Geriausias varškės pyrago receptas: nuo tradicijų iki šiuolaikinių interpretacijų
Varškės pyragas - tai desertas, turintis gilias tradicijas ir turtingą istoriją. Manoma, kad tokie kepiniai atsirado XIX amžiuje, kai buvo išrastos patogios krosnys ir plačiai išsivystė pienininkystė. Iš pradžių, pyragas su varške buvo gaminamas iš paprastų ingredientų: miltų, kiaušinių, cukraus ir varškės. Šis desertas praeityje buvo ir šiandien yra labai populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse. Šiandien varškės pyragas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas prisiminti vaikystę, pasidalinti šiluma su artimaisiais ir tiesiog pasimėgauti gardžiu kąsniu.
Varškės pyrago istorija ir paplitimas pasaulyje
Pyragas su varške turi senas tradicijas ir turtingą istoriją. Manoma, kad tokie kepiniai atsirado XIX amžiuje, kai buvo išrastos patogios krosnys ir plačiai išsivystė pienininkystė. Iš pradžių, pyragas su varške buvo gaminamas iš paprastų ingredientų: miltų, kiaušinių, cukraus ir varškės. Šis desertas praeityje buvo ir šiandien yra labai populiarus įvairiose pasaulio virtuvėse.
Vokietijoje pyragas su varške yra labai populiarus ir turi pavadinimą - Käsekuchen. Šis desertas gaminamas iš varškės, kiaušinių ir vanilės. Kai kuriuose pyrago variantuose naudojamos ir uogos. Pavyzdžiui, Bavarijoje gaminamas agrastų Käsekuchen. Jungtinėse Amerikos Valstijose pyragas su varške skirtingose valstijose turi savo šio patiekalo tradicijas. Pyragas su varške populiarus net ir Indijoje. Rytų Europos šalyse pyragas su varške laikomas nacionaliniu patiekalu. Jis tradiciškai ruošiamas per Velykas. Pyragai su varške šiose šalyse ne tik labai skanūs, bet ir simbolizuoja atgimimą bei naują gyvenimą.
Krokuvos varškės pyragas: kelionė į Lenkijos kepyklėles
O taip - Krokuvos varškės pyragas, arba sernik Krakowski, tai jau mano mylimiausias tradicinis lenkiškas kepinys. Visų pirma dėl to, kad jis - iš varškės (o man viskas, kas iš varškės - labai gerai). Kai man buvo šiek tiek daugiau nei dvidešimt, išvykau trejiems metams gyventi į Lenkiją. Kas man iškart tais gūdžiais 1993-aisiais krito į akis, kad skirtingai nei Lietuvoje, kur ant kiekvieno kampo dygo „komisai” su kiniškais blizgučiais, Lenkijoje buvo gausu nedidelių parduotuvėlių, mėsinių ir kepyklėlių, kurias nuo seno valdė vietinės šeimos, verslą peruodančios iš kartos į kartą. Ypač man patikdavo kas rytą pirkti šiltas bandeles ir šviežią duoną, o mano pusryčiai būdavo grūdėta varškė (kurios Lietuvoje tuomet dar nebuvo) su ridikėliais ir trupučiu šviežių svogūnų laiškų. Prie kavos visuomet pagriebdavau kokią nors šviežią mielinę bandelę iš artimiausios kepyklos, arba gabalėlį kokio tradicinio kepinio. Dažniausiai tai būdavo arba šarlotė - lenkiškas obuolių pyragas, arba sernik, kitaip sakant, varškės pyragas. Varškės pyragų taip pat Lenkijoj būdavo įvairių, ir niekam nereikėjo aiškinti kas tai ir su kuo - visi puikiai išmanė pyragų „kalbą”. Kaip buvo keista, kai praėjus beveik 20 metų, pernai nuvykau į Gdynią ir praėjau gatve, kurioje gyvenau trejus metus. Ir pamačiau ten…. tas pačias kepyklėles, su tais pačiais pavadinimais, tomis pačiomis iškabomis, tais pačiais prekystaliais, ir net tuo pačiu asortimentu!!
Trys receptai kiekvienam: nuo naujoko iki virtuvės virtuozų
Kaip jau supratote, pasaulio virtuvėse yra turbūt koks milijonas receptų, pagal kuriuos galima pagaminti daugybę skirtingų pyragų su varške. Aš jums šiandien pasiūlysiu tris pyrago su varške receptus. Pradėsime nuo lengviausio - virtuvės naujokams ir baigsime receptu - virtuvės virtuozams. Tad nieko nebelaukę čiumpam prijuostes, trepsim į virtuvę ir eksperimentuojam.
Taip pat skaitykite: Kepimo krosnių palyginimas
Lengvas trupininis varškės pyragas: paprasta ir skanu
Tai lengvai paruošiamas pyragas su varške, kurį pagamins bet kuri šeimininkė. Pyrago apačia bus tanki ir traški, viduryje - švelnus varškės įdaras, o viršuje - trapūs trupiniai.
Pirmiausia ruoškite įdarą. Visus įdarui skirtus ingredientus sumaišykite ir išplakite iki grietinės tirštumo, įdaras turi būti glotnus. Geriausia tą padaryti maistiniu trintuvu (blenderiu).Jei norite, į įdarą galite įdėti kitų ingredientų. Vietoj krakmolo galite įdėti kakavos, kuri suteiks rudą spalvą ir šokolado skonį. Taip pat galite įdėti cinamono ar tirpinto šokolado. Grietinę ir cukrų galite pakeisti kondensuotu pienu.
Kitas žingsnis - trupinių gaminimas. Miltus būtinai persijokite. Suberkite kepimo miltelius, cukrų, vanilinį cukrų ir šaukštu viską gerai išmaišykite.Į gautą mišinį stambia tarka sutarkuokite užšaldytą sviestą.Sviestą su miltais ir cukrumi rankomis sutrinkite į trupinius.
Turimos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi arba folija. Ant formos dugno išbarstykite 2/3 trupinių. Šiek tiek juos patempdami į šonus, šaukštu prispauskite.Į trupiniais padengtą formą sudėkite paruoštą varškės įdarą ir jo viršų išlyginkite.Ant viršaus užbarstykite likusius trupinius. Viršaus nelyginkite.
Pyragą dėkite į įkaitintą iki 180°C temperatūros orkaitę ir kepkite 30 minučių. Iškepto pyrago neskubėkite išimti iš formos, leiskite jam visiškai atvėsti. Šis pyragas bus ne tik skanus, bet ir gražus, nes bus atviras.
Taip pat skaitykite: Tobuli cepelinai: bulvių veislės
Atviras varškės pyragas su uogomis: spalvos ir skonio harmonija
Pagrindas gaminamas iš trapios, taip vadinamos - smėlines tešlos. Varškės įdaras labai švelnus, o ant viršaus - uogos, kurios suteikia pyragui rūgštumo ir sultingumo. Šio pyrago gaminimui galite naudoti bet kokias uogas: avietes, vyšnias, braškes ar kitas.
Pradėkite nuo tešlos: į dubenį sudėkite kiaušinį, cukrų, grietinę ir kambario temperatūros sviestą. Miltus, kartu su kepimo milteliais, persijokite ir suberkite į tą patį dubenį.Tešlą minkykite rankomis. Ilgai to daryti nereikia. Tiesiog išminkykite iki vientisos masės ir to užteks.Iš tešlos padarykite rutulį, jį įdėkite į maišelį ir pusvalandžiui palikite šaldytuve.
Kol tešla vėsiai ilsėsis, pasigaminkite įdarą. Vėlgi tiesiog sudėkite į vieną indą varškę, kiaušinius, grietinę, paprastą ir vanilinį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Plaktuvu viską išplakite iki kreminės, vientisos, gana skystos, masės.
Kai tešla atvės, sudėkite ją į kepimo formą. Šiuo atveju labai patogi torto forma, kuri atsidaro ir pyragas puikiai išsiima. Formos nereikia tepti riebalais, nes tešloje yra pakankamai riebalų.Rankomis suminkykite pora rutulių, iš kurių suformuokite pyrago dugną ir šonus. Iš tešlos turi gautis sandari, tarsi antra forma, į kurią bus supiltas įdaras.Išlipdytą tešlą subadykite šakute, kad kepdama ji nesipūstų.Supilkite varškės įdarą į tešla išlipdytą formą ir pasiskirstykite jį tolygiu sluoksniu.Ant viršaus sudėliokite uogas ir dėkite į 180°C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40-60 minučių. Priklausomai nuo jūsų orkaitės, kepimui gali prireikti ir daugiau laiko. Varškės įdaro viršus turėtų švelniai paruduoti, o vidurys pakilti.Išimkite desertą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti formoje.
Karališkas varškės pyragas su baltymų suflė: išskirtiniam skoniui ir išvaizdai
Tai šiek tiek daugiau pastangų reikalaujantis pyragas su varške. Jis ypatingas tuo, kad susideda iš trijų sluoksnių: tešlos, varškės įdaro ir kiaušinių baltymų suflė.
Taip pat skaitykite: „Lidl“ picos: ką verta pirkti?
Į dubenį persijokite miltus ir sumaišykite juos su kepimo milteliais. Sudėkite cukrų ir mažais gabaliukais supjaustytą sviestą.Rankomis sutrinkite šiuos tešlos ingredientus į trupinius.Atskirai sumaišykite kiaušinį su grietine ir taip pat sudėkite į minkomą tešlą. Viską darykite greitai, kad sviestas per daug neištirptų.Gautą pyrago pagrindą suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 minučių šaldytuve.
Paruoškite varškės įdarą. Atskirkite 3 kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus kol kas padėkite į šaldytuvą, taip vėliau jie geriau išsiplaks.Į varškę įmaišykite cukrų, grietinę ir kiaušinių trynius.Varškės masę suplakite mikseriu, kad būtų minkšta ir vientisa.
Pyragą kepkite 18-20 cm skersmens formoje. Atvėsusią tešlą iškočiokite kočėlu ir gautą apskritimą įdėkite į formą. Rankomis ją tolygiai paskirstykite ir suformuokite šonus.Dugną gana tankiai subadykite šakute ir įdėkite formą į šaldiklį 20 minučių. Tai padės, kad kepant tešla labai neišsipūstų.Sušalusį pyrago tešlos ruošinį 15 minučių dėkite į jau įkaitintą 180°C temperatūros orkaitę.
Išimkite pyrago pagrindą iš orkaitės ir užpildykite jį varškės įdaru. Viršų išlyginkite silikonine mentele arba šaukštu.Dėkite pyragą su įdaru atgal į orkaitę 30 minučių ir sumažinkite kaitrą iki 160°C temperatūros.
Liko pagaminti trečiąjį pyrago sluoksnį - suflė. Išimkite kiaušinių baltymus iš šaldytuvo ir išplakite juos su cukrumi iki labai standžių viršūnių.Išimkite pyragą iš orkaitės. Ant viršaus uždėkite trečią pyrago sluoksnį - išplaktų baltymų sluoksnį ir jį išlyginkite. Galite šakute padarykite norimus raštus, griovelius ar viršūnėles.Grąžinkite pyragą į orkaitę dar 15 minučių, kad suflė lengvai paruduotų.Išimkite taip ilgai lauktą desertą iš orkaitės ir uždenkite dubeniu. Taip palikite jį bent 2 valandoms. Jūsų iškeptas pyragas bus ne tik gražus, bet ir labai skanus. Jis nebus labai saldus, tad jei mėgstate saldžiai, galite padidinti cukraus kiekį tešloje.
Obuolių ir varškės duetas: rudens skonis
Ruduo ateina tada, kai namai pakvimpa obuolių pyragu. Ir nors obuolių pyragų receptų yra gausybė, man pats skaniausias obuolių ir varškės duetas. Mėgstu, kai kepiniuose su varške jaučiami nedideli varškės gabalėliai, šiam tikslui puikiai tinka pusriebė, biri ir ne per daug drėgna VILKYŠKIŲ varškė.
Obuolių ir varškės pyrago receptas
Ingredientai:
- 3 v.š.
- 1/2 a.š.
- 1 v.š.
- 1 a.š.
- 2 v.š.
- 3 v.š.
- 1 a.š.
Gaminimas:
- Ruošiame tešlą: šaltą sviestą supjaustome kubeliais ir beriame į dubenį kartu su miltais bei cukrumi. Triname tarp pirštų, kol susiformuoja smulkūs trupiniai.
- Ruošiame varškės masę: kiaušinius išplakame su cukrumi ir sumaišome su varške, vanile ir krakmolu. Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu. Tuomet varškės masė bus kremiškesnė, be jaučiamos varškės tekstūros.
- Ruošiame obuolių įdarą: obuolius nulupame ir supjaustome vidutinio dydžio kubeliais. Keptuvėje išlydome sviestą, beriame obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Išmaišome ir kaitiname kartas nuo karto pamaišydami 5 minutes.
- Iš trupinių paspausdami pirštais formuojame pyrago pagrindą: apačią ir šonus.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 val 10 minučių.
Obuoliai, cinamonas ir varškė - šie ingredientai jau iškart kalba apie tobulą būsimą skonį. Jeigu esate varškės pyragų mylėtojai (kaip kad esame mes), būtinai būtinai išbandykite šį receptą. Mes išbandėme ir nei akimirkai nesigailėjome, nes šis pyragas - gardus, gaivus ir nostalgiškas viename.
Beatos virtuvės obuolių pyragas su varške: paprasta kaip du kart du, skanu kaip dešimt kart dešimt
„Obuolys yra vaisių vaisius, vaisių karalius. Tikrai ne koks bananas, apelsinas ar avokadas turi pas mus karaliauti“, - taip sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ prodiuserė Vilma Janulytė, laidoje pasidalijusi obuolių pyrago su varške receptu. Šis obuolių pyragas kaskart pavyksta vis kitoks net pačiai recepto autorei - skonį pakoreguoja tai skirtingos rūšies varškė, tai obuolių saldumas.
„Skaičiau tokį komentarą apie savo pyragą: „Paprasta kaip du kart du, skanu kaip dešimt kart dešimt“, - šypsosi „Beatos virtuvės“ viešnia. Pirmuoju smuiku čia, žinoma, griežia obuoliai. „Nesuprantu obuolių pyrago, kuriame du trys obuoliai. Koks tai obuolių pyragas? Reikia kilogramą obuolių suvalgyti, kai valgai obuolių pyragą“, - kalba V.
Neišsigąskite - išimtas iš orkaitės, pyragas gali atrodyti it nepavykęs, jo konsistencija gali priminti košę. „Kas čia gali lietuviui nepatikti? Varškė, obuoliai. Iš karto pilietybę reikia atimti, jeigu nepatinka“, - šmaikštauja receptu pasidalijusi linksmoji prodiuserė V.
Kiti varškės pyrago variantai: įkvėpimas ir eksperimentai
Varškės pyragas su persikais ar slyvomis: sesės draugės Kristinos receptas
Turėjau progą nešti pyragų į darbą. Paskutiniu metu per visą tempą ir tokius grafikus, kad prieš kokią šventę nėra laisvo vakaro virtuvinėms improvizacijoms, vis pasinaudodavau galimybe tortus užsisakyti rimi (yra tokių wow ir kaip naminių, kad tikrai nėra gėda dėl to;)), šį kartą visgi gaminau pati. Perverčiau keletą žurnalų ir knygų, bet nutariau užuot kepus pagal naujus nebandytus receptus apsistoti ties tais, kurie ranka užrašyti knygelėje iš paauglystės. Vienas jų, kažkada jau aprašytas, (beje, irgi neštas į darbą, tik tą kartą pirmų metinių proga:) ir seniai gamintas - sesės draugės Kristinos varškės pyragas su persikais. Šį kartą aš naudojau slyvas, nes jų turėjau ir labiau sezonas dabar, bet iš tiesų manau su persikais jis toks egzotiškesnis ir gražesnis dėl tos geltonos spalvos.
Ingredientai:
- 3 vag.
- 3 arb.
Gaminimas:
- Sviestą pirmiausia išsukame su cukrumi.
- Tuomet maišydami po vieną mušame kiaušinio trynius (baltymus atidėkite į šaldytuvą) ir sudedame grietinę.
- Vėlgi pradedame nuo sviesto išsukimo su cukrumi.
- Kiaušinio trynius plakame iki standžių putų (tokių, kad apvertus neiškristų iš indo).
- Ant jau apkepto pirmoji tešlos sluoksnio-pagrindo paskirstome varškės masę ir išdėliojame konservuotus persikus ar slyvas.
- Kepame apie 40-60 min.
Šokoladinis varškės pyragas: baltojo šokolado sūrio pyragas Joninėms ir gimtadieniui
Va tokia tad įžanga į Joninėm ir dvigubam gimtadieniui keptą baltojo šokolado sūrio pyragą.
Gaminimas:
- Gabaliukais sulaužytą maripano masę, pjaustytą sviestą, kiaušinį, druską ir miltus sumaišykite mikseriu.
- Iškočiokite tešlą naudodami nedaug miltų arba tarp dviejų kepimo popieriumi į ~30 cm apskritimą, jei naudosite 26 cm skersmens torto formą.
- Išklokite ja riebalais pateptą torto formą palikdami ~3-4 cm kraštus/sieneles. Gerai prispauskite ir padėkite dar 10 minučių į šaldytuvą.
- Tada išklokite kepimo popieriumi, paberkite pupeles (taip darom tam, kad tešla nekiltų per daug ir būtų tolygi, be kalnelių) ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 12 minučių.
- Šokolado gabaliukus ištirpinkite vandens vonelėje.
- Citriną nupllaukite karštų vandeniu, nusausinkite ir smulkiai starpuokite žievelę (geltonąją jos dalį).
- Ištrinkite maskarponę ir varškės kremą su cukrumi. Po vieną įmuškite kiaušinius, išmaišykite.
- Iš pradžių šiek tiek kremo įmaišykite į šokoladą, o tada visą šokolado masę - į mascarpone.
- Ant pyrago pagrindo paskirstykite kremą.
- Kepkite 160°C orkaitėje 30 - 35 minutes.
- Leistike atvėsti, išimkite iš formos ir patiekite su uogomis.
Nekeptas varškės tortas: lengvas ir gaivus desertas
Man kuo toliau tuo labiau, o gal artėjant vasarai, ima patikti nekepti tortai - lengvi, gaivūs, spalvoti. Velykoms kepiau, t.y. nekepiau tokį su keturiais sluoksniais - sausainiai, varškė su kiaušinių likeriu, jogurtas su grietinėle ir avietės.
Gaminimas:
- Sausainius susmulkinkite kapokle ar kavamale, užpilkite lydytų sviestu ir išmaišykite.
- Torto formą (~26 cm skersmens) ištepkite lengvai sviestu ar aliejumi ir paskleiskite sausainių trupinius per visą dugną. šiek tiek paspauskite, kas geriau susiklijuotų ir padėkite į šaldytuvą.
- 3 želatinos lapelius pamerkite vandenyje, kad išbrinktų.
- Varškę ištrinkite su cukraus pudra. Jei masė atrodo nevienalytė, naudokite trintuvą (blenderį), jei per kieta/sausa, įpilkite šiek tiek grietinėlės.
- Likusius želatinos lapelius taip pat pamerkite į vandenį (aš net naudojau tą patį). Pašildykite apie 4 šaukštus grietinėlės, nusunkite želatiną ir ištirpinkite grietinėlėje.
- Likusį grietinėlę sumaišykite su jogurtu, cukraus pudra ir vanilinu ir plakite iki kremiškos masės apie 3 minutes.
- Želatiną nusunkite ir ištirpinkite aviečių masėje.
- Tuomet palikite viską atvėsti ir tik tada pilkite į torto formą (atsargiai atsargiai). Jei turite šaldytų aviečių tiks ir jos, net jei sutrintos su šiek tiek cukraus - tuomet nedėkite sukraus, tiesiog atitirpinkite, sušildykite ir perkoškite.
Patarimai ir gudrybės
- Jei naudojate sausesnę varškę, pyragas bus stabilesnis ir mažiau tikėtina, kad išbėgs kepant.
- Norėdami, kad varškės masė būtų kremiškesnė, suplakite ją blenderiu.
- Prieš dedant į pyragą, vaisius ar uogas apibarstykite cinamonu ar cukrumi.
- Kepimo laiką reguliuokite priklausomai nuo orkaitės.
- Prieš pjaustant, leiskite pyragui atvėsti.
tags: #geriausios #draugės #varškės #pyrago #receptas