Geriausias Tortas Konkursas: Lietuvos konditerijos talentų triumfas
Lietuva garsėja ne tik savo kraštovaizdžiu, bet ir talentingais virėjais bei konditeriais. Nacionaliniai konkursai, tokie kaip „Geriausias Lietuvos konditeris“, „Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas“ ir „Geriausias Lietuvos virėjas“, yra puiki platforma įsivertinti šalies gastronomijos stiprybę ir potencialą. Šie konkursai skatina tobulėti virtuvės šefus ir konditerius, be kurių žinių ir kasdienio sunkaus darbo negalėtume didžiuotis garsiais gidais ir sąrašais.
Nacionaliniai konkursai parodoje „Taste Vilnius Horeca“
Parodoje „Taste Vilnius Horeca“ vyko trys nacionaliniai konkursai, kuriuose savo sugebėjimus demonstravo geriausi šalies virėjai ir konditeriai. Renginio metu taip pat paskelbti Nacionalinio picų kepimo konkurso ir konkurso „Proginis tortas 2024“ laimėtojai.
„Geriausias Lietuvos konditeris 2024“
Po 8 metų pertraukos surengtame konkurse „Geriausias Lietuvos konditeris 2024“ triumfavo Miglė Galvydytė, atstovavusi Kauno restoraną „Arrivée“. Kulinarijos meną Šv. Ignaco Lojolos kolegijoje studijuojanti konditerė sunkiai patikėjo laimėjusi. Miglė prisipažino, jog sunkiausia buvo nepasiduoti, nes ruošiantis buvo momentų, kai norėjosi viską mesti į šoną, bet kažkaip atsilaikė. Ne veltui tiek daug savęs atidaviau ruošdamasi. Labai daug galvojau, pergyvenau. Pristatant konkursinius gaminius rankos drebėjo. Atidavus pirmąjį, veganišką desertą, kuris ruošiantis konkursui labai evoliucionavo, galvojau, kaip paruošti antrąjį. Atidavus antrąjį - šokoladinį desertą - galvojau, kas nepavyko, mačiau, kokias klaidas padariau.
Antroji vieta atiteko konditerei Živilei Majaraitei, trečioji - Rugilei Matulevičiūtei, dirbančiai viešbučio „Grand Hotel Vilnius“ restorane „Telegrafas“.
„Geriausias Lietuvos jaunasis virėjas 2024“
„Geriausio Lietuvos jaunojo virėjo 2024“ vardą pelnė Lina Koniuchovaitė, dirbanti restorane „Telegrafas“. Jauną profesionalę dalyvauti konkurse pastūmėjo Justinas Kapkovičius, restorano „Telegrafas“ vyriausiasis šefas, nacionalinius konkursus parodoje surengusios Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas. Lina prisipažino, jog iš pradžių labai nenorėjo, nes gali dirbti ir viską gerai padaryti restorane, tačiau prieš auditoriją labai jaudinasi. Kai vis tik pasiryžo, turėjo tikslą tiesiog dalyvauti, padaryti gerai ir gražiai, kad pačiai nebūtų gėda, bet laimėti tikrai nesitikėjo. 23-jų Lina baigė restoranų ir viešbučių vadybos studijas, virtuvėje dirbanti nuo 15-os.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti lėto virimo puodą?
Antrąją jaunųjų virėjų konkurso vietą laimėjo Vytautas Čeplinskas iš vilniškio restorano „Amandus“, jam atiteko ir konkursų rėmėjo „Reaton Food“ prizas už geriausią žuvies patiekalą. Trečią vietą laimėjo Eitvydas Gudauskas iš Kauno restorano „DIA“ Kaune.
„Geriausias Lietuvos virėjas 2024“
Geriausiu Lietuvos virėju antrą kartą iš eilės tapo Ignas Damanskas, šiuo metu dirbantis Kopenhagoje, japoniško „kappo“ stiliaus restorane „Kappo Ando“. Anot virtuvės meistro, pergalė konkurse - lyg laimikis žvejyboje: „Pirmą kartą pagauni žuvį, ir jei tas jausmas patinka, tai užkabina. Tampi žveju, nors konkursas yra labai sunkus darbas, juolab dalyvavimas jame neatsiperka“. I. Damanskas neatmeta galimybės po dvejų metų dar sykį išbandyti jėgas Geriausio Lietuvos virėjo konkurse - kad taptų vieninteliu Lietuvos šefu, tris kartus laimėjusiu geriausiojo titulą. Jis teigė, kad pirmas kartas gali būti atsitiktinumas, o antras įrodo, jog turi talentą. Ignas Damanskas pirmą kartą geriausiu Lietuvos virėju paskelbtas 2022-aisiais, o šiemet konkurse dalyvavo turėdamas konkretų tikslą - laimėti.
Antrą vietą šiemet laimėjo Arturas Siominas, dirbantis viešbučio „Grand Hotel Vilnius“ restorane „Telegrafas“, trečią - Augustinas Bimbiris-Butkus, Kaune veikiančio restorano „DIA“ vyriausiojo šefo padėjėjas.
Kiti konkursai ir renginiai
„Proginis tortas 2024“
Konditeriai savo išmonę, gabumus bei žinias demonstravo ir parodos „Taste Vilnius Horeca“ metu vykusiame konkurse „Proginis tortas 2024“. Pirmąją vietą jame laimėjo konditerė Rasa Balčienė, antrą - konditerė Raminta Beitnorė iš Panevėžio kepyklos „Rasota Pieva“, trečią - mokytoja Gintarė Čeplinskienė ir Klaipėdos turizmo mokykla.
Nacionalinis picų kepimo konkursas
Parodos metu pirmą kartą Lietuvoje ir Baltijos šalyse vyko Nacionalinis picų kepimo konkursas. Jo laimėtoju tapo Emilis Grigonis, kuriam atiteko Neapolio picų asociacijos („Associazione Verace Pizza Napoletana“/AVPN) rengiami mokymai Italijoje. Antrąją vietą užėmė Paulius Marcinkevičius, trečiąją - Martino Piccinni.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti šaltibarščiai
Tortų turnyras Druskininkuose
Šį šeštadienį daugiau nei 50 konditerių-profesionalų ir mėgėjų iš visos Lietuvos rinksis Druskininkuose, kur vyks pirmasis šalyje Tortų turnyras. Dviejose kategorijose dėl geriausiojo vardo ir apdovanojimų kovosiantys konditeriai vertinimui pateiks tortus, atskleidžiančius tą dieną 225 metų jubiliejų švęsiančiam kurortui dedikuotą temą „druska“.
Konditerių darbus vertins tarptautinė komisija, sudaryta bendradarbiaujant su Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija, bei Druskininkų miesto gyventojai ir svečiai, atvyksiantys į kurortą ilgajam Joninių savaitgaliui.
„Revolution“ tortų konkursas
Idėjų ir tendencijų festivalis „Revolution“ kviečia registruotis ir dalyvauti įspūdingiausio torto konkurse. Jame savo talentą gali pademonstruoti visi Lietuvos konditeriai - ir profesionalai, ir mėgėjai. Norintieji dalyvauti „Revolution“ festivalio tortų konkurse kviečiami užpildyti dalyvio anketą čia Tortų konkursas 2024 [LT] - Revolution (wearerevolution.lt). Registracija į konkursą vyks iki 2024 m. Savo kulinarinius šedevrus konkurso dalyviai pristatys gegužės 24 d.
Tortus skanaus ir dizainą vertins gausi ekspertų komisija - vestuvių planuotoja Laura Vagonė, televizijos laidų vedėja ir kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson, šefė konditerė, kepinių ir desertų instruktorė Jekaterina Zvonkuvienė, virtuvės šefas ir konditeris Evaldas Juška bei konditerė Dovilė Valentienė.
Kiekvienas konkurso dalyvis gali pasirinkti dalyvauti vienoje iš dviejų kategorijų: „Laisva tema“ arba „Klasikinis tortas“. Pergalės laisvoje temoje siekiantiems konkurso dalyviams negalioja jokios taisyklės - tai kategorija, kurioje konditeriai atskleidžia savo kūrybinį potencialą per tendencijas ir naujų idėjų proveržį. Tuo tarpu „Klasikinio torto“ kategorija reikalauja, kad tortų gaminime būtų panaudotas mažiausiai vienas iš šių skoninių ir tekstūrinių elementų: medus, imbieras, gvazdikėlis, cinamonas, rožių vanduo arba sluoksniuota sviestinė tešla. Visi dekorui panaudoti elementai privalo būti valgomi, išskyrus atvejus, kai apatinei deserto daliai yra naudojamas dengtas ir dekoruotas muliažas - šis elementas gali būti ir nevalgomas.
Taip pat skaitykite: Tradicinis raugintų kopūstų receptas
LAROCHÉ festivalyje Revolution dalyvavo pirmą kartą - tortų konkurse, klasikinio torto kategorijoje. Tortų konkurso tema buvo: Vestuvės Pacuose - turėjo atsispindėti prabanga, išskirtinumas, to laikmečio skonio niuansai. Tortų konkurso reikalavimai dalyviams: Konkurso dalyvis pasirinktinai turi panaudoti mažiausiai vieną iš pateiktų skoninių ir tekstūrinių elementų: medus, imbieras, gvazdikėlis, cinamonas, rožių vanduo ir/ar sluoksniuota sviestinė tešla. Konkursinis darbas turi būti įspūdingo skonio ir reginio konditerinis šedevras, kuriamas laisva tema. Privaloma torto surinkime panaudoti mažiausiai 4 skirtingas tekstūras. Orientacinis torto aukštis: nuo 40 centimetrų. Komisijos nariai kiekvieną kriterijų vertino balais nuo 1 iki 10.
Vertinimo komisija ir kriterijai
Konkursinius patiekalus vertina sertifikuoti teisėjai iš Estijos, Latvijos, Lenkijos Švedijos, priklausantys pasaulio virtuvės šefų asociacijai (Worldchefs - The World's Association of Chefs Societes). Dėmesys skiriamas skoninėms savybėms, jų suderinamumui, profesionaliam paruošimui, skirtingų gamybos technikų panaudojimui, moderniam šiuolaikiškam pateikimui, estetikai. Taip pat vertinama švari, tvarkinga darbo vieta.
Konkurso „Geriausias Lietuvos virėjas 2024“ finalininkai gamino: amuse bouche, privalomai panaudojant moliūgą, slyvą vengrinę ir lazdyno riešutus; šiltą veganišką užkandį, panaudojant eringi grybus ir topinambus; žuvies karštąjį patiekalą, kurio privalomas produktas dėmėtasis ešerys, pademonstruojant įvairias žuvies ruošimo technologijas.
Konkurso „Geriausias Lietuvos Jaunasis Virėjas 2024“ dalyviai gamino: amuse bouche, privalomai panaudojant moliūgą, slyvą vengrinę ir lazdyno riešutus; šiltą veganišką užkandį, panaudojant eringi grybus ir topinambus; žuvies karštąjį patiekalą, kurio privalomas produktas dėmėtasis ešerys, demonstruojant įvairias žuvies ruošimo technologijas.
Konkurso konditerijos meistrai po 6 porcijas gamins: veganišką desertą (būtinai panaudojant pektiną) ir šokoladinį desertą. Privalomos panaudoti tyrės prie vieno deserto arba jų deriniai: burokas, avietė, juodasis serbentas, yuzu. Lėkštiniuose desertuose būtina panaudoti juodą šokoladą 64 %, ir karamelinį šokoladą 32%.
Siekiant atskleisti konditerių meistriškumą, kūrybiškumą, kruopštumą, skatinant profesijos populiarumą, organizuojamas ir konkursas „Proginis tortas 2024“. Tortai neragaujami, o vertinamas tik dekoras. Gaminį galima formuoti ant muliažo. Visas dekoras privalo būti valgomas. Torto-muliažo pagrindiniai akcentai: dekoravimo technikų įvairovė, estetika, sudėtingumas.
Rėmėjai ir organizatoriai
Konkursų mecenatas - profesionalios virtuvės įrangos tiekėja „Metos“, didysis rėmėjas - maisto produktų profesionalams įmonė „Reaton Food“, rėmėjai - konditerinių žaliavų lyderė „Minordija“, profesionalios baro ir virtuvių įrangos gamintoja „Sangaida“, prieskonius, kavą ir maisto produktus verslui tiekianti „Paulig PRO“, stilingos verslo aprangos lyderė „Jokado UGI“, profesionalių valymo produktų įmonė „Manjana“, virtuvės įrangos tiekėja „KitchenAid“, sifonų prekės ženklas „iSi“, svetingumo verslo, maisto produktų ir gėrimų paroda „Taste Vilnius Horeca“. Informaciniai rėmėjai: žurnalas „Geras skonis“, portalai „Skonis.lt“, „Meniu.lt“, „We love Lithuania“, ryšių su visuomene agentūra „AR Consulting“.
Konkursus organizuoja Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija.
Gastronomijos svarba ir ateities perspektyvos
„Virėjų ir konditerių konkursai - pats efektyviausias būdas įsivertinti, kiek, kaip šalis, esame stiprūs gastronomijoje, kiek pasiekėme ir kokį potencialą turime. Kai daug dėmesio sulaukiantys reitingai ir apdovanojimai palieka įspūdį restoranų lankytojams, turistams, svečiams, vietos ir tarptautiniai konkursai skatina tobulėti kolegas - virtuvės šefus, konditerius, be kurių žinių ir kasdienio sunkaus darbo negalėtume didžiuotis garsiais gidais ir sąrašais“, - sako Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos prezidentas, virtuvės šefas Justinas Kapkovičius.
Sveikindamas konkursų nugalėtojus, jis linkėjo, jog galimybių išmėginti savo jėgas bei taip tobulėti Lietuvos virėjai ir konditeriai turėtų kuo daugiau, o konkursuose teisėjavusius kolegas iš kaimyninių šalių kvietė imtis bendrų iniciatyvų, pavyzdžiui, visas tris Baltijos šalis apimančių konkursų organizavimo.
tags: #geriausias #tortas #konkursas