Dienos pietų suši receptai: nuo tradicijų iki modernių interpretacijų

Sušiai, atkeliavę iš Japonijos, jau seniai tapo neatsiejama mūsų kasdienio raciono dalimi. Tačiau ar žinome, kaip turėtų atrodyti autentiški šio patiekalo variantai ir į ką atkreipti dėmesį, kad sušis nenuviltų? Šiame straipsnyje panagrinėsime ne tik tradicinius sušių receptus, bet ir modernias jų interpretacijas, pritaikytas dienos pietums.

Sušių istorija ir autentiškumas

Japonų kultūroje nigiriai atsirado kaip darbininkų maistas, o vėliau jį perėmė aukštuomenė. Žvejai sugautą žuvį sukraudavo tarp ledukų, kad ji nesugestų, kol parplauks į krantą. Išpardavus žuvį, likdavo tik jos gabaliukai, prikibę prie ledukų, tad jie tuos gabaliukus nuplėšdavo, namie išsivirdavo ryžius ir sunaudodavo. Taip atsirado vadinamieji nigiriai - ryžių kamuoliukas ir žuvis ant viršaus. Pamačiusi tokį patiekalą aukštuomenė nusprendė jį patobulinti ir sugalvojo brangesnį, gražesnį variantą - rolus, makius, kuriuose naudojamas „nori“ lapas, ryžiai, žuvis ir kiti ingredientai.

Šiandien tiek nigiriai, tiek „rolai“ išpopuliarėję visame pasaulyje, tačiau tam tikrų Lietuvoje naudojamų ingredientų tikrai nerastumėte, jei nuvyktumėte į Japoniją. Ten nenaudojamas majonezas, „Filadelfijos“ sūris, netgi avokadas, o kuo mažiau ingredientų, tuo sušis geresnis, idealiausias skaičius - trys.

Kaip atpažinti nekokybiškus sušius

Nekokybiškus sušius atskirti nesunku. Jeigu sušyje matote storą ryžių sluoksnį - tai ženklas, kad siekiama sutaupyti. Jeigu pamatote, kad sušiai laikomi šaldytuve, tokioje vietoje taip pat verčiau nevalgyti. Kad patiekalas pastovėjęs, gali išduoti ir dar keli ženklai - jei sunku sukramtyti arba jei jaučiate, kad ryžiai sulipę.

Autentiškuose sušių baruose Japonijoje būna tik po 10-12 sėdimų vietų prie baro, o pagamintas maistas valgomas praktiškai tiesiai iš šefo rankų. Ryžiai turi būti šilti, o žuvis - šalta. Ten jūs negausite sušių lėkštės, gausite vieną gabaliuką, po to - kitą. Taip daroma todėl, kad skoniai nuo stovėjimo pranyksta.

Taip pat skaitykite: Sushi dienos pietūs Vilniuje: apžvalga

Tiek tinkamai paruoštas sušis, tiek nigiris turėtų subyrėti burnoje (bet ne jį imant), ryžiai turėtų išlaikyti savo formą ir nebūti per stipriai suspausti. Jei ryžiai labai minkšti - tai taip pat reiškia kokybės trūkumą. Po virimo ryžiai turi būti marinuojami specialiame ryžių acte, dėl kurio įgauna savito spindesio, šiek tiek parusta, įgauna skonį. Jeigu paragavote ryžių nuo „rolo“ ir jie beskoniai, vadinasi, paruošta netinkamai.

Sušių valgymo etiketas

Svarbu nepersistengti su sojų padažu, kuris tėra papildas, kuris, naudojamas be saiko, suvienodina visus skonius. Pirmiausia rekomenduotume patiekalo paragauti be šio padažo. Valgantiems sušių „rolus“ ir trokštantiems pasigardinti juos soja, užtenka kelių lašų. Soja nerekomenduojama ir valgantiems nigirius, tačiau reikėtų apversti žuvies puse į apačią ir tik patį kamputį priglausti.

Imbieras bei vasabis skirti „nuvalyti“ skonių paletę. Valgant skirtingų sušių rolus, reikėtų po kiekvieno rolo suvalgyti imbiero tam, kad šis neutralizuotų prieš tai buvusį skonį ir paruoštų skonio receptorius naujiems atradimams. Imbiero neduodame prie sašimio, nes jis užgožia žalios, geros žuvies skonį. Siūlome vasabį, kurio skonis ne toks ryškus.

Dienos pietų suši receptai: įkvėpimas ir idėjos

Suši apkepas: tinginių svajonė

Nors japonams turbūt stoja širdis matant šį socialiniuose tinkluose vis labiau populiarėjantį receptą, man, kaip didelei sushi mylėtojai ir dar didesnei tinginei juos gaminti, tokia idėja pasirodė net labai patraukli. Turiu pasakyti, kad rezultatas pranoko visus lūkesčius. Pagaminama greitai ir lengvai, labai patogu, kai daug valgytojų, o skonis tikrai maloniai nustebina. Priedus sushi apkepui galite rinktis tokius, kokius mėgstate - tiesiog dekonstruokite savo mylimiausius sushi.

Ingredientai (4-6 asmenims):

  • 1,5 stiklinės apvaliųjų arba sushi ryžių
  • 3 stiklinės vandens
  • 2 v.š. ryžių acto
  • 1 v.š. cukraus
  • 1 a.š. druskos
  • 250 g surimi lazdelių
  • 2 trumpavaisiai agurkai
  • 4 v.š. kreminio sūrio
  • 2 v.š. majonezo
  • 1 a.š. Sriracha / čili padažo
  • 4 v.š. sezamo sėklų
  • 1 Nori lapo

Furikake:

  • 1/3 a.š. cukraus
  • 1/3 a.š. druskos

Padažas:

  • 1 v.š. majonezo
  • 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
  • 1 a.š. sojos padažo
  • 1 a.š. Sriracha / čili padažo

Gaminimas:

  1. Ruošiame ryžius: juos švariai perplauname po tekančiu vandeniu, dedame į verdantį vandenį, uždengiame ir verdame ant nedidelės kaitros 20 min. Patraukiame nuo ugnies ir palaikome uždengtu dangčiu dar 5 minutes. Tuomet sumaišome ryžius su ryžių actu, cukrumi, druska ir leidžiame atvėsti.
  2. Ruošiame surimi sluoksnį: dubenyje sumaišome smulkintas surimi lazdeles, kubeliais pjaustytus agurkus, kreminį sūrį, majonezą ir čili padažą.
  3. Ruošiame furikake: sezamo sėklas paskrudiname sausoje keptuvėje, nori lapą sutrupiname kuo smulkiau. Sezamus sumaišome su nori lapo trupiniais, cukrumi ir druska.
  4. Ruošiame padažą: indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
  5. Kepame: Į kepimo formą dedame ryžius, juos suspaudžiame, išlyginame paviršių. Ant viršaus dedame surimi sluoksnį, išlyginame.

Klasikiniai sušių receptai: 5 būdai prisijaukinti Japoniją

  1. Sušiai su krevetėmis ir ikrais: Klasika, kuri niekada nepabosta. Šviežios krevetės, traškūs ikrai ir tobulai paruošti ryžiai - puikus derinys.

    Taip pat skaitykite: „Sushi City“ meniu

  2. Sušiai su lašiša, avokadu ir tepamuoju sūreliu: Švelnus lašišos skonis, kreminis avokadas ir sūrelis - puikus pasirinkimas mėgstantiems subtilesnius skonius.

  3. Sušiai su lašiša ir omletu: Neįprastas, bet labai skanus derinys. Omletas suteikia sušiams papildomos tekstūros ir skonio.

  4. Sušiai su avokadu ir dumbliais: Vegetariškas pasirinkimas, kuris nustebins savo universalumu. Avokadas ir dumbliai - puikus baltymų ir skaidulų šaltinis.

  5. Sušiai su krabų kojų mėsa:

    • 500 g virtų ryžių
    • 100 g ryžių acto
    • 10 g cukraus
    • 3-5 g druskos
    • 1 g citrinos sulčių
    • 50 g krabų kojų mėsos
    • 50 g lašišos
    • 25 g agurko
    • 20 g avokado
    • 10 g majonezo
    • 1 jūros dumblių lapo

Sušių dieta: mitas ar realybė?

Laikantis sušių dietos principų turėtų išlikti teisingi mitybos įpročiai - reikia ne badauti, o rinktis tinkamus produktus. Štai pavyzdinis sušių dietos meniu (1500 kcal) 21 dienai:

Taip pat skaitykite: Išbandykite sushi pietus

15 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Omletas su žiediniais kopūstais (100 g), liesu pienu (1 stiklinė), kiaušiniais (3 vnt.), alyvuogių aliejumi (4 ml) ir migdolais (30 g).
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai su tuno file (virti sušių ryžiai (130 g), tuno file (35 g), liesas majonezas (10 g), nuluptas avokadas (20 g), be riebalų skrudintas sezamas (10 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): 5 agurkai.
  • Vakarienė (400 kcal): Salotos su grūdėta varške (grūdėta varškė 5 proc. (100 g), salotų lapai (50 g), juoda duona su saulėgrąžomis (60 g), pomidoras (1 vnt.), nusausinti konservuoti kukurūzai (60 g), agurkai (3 vnt.), rausvasis svogūnas (30 g)).

16 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Avokado sumuštinis (pusė avokado be kauliuko, ruginė duona (80 g), druska (1 g)).
  • Priešpiečiai (200 kcal): Mango vaisius.
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai su rūkyta lašiša (virti sušių ryžiai (130 g), rūkyta lašiša (30 g), neriebus majonezas (10 g), svogūno laiškai (10 g), be riebalų skrudintas sezamas (10 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): 4 vnt. pomidorų.
  • Vakarienė (400 kcal): Česnakinės krevetės (alyvuogių aliejus (5 ml), druska (1 g), aitrioji paprika (10 g), citrinų sultys (1 vnt.), krevetės (400 g)).

17 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Ryžių košės su razinomis (ryžiai (50 g), liesas pienas (1 stiklinė), razinos (50 g)).
  • Priešpiečiai (200 kcal): 4 vnt. kivių.
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai „Philadelphia“ (virti sušių ryžiai (130 g), lašišos file (35 g), sūrio kremas (15 g), agurkas be sėklyčių (15 g), snieginių krabų lazdelės (20 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): Virtų brokolių (220 g).
  • Vakarienė (400 kcal): Varškės 3 proc. riebumo (500 g).

18 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Grikių kruopų (110 g) košės.
  • Priešpiečiai (200 kcal): 2 vnt bananų.
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai su lašiša (virti sušių ryžiai (130 g), lašišos file (30 g), liesas majonezas (10 g), agurkas be sėklyčių (15 g), be aliejaus skrudintas sezamas (10 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): Morkų salotų su sezamu (sezamų sėklos (4 g), saulėgrąžų aliejus (2 ml), morkos (4 vnt.)).
  • Vakarienė (400 kcal): Daržovės su tunu (saldžioji paprika (50 g), pomidoras (1 vnt.), moliūgų sėklos (5 g), laimo sultys (10 ml), avokadas be kauliuko (pusė), morka (1 vnt.), konservuoti tunai savo sultyse (nusausinto 100 g)).

19 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Lieso jogurto (325 g) su kviečių sėlenomis (2 šaukštai).
  • Priešpiečiai (200 kcal): 3 vnt kriaušių.
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai su krevetėmis „Ebi Goma“ (virti sušių ryžiai (130 g), virtos tigrinės krevetės (35 g), sūrio kremas (20 g), nuluptas avokadas (20 g), be aliejaus skrudintas sezamas (10 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): Žaliųjų salotų (trumpavaisiai agurkai (2 vnt.), porai (30 g), alyvuogių aliejus (1 ml), salotų lapai (300 g)).
  • Vakarienė (400 kcal): Tuno salotų (alyvuogės be kauliukų (4 vnt.), rausvasis svogūnas (20 g), kiaušinis) (1 vnt.), konservuotas tunas savose sultyse (180 g), agurkai (2 vnt.), salotų lapai (100 g), saldžioji geltona paprika (40 g), pomidoras (2 vnt.), saldžioji raudona paprika (40 g)).

20 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Baltyminio kokteilio su sėlenomis (obuolių sultys (150 ml), liesa varškė (180 g), bananai (1 vnt.), maistinės rugių sėlenos (20 g)).
  • Priešpiečiai (200 kcal): 2 vnt bananų.
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai „Philadelphia“ (virti sušių ryžiai (130 g), lašišos file (35 g), sūrio kremas (15 g), agurkas be sėklyčių (15 g), snieginių krabų lazdelės (20 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): Virtų brokolių (220 g).
  • Vakarienė (400 kcal): Salotų su karšta lašiša (sūdyta lašišos filė (180 g), salotos „Iceberg“ (100 g), paprika (40 g), svogūnų laiškai (25 g), krapai (10 g), vyšniniai pomidoriukai (50 g), sojos padažas (5 g), alyvuogių aliejus (5 g), medus (10 g), citrinų sultys (1 ml)).

21 diena:

  • Pusryčiai (400 kcal): Avižinės košės (avižinės kruopos (60 g), liesas pienas (1 stiklinė), avietės (150 g)).
  • Priešpiečiai (200 kcal): Slyvų (300 g).
  • Pietūs (400 kcal): „Shimai sushi & wine“ sušiai su lašiša (virti sušių ryžiai (130 g), lašišos file (30 g), liesas majonezas (10 g), agurkas be sėklyčių (15 g), be aliejaus skrudintas sezamas (10 g). Pagardinimui patiekti su vasabiu, sojos padažu ir marinuotu imbieru).
  • Pavakariai (100 kcal): 5 vnt. agurkų.
  • Vakarienė (400 kcal): Salotų su grūdėta varške (grūdėta varškė 5proc (100 g), salotų lapai (50 g), juoda duona su saulėgrąžomis (60 g), pomidoras (1 vnt.), konservuoti nusausinti kukurūzai (60 g), trumpavaisiai agurkai (3 vnt.), rausvasis svogūnas (30 g)).

Suši sumuštinis: patogus ir greitas užkandis

Yra čia ir tradicinių sušių, tačiau su šiais daugiau „vargo“ - reikia vietos atsisėsti, kad būtų patogu valgyti pagaliukais, reikia turėti kur pamirkyti sušius į sojų padažą… O čia - griebei tokį patogiai į saują ir gali toliau bėgti į darbą, mokyklą, sporto klubą ar pasimatymą! Tokių didelių sušių įvairovė - neaprašoma. Su lašiša, su krevetėmis, traškia vištiena, su avokadais, krabų lazdelėmis, tuno ir majonezo įdaru. Visi spalvingi, maistingi, iki tobulybės suderintais skoniais ir spalvomis, tačiau užvis svarbiausia - čia pat šviežiai pagaminti ir labai patogūs čiupti į ranką bei tuoj pat užkandžiauti. Paprastai tokie sušių sumuštiniai parduodami kartu su miniatiūrinėmis sojų padažo bei vasabio padažo pakuotėmis, tad pasiskaninti juos tradiciniais japoniškais pagardais paprasčiau nei paprasta!

Šį neįprastą sušių sumuštinį jūs visiškai be vargo susisuksite ir namuose patys, jis kuo puikiausiai tiks būti supakuojamas į pietų dėžutę. Jokios duonos, jokio sviesto - vien patys geriausi ir skaniausi dalykai!

Ingredientai:

  • 2 vištienos blauzdelės (be odos)
  • 4 šaukštai terijakio padažo
  • aliejaus (kepimui)
  • 2 jūržolių nori lapeliai
  • 2 stiklinės virtų sušių ryžių (atvėsintų)
  • 4 salotų lapai (labiausiai tiks minkštos, sviestinės)
  • 1 morka (supjaustyta šiaudeliais)
  • majonezo
  • 2 šaukštai sezamų sėklų

Gaminimas:

  1. Blauzdelės išmuškite mėsos plaktuku maždaug iki 5 mm storio, užpilkite terijakio padažu ir palikite marinuotis 30 min. (arba pernakt). Iškepkite keptuvėje su keliais lašais aliejaus iš abiejų pusių ir palikite atvėsti.
  2. Pjaustymo lentą išklokite maistine plėvele. Dėkite nori lapelį rupia puse į viršų, pasukę 45 laipsnių kampu. Per vidurį dėkite ½ stiklinės ryžių ir suplokite į ploną kvadratą. Ant ryžių dėkite 2 salotos lapus, saujelę morkų šiaudelių, gabalėlį vištienos blauzdelės. Ant mėsos patepkite majonezo, pabarstykite sezamais ir viską uždenkite ½ stiklinės ryžių, suplokite.
  3. Užlenkite apatinį nori kampą į viršų, tada užlankstykite abu šoninius kampus ir pabaigoje - viršutinį kampą, taip visiškai „uždarydami“ įdarą.
  4. Susukite paketėlį į maistinę plėvelę ir palikite apie 10 min., kad nori lapeliai suminkštėtų. Taip pat paruoškite ir kitą sumuštinį.
  5. Perpjaukite sumuštinį pusiau ir skanaukite pagardinę sojų padažu.

Suši dubenėlis su skumbre: greita ir skanu

Jei namuose neturite daug maisto, tik ryžių ir keletą daržovių, šis receptas kaip tik jums. Tai labai lengvas vasariškas patiekalas, skanus valgyti šaltą.

Ingredientai:

  • 3 v.š. ryžių acto
  • 1 a.š. cukraus
  • Apvalieji Arborio ryžiai
  • Morkos
  • Agurkai
  • Ridikėliai
  • Lengvai apvirtos sojų pupelės
  • Santa Bremor Atlantinių skumbrių filė terijakio padaže

Gaminimas:

  1. Išverdame ryžius.
  2. Daržoves supjaustome juostelėmis.
  3. Skumbrę supjaustome gabaliukais.
  4. Į dubenėlius dedame ryžius. Ant viršaus- juostelėmis pjaustytas morkas, agurkus, ridikėlius, lengvai apvirtas sojų pupeles ir skumbrės gabaliukus.

Suši dubenėlius geriausia valgyti su dar šiltais ryžiais, bet puikiai tiks ir su atvėsusiais. Šiems dubenėliams galite drąsiai naudoti ir bet kokias kitas daržoves, netgi raugintas (kopūstus, agurkėlius).

Suši veidukai: įdomu ir vaikams

Jei jūsų vaikas griežtai atsisako valgyti naminį maistą ir už rankos tempia į kiekvieną rytietiško maisto restoraną, tokį restoraną sudėkite jam į priešpiečių dėžutę. Soti ir maistinga sumuštinio alternatyva. Sušius sukti galite ir be tamsiojo norio lapo, o jei jums pavyks sukonstruoti veidukus - būsite įvertinti ne tik už skonį, bet ir už pateikimą.

Gaminimas:

  1. Išverdame ryžius, vadovaudamiesi nurodymais ant jų pakuotės.
  2. Agurką nuskutame ir daržovių skustuku supjaustome plonomis juostelėmis.
  3. Avokadą perpjauname pusiau, išimame kaulą, išskobiame minkštimą ir pusę jo supjaustome juostelėmis.
  4. Ant medžiaginio ar bambukinio padėkliuko dedame jūros dumblių lapą arba ištiesiame maistinę plėvelę, jei nenorime jo vartoti.
  5. Dedame kelis šaukštus atvėsusių ryžių ir paskirstome ant lapo, viename krašte palikdami neuždengtą juostelę.
  6. Naudodamiesi padėkliuku viską susukame į rulonėlį (jei sušį gaminate be norio, tai maistinės plėvelės nevyniokite, nes vėliau jos neišimsite, pabandykite sukti tik ryžių ir priedų sluoksnį).
  7. Dalį dumblių lapo, kurį palikome laisvą, patepame vandeniu ir užklijuojame.

tags: #dienos #pietų #sushi #receptai

Populiarūs įrašai: