Tobuli garnyrai prie keptų šonkauliukų: receptai ir patarimai
Šonkauliukai - klasika, mėgstama daugelio. Minkšta, nuo kaulo krentanti mėsa, apgaubta aromatingu padažu, priverčia užsimerkti iš malonumo. Tačiau vieni šonkauliukai - dar ne viskas. Tinkamai parinktas garnyras gali pakylėti šį patiekalą į naujas aukštumas. Šiame straipsnyje rasite įvairių garnyrų receptų, kurie puikiai derės su keptais šonkauliukais, taip pat patarimų, kaip iškepti pačius skaniausius ir sultingiausius šonkauliukus.
Kiniški glazūruoti kiaulienos šonkauliukai su azijietiškais garnyrais
Jei norite nustebinti svečius ar artimuosius, išbandykite šį receptą. Saldus, aštrus ir aromatingas derinys tiesiog tirpsta burnoje.
Ingredientai:
Šonkauliams (4-6 asm.):
- 2,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 3 valg. šaukšt. rudojo cukraus
- 1 valg. šaukšt. rupios druskos
- 1 valg. šaukšt. 5 skonių kiniškų prieskonių mišinio (Five Spice mix)
Glazūrai:
- ½ stiklinės Hoisin padažo
- ½ stiklinės sojų padažo
- 3 valg. šaukšt. medaus
- 1 arbat. šaukšt. 5 skonių kiniškų prieskonių mišinio (Five Spice mix)
- 10 cm ilgio imbiero šaknies gabaliukas, sutarkuotas
- 6-8 skiltelės česnako, sutrintos
Azijietiškos agurkų ir morkų salotos su sezamais (4-5 porc.):
- 2 agurkai, dideli arba 5-6 maži
- 3 morkos, didelės
- Pundelis kalendrų, sukapotų
- 1-2 arbat. šaukšt. sezamo sėklų
Padažui:
- 2 valg. šaukšt. ryžių acto
- 2 valg. šaukšt. žaliosios citrinos (laimo) sulčių
- 2 valg. šaukšt. medaus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 2 arbat. šaukšt. sezamų aliejaus
- Čili dribsnių
Gaminimas:
- Šonkaulių paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 165°C arba kamado tipo grilį iki 160°C (su konvektoriumi). Kepimo skardą išklokite aliuminio folija. Sumaišykite cukrų, druską ir Penkių Skonių prieskonius. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite visus šonkauliukus ir sudėkite į paruoštą kepimo skardą. Įpilkite ½ stiklinės šalto vandens. Sandariai uždenkite dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštu. Kepkite apie 2 valandas.
- Glazūros ruošimas: Mažame puode sumaišykite hoisin padažą, sojų padažą, medų ir Penkių skonių prieskonius. Pavirinkite kelias minutes, kol ims tirštėti. Sudėkite imbierus ir česnakus, pakaitinkite apie pusę minutės.
- Kepimas grilyje: Įkaitinkite grilį iki 200°C. Šonkauliukų mėsingą pusę gausiai patepkite glazūra ir dėkite ant ketaus grotelių (konvektorių išimkite, o groteles patepkite aliejumi). Kepinkite apie 3-5 minutes, vis patepdami glazūra, kol apskrus ir karamelizuosis. Nuimkite nuo grotelių ir patepkite likusia glazūra.
- Kepimas orkaitėje: Nupilkite skystį nuo apkepintų šonkauliukų ir ištepkite glazūra (mėsingąją pusę). Įjunkite orkaitės grilio funkciją ir įkiškite skardą su glazūruotais šonkauliais kuo arčiau kaitinimo elemento, kepti apie 3-4 minutes, kol karamelizuosis. Išimkite iš orkaitės ir dar kartą labai gausiai ištepkite likusia glazūra.
- Azijietiškų salotų gaminimas: Agurkus ir morkas supjaustykite spiralėmis, pagaliukais arba plonomis riekelėmis. Sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Užpilkite ant salotų ir palikite šaldytuve apie 20 min., kad skoniai susijungtų. Prieš patiekiant gerai išmaišykite, pabarstykite kalendromis ir sezamais.
- Patiekimas: Patiekite šonkauliukus su virtais ryžiais ir azijietiškomis agurkų ir morkų salotomis.
Klasikiniai garnyrai prie šonkauliukų: jogurto padažas, kopūstų salotos ir keptos bulvės
Šis derinys - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Gaivus jogurto padažas, traškios kopūstų salotos ir aromatingos keptos bulvės puikiai papildo sultingus šonkauliukus.
Ingredientai:
Česnakiniam jogurto padažui:
- 4 valg. šaukšt. graikiško jogurto
- 2 skiltelės česnako, sutarkuoto arba smulkiai supjaustyto
- Saujelė šviežių krapų, susmulkintų
- Druska, pipirai
- Šlakelis citrinos sulčių
Kopūstų salotoms su morkomis (Coleslaw):
- 0,5 nedidelio kopūsto, plonai supjaustyto
- 1 didesnė morka, sutarkuota
- 0,5 citrinos
- 1 arb. šaukšt. cukraus
- 1 arb. šaukšt. druskos
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 arb. šaukšt. kmynų
Keptoms bulvių skiltelėms:
- 6 vidutinės bulvės, nuskustos ir supjaustytos skiltelėmis
- 1 valg. šaukšt. aliejaus
- Druska, pipirai, kmynai
Gaminimas:
- Jogurto padažas: Sumaišykite jogurtą, česnaką, krapus, druską, pipirus ir citrinos sultis. Gerai išmaišykite.
- Kopūstų salotos: Sumaišykite kopūstą, morką, cukrų, druską, citrinos sultis, aliejų ir kmynus. Gerai išmaišykite, kad atsirastų sulčių.
- Keptos bulvės: Sumaišykite bulves su aliejumi, druska, pipirais ir kmynais. Dėkite į skardą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 30-40 minučių, arba kol bulvės taps minkštos ir apskrudusios.
- Patiekimas: Patiekite šonkauliukus su jogurto padažu, kopūstų salotomis ir keptomis bulvėmis.
Kiti galimi garnyrai prie šonkauliukų:
- Šviežios arba grilyje keptos daržovės: Paprikos, cukinijos, baklažanai, svogūnai, pomidorai - galite kepti atskirai arba daryti daržovių iešmelius.
- Bulvių košė: Klasikinis ir visada tinkamas garnyras.
- Ryžiai: Ypač tinka prie azijietiškų šonkauliukų.
- Salotos: Įvairios salotos su šviežiais žalumynais, daržovėmis ir lengvu padažu.
- Duona: Šilta, traški duona puikiai tiks padažui susišluostyti.
Patarimai, kaip iškepti tobulus šonkauliukus:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės mėsingus šonkaulius su nedideliu kiekiu riebalų.
- Marinavimas: Šonkauliukus rekomenduojama marinuoti, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų daugiau skonio. Galite naudoti sausą prieskonių mišinį arba skystą marinatą.
- Kepimo temperatūra: Šonkauliukus geriausia kepti lėtai, žemoje temperatūroje (apie 150°C), kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.
- Folija: Kepimo metu šonkauliukus galima suvynioti į foliją, kad jie neišsausėtų.
- Glazūravimas: Kepimo pabaigoje šonkauliukus aptepkite glazūra, kad jie įgautų gražią spalvą ir saldų skonį.
Šonkaulių tipai ir jų paruošimas:
Šonkauliai skirstomi į dvi pagrindines dalis: nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni ir apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni ir plokštesni. Kepimui tinka abu tipai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti juostomis po 10-13 šonkauliukų, o ilgesnius patogiau supjaustyti po vieną.
Apvirimas:
Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti, taip sutrumpinant gaminimo laiką. Užpilkite šonkauliukus šaltu vandeniu, įberkite druskos, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Užvirus, sumažinkite kaitrą ir virkite apie pusvalandį. Apvirtus šonkauliukus sumaišykite su skystu padažu ir palikite pasimarinuoti. Tuomet kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kepimo pabaigoje dar kartą aptepkite padažu.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Marinavimas:
Šonkauliukų mėsą svarbu gerai išmarinuoti. Galima marinuoti dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže. Skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui.
Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms
Taip pat skaitykite: Žuvies garnyrai: skonių įvairovė
tags: #garnyrai #prie #keptų #šonkauliukų #receptai