniškų blynų receptą su vaisiais, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Kefyras
  • Druska
  • Cukrus
  • Kiaušinis
  • Augalinis aliejus
  • Miltai
  • Sūris
  • Sviestas
  • Įvairūs vaisiai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Į kefyrą suberkite druską ir cukrų, įmuškite kiaušinį, supilkite augalinį aliejų.
  2. Į kefyrą supilkite miltus, užminkykite minkštą ir elastingą tešlą. Palikite tešlą po celofanu 10 minučių.
  3. Sūrį sumaišykite su kiaušiniu, druska ir išmaišykite.
  4. Tešlą padalykite taip pat, kaip ir įdarą, ir suformuokite ritinėlius.
  5. Sūrį uždarome plokštainiuose kaip maišeliuose, susukame į plonesnius plokštainius su įdaru.
  6. Iškepus kiekvieną plokštainį reikia patepti sviestu.
  7. Patiekite su mėgstamais vaisiais.

Patarimai tobulam chačapuri

  • Sūrio pasirinkimas: Sūrio pasirinkimas yra labai svarbus - geriausia naudoti keletą skirtingų sūrių. Tradiciniai gruziniški sūriai Lietuvoje sunkiai randami, tad juos galima pakeisti fermentinio, fetos ir mocarelos sūrių mišiniu. Toks derinys suteiks panašų skonį ir tekstūrą. Svarbu prisiminti, kad patiekale mažai druskos - sūrumą suteikia sūris. Tad jei renkatės švelnesį - įdarą lengvai pasūdykite.
  • Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti minkšta, bet ne lipni. Jei tešla per daug lipni, įberkite dar šiek tiek miltų. Jei per sausa - įpilkite truputį kefyro ar vandens.
  • Kepimo temperatūra: Keptuvė turi būti pakankamai įkaitusi, bet ne per karšta, kad tešla neiškeptų tik iš išorės, o viduje neliktų žalia.
  • Valgyti šviežiai: Chačapuri skaniausi, kai juos valgote iškart iškepus, kol sūris viduje dar karštas ir tąsus.
  • Eksperimentuokite su priedais: Į įdarą galite įdėti smulkintų žalumynų (krapų, petražolių), česnaką, svogūnų laiškus ar net šiek tiek maltos mėsos.
  • Tešlai: Chačapurio tešlai užminkyti galite naudoti ne tik kefyrą, bet ir jogurtą, rūgpienį. Gruzinai kepa chačapurį iš kvietinių miltų, šiame recepte sodrumo tešlai suteikia pilno grūdo miltai.

Kaip tradiciškai valgyti chačapuri?

Gruzijoje chačapuri valgomas rankomis, atlaužiant gabaliuką ir mėgaujantis išsilydžiusiu sūriu. Adžaruli chačapuri valgymo menas - atlaužti tešlos kraštą ir naudoti jį kaip šaukštą, maišant karštą sūrį su kiaušiniu.

Taip pat skaitykite: Chmeli-suneli ir Uccho-suneli: ką reikia žinoti

Chačapuri puikiai dera su tradicinėmis gruziniškomis salotomis, žalumynais ir, žinoma, gruzinišku vynu. Taip pat galite patiekti juos su naminiu jogurtu, padažais ar šviežiomis daržovėmis.

Kodėl verta gaminti chačapuri namuose?

Naminiai chačapuri turi daugybę privalumų:

  • Greitas paruošimas: Visas procesas užtrunka vos 30-40 minučių (greitam receptui).
  • Ekonomiška: Ingredientai pigūs ir lengvai prieinami.
  • Universalumas: Tinka pusryčiams, pietums, vakarienei ar vakarėlio užkandžiams.
  • Skonio adaptacija: Galite reguliuoti sūrio kiekį ir rūšis pagal savo skonį.
  • Sveikatai palankesnė alternatyva: Namie gamintas maistas be priedų ir konservantų.

tags: #gruziniški #blynai #chaczapuri #receptas

Populiarūs įrašai: