Džiovinti Pomidorai: Receptai, Patarimai ir Idėjos
Džiovinti pomidorai - tai puikus būdas išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis intensyviu skoniu ištisus metus. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus, patarimus, kaip džiovinti pomidorus įvairiais būdais, ir idėjas, kaip juos panaudoti virtuvėje. Iš Alytaus kilusi Vaida su vyru ir dviem dukromis gyvena Vilniuje. „Daug metų dirbo transporto logistikos srityje, o po sunkios darbo dienos maisto gaminimas man tapdavo pagrindiniu poilsiu ir terapija. Vėliau visus sustabdęs karantinas privertė mane susimąstyti apie tai, ką aš iš tikrųjų norėčiau veikti gyvenime, kas man teikia daugiausia džiaugsmo. Taip ir gimė tinklaraštis „Karšta košė“, o prie manęs prisijungė ir sesė Vilma - ji yra profesionali fotografė“, - Delfi Maistui pasakoja Vaida. Pavadinimo toli ieškoti nereikėjo - Vaida atmena, kad mama dažnai ją vadindavo karštakoše - dėl paaugliško kategoriškumo. Taigi išėjo smagus žodžių žaismas. Vaidai sunku nusakyti, kokį maistą labiausiai mėgsta ruošti. „Gaminti man patinka lėtai ir neskubant. Vis tik išskirčiau tortus - ir kuo jie sudėtingesni, kuo daugiau įvairiausių sluoksnių, tuo įdomiau. Sesės jubiliejui tortą gaminau 8 valandas ir jis buvo to labai vertas“, - prisimena. Tinklaraščio tikslas - sekėjui suteikti tokią informaciją, kad jam nekiltų jokio klausimo, ką ir kaip daryti. „Esu absoliučiai įsitikinusi, kad gaminti ir gaminti skaniai gali visi - tik receptas turi būti detalus. Tokia ir buvo tinklaraščio idėja - maksimaliai tikslūs receptai, kad net ir rečiau virtuvėje besisukiojantys galėtų be vargo pasigaminti kažką skanaus“, - sako pašnekovė. Žinoma, ji neabejoja, kad improvizacijos virtuvėje neišvengiamos - be jų neatsirastų jokie nauji patiekalai. „Kartą turguje nusipirkau švelniai tariant per daug voveraičių ir sugalvojau sumuštinius su kamambero sūriu, mandarinų džemu bei riešutais. Skonis nustebino ir mane, ir artimuosius, nes rezultatas buvo restoraninio lygio. Taip gimė fantastiško skonio užkandis, kuriuo nedelsiant pasidalinau puslapyje“, - šypsosi Vaida.
Kodėl Verta Džiovinti Pomidorus?
Džiovinimas yra puikus būdas išsaugoti pomidorų skonį ir maistinę vertę. Štai kodėl verta džiovinti pomidorus:
- Išlieka skonis ir vertė: Pašalinamas vanduo, bet vitaminai, likopenas ir antioksidantai susikoncentruoja.
- Patogu laikyti: Užima mažiau vietos nei stiklainiai ar šaldiklis.
- Universalus pritaikymas: Picos, makaronai, salotos, užtepėlės, sriubos - džiovinti pomidorai viską pakelia į aukštesnį lygį.
- Be konservantų: Nereikia acto ar cukraus - skanu ir švaru.
Kokius Pomidorus Rinktis Džiovinimui?
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu pasirinkti tinkamus pomidorus:
- Slyviniai pomidorai: Mėsingi, mažiau vandens, greitai džiūsta. Geriausia džiovinti nedidelius slyvinius pomidorus ar tuos, kurie yra mažiau sultingi.
- Vyšniniai: Pavirtę į saldžius „candy“ - tikras skanėstas. Išdžiūvę vyšniniai bus pernelyg kieti.
- Dideli salotiniai: Pjaustyk ploniau, nes kitaip džiovinimas užtruks.
- Patarimas: Labai sultingus pomidorus galima šiek tiek pabarstyti druska, kad ištrauktų drėgmę.
Kaip Džiovinti Pomidorus?
Yra keletas būdų, kaip džiovinti pomidorus:
Džiovinimas Džiovyklėje
Tai bene patogiausias būdas - naudoti elektrinę džiovyklę. Tokia įranga palaiko stabilią temperatūrą, turi ventiliatorių, todėl procesas vyksta tolygiai. Pavyzdžiui, Wartmann džiovyklės iš nerūdijančio plieno yra ypač patvarios ir talpios.
Taip pat skaitykite: Sveikatos nauda: jūros kopūstai
- Nuplauk ir nusausink pomidorus, perpjauk pusiau arba griežinėliais. Pomidoriukus stenkitės pjaustyti vienodo dydžio puselėmis, kad tolygiai išdžiūtų. Perpjovus visada juos sudėkite pjūvio dalimi į viršų, kadangi pomidorai turi cukraus, tad jei bus apversti, cukrus karamelizuosis, prilips prie džiovyklės grotelių ir sunkiau išgaruos drėgmė.
- Pabarstyk trupučiu druskos, gali pridėti prieskonių, žolelių (bazilikas, pipirai.
- Dėk žievele žemyn ant padėklų.
- Džiovink 55-65 °C temperatūroje 8-12 valandų. ZYLE vaisių ir daržovių pjaustyklėje nustatome 70-80 °C ir džiovinkite apie 4 val. Laiko trukmė priklauso nuo pomidorų dydžio.
Džiovinimas Orkaitėje
Neturite džiovyklės? Pomidorus galima džiovinti ir orkaitėje - 50-60 °C temperatūroje, naudojant ventiliatoriaus funkciją.
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis.
- Į kepimo skardas įtieskite kepimo popierių ir meiliai išdėliokite supjaustytus pomidorus.
- Viską tolygiai apibarstykite druska bei pasirinktomis džiovintomis žolelėmis (maišyti nereikia).
- Skardas dėkite į orkaitę ir džiovinkite apie 8-10 val.
- Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išgaruotų susidariusi drėgmė, bet jeigu jūsų orkaitė „gudri“ ir pati išsijungia, tuomet kas pusvalandį plačiai atidarykite ir išleiskite garus.
- Kas dvi valandas skardas sukeiskite vietomis, kad pomidorai džiūtų tolygiai.
- Pomidorų džiovinimo laikas labai priklauso nuo veislės ir skiltelių dydžio, todėl praėjus 6-7 valandom juos patikrinkite. Džiovinti pomidorai neturi būti visiškai sausi ir trupėti, paėmus juos tarp pirštų turi jaustis šiek tiek guminė tekstūra, bet ne drėgmė.
- Išdžiuvusius pomidorus atidėkite į švarų dubenį, o likusius džiovinkite toliau.
Džiovinimas Saulėje
Klasikiniai saulėje džiovinti pomidorai kilę iš Viduržemio regiono. Italijoje ar Ispanijoje pakanka kelių karštų dienų ir pomidorai natūraliai išdžiūsta. Lietuvoje tokį metodą išbandyti sunkiau - reikia labai karštos ir sausos vasaros. Jei bandysi, džiovink ant grotelių, uždenk plonu tinkleliu nuo vabzdžių ir kiekvieną dieną apversk.
Džiovintų Pomidorų Laikymas
Jei nori turėti atsargų šaltuoju metų laiku, verta pasiruošti džiovintų pomidorų žiemai. Juos gali laikyti:
- Sausai: Stiklainiuose ar sandariose dėžutėse - 3-6 mėn.
- Aliejuje: Užpilti alyvuogių aliejumi, su česnaku ir žolelėmis - šaldytuve laikysis iki 2-3 mėn.
- Šaldiklyje: Jei nori dar ilgesnio galiojimo - iki metų.
Džiovinti Pomidorai Aliejuje: Receptai
Džiovinti pomidorai aliejuje - tai ne tik puikus užkandis, bet ir puiki sudedamoji dalis įvairiausių užtepėlių, salotų ar makaronų. Be to, tai puikus didelio derliaus panaudojimas.
Receptas 1: Klasikinis Džiovintų Pomidorų Receptas Aliejuje
Reikės:
- Apie 3 kg sunokusių pomidorų
- 3 arbatinių šaukštelių pasirinktų džiovintų žolelių arba visų po šaukštelį (raudonėlio, čiobrelio, rozmarino)
- Druskos
- 2-3 arbatinių šaukštelių konservuotų kaparėlių (nebūtinai)
- 3-4 česnako skiltelių
- 250 ml balto vyno acto
- 150 ml vandens
- Kelių šakelių šviežio rozmarino
- 1-1,5 litro saulėgrąžų ar kito augalinio aliejaus
Gaminimo eiga:
- Kaip tinkamai paruošti stiklainius, rasite pastabose žemiau.
- Orkaitę įkaitinkite iki 70 laipsnių.
- Pomidorus nuplaukite, nusausinkite, išpjaukite kotelius ir supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis.
- Į kepimo skardas įtieskite kepimo popierių ir meiliai išdėliokite supjaustytus pomidorus.
- Viską tolygiai apibarstykite druska bei pasirinktomis džiovintomis žolelėmis (maišyti nereikia).
- Skardas dėkite į orkaitę ir džiovinkite apie 8-10 val. Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išgaruotų susidariusi drėgmė, bet jeigu jūsų orkaitė „gudri“ ir pati išsijungia, tuomet kas pusvalandį plačiai atidarykite ir išleiskite garus.
- Kas dvi valandas skardas sukeiskite vietomis, kad pomidorai džiūtų tolygiai.
- Pomidorų džiovinimo laikas labai priklauso nuo veislės ir skiltelių dydžio, todėl praėjus 6-7 valandom juos patikrinkite. Džiovinti pomidorai neturi būti visiškai sausi ir trupėti, paėmus juos tarp pirštų turi jaustis šiek tiek guminė tekstūra, bet ne drėgmė. Išdžiuvusius pomidorus atidėkite į švarų dubenį, o likusius džiovinkite toliau.
- Nedideliame puode užvirkite actą su vandeniu ir nuimkite nuo ugnies.
- Džiovintus pomidorus nedidelėmis partijomis nardinkite į actą ir palaikę vos kelias sekundes perkelkite į švarius ir paruoštus stiklainius.
- Didesnes česnako skilteles supjaustykite į 2-3 dalis, mažesnes per pusę ir kelioms sekundėms panardinę į actą sudėkite į stiklainius su pomidorais.
- Ant viršaus po lygiai išdėliokite konservuotus kaparėlius (jeigu naudojate) ir rozmariną.
- Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, kad jis būtų karštas, bet jokiu būdu neužvirkite.
- Labai atsargiai pomidorus užpilkite aliejumi beveik iki pat viršaus. Tuomet su plonu peiliu ar mediniu iešmeliu švelniai viską pamaišykite, kad neliktų oro tarpų ir oro burbuliukai iškiltų į paviršių. Dabar įpilkite aliejaus iki pat viršaus ir užsukite dangtelius.
- Stiklainius apverskite dangteliu žemyn, sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio, užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą.
- Džiovintus pomidorus aliejuje laikykite tamsioje bei vėsioje patalpoje ir ragaukite ne anksčiau kaip po dviejų savaičių, o geriausia po mėnesio.
- Aliejaus, kuriame buvo pomidorai, jokiu būdu neišpilkite, naudokite kepimui ar salotoms.
Pastabos:
- Pomidorus džiovinimui geriau rinkitės vidutinio dydžio, pailgus, su mažesniu kiekiu sėklų ir ne itin sultingus. Bet kai derlius yra itin didelis, aš naudoju įvairiausių dydžių bei veislių ir visuomet pavyksta puikiai, tik skiriasi džiovinimo laikas.
- Stiklainiai: pirmiausia įsitikinkite, kad Jūsų stiklainiai neturi jokių įtrūkimų, o dangteliai švarūs, nesurūdiję ir sandariai užsidaro. Orkaitę kaitinkite iki 130 laipsnių. Stiklainius su dangteliais kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Skardą su dangteliais įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių. Karščiui atspariomis kepimo pirštinėmis atsargiai išimkite stiklainius su dangteliais iš orkaitės ir sudėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio.
Receptas 2: Džiovinti Pomidorai Aliejuje su Balzaminiu Actu
Reikės:
- 1,5 kg pomidorų
- 250 ml rafinuoto augalinio aliejaus (tinka ir alyvuogių, ir saulėgrąžų)
- 2 skiltelių česnako
- 1 v. š. druskos
- Žiupsnelio džiovintų rozmarinų ir čiobrelių
- 2 v. š. balzaminio acto
Kaip gaminti:
- Pomidorus nuplaukite ir nusausinkite. Perpjaukite perpus, pašalinkite baltą kietą dalį, kur buvo prisitvirtinęs žiedkotis.
- Išdėliokite nupjautąja puse į viršų, apibarstykite druska ir palikite pastovėti 30 min. Šaukšteliu pašalinkite sėklas ir apverskite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų drėgmė.
- Orkaitę įkaitinkite iki 80-100 laipsnių. Skardą išklokite kepimo popieriumi, ištepkite aliejumi.
- Išdėliokite pomidorus perpjauta puse aukštyn ir dėkite į orkaitę, palikite ją šiek tiek pravirą. Nelygu pomidorų dydis ir sultingumas, jie džius 3,5-4 valandas.
- Kol pomidorai džiūsta, paruoškite aromatinį aliejų. Supilkite aliejų į puodelį ir užkaitinkite, tik jokiu būdu neužvirkite. Suberkite džiovintas prieskonines žoleles ir leiskite aliejui atvėsti.
- Paruoškite du nedidelius stiklainėlius. Į kiekvieną jų dėkite skiltelėmis supjaustytus česnakus, pilkite po šaukštą balzaminio acto, sudėkite pomidorus, apliekite aliejumi ir uždarykite.
Receptas 3: Džiovinti Pomidoriukai Itališkai su Česnakiniu Aliejumi
Reikės:
- 500 g pomidoriukų
- 3 skiltelių česnako
- 200 ml geros kokybės alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Keleto čiobrelio šakelių
Kaip gaminti:
- Supjaustykite pomidoriukus per pusę. Pabarstykite druska, čiobreliais.
- ZYLE vaisių ir daržovių pjaustyklėje nustatome 70-80 °C ir džiovinkite apie 4 val. Laiko trukmė priklauso nuo pomidorų dydžio.
- Kai pomidorai išdžius, dėkite juos į stiklainį sluoksniuodami. Dėkite pomidorus, pjaustytus česnakus ir užpilkite aliejumi. Taip kartokite, kol sudėsite visus pomidorus. Kai ant pomidorų užpilamas aliejus, tuomet jie „prisigeria“ ne tik aliejaus drėgmės, bet ir prisisotina visų skonių, aromatų ir padidėja jų apimtis, todėl nereikėtų stiklainio pridėti iki pat viršaus.
Džiovintų Pomidorų Panaudojimo Idėjos
Džiovinti pomidorai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose:
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų panaudojimas
- Užkandžiams: Valgyti kaip traškučius arba prie sūrio.
- Picoms ir makaronams: Keli gabaliukai pakeičia visą skonį.
- Užtepėlėms: Sumaišyk su feta ar varškės sūriu.
- Sriuboms: Džiovinti pomidorai suteikia sodrumo ir spalvos.
Pomidorų Pastilės: Sveikas Užkandis
Jei džiovinti pomidorai atrodo įprasta, tai pomidorų pastilės daug kam dar naujiena. Tai - plona, džiovinta pomidorų tyrės juostelė, primenanti vaisinę odelę arba sveikus „čipsus“. Pastilės ypač patiks vaikams, kurie galbūt nelabai mėgsta šviežių pomidorų. O užkandžiaujant jos pakeičia saldainių poreikį. Puikiai tinka vaikams į mokyklą, kelionėje ar prie arbatos.
Kaip Pasigaminti Pomidorų Pastiles?
- Pomidorus nuplauk, supjaustyk gabalėliais.
- Sutrink pomidorus į tyrę, jei rūgštūs - pridėk obuolį ar šiek tiek medaus. Gali pridėti ir prieskonių.
- Išklok džiovyklės padėklą specialia silikonine plėvele.
- Plonai paskleisk pomidorų tyrę.
- Džiovink 55-60 °C temperatūroje 10-15 valandų.
- Kai pastilė išdžiūsta, ją galima supjaustyti juostelėmis ir susukti į ritinėlius. Gaunasi patogus, sveikas užkandis kelionei, vaikams į mokyklą ar prie arbatos.
Kur Naudoti Pomidorų Pastiles?
- Užkandžiui vietoje saldumynų.
- Supjaustytas į salotas - kaip traškų priedą.
- Prie sūrio lėkštės ar užkandžių stalo.
- Susmulkintas ir užpiltas vandeniu - gausi natūralų pomidorų padažo pagrindą.
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų poveikis sveikatai
tags: #dziovinti #pomidorai #receptas