Greiti mėsos marinatų receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Lietuvoje nuo seno mėsos marinavimui naudojamos įvairios prieskoninės žolelės. Prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika teigia, kad vos kelios šviežio rozmarino ar čiobrelių šakelės gali suteikti kepamai mėsai išskirtinį skonį ir aromatą. Sausi prieskoniai ir jų mišiniai taip pat yra naudingi virtuvėje, ypač kai klimato sąlygos neleidžia užsiauginti visų reikiamų žolelių. V. Nadzeika rekomenduoja derinti sausus prieskonius su šviežiomis žolelėmis, kad praturtintumėte kvapo ir skonio paletę, taip pat papuoštumėte patiekalus.

„Rimi“ mėsos ekspertas ragina nebijoti eksperimentuoti su skirtingomis žolelėmis ir atrasti naujus skonius. Nėra griežtų taisyklių, kokios žolelės tinka jautienai, kiaulienai ar vištienai, o kokios - žuviai marinuoti.

Marinatų receptai su šviežiomis žolelėmis

Toliau pateikiami keli paprasti marinatų receptai su šviežiomis žolelėmis, kurie puikiai tiks iškyloms gamtoje ar gardžiai vakarienei namuose.

Kvapiųjų mairūnų marinatas su medumi vištienai ar kalakuto šlaunelėms

  • 1,5 kg mėsos reikės:
    • 200 g grietinės (18 proc.)
    • 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
    • 2 šaukštų medaus
    • 1 šaukšto prancūziškų garstyčių
    • Druskos ir pipirų pagal skonį
    • 1 šaukštelio saldžiosios paprikos prieskonių
    • 3 susmulkintų skiltelių česnako
    • 20 g kvapiojo mairūno

Mairūnus susmulkinkite. Ruošdami marinatą, į dubenį sudėkite visus ingredientus, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį ir viską gerai išmaišykite. Kruopščiai ištrinkite mėsą marinatu ir palikite mažiausiai 2 valandoms šaldytuve, geriausia - per naktį. Šis marinatas labiausiai tinka viščiuko mėsai, šlaunelėms, taip pat kalakuto šlaunelėms marinuoti.

Petražolių ir kalendrų marinatas jautienai ar avienai

  • 2 kg mėsos reikės:
    • 50 g šviežių petražolių
    • 40 g šviežios kalendros
    • 2 susmulkintų skiltelių česnako
    • ½ šaukštelio druskos
    • ½ šaukštelio raudonosios paprikos miltelių
    • ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
    • 200 ml alyvuogių aliejaus

Petražoles ir kalendrą sukapokite, tada sudėkite į dubenį kartu su susmulkintu česnaku ir viską gerai išmaišykite. Į žolelių mišinį įberkite druskos, pipirų, raudonosios paprikos miltelių ir dar sykį gerai išmaišykite. Lėtai pilkite alyvuogių aliejų. Mentele permaišykite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų. Palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad skoniai persigertų. Mėsą ištrinkite marinatu ir palikite pastovėti porą valandų arba geriausia - per naktį.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Rozmarinų ir citrinos marinatas vištienai arba avienai

  • 500 g mėsos reikės:
    • 1 citrinos sulčių ir sutarkuotų žievelių
    • 2 skiltelių česnako
    • 2 šaukštų susmulkinto šviežio rozmarino
    • 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
    • Žiupsnelio šviežiai maltų pipirų

Stambiai supjaustytą česnaką sudėkite į didelį dubenį. Nuplaukite citriną ir plonai nulupkite geltoną žievelę. Išspauskite citrinos sultis. Susmulkinkite šviežią rozmariną ir taip pat suberkite į dubenį.

Egzotiški mėsos marinavimo receptai iš viso pasaulio

Prekybos tinklo „Maxima“ maisto gamybos ekspertė Brigita Baratinskaitė siūlo išbandyti įvairių pasaulio šalių įkvėptus marinatus, kurie suteiks jūsų mėsai neįprastų skonių.

„Marinatas yra vienas svarbiausių gardaus grilio patiekalo dedamųjų. Būdų ir receptų, kaip marinuoti kepamą mėsą, žuvį ar jūros gėrybes, yra begalės. Neretai marinatas atskleidžia svečių šalių kulinarinius ypatumus. Vasara yra puikus metas eksperimentuoti, ieškoti naujų skonių derinių ir atrasti savo slaptąjį ingredientą“, - sako B. Baratinskaitė.

Tailandietiškas marinatas su kokoso pienu

  • Ingredientai marinatui:
    • 1 citrinžolės stiebas
    • 200 ml kokosų pieno
    • 1 arbatinis šaukštelis malto šviežio imbiero
    • 1-2 aštriųjų raudonųjų pipirų
    • 4 skiltelės česnako
    • 3 valgomieji šaukštai žuvies padažo
    • 1 žaliosios citrinos (laimo) sulčių
    • 1 valgomasis šaukštas cukraus
    • Šviežios kalendros

Citrinžolę, aštriuosius raudonuosius pipirus, česnaką bei pundelį šviežios kalendros smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su likusiais ingredientais. Šiame marinate liesą mėsą ir vištieną reiktų marinuoti iki 24 valandų, o žuviai ar jūros gerybėms marinuotis pakanka ir 30 minučių iki kepimo.

Meksikietiškas citrusinis marinatas

  • Ingredientai marinatui:
    • 1 stiklinė šviežiai spaustų apelsinų sulčių
    • 1 žaliosios citrinos (laimo) sulčių
    • 1 valgomasis šaukštas smulkintų konservuotų chipotle pipirų Adobo padaže
    • 1 arbatinis šaukštelis druskos
    • 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
    • Šviežios kalendros

Džiovintus raudonėlius ir šviežią kalendrą susmulkinkite ir užpilkite apelsino bei žaliosios citrinos sultimis. Ryškų meksikietišką skonį marinatui suteiks aštrieji chipotle pipirai. Šis marinatas puikiai tinka jautienai, kiaulienai, vištienai. Šiame marinate mėsą laikykite šaldytuve pernakt arba parą.

Taip pat skaitykite: Lengvai pagaminamas pyragas

Japoniškas yakitori marinatas

  • Ingredientai marinatui:
    • ¼ stiklinės sojos padažo
    • ¼ stiklinės sakės
    • 3 valgomieji šaukštai cukraus
    • 2 valgomieji šaukštai malto šviežio imbiero
    • 2 skiltelės malto šviežio česnako

Yakitori yra vienas populiariausių mėsos kepimo būdų Japonijoje. Tai - smulkiai supjaustyti mėsos gabaliukai (dažniausiai vištiena), kurie sumauti ant medinio iešmelio ir glazūruoti saldžiarūgščiu marinatu. Šį marinatą pasigaminsite sumaišę sojos padažą, sakę, cukrų ir tarkuotą šviežią imbierą bei česnaką. Mišinį užvirkite kol sutirštės, tuomet ataušinkite ir sudėkite vištienos gabalėlius marinuotis šaldytuve mažiausiai 1 valandai. Kepant vištienos vėrinukus, aptepkite likusiu marinatu.

Turkiškas marinatas su natūraliu jogurtu

  • Ingredientai marinatui:
    • 1 stiklinė natūralaus jogurto
    • 1 vidutinio dydžio svogūnas
    • 6 valgomieji šaukštai itin kokybiško pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
    • 1 citrinos sulčių
    • 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos
    • 1 arbatinis šaukštelis cinamono
    • ½ arbatinio šaukštelio malto kumino
    • 4 skiltelės česnako
    • Žiupsnelis druskos ir pipirų

Svogūną ir česnaką sutarkuokite ir sumaišykite su prieskoniais, alyvuogių aliejumi ir natūraliu jogurtu. Užpilkite mėsą marinatu ir šaldytuve laikykite parą.

Itališkas žolelių marinatas

  • Ingredientai marinatui:
    • 1/3 stiklinės itin kokybiško pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
    • 2-3 skiltelės česnako
    • Po 1 valgomąjį šaukštą smulkintų šviežio raudonėlio, čiobrelių, baziliko ir šalavijų
    • 1 citrinos sulčių
    • Druskos

Sukapotus žalumynus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Šis marinatas tinka ir mėsai, ir žuviai bei jūros gėrybėms.

Agurkų marinatas - netikėtas, bet veiksmingas būdas suminkštinti mėsą

Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad lietuviams ypač patinka marinuoti agurkėliai, o skystis, kuriame jie mirko, gali būti panaudotas kaip puikus marinatas mėsai. Agurkų sūrymas turi rūgšties, česnako ir druskos, todėl puikiai tinka šviežiai mėsai, paukštienai ar daržovėms marinuoti.

G. Bačkovas, „Iki“ mėsos ekspertas, rekomenduoja įtrinti mėsą mėgstamais prieskoniais ir užpilti konservuotų agurkų vandeniu. Šis skystis yra natūraliai sūrus ir rūgštus, todėl nereikės papildomai sūdyti mėsos ar dėti rūgščių produktų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti greitą pyragą su razinomis?

Agurkų marinato receptas

  • Kiaulienos nugarinę, sprandinę, vištienos krūtinėlę ar kitą mėsą įtrinkite mėgstamais prieskoniais (garstyčiomis, čiobreliais, malta saldžiąja paprika ir mairūnais).
  • Užpilkite konservuotų agurkų vandeniu.
  • Marinuokite ne mažiau kaip 1 valandą, geriausia - gerokai ilgiau.

Norint pikantiškesnio skonio, galima įdėti maltų aitriųjų paprikų miltelių ir papildomų česnako skiltelių. Ciberžolė suteiks egzotiško poskonio.

Marinavimo taisyklės ir patarimai

  • Marinavimo laikas: Ilgai marinuojama mėsa praranda natūralią tekstūrą ir naudingąsias savybes. Jeigu mėsa marinuojama ilgiau nei valandą, geriausia ją laikyti šaldytuve.
  • Rūgštis: Rūgštūs priedai padeda suminkštinti mėsą, tačiau jei marinuojate ilgiau, rūgštį patartina dėti į marinavimo pabaigą. Populiaru naudoti citrinų sultis, actą, citrusinius vaisius arba svogūnus.
  • Druska: Jeigu planuojate mėsą marinuoti tik apie valandą, druskos į marinatą nereikėtų dėti, nes ji iš mėsos ištraukia sultis.
  • Proporcijos: Dažniausiai užtenka rūgšties, prieskonių ir šiek tiek aliejaus.

Žvėrienos marinavimas

Žvėrienos marinatai ypatingi tuo, kad jie keičia produkto skonį. Žvėrieną visuomet reikia marinuoti ilgiau nei kitą mėsą. Jei mėsa yra jauno žvėries, ją marinuokite nors kelias dienas, jei senesnio - marinuokite bent savaitę.

Žvėrienos marinavimo būdai:

  • Skysti ir neapdirbti: Mėsa išmirkoma aliejuje, acte, pabarstoma prieskoniais. Didesni jos gabaliukai marinate gali būti palikti kelioms valandoms ar nakčiai.
  • Virti: Mėsa verdama pridėjus įvairių prieskonių, vėliau atšaldoma.
  • Greiti: Mėsa laikoma marinate daug trumpiau, nes jis yra labai stiprus (didelė prieskonių koncentracija).

Prieskoniai žvėrienos marinatui:

Pipirai, čiobreliai, lauro lapeliai, rozmarinai, mairūnai, raudonasis, baltasis vynas, česnakai, druska, citrinų žievelės, aliejus, muskatai, džiovinti eglės ir pušies spygliai, kadagio uogos.

Sausi marinatai (įtrinami prieskoniai)

Svarbiausia sauso marinato dalis - įtrinami prieskoniai, kuriais tolygiai padengiama mėsa. Tai gali būti paprasčiausia druska, pipirai ir česnakas, tačiau pasirinkus šį metodą, verta įnešti daugiau įvairovės - naudoti džiovintas žoleles, paprikos miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius.

G. teigia, kad cukrus taip pat yra populiarus ingredientas, o saldumas kartu su dūmais sukuria nepakartojamą barbekiu skonį. Spalvingas akcentas bus ciberžolė, aštrumo suteiks imbieras ar čili. Taip pat tinka raudonėlis, kmynai ar kuminas, rozmarinas, česnako granulės, svogūnų milteliai ir daugybė kitų.

Prieš įtrinant prieskonius, juos reikėtų sutrinti grūstuvu, kad gautųsi milteliai. Smulkūs prieskonių milteliai lengviau įsigeria į kepamo maisto paviršių, praturtina ją skoniu bei aromatu, skaniai karamelizuojasi kepsninėje.

Didelius mėsos gabalus, pvz., krūtininę ar sprandinę, marinuotis galite palikti ir pernakt, 12 valandų. Mažiems gabalėliams, pavyzdžiui, žuviai, vištienos krūtinėlei ar daržovėms, tiek laiko nereikia. Juos galima dėti ant grotelių po 30-60 minučių.

Reikėtų atsiminti, kad sausais prieskoniais įtrintos mėsos negalima kepti ant atviros ugnies arba dėti į per karštą keptuvę. Kad prieskoniai nesudegtų, ant grotelių mėsą reikėtų kepti netiesiogiai arba keptuvę įkaitinti iki silpnesnės liepsnos.

Alternatyvūs mėsos minkštinimo būdai

Profesionalūs virėjai naudoja įvairius triukus, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga. Vienas iš tokių būdų - naudoti kivius. Kiviuose esantys fermentai suminkština net labai kietus mėsos gabalus.

Kivių marinato receptas:

  • 1-2 kivius
  • 1-1,5 kg mėsos
  • Druskos
  • Prieskonių (juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių)
  • Rozmarinų
  • Svogūnų, česnakų

Nuplaukite ir nusausinkite mėsą. Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu. Gautą masę įtrinkite į mėsą ir palikite marinuotis 1-3 valandas šaldytuve.

Marinatų įvairovė pagal mėsos rūšį

  • Kiauliena: Azijos virtuvės įkvėpti marinatai su imbieru, ciberžole ir kariu; kiniški marinatai su soja, sezamo sėklomis ir žuvies padažu; lotynų amerikietiški marinatai su paprika, česnakais, raudonėliais, kuminu ir ananasais; meksikietiški marinatai su čili, kuminu ir česnakais.
  • Vištiena: Švelnesni marinatai su majonezu ar jogurtu.
  • Jautiena: Tradiciniai marinatai su druska, pipirais, rozmarinais, kmynais, česnakais ar šalavijais.

tags: #greiti #marinatai #mėsai #receptai

Populiarūs įrašai: