Tobuli eklerai: receptas, paslaptys ir įkvėpimas

Eklerai - vienas tobuliausių prancūziškų desertų, užkariavęs daugelio smaližių širdis. Tai pailgas pyragaitis iš plikytos tešlos, pripildytas kremo ir aplietas glazūra. Nors jų gamyba gali atrodyti sudėtinga, laikantis tikslaus recepto ir žinant kelias gudrybes, galima pasiekti puikių rezultatų namuose. Šiame straipsnyje rasite išsamų eklerų receptą, patarimus, kaip išvengti klaidų, ir įkvėpimo įvairioms įdaro bei glazūros variacijoms.

Kas yra eklerai?

Prancūziškas žodis „éclair“ reiškia „žaibas“. Manoma, kad šis pavadinimas atsirado dėl to, kad eklerai dažniausiai suvalgomi labai greitai - žaibiškai. Mažose Paryžiaus kavinėse įprasta užsisakyti šį desertą prie kavos ar kito karšto gėrimo ir mėgautis juo popietę.

Eklerų istorija Lietuvoje

Eklerai Lietuvoje nėra naujiena. Tačiau, kaip pastebi prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič, prieš daugiau kaip šimtmetį kepami eklerai buvo gerokai mažesni nei dabar. Šiuolaikiniai eklerai gaminami šiek tiek didesni - maždaug delno ilgio, todėl įprastai yra patiekiami nedidelėje lėkštutėje su desertine šakute ir peiliuku. Jais mėgautis reikia lėtai, skanaujant nedideliais kąsniais.

Klasikinis eklerų receptas

N. Juchnevič teigimu, šiuolaikinių eklerų receptų yra labai daug, tačiau juos pagaminti nėra taip paprasta, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Klasikinis prancūziškas ekleras yra gaminamas iš plikytos tešlos su vaniliniu kremu ir šokoladine glazūra. Šio deserto gamyba atima šiek tiek laiko, tačiau skonis ir rezultatas atperka įdėtas jėgas.

Ingredientai

Plikytai tešlai:

  • 0,5 stiklinės vandens
  • 0,5 stiklinės nenugriebto pieno
  • 100 g sviesto, supjaustyto gabaliukais
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
  • 100 g miltų
  • 4 dideli kiaušiniai

Vaniliniam kremui:

  • 2 stiklinės nenugriebto pieno
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 5 kiaušinio tryniai
  • 2 valgomieji šaukštai miltų
  • 4 valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 2 valgomieji šaukštai sviesto

Šokoladiniam glaistui:

  • 60 g riebios grietinėlės
  • 100 g juodojo šokolado
  • 1 valgomasis šaukštas sviesto

Gaminimo eiga

Plikyta tešla:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių.
  2. Į didelį puodą supilkite vandenį ir pieną, dėkite sviestą, cukrų ir druską bei pakaitinkite iki virimo temperatūros.
  3. Masei užvirus, nuimkite puodą nuo viryklės ir maišydami ją mediniu šaukštu, berkite persijotus miltus tol, kol šie visiškai susilies su likusiais ingredientais. Tuomet vėl grąžinkite puodą ant viryklės ir maišykite masę tol, kol ši nebekibs prie puodo kraštų ir šaukšto.
  4. Dėkite tešlą į dubenį ir toliau maišydami įmuškite po vieną kiaušinį.
  5. Gautą masę dėkite į konditerinį maišelį ir, naudodamiesi juo, ant kepimo popieriumi padengtos skardos suformuokite pailgus „laivelius“.
  6. Dėkite skardą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Tuomet sumažinkite karštį iki 190 laipsnių ir vos pradarę orkaitės dureles, kepkite eklerus dar apie pusvalandį.
  7. Ištraukite kepinius, išdėkite juos ant lėkštės ir palikite atvėsti.

Vanilinis kremas:

  1. Eklerų įdarą ruoškite tuo metu, kol kepa plikytos tešlos pyragėliai. Į vidutinio dydžio puodą įpilkite 2 stiklines nenugriebto pieno ir pakaitinkite iki virimo.
  2. Kol pienas užvirs, dubenyje išsukite cukrų su kiaušinių tryniais, o tada, toliau maišydami, sudėkite miltus ir kukurūzų krakmolą.
  3. Užvirus pienui, supilkite trečdalį jo turinio į likusių ingredientų dubenį ir toliau maišydami, palengva supilkite likusį. Viską gerai išmaišę, gautą masę supilkite atgal į puodą ir užkaitinkite, maišykite tol, kol masė sutirštės ir pradės virti.
  4. Įpilkite vanilės ekstraktą, sudėkite sviestą ir gautą kremą palikite atšalti.

Šokoladinis glaistas:

  1. Kol vėsta eklerai, puode užvirinkite vandenį ir ant jo viršaus uždėkite šilumai atsparų dubenį. Į jį supilkite riebią grietinėlę, sudėkite šokoladą, sviestą ir maišydami palaukite, kol viskas ištirps, taps vientisa masa.
  2. Palikite šią masę šiek tiek atvėsti.

Eklerų surinkimas:

  1. Kai eklerai yra pagaminti, belieka juos įdaryti. Pirmiausia paruoškite plikytos tešlos „laivelius“: peiliu ar kitu aštriu įrankiu horizontaliai įpjaukite kepinio kraštą.
  2. Tuomet užpildykite eklero turinį vaniliniu kremu.
  3. Apliekite eklero viršų dar šiltu šokoladiniu glaistu ir atvėsus, sudėkite visiškai paruoštus eklerus į šaldytuvą. Palikite juos bent valandai atvėsti ir sustingti.

Kitas eklerų receptas su sviestiniu kremu

Laidoje „Kotrynos burtai“ Kotryna Starkienė pasidalino eklerų su sviestiniu kremu receptu, kuris jai primena vaikystę.

Taip pat skaitykite: Šventinis eklėrų tortas

Tešlai reikės:

  • 200 g miltų
  • 320 g vandens
  • 120 g sviesto
  • žiupsnelio druskos
  • 4 kiaušinių

Kremui reikės:

  • 400 g kambario temperatūros sviesto
  • 1,5 indelio kambario temperatūros saldaus sutirštinto pieno

Gaminimo eiga:

  1. Supylę vandenį į puodą, įberkite druskos ir sudėkite sviestą. Viską kaitinkite tol, kol sviestas ištirps ir vanduo pradės lėtai virti.
  2. Tuomet suberkite miltus, o sumažinę ugnį iki vidutinės, maišykite ją tol, kol tešla taps vientisa ir sušoks į vieną gumulą.
  3. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite jį kelioms minutėms atvėsti.
  4. Vėliau vieną po kito įmuškite kiaušinius, kaskart gerai pamaišydami tešlą.
  5. Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite po šaukštelį tešlos, o tuomet skardą pašaukite kepti į 190 laipsnių temperatūroje įkaitintą orkaitę. Kepkite eklerus tol, kol jie išsipūs ir lengvai apskrus.
  6. Per šį laiką paruoškite eklerams skirtą kremą. Tam pirmiausiai prireiks gerai išplakti sviestą, o vėliau, plona srovele, supilti sutirštintą pieną. Kremą plakite tol, kol jis taps vientisas ir purus.
  7. Atvėsusius eklerus įpjaukite ir į vidų įdėkite šaukštelį kremo.

Kiti receptai

Plikyta tešla

  • 125 ml vandens
  • 50 g sviesto
  • 75 g miltų
  • 2 dideli kiaušiniai (arba 3 maži)
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Puode sumaišykite vandenį, sviestą ir druską. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps ir mišinys užvirs.
  2. Kai tik mišinys užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies ir iš karto suberkite visus miltus. Energingai maišykite mentele ar šaukštu, kol susidarys vientisas tešlos kamuolys, kuris atšoks nuo puodo sienelių.
  3. Grąžinkite puodą ant silpnos ugnies ir maišykite tešlą dar 1-2 minutes, kad ji šiek tiek apdžiūtų. Tai padės išgarinti perteklinę drėgmę ir užtikrins, kad eklerai gerai pakils.
  4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite tešlai šiek tiek atvėsti (apie 5 minutes).
  5. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kol tešla taps vientisa ir blizgi. Svarbu gerai išmaišyti kiekvieną kiaušinį, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad laikytų formą, bet pakankamai skysta, kad ją būtų galima išspausti iš konditerinio maišelio.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (su ventiliatoriumi 180 °C). Paruoškite kepimo skardą, išklodami ją kepimo popieriumi.
  7. Sudėkite tešlą į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu (apie 1 cm skersmens).
  8. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite pailgus tešlos ruošinius (apie 10-12 cm ilgio), palikdami tarp jų šiek tiek vietos.
  9. Prieš kepant, galite šiek tiek sudrėkinti pirštą vandeniu ir švelniai sulyginti eklerų viršūnes. Tai padės jiems tolygiai pakilti.
  10. Kepkite eklerus įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių, arba kol jie taps auksinės spalvos ir gerai pakils. Svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, nes eklerai gali sukristi.
  11. Iškepusius eklerus išimkite iš orkaitės ir leiskite jiems visiškai atvėsti ant grotelių.

Vanilinio kremo receptas

  • 500 ml pieno
  • 1 vanilės ankštis (arba 1 arbatinis šaukštelis vanilinio ekstrakto)
  • 100 g cukraus
  • 4 tryniai
  • 40 g kukurūzų krakmolo

Gaminimo eiga:

  1. Puode sumaišykite pieną ir vanilės ankštį (jei naudojate vanilinį ekstraktą, įmaišykite jį vėliau). Užvirkite ant vidutinės ugnies.
  2. Dubenyje išplakite trynius su cukrumi iki purios masės. Įmaišykite kukurūzų krakmolą.
  3. Kai pienas užvirs, palaipsniui pilkite jį į trynių masę, nuolat maišydami.
  4. Supilkite mišinį atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
  5. Nukelkite puodą nuo ugnies ir perkoškite kremą per sietelį į švarų dubenį. Įmaišykite vanilinį ekstraktą (jei nenaudojote vanilės ankšties).
  6. Uždenkite kremą maistine plėvele, kad ji liestųsi su kremo paviršiumi (tai padės išvengti plutelės susidarymo). Atvėsinkite kremą šaldytuve bent 2 valandas.

Šokoladinės glazūros receptas

  • 100 g juodojo šokolado
  • 50 ml grietinėlės (35% riebumo)
  • 1 šaukštas sviesto

Gaminimo eiga:

  1. Šokoladą susmulkinkite.
  2. Puode užvirkite grietinėlę.
  3. Užpilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir palikite 1 minutei.
  4. Maišykite, kol šokoladas ištirps ir glazūra taps vientisa.
  5. Įmaišykite sviestą.

Tešlos ingredientai

  • 110 ml pieno
  • 110 ml vandens
  • 140 g miltų
  • 1/4 šaukštelio cukraus
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • 6 kiaušiniai
  • 110 g sviesto

Kremo ingredientai

  • 6 kiaušinio tryniai
  • 450 ml pieno
  • 150 g cukraus
  • 30 g miltų
  • 60 g sviesto
  • keli lašai vanilės esencijos arba viena vanilės lazdelė

Glaisto ingredientai

  • 100 g šokolado
  • 100 g sviesto
  • žiupsnelis druskos

Eklerų įdarymo gudrybės

Kai eklerai yra pagaminti, belieka juos įdaryti. Pirmiausia paruoškite plikytos tešlos „laivelius“: peiliu ar kitu aštriu įrankiu horizontaliai įpjaukite kepinio kraštą. Tuomet užpildykite eklero turinį vaniliniu kremu. Apliekite eklero viršų dar šiltu šokoladiniu glaistu ir atvėsus, sudėkite visiškai paruoštus eklerus į šaldytuvą. Palikite juos bent valandai atvėsti ir sustingti.

Alternatyvios įdaro variacijos

Pasak N. Juchnevič, nesvarbu, ar gaminate klasikinį prancūzišką eklerą, ar alternatyvią jo variaciją su vaisiais, uogomis pagardintu įdaru ar kitokiu glaistu, svarbu, kad visi produktai būtų aukščiausios kokybės. Norintiems paeksperimentuoti savo virtuvėje, ji pataria laikytis klasinės plikytos tešlos receptūros, o savų variacijų ieškoti gaminant kremą ir glaistą.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Karamelinis glaistas

  • 1 stiklinė cukraus
  • 40 g sviesto
  • 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 120 g riebios grietinėlės
  • 0,5 arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Į nedidelį puodą sudėkite cukrų ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol jis pradės lydytis. Maišykite cukrų medine mentele ir kaitinkite tol, kol taps šviesiai rudos spalvos.
  2. Supilkite vanilės ekstraktą, grietinėlę ir maišykite toliau, kol viskas pavirs į vientisą masę. Pabaigoje berkite druską ir nuėmę nuo viryklės, palikite masę atvėsti.

Kavos glajus

  • 2 arbatiniai šaukšteliai tirpios kavos
  • 2 valgomieji šaukštai karšto vandens
  • 1 stiklinė cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Užpilkite tirpią kavą verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ši ištirps.
  2. Tuomet sudėkite cukraus pudrą ir toliau maišykite tol, kol viskas pavirs į glajaus masę.

Gaminimo patarimai

  • Tešla: Svarbu laikytis tikslių proporcijų ir gaminimo technikos, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos. Jei tešla per skysta, eklerai sukris kepant. Jei tešla per tiršta, eklerai sunkiai pakils.
  • Kiaušiniai: Kiaušinių dydis gali skirtis, todėl gali prireikti šiek tiek pakoreguoti jų kiekį. Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad laikytų formą, bet pakankamai skysta, kad ją būtų galima išspausti iš konditerinio maišelio.
  • Kepimas: Svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, nes eklerai gali sukristi. Kepkite eklerus tol, kol jie taps auksinės spalvos ir gerai pakils.
  • Kremas: Naudokite kokybiškus ingredientus, kad kremas būtų skanus ir aromatingas. Galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais ir priedais.
  • Glazūra: Glazūrą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš naudojant, ją reikia pašildyti.

Kaip išvengti klaidų

  • Per skysta tešla: Jei tešla per skysta, kepant eklerai gali sukristi. Įpilkite šiek tiek daugiau miltų, bet ne per daug, kad tešla netaptų per kieta.
  • Per kieta tešla: Jei tešla per kieta, eklerai sunkiai pakils. Įpilkite šiek tiek daugiau kiaušinio, palaipsniui maišydami, kol pasieksite tinkamą konsistenciją.
  • Nepakankamai iškepti eklerai: Jei eklerai nepakankamai iškepti, jie sukris atvėsus. Kepkite eklerus tol, kol jie taps auksinės spalvos ir gerai pakils.
  • Per daug pripildyti eklerai: Jei eklerai per daug pripildyti kremu, jie gali prarasti formą. Pripildykite eklerus saikingai.
  • Nelygi glazūra: Kad glazūra būtų lygi, aptepkite eklerus greitai ir tolygiai.

Eklerai skirtingoms auditorijoms

  • Pradedantiesiems: Pradėkite nuo paprasto vanilinio kremo ir šokoladinės glazūros. Sekite receptą atidžiai ir nebijokite klausti patarimų.
  • Profesionalams: Išbandykite sudėtingesnius įdarus ir glazūras. Eksperimentuokite su tekstūromis ir skoniais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

tags: #ekleru #receptas

Populiarūs įrašai: