Kaip atpažinti blogą kiaušinį: patikimi metodai ir patarimai
Kiaušiniai yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas įvairiuose patiekaluose. Juos sudaro trapus apsauginis lukštas, baltymas ir trynys. Tačiau, kaip ir bet kuris maisto produktas, kiaušiniai gali sugesti. Jei suvalgysite supuvusį kiaušinį, galite rimtai apsinuodyti. Deja, vos pažvelgus į kiaušinį nustatyti, ar jis sugedęs, ar dar tinkamas vartoti, nėra lengva. Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau, nei nurodyta. Šiame straipsnyje aptarsime patikimus būdus, kaip atpažinti blogą kiaušinį, kad galėtumėte saugiai mėgautis šiuo produktu.
Kiaušinio šviežumo nustatymo būdai
Ar žinojote, kad įmanoma patikrinti, ar kiaušiniai švieži, jų nė neįskėlus? Štai keli būdai, padėsiantys išsiaiškinti, ar kiaušinius galima vartoti, ar juos skubos tvarka laikas siųsti į šiukšlinę.
1. Kiaušinio plūdrumo testas
Šis testas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių būdų patikrinti kiaušinio šviežumą. Šiam testui atlikti jums prireiks kiaušinio ir plačios stiklinės ar dubens su šaltu vandeniu.
Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas. Kiaušinyje yra mažytė oro kišenė, o laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Neretai kelia abejonių, kai kiaušiniai nusėda ne iki pat dugno ar būna šiek tiek pakrypę.
Jei kiaušiniai plūduriuoja, patikrinkite kvapą ir išorinius kiaušinio duomenis, kad nustatytumėte kiaušinio šviežumą prieš jį įmušdami. Sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų aitrų kvapą vos tik jį įskėlus. Sugedusio kiaušinio kvapas panašus į vandenilio sulfido kvapą. Dar nebetinkamo vartoti kiaušinio baltymas gali būti pakeitęs spalvą.
Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti duonos peilį
Svarbu pažymėti, kad kiaušinio plūdrumo testas - tai savotiškas folkloras, tačiau veiksmingas jis tik iš dalies. Vos patikrinus jo plūdrumą dar negalima tiksliai pasakyti, ar jį vis dar galima valgyti.
2. Garso testas
Kitas kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite.
Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio per lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą, kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
3. Lėkštės testas
Kitas kiaušinio šviežumo patikrinimo testas - įmušti jį į lėkštę ar didelį dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Kiaušinio, atrodančio vandeningai, baltymas skystesnis, todėl jis lengviau pasklinda po lėkštės paviršių.
Vertindami kiaušinio baltymą ir trynį galite nustatyti kiaušinio šviežumą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas. Jei trynys lengvai juda, o trynį prilaikančios baltymo gijos nusilpusios, tikėtina, kad kiaušinis jau pasenęs. Šviežio kiaušinio baltymas dūminis, o štai skaidrus baltymas rodo, kad šį kiaušinį višta padėjo senokai, tačiau jis dar tinkamas vartoti.
Taip pat skaitykite: Geriausi marinuotų agurkų receptai
Pakavimo data ir laikas
Data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, - įrodymas, kad kiaušiniai yra švieži. Iš esmės nurodyti skaičiai gali reikšti galiojimo pabaigos datą, terminą, iki kada kiaušinius galima parduoti, datą, iki kada kiaušinius derėtų suvartoti ar iki kada kiaušiniai yra labiausiai tinkami vartoti. Dažniausiai kiaušiniai tinkami vartoti apie 30 dienų nuo pakavimo datos.
Atitinkamų institucijų pateikiamais duomenimis, geriausia kiaušinius suvartoti per 4-5 savaites nuo jų pakavimo datos. Pasibaigus kiaušiniams realizuoti skirtam terminui juos dar galima drąsiai vartoti dar mėnesį, jei jie laikomi šaldytuve ir nėra įskilę. Kiaušinių realizavimo pabaigos data - tai paskutinė diena, kada jais galima prekiauti. Po to jų parduoti nebegalima, tačiau tai nereiškia, kad jie nebetinkami vartoti. Galite patikrinti kiaušinių šviežumą atlikdami vieną iš šiame straipsnyje pateikiamų testų.
Esminiai kiaušinių šviežumo nustatymo patarimai
Štai keletas esminių patarimų, kurie padės jums nustatyti kiaušinių šviežumą:
1. Įvertinkite kiaušinio kvapą
Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo skleidžiamą kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę. Sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą net ir jį termiškai apdorojus. Kvapo testas - geresnė mintis, kai kiaušinį jau įmušėte. Vis tik net ir tais atvejais, kai kiaušinis neskleidžia jokio nemalonaus kvapo, egzistuoja tikimybė, kad jis užkrėstas salmonelėmis.
2. Įvertinkite kiaušinio baltymo spalvą
Spalvos testas tinkamas atlikti, jei kiaušinis yra žalias. Galite kiaušinio baltymo spalvą patikrinti įmušę jį į lėkštę. Kiaušinio trynio spalva priklauso nuo lesalo, kuriuo buvo lesinta višta. Jis gali būti geltonas ar oranžinis ir tai nėra susiję su kiaušinio šviežumu.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą biskvitą?
Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušino trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Prieš virdami kiaušinį įsitikinkite, ar ant lukšto nėra jokių smulkių įtrūkimų, per kuriuos į kiaušinio vidų gali patekti bakterinis užkratas. Kartais ant kiaušinio lukšto būna likę plunksnų ar vištų išmatų, kuriose gali būti bakterijų. Taigi patartina vengti nešvarių kiaušinių, net jei jų kvapas nėra blogas. Dar nerekomenduojama kiaušinių plauti, norint pašalinti ant lukšto esančius nešvarumus, nes tokiu būdu tik dar labiau padidinsite lukšto poringumą.
3. Išsaugokite kiaušinių šviežumą ilgiau
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Kiaušinių jokiais būdais negalima laikyti jiems laikyti skirtame šaldytuvo skyriuje. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra. Geriausia kiaušinius laikyti originalioje pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius. Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti. Kiaušinių paviršių dengia sluoksnis, apsaugantis juos nuo bakterijų.
Cinkas ir jo svarba sveikatai
Svarstote, kodėl cinkas svarbus jūsų sveikatai? Cinkas aktyvina fermentus kurie dalyvauja įvairiuose medžiagų apykaitos procesuose, įskaitant angliavandenių, lipidų, baltymų ir nukleorūgščių sintezėje arba skaidyme. Cinkas yra esminis mikroelementas, dalyvaujantis reguliuojant tiek įgimtą, tiek įgytą imuninį atsaką. Jis labai svarbus imuninių ląstelių, įskaitant neutrofilus, T limfocitus ir B limfocitus, funkcijoms palaikyti. Cinkas palaiko patogenus naikinančius mechanizmus, pavyzdžiui, neutrofilų ekstraląstelinių gaudyklių (NET) susidarymą - svarbų imuninio atsako komponentą, kovojant su bakterinėmis infekcijomis. Be to, reguliuodamas imuninių ląstelių diferenciacijos procesus, cinkas padeda moduliuoti ląstelinį imunitetą.
Cinkas atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant įvairius uždegimus. Cinkas reguliuoja uždegiminį atsaką, veikdamas pagrindinį uždegimo reguliatorių NF-κB signalų kelią. Tai padeda susilpninti citokinų signalinius takus, kurie paprastai sukelia pernelyg dideles uždegimines reakcijas. Cinko trūkumas siejamas su padidėjusiu uždegimu, dėl kurio gali būti pažeisti organizmo audiniai. Kontroliuodamas uždegiminių citokinų, tokių kaip IL-6, TNF-α ir CRP, išsiskyrimą, cinkas padeda sumažinti uždegimą ir sušvelninti neigiamą uždegiminių ligų poveikį. Cinkas taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios yra labai svarbios ląstelių apsaugai nuo oksidacinės žalos. Cinkas yra daugiau kaip 300 fermentų, įskaitant superoksido dismutazę (SOD), kofaktorius. Todėl jis neutralizuoja kenksmingus laisvuosius radikalus ir reaktyviąsias deguonies formas (ROS), sukeliančias oksidacinį stresą. Šis oksidacinis stresas yra svarbus kelių lėtinių ligų, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas bei diabetą, progresavimo veiksnys. Cinko gebėjimas neutralizuoti laisvuosius radikalus padeda sumažinti oksidacinę žalą, taip palaikydamas ląstelių sveikatą ir užkirsdamas kelią lėtinėms ligoms.
Atsižvelgiant į cinko trūkumo ir lėtinio uždegimo sąsajas, optimalaus cinko kiekio palaikymas gali padėti palengvinti su uždegimu susijusias būkles. Tyrimai rodo, kad didesnis cinko suvartojimas su maistu yra susijęs su mažesne tokių ligų, kaip antrojo tipo cukrinis diabetas, rizika ir gali pagerinti ligos progresavimą mažindamas uždegimo rodiklius. Cinkas atlieka esminę funkciją žaizdų gijimo procese, palaikydamas visus atstatymo procesus - nuo uždegimo pradžios iki audinių regeneracijos ir randų susidarymo. Jis dalyvauja membranų atstatymo, oksidacinio streso mažinimo, imuninės apsaugos, angiogenezės ir audinių reepitelizacijos procesuose, kurie yra labai svarbūs efektyviam žaizdų gijimui. Ant odos naudojamas cinkas, pavyzdžiui, cinko sulfatas arba cinko oksidas, yra veiksminga priemonė žaizdų gijimui pagreitinti. Pavyzdžiui, cinko oksidas užtikrina ilgalaikį cinko išsiskyrimą į žaizdas, padeda skaidyti kolageną nekroziniuose audiniuose ir spartina audinių regeneraciją. Pažangios cinko tiekimo sistemos, įskaitant cinko oksido nanodaleles, pagerina gijimą, nes didina cinko skvarbą į ląsteles bei pasižymi antimikrobiniu ir imunomoduliaciniu poveikiu. Nors papildų nauda labiausiai pasireiškia cinko stokojantiems žmonėms, tyrimai parodė, kad lokaliai vartojamas cinkas taip pat gali veiksmingai pagerinti tam tikrų rūšių žaizdų, pavyzdžiui, lėtinių venų opų ir nudegimų, gijimą.
Cinkas taip pat yra naudingas odos sveikatai, ypač gydant aknę. Žmonėms, turintiems spuogų, dažnai būna nustatomas mažesnis cinko kiekis. Cinkas mažina su akne susijusį uždegimą, mažina paraudimą ir patinimą. Dėl priešuždegiminių savybių jis yra vertingas mineralas, padedantis išlaikyti švarią ir sveiką odą. Cinko trūkumas gali pasireikšti į egzemą panašiais odos pokyčiais, nereaguojančiais į įprastus gydymo būdus, todėl būtina užtikrinti pakankamą cinko kiekį. Cinkas yra svarbus plaukų sveikatai, o jo trūkumas gali sukelti plaukų slinkimą. Tyrimai parodė, kad žmonėms, kurių kraujyje yra mažas cinko kiekis, pavyzdžiui, sergantiems alopecija, gali būti naudingas cinko papildų vartojimas. Pavyzdžiui, vieno tyrimo metu pacientams, sergantiems židinine alopecija ir vartojantiems cinko papildus, pagerėjo plaukų ataugimas [5]. Panašiai, vieno atvejo aprašyme atkreiptas dėmesys į jauną merginą, kuriai dėl cinko trūkumo mityboje slinkdavo plaukai. Keletą mėnesių vartojus cinko papildų, plaukų slinkimas sustojo, o plaukai vėl normaliai augo [6]. Cinkas atlieka svarbų vaidmenį palaikant sveikus nagus, o jo trūkumas gali sukelti įvairių nagų problemų, įskaitant lūžinėjimą ir lėtą augimą. Retais atvejais, pavyzdžiui, esant geltonųjų nagų sindromui (YNS), nagai gali įgauti gelsvą spalvą, dažnai kartu su kitais simptomais, pavyzdžiui, lėtiniu sinusitu, plaučių problemomis ir limfedema. Nors tiksli YNS priežastis nežinoma, manoma, kad ji susijusi su limfos disfunkcija. Cinko įtaka nagų sveikatai gali būti reikšminga, nes jis palaiko baltymų sintezę ir ląstelių dalijimąsi, kurie yra labai svarbūs nagų augimui.
Cinkas atlieka svarbų vaidmenį reguliuojant testosterono kiekį, kuris yra būtinas tiek vyrams, tiek moterims. Tyrimai parodė, kad cinko trūkumas gali sumažinti testosterono kiekį, o jo papildai gali padėti šią problemą spręsti. Pavyzdžiui, viename tyrime, kuriame dalyvavo vyresnio amžiaus vyrai, kuriems nustatytas nedidelis cinko trūkumas, šešių mėnesių cinko papildų vartojimas padidino testosterono kiekį serume beveik dvigubai [7]. Kito tyrimo, atlikto su moterimis po menopauzės, metu nustatyta, kad cinko papildai pastebimai padidino testosterono kiekį, nors lytinės funkcijos pagerėjimas buvo mažiau ryškus [8]. Tyrimai taip pat rodo, kad cinko poveikis testosteronui priklauso nuo tokių veiksnių, kaip pradinis cinko ir testosterono kiekis, dozė ir papildų vartojimo trukmė [9]. Cinkas yra labai svarbus mineralas moterų reprodukcinei sveikatai, nes atlieka esminį vaidmenį kiaušinėlių vystymuisi, apvaisinimui ir ankstyvam embriono augimui. Kiaušialąstės vystymosi metu cinkas padeda užtikrinti, kad kiaušialąstė išliktų ramybės būsenoje (mejotinis sustojimas), kol bus pasirengusi subręsti. Įvykus apvaisinimui, cinkas greitai išsiskiria per procesą, vadinamą „cinko kibirkštimi“, kuris neleidžia daugeliui spermatozoidų patekti į kiaušinėlį, nes sukietėja jo išorinis sluoksnis (zona pellucida) ir sumažėja spermatozoidų judėjimas. Cinkas taip pat yra svarbus ankstyvosiose embriono vystymosi stadijose, nes palaiko ląstelių dalijimąsi ir augimą. Jei cinko nepakanka, šie procesai gali sutrikti, todėl gali atsirasti prastesnės kokybės kiaušialąsčių, embriono formavimosi problemų ir komplikacijų nėštumo metu.
Cinkas svarbus vyrų vaisingumui, nes jis prisideda prie spermatozoidų judrumo, aktyvumo ir apvaisinimui reikalingų fermentų išskyrimo. Cinkas turi įtakos spermatozoidų judrumui, sąveikaudamas su spermatozoido uodegėlės ir akrosomos receptoriumi, kuris padeda kontroliuoti spermatozoidų judėjimą ir procesą, leidžiantį spermatozoidams įsiskverbti į kiaušinėlį. Cinkas taip pat turi įtakos spermatozoidų aktyvavimui, nes padidina kalcio kiekį spermatozoide, kuris būtinas, kad spermatozoidai galėtų tinkamai plaukti ir apvaisinti kiaušinėlį. Cinkas yra labai svarbus sveikoms akims palaikyti. Daug jo randama tinklainėje (akies dalyje, kuri jaučia šviesą) ir tinklainės pigmentiniame epitelyje (RPE), kuris palaiko tinklainę. Cinkas padeda vykti svarbiausiems procesams, pavyzdžiui, gaminti rodopsiną - baltymą, reikalingą matymui esant silpnai šviesai, ir padeda tinklainės nervinėms ląstelėms tinkamai bendrauti. Jis taip pat veikia su tokiomis maistinėmis medžiagomis kaip vitaminas A, kuris yra labai svarbus regėjimui. Tačiau labai svarbus tinkamas cinko kiekis - per mažas jo kiekis gali sukelti tokių problemų kaip sunkumai matant tamsoje ir padidinti su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD, būklė, kuri pažeidžia centrinį regėjimą) riziką. Kita vertus, per didelis cinko kiekis gali būti žalingas. Su amžiumi cinko kiekis akyse gali sumažėti, o tai gali paskatinti tokias ligas kaip AMD.
Cinkas vaidina svarbų vaidmenį pažinimo funkcijose, turi įtakos atminčiai, mokymuisi ir dėmesiui. Pavyzdžiui, atsitiktinės atrankos būdu atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo vidutinio ir vyresnio amžiaus suaugusieji, parodė, kad cinko papildai pagerino pažintinius gebėjimus, ypač erdvinę darbinę atmintį. Tačiau ši nauda buvo trumpalaikė ir įvairiose amžiaus grupėse buvo skirtinga [17]. Panašiai ir vidutinio amžiaus moterų, turinčių antsvorio ar nutukusių, tyrimas parodė, kad 12 savaičių vartojant cinko papildų pagerėjo pažintinių funkcijų rezultatai, ypač Mini protinės būklės tyrimo (MMSE) ir Stroopo testo rezultatai. Tai rodo, kad cinko papildai gali padėti sušvelninti su nutukimu susijusį kognityvinių funkcijų pablogėjimą [19]. Cinko vaidmuo svarbus ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes jo trūkumas siejamas su neurodegeneracinėmis ligomis, pavyzdžiui, Alzheimerio liga. Sisteminėje apžvalgoje ir metaanalizėje nustatyta, kad nors vaikams skiriant cinko papildų šiek tiek pagerėjo motorinė raida ir vykdomosios funkcijos, tai neturėjo reikšmingos įtakos bendriems pažintiniams gebėjimams [21]. Apibendrinant šiuos tyrimus galima teigiamai vertinti cinko poveikį pažinimo funkcijoms įvairiose amžiaus grupėse. Cinkas yra labai svarbus skeleto sveikatai, nes palaiko kaulų augimą, formavimąsi ir atsinaujinimą. Su maistu gaunamo cinko trūkumas yra siejamas su sutrikusiu žmonių ir gyvūnų kaulų augimu. Pavyzdžiui, atlikus tyrimus su žiurkėmis, kurioms trūko cinko, nustatyta, kad jų augimas sulėtėjo, tačiau gavus cinko papildų, augimas pagerėjo. Žmonėms cinko trūkumas siejamas su tokiomis ligomis, kaip nykštukinis augimas ir sulėtėjęs lytinis vystymasis, o cinko papildų vartojimas žymiai pagerina augimo rezultatus. Apie 29 % organizmo cinko yra sukaupta kauluose, kurie atlieka mineralų atsargų funkciją. Kai su maistu gaunamo cinko nepakanka, įprastomis sąlygomis organizmas palaiko cinko kiekį kraujo serume, mobilizuodamas jį iš kaulų ir sumažindamas kaulų rezorbciją. Cinko potencialas kaulų regeneracijos srityje yra ypač svarbus. Jis gali pagerinti lūžių gijimą ir kaulų tvirtumą, sumažinti komplikacijų skaičių. Terapiniai metodai apima sisteminį cinko, kuris natūraliai kaupiasi mineralizuojančiuose audiniuose, tiekimą geriamaisiais arba injekciniais preparatais. Ikiklinikiniai tyrimai ir nedideli klinikiniai tyrimai rodo, kad optimalus cinko vartojimas pagreitina gijimą ir skatina kaulų formavimąsi. Be to, vietinio tiekimo sistemos, pavyzdžiui, cinku padengti implantai, cinku pakeista kalcio keramika arba biologiškai suyrantys cinko lydiniai, veiksmingai skatina kaulų augimą.
Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) nustatė cinko suvartojimo rekomendacijas taikydama dviejų etapų procesą. Pirmuoju etapu ji įvertino fiziologinį cinko poreikį, atsižvelgdama į kūno dydį, o ne į lytį. Antruoju etapu buvo nustatyti vidutiniai poreikiai, kurie rodo, kiek daugumai žmonių per dieną reikia suvartoti cinko, kad būtų patenkinti jų fiziologiniai poreikiai. Atitinkamos rekomenduojamos dienos normos (AR) paprastai yra mažesnės, nes jos atitinka daugumos poreikius, t. y. yra skirti tipiškam populiacijos individui. Moterų AR svyruoja nuo 6,2 iki 10,2 mg per dieną, o vyrų - nuo 7,5 iki 12,7 mg per dieną. Kita vertus, gyventojų referencinės normos (angl. Population Reference Intakes, PRI) rodo suvartojamą kiekį, kurio reikia beveik visų populiacijos individų poreikiams patenkinti, įskaitant ir tuos, kurių kūno svoris yra didesnis. Todėl PRI reikšmės yra didesnės už AR ir svyruoja nuo 7,5 iki 16,3 mg per dieną suaugusiesiems. Kūdikiams ir vaikams AR svyruoja nuo 2,4 iki 11,8 mg per parą, o PRI - nuo 2,9 iki 14,2 mg per parą. Svarbu tai, kad augalinės kilmės dietoje, kurioje gausu folio rūgšties, skaidulų ir fitocheminių medžiagų (fitatų), dažnai yra mažesnis cinko biologinis prieinamumas, todėl vegetarai suvartoja mažiau cinko ir jo koncentracija serume yra mažesnė, palyginti su ne vegetarais.
Labai svarbu atpažinti cinko trūkumą, nes dėl jo sutrinka imuninės sistemos veikla ir bendra sveikata. Lengvi cinko trūkumo požymiai yra dažnos infekcijos ir lėtas žaizdų gijimas dėl sutrikusios kolageno sintezės. Vaikams dėl cinko trūkumo gali sutrikti augimas ir vystymasis, gali sutrikti pažinimo funkcijos ar kilti mokymosi sunkumų, todėl labai svarbu stebėti cinko kiekį. Ankstyvas nustatymas ir savalaikė intervencija padeda išvengti tolesnių sveikatos komplikacijų. Suaugusiesiems cinko trūkumas gali pasireikšti plaukų slinkimu, apetito stoka, skonio ir uoslės sutrikimais. Vyresnio amžiaus žmonėms taip pat gresia pavojus, nes su amžiumi mažėja cinko pasisavinimo efektyvumas. Norint palaikyti reikiamą cinko kiekį, labai svarbu į savo mitybą įtraukti daug cinko turinčių maisto produktų. Geriausias cinko šaltinis yra austrės, kurių vienoje porcijoje (apie 85 g) yra apie 32 mg cinko. Daug cinko taip pat yra liesoje jautienoje, jautienos kepenyse ir maltoje jautienoje. Tamsioje paukštienoje buvo daugiau cinko nei šviesioje, o kalakutienoje jo buvo daugiau nei vištienoje. Kiaušinio trynys yra geras cinko šaltinis, tačiau baltyme cinko beveik nėra. Augalinės kilmės maisto produktuose, kaip ir gyvulinės kilmės maisto produktuose, cinko kiekis labai skyrėsi. Daug cinko yra kakavoje ir kviečių sėlenų bei gemalų malimo frakcijose. Augalų sėklos, pavyzdžiui, subrendusios sausos ankštinės daržovės ar žemės riešutai, yra geresni cinko šaltiniai nei lapai, stiebai, vaisiai ar šaknys [28] (pvz., moliūgų sėklose yra apie 2,2 mg 30 g porcijoje). Kadangi daugiausia cinko yra grūdų gemaluose ir sėlenose, malant prarandama iki 80 proc. viso cinko. Vegetarams dėl mitybos apribojimų gali būti sunku patenkinti cinko poreikį. Verdant avižas vandenyje, viename puodelyje galima gauti apie 2,3 mg cinko, todėl tai yra tinkama išeitis. Vieno tyrimo rezultatai rodo, kad avižų salyklo gamyba ir mirkymas gali pagerinti jų mineralų biologinį įsisavinimą. Avižų košė, pagaminta iš salyklo ir mirkytų avižų, kuriose yra mažiau fitatų, žymiai pagerino cinko ir geležies įsisavinimą, palyginti su neapdorotomis avižomis. Cinko pasisavinimas padidėjo nuo 11,8 % iki 18,3 %, o geležies pasisavinimas kai kuriais atvejais pagerėjo net 47 %. Cinko papildų rekomenduojamos dozės gali skirtis priklausomai nuo amžiaus, lyties bei fiziologinių būklių (nėštumas, žindymas ar sveikatos sutrikimai). Tačiau kai kuriems asmenims, pavyzdžiui, turintiems cinko trūkumą ar specifinių sveikatos sutrikimų, gali prireikti didesnių dozių. Nors cinkas yra būtinas palaikyti optimalią sveikatą, per didelis jo kiekis gali sukelti nepageidaujamą poveikį, įskaitant cinko toksiškumą. Didelės cinko dozės gali sukelti virškinimo trakto problemų, pavyzdžiui, pykinimą, pilvo skausmą ir viduriavimą. Viršijus rekomenduojamą paros cinko normą, gali pasireikšti tokie simptomai kaip anemija (būklė, kai kraujyje trūksta sveikų raudonųjų kraujo kūnelių deguoniui pernešti, todėl atsiranda nuovargis ir silpnumas) ir neutropenija (sumažėjęs neutrofilų, baltųjų kraujo kūnelių rūšies, kiekis, dėl kurio padidėja jautrumas infekcijoms).
tags: #geras #blogas #kiaušinis #atpažinimas