Kaip kepti meduolius: nuo tradicijų iki tobulų skonių

Meduoliai - tai ne tik gardus kepinys, bet ir neatsiejama Kalėdų tradicijos dalis. Jų kvapas užpildo namus šiluma ir jaukumu, o dekoravimo procesas tampa smagia pramoga visai šeimai. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais, kaip iškepti tobulus meduolius, pradedant nuo tešlos paruošimo ir baigiant kūrybišku dekoravimu.

Meduolių kepimo tradicijos ir prisiminimai

Meduolių kepimas man - tai jau aštuonerius metus trunkanti tradicija. Pirmąją partiją kepu dar gerokai prieš šventes, dažniausiai lapkričio viduryje. Nors pabarstukai ir glajus kartais atsiduria net plaukuose, Kalėdų kvapas, sklindantis po visus namus, atperka visus nepatogumus. Tuos pirmuosius meduolius dažniausiai suvalgome su arbata, kava ar kakava. Likus mėnesiui ar trims savaitėms iki švenčių, kepu dar vieną partiją, kurią paslepiu iki Kalėdų ryto. Sudedu juos į kartoninę dėželę su keliais obuoliais iš sodo. Obuoliai pamažu džiūsta, išskirdami drėgmę, kurią sugeria meduoliai, taip išlaikydami jų minkštumą.

Man pasiruošimas Kalėdoms, o ypač meduolių kepimas, yra ypatingas laikas. Dekoravimas - atskira meno šaka. Minkydama tešlą jaučiuosi užtikrintai, o dekoruojant kartais pritrūksta įgūdžių. Tačiau leidžiu sau atsipalaiduoti ir mėgautis procesu, nesiekdama tobulo rezultato. Šiemet, kaip ir kasmet, naudojau Dr. Oetker Lietuva pabarstukus. Vietoj ryškių spalvų pasirinkau elegantiškus auksinius ir sidabrinius atspalvius. Nors kepti man sekasi geriau nei puošti, rezultatas vis tiek džiugina. Artimiausiu metu planuoju pasidalinti ir kitomis valgomų kalėdinių dovanų idėjomis. Kalėdos artėja greitai, todėl pasiruošti iš anksto yra geriau, ramiau ir suteikia daugiau džiaugsmo. Tada, tą stebuklingą Kalėdų rytą, belieka tik džiaugtis. Išmokau tai ne iš karto, bet juk laimė ir meilė, kuria apgaubiame savo artimuosius, yra geriausia dovana.

Minkšti meduoliai: receptas ir gaminimo eiga

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta minkštesnius meduolius.

Paruošimo laikas: 3 val. (įskaitant 2 val. šaldymo)

Taip pat skaitykite: Gurmaniški keptų jūrų ežių receptai

Ingredientai:

  • 400 g miltų
  • 150 g medaus
  • 100 g sviesto
  • 100 g rudo nerafinuoto cukraus (galima naudoti ir baltąjį)
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštas kalėdinių prieskonių mišinio (cinamonas, imbieras, gvazdikėliai)
  • ½ arb. š. kepimo miltelių
  • ½ arb. š. sodos
  • ½ arb. š. druskos
  • ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių
  • ¼ arb. š. malto imbiero
  • 2 valg. š. pieno
  • Dr. Oetker pabarstukai dekoravimui
  • Dr. Oetker cukraus glajus

Gaminimas:

  1. Sirupo paruošimas: Nedideliame puode ištirpinkite medų, sviestą ir cukrų, nuolat maišant. Leiskite masei užvirti ir kaitinkite, kol visi cukraus kristalai visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir vėsinkite mažiausiai pusę valandos.
  2. Tešlos minkymas: Dideliame dubenyje išsijokite miltus su kepimo milteliais, sodą, prieskoniais ir druska. Miltų viduryje suformuokite nedidelę duobelę, į ją įmuškite kiaušinį, supilkite paruoštą sirupą ir pieną. Minkykite tešlą. Jei tešla pernelyg lipni, pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kad būtų įmanoma išminkyti ir suformuoti rutulį. Dubenį pridengiu medvilniniu rankšluosčiu ir dedu į šaldytuvą, lukteliu bent valandą. Per tą laiką pasiruošiu sausainių formeles, silikoninius kilimėlius ir pasigaminu glajų.
  3. Kočiojimas ir formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C temperatūros. Tešlą padalinkite į mažesnes dalis ir kiekvieną iškočiokite (kuo ploniau - tuo geriau) ant miltais pabarstyto paviršiaus. Atvėsusią tešlą labai plonai iškočioju ir formelėmis pjaustau sausainius, juos dedu į skardą.
  4. Kepimas: Kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Meduolius perkelkite ant šių kepimo popieriaus lakštų ir kepkite orkaitėje apie 8 - 10 minučių arba kol gražiai parus. Kepdami sausainius prižiūrėkite, kad jie neperkeptų, nes paruduoja tikrai labai greitai.
  5. Glajaus paruošimas: Cukraus glajui dubenyje šakute išplakite kiaušinio baltymą iki lengvų putų. Pamažu berkite miltelinį cukrų, ir toliau plakdami, kol gausite tirštą glotnų glajų. Įmaišykite citrinų sultis ir, jei glajus atrodo per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Glajus turi būti glotnus ir lygus, tirštas, bet ne per daug - kad vis dar galėtumėte juo piešti ant meduolių.Glajui reikia: 1 kiaušinio baltymo miltelinio cukraus (niekada nežinia kiek jo reikės, geriausia turėti bent 100 g) 0,5 šaukšto apelsinų (jei mėgstate saldžiau ir spalvingiau) arba citrinų sulčių Baltymą plaku nedaug, tik kol pasirodo putos, supilu sultis ir tuomet po truputį beriu miltelinį cukrų, maišau, kol gaunasi pakankamai tirštas glajus.
  6. Dekoravimas: Iškepusius ir praaušusius sausainius dekoruokite glajumi ir pabarstukais pagal savo skonį ir fantaziją. Baltos spalvos glajų pagaminsite sumaišę šaukštą citrinos sulčių su cukraus milteliais. Miltelių pilkite tiek, kad glajus būtų pakankamai tirštas ir būtų lengviau puošti sausainius. Raudonos spalvos glajų paruošite su spanguolių ar burokėlių sultimis.

Patarimai:

  • Šiuos meduolius verta kepti kiek storesnius ir svarbu neperkepti. Tuomet jų išorė bus traški, o vidus kiek minkštas.
  • Šie meduoliai gerai išlaiko formą, yra tvirti, tad tinkami puošti eglutę ar vainiką, o jų rinkinys gali tapti gera dovana.
  • Jei norite, kad meduoliai būtų minkštesni, į dėžutę kartu su jais įdėkite nulupto obuolio gabalėlį ir kas kelias dienas jį keiskite.

Meduolių įvairovė: nuo vokiškų iki švediškų

Šie meduoliai patiks mėgstantiems minkštesnius kepinius. Tokių meduolių receptas atkeliavo iš Vokietijos, kur jie pagražinami riešutais, šokolado glajumi. Šie meduoliai nebus tinkami kabinti ant eglutės, o ir jų galiojimo laikas kiek trumpesnis nei įprastų kietesnių kepinių.

Be tradicinių meduolių, verta išbandyti ir kitų šalių receptus:

  • Torūnės meduoliai: Tai tradiciniai Lenkijos miesto Torūnės meduoliai, savo skoniu primenantys medaus tortą. Apie jų atsiradimą sklando legendos.
  • Vokiški meduoliai: Tai tradiciniai vokiški meduoliai, įprastai kepami su džiovintais vaisiais. Šie skanumynai pasižymi savo minkštumu ir nepakartojamu aromatu.
  • Šokoladiniai meduoliai: Šie įdegę gražuoliai tikrai pelnys simpatijas tų, kurie dievina šokoladą. Priešingai nei įprasti meduoliai, jie yra kietesnės konsistencijos, tačiau nepaprastai traškūs.
  • Švediški imbieriniai sausainiai „Pepparkakor“: Ploni it popierius ir supertraškūs… Kupini žiemos prieskonių aromato ir skonio.

Meduolių istorija ir tradicijos Lietuvoje

Meduolių istorija siekia senovę. Žinoma, kad jų buvo rasta Egipte archeologinių kasinėjimų metu, o Lietuvoje amžininkų prisiminimuose paminėti 19 amžiaus pradžioje. Tuo laiku meduoliai jau buvo gana plačiai žinomi. Valdovų rūmuose eksponuojamos keramikinės šukės, spėjama, likusios nuo atspaudų, naudotų pyragams - greičiausiai, meduoliams kepti. Seniau kepant meduolius buvo naudojamos meistrų gražiai išpjaustinėtos lentelės su gyvūnų, malūnų, karietų, rūmų, įvairių scenų, didikų herbų ir kitokiais atspaudais. Tokie meduoliai buvo populiari prekė, taip pat tikdavo dovanoti, per puotas jais puošdavo stalus.

Aiškių šaltinių, kur būtų aprašyta, iš ko kepdavo senovinius meduolius, nėra. Anglų kalbos žodis „ginger bread“ reiškia imbiero duoną, tad galima spėti, kad tai buvo labai panašu į duoną, tik skirtumas toks, kad į tešlą dėdavo medaus ir daug prieskonių. Pats seniausias lietuviško meduolio receptas aptinkamas Liudvikos Didžiulienės-Žmonos išleistoje knygoje „Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip priderančiai priguli maistui vartoti Dievo dovanas“, išleistoje Tilžėje 1895 metais. Recepte minimi keli ingredientai: ruginiai miltai, riebalai (taukai arba sviestas), medus, prieskoniai. Vietoj sodos tais laikais greičiausiai dėdavo raugą. Seniausi meduoliai turėjo kitokią receptūrą ir išvaizdą nei šiandieniai. O kai 19 a. išpopuliarėjo ir atpigo cukrus - iki tol jis buvo vartojamas kaip prieskonis, tada iš esmės keitėsi ir meduolių puošyba - atsirado glaistai ir piešiniai.

Meduoliai būdavo naudojami ne tik maistui, bet ir kaip prieskoniai. Mat prieš 300 metų išpopuliarėję prieskoniai buvo labai brangūs, eksportuojami daugiausia iš Rytų šalių, ir juos galėjo įsigyti tik pasiturintys žmonės. O kadangi į meduolius prieskonių būdavo dedama tikrai daug, šie kepiniai tarnaudavo kaip prieskoniai kitiems patiekalams ruošti. Iškepdavo tokius lakštus ir pardavinėdavo - sutrupinus jie tapdavo prieskoniais, kuriuos dėdavo ruošiant maistą. Juolab kad meduolis pagal savo sudėtį yra ilgaamžis produktas, iškeptą jį galima laikyti metus ir gal net ilgiau. Jis negenda, nes tiek medus, tiek prieskoniai tarnauja kaip konservantai. Todėl meduolis būdavo labai universalus maistas - tikdavo ir kelionėse, ir vienuolynuose kepdavo, kad maldininkai galėtų įsigyti gero maisto, kuris yra ir puikus energijos šaltinis. Tuo pačiu meduolis galėjo būti ir kaip vaistas, vartojamas sveikatai pagerinti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Nors šie kepiniai buvo populiarūs visuose visuomenės sluoksniuose, dvarininkiškoje kultūroje - ypač. Dvaruose net būdavo įrengtos kepyklos, kur gamindavo įvairių rūšių meduolius, per Kalėdas jais apdovanodavo valstiečius. XX amžiuje meduoliai buvo labai populiarūs visoje Europoje, skirtumas gal toks, kad pas mus meduolis liko kaip visų metų valgis, nes kepdavo šventėms, sekmadieniams, į keliones ir dovanoms. O Europoje vis tik cukrus nugalėjo ir ten pereita prie kepinių be medaus. O lietuviai laikė daug bičių, ir medus visąlaik buvo labiau naudojamas nei cukrus, tad ir meduoliai buvo populiarūs. Ypač turguose, per atlaidus jie būdavo perkamiausia prekė - lauktuvėms vaikams. Amžininkų pasakojimuose rašoma, kad meduolių pasiimdavo eidami į svečius ar nunešdavo ligoniui jį lankydami. Tai tik liudija, kad jie buvo dažnai kepami.

Aukštaitiški meduoliai skyrėsi nuo žemaitiškų. Tai kad mūsuose meduoliai ypač populiarūs kalėdiniu laikotarpiu, yra daugiau papratimas. Juk prieš šventes kepami įvairūs pyragai, o meduolį gali iškepti ypatingą, ypač atsiradus glaistui - taip gaunamas kažkas tokio tarp kepinio ir meninio kūrinio. Jis gražus ir dovanoti, ir ant eglutės pakabinti. Receptas priklauso nuo kiekvienos šeimininkės. Ir Lietuvoje yra minimas skirtumas tarp aukštaitiško ir suvalkietiško arba žemaitiško recepto - kur aukštaitiški meduoliai yra be grietinės, o suvalkietiški ar žemaitiški - su ja, todėl minkštesni, trapesni, skanesni. Aukštaitiški yra kietesni, tačiau jie labiau išlaiko formą, galima įdomesnių sukurti. Masinei gamybai skirtų meduolių receptūroje keičiami riebalai, galbūt vietoj medaus dedamas jo pakaitalas, o tada - ir skonis nebe tas, ir meduolis nebėra tikras.

Kūrybiškumas ir emocijos kepant meduolius

Meduoliai yra ypatingi, todėl juos reikia gaminti neskubant, su geromis mintimis, linkėjimais, ypač, jei kažkam bus dovanojami. Linkėjimus galima sudėti į maistą ir tokiu būdu juos perduoti. Emocija, kurią įdedi gamindamas maistą, persiduoda kitam žmogui. Todėl kepant meduolius, šeimoje susėdus ratu, vyraujant bendrystės atmosferai, yra labai svarbu sukurti gerą emocija, kuri paskui sklinda visiems kitiems per dovanojamus kepinius, kabinant juos ant eglutės. Taip skleidžiama gerumo dvasia. Kiekvienas meduolis yra mažas meno kūrinys, į kurį žmogus įdeda dalį sielos, vilčių, svajonių - tai ir yra stebuklinga meduolio pusė.

Užminkius tešlą niekada nežinai, kokia ji bus. Tai įdomus procesas, kurio metu netrūksta netikėtumų. Svarbiausia - negalima skubėti. Gaminant meduolių tešlą siūlau naudoti tik kokybiškus produktus - nuo to priklauso ir rezultatas. Tiesa, vieni renkasi speltų miltus, kiti - ruginius, aš esu kepusi ir iš grikių miltų. Tik patarimas toks - tešlą užminkyti porą dienų iki kepimo, kad miltai spėtų išbrinkti. Ir kepti meduolius patariama nelaukiant švenčių, nes tikrą kvapą jie įgauna po savaitės dviejų.

Glajus ir dekoravimas: kūrybinės idėjos

Kai iškepti meduoliai atvėsta, jie dekoruojami glajumi. Glajus tarnauja ir kaip klijai, taigi, galima prisikepti įvairių detalių ir statyti miestą, bažnyčią, pilį, lipdyti eglutę ir pan. Tai labai smagus kūrybinis procesas, nes kaskart galima sugalvoti kažką naujo ir pagaminti vis kitaip. Beje, meduolius galima puošti ir vaisiais bei riešutais.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kiti receptai

Receptas su grietine:

Reikės:

  • 1 st. medaus
  • 7 kiaušinių
  • 3 st. cukraus
  • 0, 5 l grietinės
  • 300 g sviesto
  • 1 pakelis sodos (kepimo miltelių)
  • 2 v. š. prieskonių
  • apie 600 g miltų

Glajui:

  • 0,5 kg cukraus pudros
  • citrinos rūgšties

Gaminimas:

  1. Medų pavirti iki rudumo ir sudėti pusę kiekio cukraus bei trečdalį sviesto.
  2. Trynius išsukti su likusiu cukrumi ir sviestu. Supilti greitinę ir gerai išsukus palengva pilti į karštą medaus masę vis maišant. Išmaišyti, atvėsinti.
  3. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais, kuriuos sumaišyti su medaus mase. Miltų reikia dėti „iš akies“ pagal tirštumą, nes kiekis priklauso nuo pačių miltų. Pradžioje įdėti tiek kad tešla nebūtų tiršta, na, kaip tiršta grietinė, o paskui kai išbrinks dar pridėti kiek reikia kad kočiotųsi. Išminkyti. Kočioti, spausti formelėmis meduolius ir kepti vidutinio karštumo orkaitėje.
  4. Glajui kiaušinių baltymus išsukti su 0,5 kg cukraus pudros, įdėti truputį citrinos ir spalvą suteikiančios sudėtinės dalies. Jei glajus gaunamas per skystas, dėti daugiau cukraus pudros.

Kalėdiniai kvapai ir laimė

Žmonės, kurie iš anksto pradeda ruoštis Kalėdoms, jų laukti, puošti namus, yra laimingesni. Dar prie pilnos Kalėdų laukimo laimės pridėčiau kalėdinius kvapus, kurie man pirmiausia asocijuojasi su cinamonu, kardamonu, imbieru, gvazdikėliais, ir atkeliauja jie dažniausiai iš orkaitės! Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Tad jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius. Juolab kad ir ingredientai, ir gamyba - reikalas nesudėtingas, o meduolių prieskoniai „Santa Maria“ dar labiau palengvina darbą, nes viskas, ko reikia, laukia vienoje pakuotėje. Šį prieskonių mišinį sukūrė švedai, o skandinavai juk tikri imbierinių kepinių žinovai. Svarbiausia - nepadauginkite ir pritaikykite pagal savo skonį, nes kokybiški prieskoniai „Santa Maria“ pasižymi ryškesniu aromatu ir skoniu. Aš šių prieskonių beriu ir į obuolių ar morkų pyragus, nesaugau iki kitų Kalėdų.

Drėgni meduoliai su „Santa Maria“ prieskoniais:

  1. Dubenyje sumaišome druską, kakavą, miltus ir sodą arba kepimo miltelius.
  2. Sviestą, medų ir cukrų ištirpiname, nuolat maišydami, ant nedidelės ugnies. Suberiame meduolių prieskonius „Santa Maria“ ir apelsino ar citrinos žievelę. Keturis su kaupu šaukštelių „Santa Maria“ prieskonių užteks meduolių skoniui užtikrinti, jie kvepės prieskoniais.
  3. Kai mišinys šiek tiek atvės, bet dar bus šiltas, po vieną įmušame kiaušinius. Galiausiai įmaišome grietinę.
  4. Dubenį su tešla apvyniojame maistine plėvele, statome į šaldytuvą ir brandiname apie dvi savaites.
  5. Orkaitę įkaitiname iki 170 °C. Tešlą padalijame į dvi tris dalis. Stalviršį ir kočėlą pabarstome miltais. Iškočiojame 0,5-0,7 cm storio lakštą. Kad tešla neliptų nei prie kočėlo, nei prie stalviršio, kočiodami negausiai pabarstome miltais.
  6. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Meduolius perkeliame ant kepimo skardos, paliekame 2 cm tarpus, nes kepdami jie truputį plėsis, ir kepame orkaitėje apie 9 minutes, tik neperkepame.
  7. Leidžiame meduoliams atvėsti skardoje, paskui perkeliame ant grotelių ar į lėkštę.

Greitas receptas

Kalėdiniai meduoliai (greitas receptas):

Jums reikės:

  • 140 g DANSUKKER cukraus miltelių
  • 60 g sviesto
  • 100 g medaus
  • 2 kiaušinių
  • 350 g miltų
  • 1 šaukštelio gerų prieskonių meduoliams
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Pakaitinkite ant vandens vonelės DANSUKKER cukraus miltelius, sviestą, medų kartu su prieskoniais meduoliams, kol viskas ištirps.
  2. Išmaišykite ir palikite, kol šiek tiek praauš.
  3. Įmuškite kiaušinius, išmaišykite, suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Viską gerai išminkykite ir palikite 12 val. šaldytuve.
  5. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, paminkykite, kol bus glotni ir elastinga, kočiokite ant miltai pabarstyto stalo gana plonai - 0,3-0,4 mm.
  6. Spauskite formelėmis meduolius. Galite patepti meduolius kiaušinio plakiniu, bet jei planuojate padengti visą jų paviršių glajumi - tuomet galite netepti.
  7. Kepkite apie 10 min. iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje.

tags: #kaip #kepti #meduolius

Populiarūs įrašai: