Keptų kepenėlių garnyrai: receptų įvairovė ir šeimos tradicijos

Kiekviena šeima, be jokios abejonės, turi savo šimtmečių receptus. Šiomis dienomis, kai netrukus minėsime gražiausią Lietuvos jubiliejų, šimtmečio dvasia persmelkia viską - nuo virtuvės iki muzikos, nuo kino juostų iki socialinių akcijų. Tai puikus būdas prisiminti ir savo šeimos šimto metų istoriją. Vienas iš kartos į kartą perduodamas receptas - kepenėlės. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus ir garnyrus, tinkančius prie keptų kepenėlių, įskaitant šeimos tradicijas ir modernius patiekalų variantus.

Kepenėlių rūšys ir jų paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamą kepenėlių rūšį. Vištienos kepenėlės šiais laikais yra lengvai prieinamos, tačiau jautienos kepenys turi gilesnę istoriją ir maistinę vertę. Kiaulienos kepenys dažniausiai naudojamos paštetams gaminti, nes jos nėra tokios naudingos kaip jautienos kepenys.

Jautienos kepenėlės su keptais svogūnais: šeimos receptas

Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Tai paprastas, bet labai skanus patiekalas.

Ingredientai:

  • Jautienos kepenėlės
  • Svogūnai
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Balzamiko actas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais arba mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
  2. Pamirkykite kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite pienu (tai padės pašalinti kartumą).
  3. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (galima naudoti viso grūdo speltų miltus).
  4. Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite kepenėles iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite kepant.
  5. Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
  6. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
  7. Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
  8. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai).

Šis patiekalas puikiai tinka su bulvių koše arba šviežiomis daržovėmis.

Veršienos kepenėlės: delikatesas

Veršiuko kepenėlės - tikras delikatesas, tačiau, kad iš jų pagamintas patiekalas tiesiog tirptų burnoje, reikia žinoti keletą svarbių dalykų. Svarbiausia - kepenėlių kokybė. Šviežias kepenėles neretai šeimininkės laiko parą ar bent keletą valandų užpiltas pienu, tikintis pašalinti jų kartoką skonį.

Taip pat skaitykite: Kepenėlės ir garnyrai: puikus derinys.

Ingredientai:

  • Veršienos kepenėlės
  • Miltai
  • Citrinų sultys
  • Lydytas sviestas
  • Svogūnai
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Prieš gaminant kepenėles reikia pašalinti visas stemples, riebalus ir jas gaubiančias plėveles.
  2. Paruoštas, nuvalytas kepenėles supjaustome kepsneliais, apšlakstome šiek tiek citrinų sultimis ir apvoliojame miltuose (tinka paprasti kvietiniai miltai).
  3. Kepame įkaitintoje keptuvėje su šiek tiek lydyto sviesto ne ilgiau kaip po 4 min iš abiejų pusių.
  4. Iškeptus kepsnius sudedame į pašildytą dubenį.
  5. Keptuvėje su sviestu apkepame svogūnus, kol gražiai pagels.
  6. Veršienos kepenėles dedame į lėkštes, ant viršaus - dedame keptų svogūnų.

Jei norisi dar išraiškingesnio patiekalo - kepkite veršienos kepenėles armanjake ir patiekite su rokforo sūriu pagardintu sviestu.

Variacija: Veršienos kepenėlės su armanjaku ir rokforo sūriu## Ingredientai:

  • Veršienos kepenėlės
  • Miltai
  • Lydytas sviestas
  • Armanjakas
  • Sultinys
  • Rokforo sūris
  • Česnakas
  • Minkštas sviestas
  • Riešutai

Paruošimas:

  1. Roforo sūrį sutriname šakute, įspaudžiame česnako skiltelę, sudedame minkštą sviestą ir riešutus. Viską gerai sumaišome ir suvyniojame į maistinę plėvelę, suformavę pailgą ritinį.
  2. Kepenėles kepame keptuvėje su šiek tiek lydyto sviesto apie 2-3 min iš abiejų pusių.
  3. Tuomet supilamas armanjakas ir sultinys.
  4. Patiekite kepenėles su rokforo sūrio sviesto riekele.

Kepenėlių paštetas

Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą. Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui arba kasdieniam užkandžiui.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepenėlės
  • Sviestas
  • Svogūnai
  • Morkos
  • Prieskoniai (druska, pipirai, lauro lapai)
  • Cukrus
  • Naršarabo padažas (granatų)
  • Želatina

Paruošimas:

  1. Kepenėles išvirkite su svogūnais, morkomis ir prieskoniais.
  2. Atvėsinkite ir sumalkite.
  3. Į gautą masę įdėkite sviesto, cukraus ir naršarabo padažo.
  4. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje ir ištirpinkite.
  5. Sumaišykite želatiną su kepenėlių mase.
  6. Sudėkite į formą ir atšaldykite.

Patiekite paštetą su grissini lazdelėmis, skrebučiais ar net ant perpus perpjautų virtų kiaušinių. Papuoškite pagal savo skonį.

Vištienos kepenėlės troškintame padaže

Troškintos vištų kepenėlės - tai greitas ir skanus patiekalas, tinkantis kasdieniam pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • 400 g vištų kepenėlių
  • 2 v. š. miltų
  • 1 vid. dydžio svogūno
  • 1-2 morkų
  • 2-3 skiltelių česnako
  • 2-3 v. š. pomidorų padažo
  • 2-3 v. š. grietinės
  • 1-2 a. š. garstyčių
  • 100 ml vandens
  • Petražolių, krapų, raudonėlio, rozmarino
  • Druskos ir pipirų

Paruošimas:

  1. Kepenėles nuplauti, apipjaustyti, kas nereikalinga, užpilti pienu ir palikti maždaug 1-2 val. pastovėti.
  2. Po to pieną nupilti, kepenėles nusausinti, berti druskos, pipirų, miltų ir išmaišyti.
  3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi apkepti iš abiejų pusių po kelias minutes.
  4. Kitoje keptuvėje apkepti sutarkuotas morkas su svogūnu ir česnaku, tada įdėti kepenėles, grietinę, pomidorų padažą, garstyčias, smulkintus žalumynus, prieskonius, įpilti vandens ir patroškinti 5-7 min.

Patiekite su bulvių koše, ryžiais arba grikių kruopomis.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Keptos vištienos kepenėlės su morkomis ir svogūnais

Šis receptas yra paprastas ir greitas, idealus kasdieniam patiekalui.

Ingredientai:

  • Vištų kepenėlės - 600 g
  • Morkos - 2 vnt.
  • Svogūnas - 2 vnt.
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Morkas nuskutame ir sutarkuojame, svogūnus nulupame ir supjaustome plonais žiedeliais arba pusžiedžiais.
  2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame morkas, svogūnus ir pakepiname ant silpnos ugnies kol suminkštės. Išimame iš keptuvės į švarų dubenėlį ir uždengiame dangčiu.
  3. Vištų kepenėles nuplauname, šiek tiek pasmulkiname ir dedame į tą pačią keptuvę kur kepė morkos su svogūnais. Pilame šlakelį aliejaus ir kepiname, kartais pamaišant, apie 7-9 minutes.
  4. Kepenėles kiaurasamčiu išimame į dubenį su morkomis ir svogūnais, uždengiame dangčiu ir palikame pastovėti 15-20 minučių.
  5. Tuo metu keptuvėje likusį skystimą išpilame, keptuvę išlauname ir vėl dedame ant ugnies.
  6. Keptuvėje ištirpiname gabalėlį sviesto, dedame kepenėles su morkomis ir svogūnais (jeigu dubenėlyje yra skysčio į keptuvę jo nepilame) ir kepiname maždaug 3-4 minutes.
  7. Kepimo viduryje pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.

Keptas vištų kepenėles galima tiekti su bulvių koše ir marinuotais agurkėliais arba mėgstamomis salotomis.

Menkės kepenėlių salotos

Jei norisi kažko neįprasto, išbandykite menkės kepenėlių salotas. Jos puikiai tinka užtepti ant skrudintos duonos.

Ingredientai:

  • 120 g menkės kepenėlių
  • Raudonasis svogūnas
  • Saliero stiebas
  • Raudonoji paprika
  • Pomidoriukai (arba pomidoras)
  • Žalumynai (petražolės, krapai)
  • Čili dribsniai (nebūtina)
  • Aliejus
  • Laimo sultys
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Menkės kepenėles išimkite iš skardinės, sudėkite į dubenėlį ir šakute ar šaukštu jas šiek tiek pasmulkinkite (tik nesutrinkite į košę). Likusį skardinėje aliejų išpilkite, jo daugiau neprireiks.
  2. Raudonąjį svogūną, saliero stiebą bei raudonąją papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais. Pomidoriukus perpjaukite per pusę ir padalinkite dar į dvi dalis. Jeigu naudosite pomidorą, supjaustykite jį skiltelėm, išimkite sėklas (jeigu paliksite, salotose bus per daug skysčio) ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
  3. Visas daržoves sudėkite į dubenį su menkės kepenėlėm, suberkite žalumynus, žiupsnelį čili dribsnių (jeigu naudojate), įpilkite 2 šaukštus aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį laimo sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir labai švelniai išmaišykite.
  4. Paragaukite. Jeigu norisi daugiau rūgštelės išspauskite papildomą šaukštelį laimo sulčių (man visuomet norisi!). Jeigu trūksta aliejaus įpilkite likusį šaukštą, o druskos bei pipirų kiekį atitaikykite pagal savo skonį.

Paruoštas salotas galite valgyti vienas arba užteptas ant paskrudintos šviesios duonos.

Menkės kepenėlių nauda

Menkės kepenėlės yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos. Jose gausu polinesočiųjų rūgščių, omega-3 ir omega-6, įvairiausių mikroelementų (fluoras, kalis, jodas, magnis, fosforas ir kt.), vitaminų D, A, B2, C. Jose esančios medžiagos slopina uždegimus, mažina cholesterolio kiekį bei normalizuoja kraujospūdį, o nesočiosios riebalų rūgštys (mūsų organizmas pats pasigaminti jų negali) stiprina nervų sistemą, palengvindamos depresijos simptomus.

Taip pat skaitykite: Elniena: patiekalai griliui ir šventėms

tags: #garnyrai #prie #keptų #kepenėlių #receptai

Populiarūs įrašai: