Duona su kefyru: nauda ir žala
Įvadas
Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama sveikai mitybai ir produktų poveikiui mūsų organizmui. Duona ir kefyras - du produktai, dažnai aptinkami mūsų racione. Šiame straipsnyje išnagrinėsime duonos ir kefyro vartojimo naudą ir galimą žalą, atsižvelgiant į įvairius aspektus: nuo miltų rūšies iki kefyro sudėties ir fermentacijos procesų.
Dažnas valgymas - kelias į lieknėjimą?
Pradėjus laikytis dietos, svarbu ne tik tai, ką valgome, bet ir kada. Moksliniai tyrimai rodo, kad geriausias svorio kritimas pasiekiamas, kai tarp valgymų daroma trijų valandų pertrauka. Valgant dažniau, mažėja nutukimo pavojus, o valgant rečiau - lėtėja medžiagų apykaita, kamuoja alkis ir kyla pagunda užkrimsti.
Dažnas valgymas pagreitina medžiagų apykaitą, organizmas nuolat degina kalorijas ir nekaupia riebalų. Svarbu išlaikyti trijų valandų pertraukas tarp valgymų ir valgyti penkis kartus per dieną. Šis mitybos būdas padeda lieknėti, nes nebelieka kankinančio maisto laukimo, o smegenys nuolat gauna signalą, kad maisto užtenka. Valgymo metu nepersivalgoma, nes nėra nevaldomo alkio.
Subalansuota mityba
Nors griežtų nurodymų dėl kiekių ar produktų nėra, svarbu suprasti, kad penkias porcijas keptų bulvių su karbonadu per dieną nepadės pasiekti norimų rezultatų. Dienos mityba turėtų būti subalansuota.
- Pusryčiai: turėtų sudaryti baltymai (kiaušiniai, varškė, sūris ar kiti pieno produktai). Galima papildyti dribsniais ar vaisiais.
- Priešpiečiai: turi būti lengvi, su mažu angliavandenių kiekiu. Tinka stiklinė kefyro ar jogurto, arba vaisius.
- Pietūs: subalansuoti, sudaryti iš baltymų (mėsa, žuvis, arba paukštiena) ir nedidelio kiekio naudingų angliavandenių, geriausia daržovių arba grūdų. Tinka duona su grūdais, makaronai iš kietųjų kviečių miltų. Truputis vertingų riebalų iš alyvuogių aliejaus, riešutų arba avokado.
- Pavakariai: tinka angliavandeniai, geriausia kokia nors košė, vaisius arba sveikuoliška bandelė iš grūdų.
- Vakarienė: turi būti gerai subalansuota ir pilnavertė.
Reikėtų vengti valgyti "pavojaus zonoje" po vakarienės, kai noras ką nors suvalgyti yra sukeltas ne alkio, o psichologinių priežasčių. Jei prieš miegą kamuoja alkis, galima lėtai išgerti stiklinę kefyro ar jogurto.
Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose
Alkis lieknėjant "pagal valandas"
Iš pradžių, lieknėjant "pagal valandas", tarp valgymų gali jaustis alkis. Taip būna, kai praleidžiamas vienas iš penkių dienos valgymų arba valgomas mažai kaloringas maistas. Kaskart valgant reikia gauti baltymų, grūdinių produktų ir ląstelienos. Jokiu būdu negalima praleisti valgymo, sakant, kad esi nealkanas. Dehidratacija taip pat gali būti alkio priežastis, todėl svarbu gerti pakankamai vandens.
Duona: nauda ir žala
Miltų rūšis
Anksčiau buvo manoma, kad kuo baltesni ir smulkiau malti miltai, tuo jie kokybiškesni. Tačiau miltų kokybę lemia vitaminų, mineralinių medžiagų bei skaidulų kiekis juose. Organizmui naudingiausi visagrūdžiai miltai, kuriuose yra visos grūdo dalys. Aukščiausios rūšies kvietiniuose miltuose nėra pačių vertingiausių grūdo dalių, tik krakmolingoji dalis.
Kovojantiems su antsvoriu ypač svarbu rinktis viso grūdo miltus ir gaminius iš jų, nes dėl juose esančio didelio skaidulų kiekio, pavalgius sotumo jausmas išlieka ilgiau, taip pat išvengiama didelių gliukozės svyravimų kraujyje.
Glitimas
Kviečiuose, rugiuose bei miežiuose randamas baltymas glitimas suteikia miltinei tešlai tamprumo, kepiniams - purumo. Glitimo netoleruojantiems, sergantiems celiakija žmonėms būtina laikytis begliutenės dietos. Tačiau nebūtinai visiems verta vengti glitimo. Jei atsisakoma iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų pagamintų gaminių, turinčių daug glitimo, tai gali būti naudinga, nes su tokiais gaminiais dažnai gaunamas didelis cukraus bei hidrintų riebalų kiekis.
Miltų rūšys ir jų savybės
- Kvietiniai miltai: Aukščiausios rūšies naudojami konditerijoje, tačiau jų vartojimą reikia riboti, nes jie yra mažiausios maistinės vertės. Pirmos, antros rūšies miltuose šiek tiek daugiau naudingų medžiagų, pilno grūdo - daugiausia.
- Speltų miltai: Tai laukinių kviečių rūšies miltai, kuriuose maistinės medžiagos pasiskirsčiusios po visą grūdą. Šviesūs ar viso grūdo miltai turi daug naudingų medžiagų, tinka kepiniams, padažams ruošti.
- Ruginiai miltai: Dažniausiai viso grūdo miltai, įprastai naudojami duonai kepti. Jie turi mažesnį glitimo kiekį, kepiniams suteikia tamsią spalvą.
- Avižų miltai: Turi didesnį baltymų kiekį, pilno grūdo miltuose daug vertingų tirpių ir netirpių skaidulų, biotino, geležies, magnio bei kitų naudingų medžiagų.
- Begliuteniai miltai: Grikių, ryžių, žirnių, kukurūzų, bolivinių balandų miltai. Kiekviena rūšis turi skirtingų naudingųjų medžiagų (vertingiausi grikių, bolivinių balandų), skiriasi skoninėmis savybėmis. Naudojami kepinių, padažų gamyboje.
- Riešutų miltai: Kokoso, migdolų, anakardžių, lazdynų ir kitų riešutų miltai. Dažniausiai naudojami nekepamų desertų gamyboje. Skiriasi nuo kitų rūšių miltų skoninėmis savybėmis, žymiai didesniu riebalų, mažu angliavandenių, kiekiu, žemu glikeminiu indeksu ir yra vieni iš kaloringiausių miltų.
Duona su mielėmis
Žmonės, kurie valgo mielinius produktus, turi poreikį vartoti alkoholį. Mielių bakterijų dedama į daugybę produktų. Mielės sukuria organizme patogeniškiausią terpę. Visi produktai, kurie turi mielių, yra alkoholio gamintojai organizme. Mielėse vėžio ląstelė dauginasi 2-3 kart greičiau. Vyksta didelis rūgimo ir alkoholio susidarymo procesas, kame virusų ir mikrobų dauginimasis vykta tūkstančius kartų greičiau.
Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką
Kefyras: nauda ir žala
Kefyro sudėtis ir savybės
Kefyras yra rauginto pieno produktas, gaminamas iš karvės, ožkos ar avies pieno. Kefyre yra daug baltymų, riebalų, organinių druskų ir mikroelementų. Jis naudingas derinant su žalumynais, džiovintais vaisiais, daržovėmis.
Alkoholio kiekis kefyre
Dėl mielinio rūgimo kefyre susidaro alkoholio. Dienos rūgimo kefyre yra 0,2 proc. spirito, dviejų dienų - 0,4 proc., trijų dienų - 0,6 proc., todėl duoti mažiems vaikams labai daug kefyro nepatartina.
Kam netinka kefyras
Kefyras nelabai tinka esant padidėjusiam skrandžio rūgštingumui, ypač paūmėjus hiperacidiniam gastritui. Kefyras prastai derinasi su kitais maisto produktais, pvz., duona, bandelėmis, bulvėmis. Toks derinys sukelia rūgimą ir vidurių pūtimą.
Kefyras ir fermentacija
Kefyras yra vienas populiariausių fermentuotų maisto produktų pasaulyje. Fermentuoti maisto produktai suteikė mūsų protėviams galimybę pratęsti grūdų, daržovių ir pieno šviežumą. Raugintų maisto produktų vartojimas yra patogiausias būdas gauti kasdienę probiotinių bakterijų dozę, kuri palaiko žarnyno sveikatą.
Kefyro nauda
Tyrimai rodo, kad fermentuoti maisto produktai palaiko bendrą sveikatą:
Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai
- Gerina virškinimą ir kognityvines funkcijas.
- Stiprina imunitetą.
- Padeda gydyti dirgliosios žarnos ligas.
- Didina kaulų tankį.
- Padeda kovoti su alergijomis.
- Naikina kenksmingas mieles ir mikrobus.
Kefyras ir vaikų mityba
Yra nuomonių, kad kefyras, duodamas vaikams nuo mažens, gali padidinti polinkį į alkoholizmą ateityje. Teigiama, kadangi kefyre yra alkoholio, vaiko organizmas nustoja gaminti savo vidinį alkoholį ir tampa priklausomas nuo išorinio šaltinio. Tačiau ši nuomonė nėra visuotinai pripažinta ir reikalauja papildomų mokslinių tyrimų.
Kefyras ir grožis
Kefyras gali būti naudojamas ne tik mityboje, bet ir grožio procedūroms. Pavyzdžiui, kefyro kaukės su morkomis pagyvina veido odos spalvą ir sudrėkina odą.
Krakmolas
Krakmolo nauda ir žala
Krakmolas yra vienas pagrindinių angliavandenių šaltinių žmogaus mityboje. Krakmolas vartojamas kaip maisto priedas pieno, konditerijos, kulinarijos gaminiuose, dešrose, padažuose, kisieliuje, saldumynuose, leduose, kremuose, greito paruošimo sriubose, netgi vaikams skirtose tyrelėse, vaistų bei papildų kapsulėse. Šis priedas maistą tirština, stabilizuoja, išlaiko norimą konsistenciją.
Angliavandeniai - pagrindinis energijos šaltinis. Žmogus turi 50-55 proc. energijos gauti iš angliavandenių. Jie iš esmės nėra kenksmingi, tačiau suvartojamas kiekis turi atitikti organizmo poreikius: fizinį krūvį, darbo pobūdį, sveikatos duomenis. Bendrai visiems žmonėms krakmolo turintys produktai nėra geriausias pasirinkimas vakare, nes krakmolas yra angliavandenis, kuris, patekęs į organizmą, veikiamas įvairių fermentų, virsta gliukoze. O gliukozės perteklių organizmas verčia riebalinėmis atsargomis. Dėl rafinuotų angliavandenių pertekliaus atsiranda antsvorio, diabeto, širdies ir kraujagyslių problemų, todėl, kaip ir visi angliavandenių turintys produktai, krakmolas turi būti vartojamas saikingai.
Kaip vartoti krakmolingą maistą?
Krakmolą geriau įsisaviname, kai maisto produktai apdorojami termiškai. Tačiau ilgai kaitinant produktus su krakmolu aukštoje temperatūroje susidaro kancerogeninės medžiagos, tokios kaip akrilamidas. Be to, kuo ilgiau apdorojami tokie produktai, tuo daugiau suyra angliavandenių jungčių. Ir taip sudėtiniai angliavandeniai virsta mažai naudingais paprastaisiais angliavandeniais, kurie nesuteikia sotumo jausmo ir greičiau virsta riebalais.
Sveikam žmogui nebūtina rūpintis krakmolo derinimu su kitais produktais, tačiau turintiems virškinimo bėdų, pavyzdžiui, opą, gastritą ar padidėjusį rūgštingumą, reikėtų atkreipti dėmesį, su kuo valgomas krakmolingas maistas. Prasčiausiai jis virškinamas su raudona mėsa. Toks derinys skrandyje gali išbūti iki 10 valandų ir sukelti sunkumo jausmą. Apskritai krakmolas sunkiai virškinamas kartu su baltymais ar rūgščiais produktais, nes baltymai pradedami skaidyti rūgščioje aplinkoje, krakmolas - šarminėje. Todėl bulvės su kefyru ar kotletu - ne pats geriausias pasirinkimas, ypač prieš miegą. Maistas, turintis krakmolo, puikiai tinka su daržovėmis.
Chia sėklos
Chia sėklų nauda
Chia sėklos yra puikus maisto produktas, turintis daug naudingų savybių. Jos turi angliavandenių, skaidulų, baltymų ir riebalų. 28 gramų chia sėklų porcija turi net 11 gramų skaidulų. Chia sėklose daugiau baltymų nei kituose grūduose. Jose gausu omega 3 riebalų rūgščių, kalcio, magnio, fosforo ir baltymų. Chia sėklose gausu antioksidantų, padedančių apsaugoti jose esančius riebalus.
Chia sėklų vartojimas
Chia sėklos sugeria 10-12 kartų daugiau vandens nei jos pačios sveria. Chia sėklos yra puikus mineralų, tačiau prastokas vitaminų šaltinis.
Chia sėklų derinimas su kefyru ir duona
Chia sėklas galima derinti su kefyru ir įmaišyti į duonos tešlą. Tai padidins šių produktų maistinę vertę ir suteiks papildomos naudos sveikatai.
tags: #duona #su #kefyru #nauda #ir #žala