Duona be glitimo: receptai ir patarimai

Gliuteno netoleravimas - vis dažniau pasitaikanti problema, dėl kurios tenka atsisakyti įprastų miltinių gaminių, įskaitant ir duoną. Tačiau tai nereiškia, kad turite pamiršti apie šviežios duonos kvapą namuose! Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią ir sveiką duoną be glitimo - nuo paprastų variantų duonkepėje iki sėklų duonos, kurioje gausu maistinių medžiagų.

Duona be glitimo duonkepėje: Juliaus receptas

Julius, su kuriuo susipažinau mokymuose apie gyvenimą be gliuteno, pasidalino puikiu receptu, kaip kepti duoną be glitimo duonkepėje. Šis receptas ypač patogus, nes nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - gardi ir šviežia duona.

Svarbūs aspektai

  • Duonkepė: Julius rekomenduoja naudoti mažesnę duonkepę su vienu maišymo malūnėliu, nes joje patogiau kepti mažesnį kiekį duonos, kuris nesudžiūsta per kelias dienas. Nors duonkepės programos trukmė gali skirtis, svarbu pasirinkti "Gluten free" programą, kuri paprastai trunka trumpiau nei standartinė programa.
  • Miltų mišinys: Eksperimentuokite su skirtingais miltų mišiniais, kad atrastumėte jums labiausiai patinkantį skonį ir tekstūrą. Julius rekomenduoja SUNNUNTAI mišinį, kuris suteikia duonai minkštumo. Norint tvirtesnės duonos, galima įmaišyti JAUHOSEOS (šviesios arba tamsios duonos mišinio) arba šiek tiek Marks&Spencer miltų.
  • Produktų dėjimo tvarka: Labai svarbu laikytis nurodytos produktų dėjimo tvarkos, kad tešla gerai išsimaišytų.

Receptas

Ingredientai:

  • Aliejus (extra virgin alyvuogių) - 1 šaukštas
  • Druska - 1 šaukštelis
  • Vanduo - 400 ml (pilti ant druskos)
  • Miltų mišinys - 550 ml (Julius naudoja SUNNUNTAI 400 ml, šviesios JAUHOESEOS 75 ml ir Marks&Spencer 75 ml)
  • Sausos mielės - 1 šaukštelis (išbarstyti ant miltų)
  • Cukrus - 1,5 šaukšto (apibarstyti mieles)

Gaminimas:

  1. Sudėkite ingredientus į duonkepės indą nurodyta tvarka.
  2. Pasirinkite "Gluten free" programą.
  3. Po 2 valandų 35 minučių mėgaukitės šviežia duona!
  4. Jei duonkepė turi taimerį, galite viską paruošti iš vakaro ir nustatyti, kad duona iškeptų prieš pat pusryčius.

Grikių duona be glitimo

Šis receptas - puikus atradimas tiems, kurie ieško sveikos ir skanios alternatyvos įprastai duonai. Grikių duona išlieka šviežia iki savaitės (laikoma maistinėje plėvelėje), o jos gaminimas nereikalauja daug pastangų.

Ingredientai

  • 300 g grikių (žaliųjų/nekepintų)
  • 250 ml vandens (grikams mirkyti)
  • 250 ml vandens (čia sėkloms mirkyti)
  • 50 g ispaninio šalavijo sėklų (čia)
  • 1 a. š. druskos
  • 1 a. š. kmynų
  • Saulėgrąžų, moliūgų, sezamo sėklų (pagal skonį)

Gaminimas

  1. Grikius užmerkiame su vandeniu 2 valandoms, kad suminkštėtų (vandens turi apsemti grikius).
  2. Kitame inde užmerkiame čija sėklas su 250 ml vandens.
  3. Po 2 val. nusunkiame grikius, praskalaujame, susmulkiname (kiek pavyksta - tiek).
  4. Įmaišome brinkintas ispaninio šalavijo sėklas, kmynus, druską, mėgstamas sėklas.
  5. Gautą masę pilame į kepimo popieriumi išklotą kekso formą.
  6. Pabarstome viršų sėklomis ir pašauname į 180 °C įkaitintą orkaitę 50 minučių.
  7. Iškepusią dailiai išimame iš formos ir ataušiname ant grotelių.

Maistinė vertė (vienai porcijai)

  • Kalorijos: 96 kcal
  • Angliavandeniai: 17 g
  • Baltymai: 4 g
  • Riebalai: 2 g
  • Skaidulos: 3 g
  • Vitaminas B6: 1 mg
  • Vitaminas E: 1 mg
  • Magnis: 64 mg
  • Kiti vitaminai ir mineralai (žr. originalų tekstą)

Graikiško jogurto ir avižinių dribsnių duona

Ši duona - puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia gliutimo ir kiaušinių, bet toleruoja pieno produktus. Ji pasižymi puikiu skoniu ir tekstūra, primenančia įprastą duoną.

Svarbūs aspektai

  • Avižos: Nors pačios avižos neturi glitimo, jos gali būti užterštos glitimo pėdsakais. Todėl celiakija sergantiems žmonėms rekomenduojama rinktis sertifikuotas avižas be glitimo.
  • Avižiniai dribsniai: Geriausia naudoti smulkius (greito paruošimo) avižinius dribsnius.
  • Konsistencija: Tikslus avižinių dribsnių kiekis priklauso nuo naudojamo jogurto ir pačių avižų, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio (200 g) ir palaipsniui įmaišykite daugiau, kol gausite tinkamą konsistenciją.

Ingredientai

  • 250 g graikiško jogurto
  • 400 g avižinių dribsnių (smulkių)
  • 100 g sėklų (pagal skonį)
  • 1/2 a.š. druskos
  • 1 a.š. kmynų

Gaminimas

  1. Dubenyje sumaišome avižinius dribsnius, jogurtą, sėklas, druską ir kmynus.
  2. Rankomis formuojame kepalėlį, formuojant jį gerai paspaudžiame, kad viduje neliktų oro ir pjaustant duona nebūtų biri.
  3. Kepame 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos.
  4. Atvėsiname ant grotelių.

Laikymas

Duona puikiai išsilaiko spintelėje apie savaitę, šaldytuve - apie pusantros savaitės.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Sėklų duona be miltų

Ši duona - tikra maistinių medžiagų bomba, tinkanti tiems, kurie ieško sveikos ir sočios alternatyvos įprastai duonai. Ji ne tik be glitimo, bet ir pilna vitaminų, mineralų ir gerųjų riebalų.

Ingredientai

  • 200 g saulėgrąžų sėklų
  • 100 g moliūgų sėklų
  • 100 g linų sėmenų
  • 50 g sezamo sėklų
  • 5 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • 80 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių (be glitimo)
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
  • Pasirinktinai: 1 valgomasis šaukštas medaus arba klevų sirupo
  • Pasirinktinai: 1 arbatinis šaukštelis rozmarino, kmynų ar kitų mėgstamų prieskonių

Gaminimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir išklokite kepimo formą (23×13 cm) kepimo popieriumi.
  2. Visas sėklas sudėkite į maisto kombainą ir keliais pulsavimais susmulkinkite (bet ne iki miltų konsistencijos - turėtų likti tekstūra).
  3. Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius, įpilkite alyvuogių aliejų, įdėkite druską, kepimo miltelius ir actą. Jei naudojate, įdėkite medų ir prieskonius.
  4. Supilkite susmulkintas sėklas į skystą masę ir gerai išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
  5. Perliekite tešlą į paruoštą kepimo formą ir paskleiskite, kad paviršius būtų lygus.
  6. Kepkite 35-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos ir įkišus medinį pagaliuką jis išliks sausas.
  7. Ištraukę iš orkaitės, leiskite duonai pilnai atvėsti formoje prieš pjaustant (tai svarbu, kad ji nesulūžtų).
  8. Supjaustykite plonomis riekelėmis ir mėgaukitės!

Maistinė vertė (vienoje riekelėje)

  • Kalorijos: 180 kcal
  • Baltymai: 7 g
  • Angliavandeniai: 4 g
  • Riebalai: 15 g
  • Skaidulos: 3 g
  • Geležis: 15% RDN
  • Cinkas: 10% RDN
  • Magnis: 20% RDN

Patarimai ir variacijos

  • Veganiška versija: Pakeiskite kiaušinius 5 valgomaisiais šaukštais čia sėklų, išmirkytų 15 valgomųjų šaukštų vandens (apie 20 minučių), ir trupučiu daugiau kepimo miltelių.
  • Pusryčių versija: Įmaišykite 50 g džiovintų spanguolių ar razinų ir šaukštelį cinamono.
  • Pietų versija: Pridėkite 2 šaukštus džiovintų pomidorų ir šaukštelį džiovinto baziliko.
  • Užkandžių versija: Supjaustykite mažais kvadratėliais ir paskrudinkite orkaitėje dar 10 minučių - gausite nuostabius krekeriukus prie sriubos ar užtepėlių.

Varškės duona be miltų

Šis receptas - dar vienas puikus būdas pasigaminti duoną be miltų, naudojant varškę kaip pagrindinį ingredientą. Varškės duona yra soti, drėgna ir puikiai tinka sumuštiniams, sriuboms ar salotoms.

Ingredientai

  • Varškė (riebumas pagal skonį)
  • Kiaušiniai (ingredientų surišimui)
  • Avižų dribsniai (smulkūs)
  • Avižų sėlenos
  • Prieskoniai (druska, pipirai, žolelės, česnakų ar svogūnų milteliai - pagal skonį)
  • Pasirinktinai: Chia sėklos, linų sėmenys, moliūgų sėklos, raudonėlis, bazilikas

Gaminimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
  2. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Varškę sudėkite į dubenį ir sutrinkite kartu su kiaušiniais.
  4. Sudėkite likusius ingredientus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
  5. Šlapiomis rankomis ant skardos suformuokite duonos kepalą.
  6. Kepkite 50-60 min.

Bendri patarimai kepant duoną be glitimo

  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais miltų mišiniais, sėklomis, riešutais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
  • Drėgmė: Duona be glitimo dažnai būna sausesnė nei įprasta duona, todėl svarbu stebėti drėgmės kiekį tešloje ir, jei reikia, įpilti šiek tiek daugiau vandens.
  • Laikymas: Duoną be glitimo geriausia laikyti sandariame inde arba šaldytuve, kad ji ilgiau išliktų šviežia.
  • Priedai: Pagardinkite duoną džiovintais vaisiais, riešutais, sėklomis, žolelėmis ar prieskoniais, kad suteiktumėte jai daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
  • Linų sėmenys: Linų sėmenys kepiniams be glitimo suteikia šiek tiek lipnumo.

Grūdai be glitimo

Avižos, soros, sojos, kukurūzai, ryžiai, grikiai - visi šie grūdai gali būti traktuojami kaip neturintys glitimo, nes šiuose grūduose esantis gliutenas ir kiti baltymai nesukelia imuninės reakcijos sergantiems celiakija ir žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #duona #be #glitimo #receptai

Populiarūs įrašai: