Saulėgrąžų duona: receptai ir naudingos savybės

Duona yra vienas seniausių ir svarbiausių maisto produktų pasaulyje. Ji ne tik skani, bet ir naudinga, ypač jei gaminama iš viso grūdo miltų ir praturtinta sėklomis. Šiame straipsnyje aptarsime saulėgrąžų duonos receptus ir jos naudą sveikatai.

Duonos svarba mityboje

Duona, kartu su kitais grūdiniais produktais, vaisiais ir daržovėmis, sudaro maisto pasirinkimo piramidės pagrindą. Tai reiškia, kad šiuos produktus reikėtų vartoti kelis kartus per dieną. Kaip svarbus angliavandenių šaltinis, duona suteikia organizmui energijos. Angliavandeniai yra pagrindinis energijos tiekėjas, o jų oksidacijos metu išsiskirianti energija palaiko gyvybines funkcijas ir šilumos gamybą. Iš angliavandenių gaunama energija turėtų sudaryti daugiau nei 55 % visos paros energijos. Duonoje vyrauja polisacharidas krakmolas, kuris sudaro apie 30-40 % jos masės.

Skaidulinių medžiagų svarba

Duona yra reikšmingas skaidulinių medžiagų šaltinis, ypač jei ji kepama iš viso grūdo miltų. Daugiausia skaidulų yra grūdo apvalkale. Tai angliavandeniai, kurių neskaido virškinimo fermentai, tačiau juos perdirba žarnyno mikroflora. Skaidulinės medžiagos padeda reguliuoti virškinimo sistemą, skatina žarnyno peristaltiką ir spartina maisto judėjimą virškinamuoju traktu. Todėl verta rinktis rupaus malimo duoną, praturtintą grūdais ar sėlenomis.

Vitaminai ir mineralai

Duona aprūpina organizmą vitaminais ir mineralinėmis medžiagomis. Joje gausu B grupės vitaminų bei svarbių makroelementų, tokių kaip kalis, natris, chloras ir fosforas. Duonos sudėtyje esančios maistinės medžiagos yra lengvai įsisavinamos, o kepimo metu vitaminai išlieka stabilūs.

Mitai apie duonos vartojimą

Kai kurie žmonės mano, kad duona skatina nutukimą. Tačiau svorio augimas dažniausiai susijęs ne su duonos vartojimu, o su bendru kalorijų pertekliumi, per dideliu riebalų ir cukraus kiekiu mityboje. Subalansuota mityba turėtų laikytis optimalaus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykio (1:1:4), kur angliavandeniai turėtų sudaryti didžiausią dalį. Jie lengvai pasisavinami ir naudojami organizmo energinėms reikmėms tenkinti.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Ruginė saulėgrąžų duona su kmynų arbata (Kristinos Liukaitytės receptas, adaptuotas)

Šis receptas yra adaptuotas pagal kepinių technologės Kristinos Liukaitytės receptą. Duona užmaišoma sekmadienį iš vakaro, o iškepama pirmadienį iš ryto. Ruginės saulėgrąžų duonos šeimai dažniausiai užtenka iki ketvirtadienio.

Ingredientai:

  • Ruginis raugas
  • Kvietiniai miltai
  • Ruginiai miltai
  • Saulėgrąžos
  • Kmynai
  • Linų sėmenys
  • Medus
  • Druska

Eiga:

  1. Ryte užpilkite saulėgrąžas vandeniu ir palikite brinkti iki vakaro, kai ruošite duonai tešlą.
  2. Valandą prieš duonos minkymą kmynus ir linų sėmenis užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kad vanduo įsiskonėtų, o sėklos išbrinktų. Kai praauš, ištirpinkite vandenyje medų.
  3. Vakare neaktyvų raugą (t. y. tiesiai iš šaldytuvo) sumaišykite su kmynų ir sėmenų "arbata" bei druska. Tada suberkite abiejų rūšių miltus ir perskalautas bei nusausintas brinkintas saulėgrąžas ir gerai viską išmaišykite į vientisą tešlą. Tešlą dažniausiai minkau kombaino pagalba, tešlos minkymo kabliu apie kelias minutes, tik kol visi ingredientai susijungs į vientisą tešlą.
  4. Pailgą 35 cm ilgio kekso formą išklokite kepimo popieriumi ir sukrėskite į ją visą tešlą, mentele išlyginkite jos paviršių ir aptepkite aliejumi, kad neapdžiūtų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikte per naktį apie 8 valandas kambario temperatūroje, kad pakiltų. Kai duonos paviršiuje susidarys skylutės ir tešla pakils, reiškia duona pasiruošusi kepimui.
  5. Prieš kepimą pakilusią tešlą supurškite vandeniu ir švelniai nuglostykite rankomis, kad neliktų skylučių ir apibarstykite kmynų bei saulėgrąžų sėklomis. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių karščio, į jos apačią dėkite indą su vandeniu, kad duona keptu "su garais" ir pašaukite ją kepti 20 minučių. Šiam laikui praėjus iš orkaitės išimkite indą su vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 190 laipsnių bei toliau kepkite duoną dar 30 minučių "be garų".
  6. Iškepusią duoną išimkite iš kepimo formos ir padėkite vėsti ant grotelių. Kad duonos pluta būtų minkštesnė ir skalsesnė, jos viršų aptepu gabalėliu sviesto, kuris besilydydamas suminkština duoną. Duoną palikite pilnai ataušti (mažiausiai kelias valandas) ir tik tada pjaukite.

Kiti duonos receptai

Be ruginės saulėgrąžų duonos, yra ir daugybė kitų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose. Štai keli iš jų:

Duona su bulvėmis

Ingredientai:

  • Bulvės - 12 vnt.
  • Ruginiai miltai
  • Cukrus - 3 valg. š.
  • Druska - 2 arbat. š.
  • Kmynai - 1 valg. š.
  • Aliejus

Eiga:

  1. Bulves išvirkite su lupena, nulupkite ir sugrūskite (arba sumalkite mėsmale).
  2. Į išrūgusį maišinį suberkite visadalius ruginius miltus, sugrūstas bulves, cukrų, druską, kmynus, supilkite vandenį. Tešlą minkykite rankomis, vis pavilgydami jas vandeniu, kad mažiau liptų, arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  4. Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar apie 30 minučių. Iškepusį kepaliuką išimkite iš formos, o plutą apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų.

Duona be mielių su alumi

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska - 1.00 žiupsnelis (0,5 arbat. š.)
  • Alus
  • Vanduo

Eiga:

  1. Į dubenį beriame miltus ir druską, išmaišome.
  2. Pilame alų ir vandenį, išmaišome iki vienalytės masės.
  3. Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame 14-20 val. fermentuotis.
  4. Stalą pabarstome miltais. Į švarų dubenį įklojame kepimo popierių.
  5. Tešlą išverčiame ant stalo ir miltuota mentele kelis kartus perlenkiame. Formuojame rutulį, dedame jį į kepimo popieriumi išklotą dubenį, uždengiame. Leidžiame pakilti, kol padvigubės.
  6. Į orkaitę dedame kepimo indą su dangčiu. Orkaitę įkaitiname iki 235 laipsnių. Pasiekus šią temperatūrą, dar kaitiname tuščią puodą 20 min.
  7. Dedame pakilusią tešlą kartu su visu kepimo popieriumi į orkaitėje įkaitusį indą, uždengę kepame 30 min. Atidengiame ir kepame dar 20 min.

Plikytos tešlos duona su medumi

Ingredientai:

  • Miltai
  • Kmynai - 6.00 g (0,5 arbat. š.)
  • Cukrus - 12.00 g (1,5 valg. š.)
  • Medus - 15.00 g (0,5 valg. š.)
  • Druska

Eiga:

  1. Į maišymo indą suberkite miltus ir kmynus. Intensyviai maišydami užpilkite verdančiu vandeniu (turi nelikti neužplikytų miltų gumuliukų).
  2. Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu.
  3. Suformuokite norimo dydžio kepaliuką.
  4. Kai duona pakils, pašaukite į 250 laipsnių orkaitę ir 15 minučių kepkite, kad užkeptų pluta.
  5. Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.

Duona su kefyru ir sėklomis

Ingredientai:

  • Kefyras - 500.00 ml (liesas arba 1 proc. riebumo)
  • Sėmenys
  • Saulėgrąžos
  • Aliejus
  • Rupūs miltai

Eiga:

  1. Įmaišykite sėmenis ir saulėgrąžas, aliejų ir rupius miltus.
  2. Įdėkite į šaltą orkaitę ir nustatę 175 laipsnius kepkite 40-60 minučių. Jei duonos pluta pernelyg paruduos, uždenkite folija. Ar iškepė, patikrinkite degtuku.

Duona su riešutais

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska - 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat. š.)
  • Mielės
  • Riešutai

Eiga:

  1. Tešlą pasidėkite ant miltais pabarstyto stalo ir lengvai pakočiokite. Ant viršaus užbarstykite kapotus riešutus ir įkočiokite juos į minklę.
  2. Paimkite tinkamo dydžio pintą krepšelį - jis turėtų būti du kartus aukštesnis nei tešlos kepalėlis.
  3. Skardą dėkite ant viršutinių orkaitės grotelių.

Sviestinė duona

Ingredientai:

  • Miltai
  • Sviestas - 1.00 valg. š.
  • Mielės - 1.00 arbat. š.
  • Bulvės
  • Pienas
  • Druska

Eiga:

  1. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Sviestą ištrinkite su druska. Supilkite į šią masę miltus. Gerai išmaišykite. Įmaišykite į tešlą mieles. Paskui bulvių masę. Galiausiai pamažu pilkite pieną ir maišykite. Tešla turi būti minkšta, bet ne skysta. Jei atrodo skystoka, įberkite dar miltų, jei kietoka - dar pieno.
  3. Stalo paviršių ar tešlai minkyti skirtą lentą pabarstykite miltais ir minkykite tešlą, kol jis taps tąsi ir vientisa. Suformuokite norimos formos kepalėlį. Dėkite jį į aliejumi išteptą kepimo skardą ir laikykite apie 1 val., kad tešla pakiltų.
  4. Kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 50 min.

Duona su rozmarinais ir sezamo sėklomis

Ingredientai:

  • Miltai
  • Druska
  • Mielės
  • Rozmarinai
  • Aliejus
  • Sezamo sėklos
  • Vanduo

Eiga:

  1. Miltus gerai sumaišykite su druska, mielėmis ir smulkintais rozmarinais. Po truputį pildami vandenį gerai suminkykite tešlą.
  2. Ant lygaus paviršiaus paberkite miltų ir iškočiokite tešlą pagal būsimą kepimo plotą - iki 1-2 cm storio. Palikite tešlą pusvalandžiui kilti.
  3. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki didžiausios temperatūros.
  4. Aptepkite tešlos paviršių aliejumi, apibarstykite sezamo sėklomis ir pašaukite į orkaitę.
  5. Kepkite apie 10-15 minučių, kol duona gražiai pagels ir apskrus.

Patarimai kepant duoną namuose

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Geriausia rinktis viso grūdo miltus, šviežias mieles ir natūralius priedus.
  • Laikykitės recepto. Pradedantiesiems svarbu tiksliai laikytis recepto, kad pavyktų pasiekti gerą rezultatą.
  • Minkykite tešlą kruopščiai. Minkymas yra svarbus žingsnis, nes jis padeda išvystyti glitimą, kuris suteikia duonai elastingumo.
  • Leiskite tešlai pakilti. Tešla turi pakilti, kad duona būtų pūri ir minkšta.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje. Kepimo temperatūra priklauso nuo recepto, todėl svarbu ją stebėti.
  • Atvėsinkite duoną prieš pjaustydami. Atvėsusi duona lengviau pjaustoma ir geriau išlaiko formą.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

tags: #duona #su #saulegrazomis #receptas

Populiarūs įrašai: