„Skraja“ ir „Mokslininkai“: dienos pietų oazės Vilniuje
Šiame straipsnyje apžvelgsime dvi populiarias Vilniaus maitinimo įstaigas, siūlančias dienos pietus: jau tradicija tapusią „Skrają“ ir sparčiai populiarėjančius „Mokslininkus“. Aptarsime jų meniu, aplinką, paslaugas ir kainas, kad padėtume Jums išsirinkti geriausią vietą pietums Vilniuje.
„Skraja“: jaukumas ir meniškumas Naugarduko gatvėje
„Skraja“ kavinė, įsikūrusi Naugarduko g. 55A, vilioja ne tik skaniu maistu, bet ir jaukiu interjeru. Kavinė dirba nuo 9 valandos ryto ir kviečia pusryčiauti. Nuo 11 iki 17 valandos siūlomi kompleksiniai dienos pietūs. Jei neturite galimybės pietauti vietoje, „Skraja“ pasirūpins maisto pristatymu į namus ar biurą.
Meniška aplinka
Kavinės erdvės papuoštos originaliais menininkų darbais. Sienos dekoruotos spalvingais paveikslais, kavinės erdvėse „išdygusiais“ medžiais bei žaismingai dekoruotais stalais. Pasak marketingo vadovės Kristinos Monkevič, ši aplinka skirta ne tik pavalgyti, bet ir suteikia dvasinio peno svečiams.
Pobūvių meniu - polėkis fantazijai
„Skraja“ taip pat siūlo platų pobūvių meniu. Gamybos vadovė, pasitelkusi išmonę, nuolat jį atnaujina. Klientų pageidavimai yra svarbūs kuriant naujus patiekalus. Kristina Monkevič teigia, kad nors pobūvių valgiaraštis gana platus, visada ieškoma būdų paįvairinti patiekalus. Klientai išsako savo pageidavimus, tada pagaminami keli patiekalų variantai degustacijai - išrenkamas geriausias. Užsakovui belieka sukonkretinti užsakymą. Taip gimė nemažai patiekalų. „Skraja“ turi ilgametę pobūvių, furšetų bei išvežamųjų pobūvių patirtį ir gali aptarnauti didelį skaičių žmonių. Paslaugomis naudojasi mokyklos, įmonės, rengiamos šventės kavinės erdvėse arba maistas atvežamas į kliento pasirinktą vietą. „Skraja“ lanksčiai prisitaiko prie klientų pageidavimų.
Pobūvių meniu rasite nuo vieno kąsnio sumuštinių iki gurmaniškų šernienos ar stirnienos patiekalų. Vietoje gaminami gardūs konditeriniai gaminiai: tortai, pyragaičiai, kibinukai, kurių skonį spėjo įvertinti daugelis svečių. Čia gaminamas naminis maistas - naudojami švieži, natūralūs ingredientai, todėl rezultatas visada puikus.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
„Mokslininkai“: technologijos ir skonis vienoje vietoje
„Mokslininkai“ - tai dienos pietų restoranų tinklas, kurio pavadinimas kilo nuo pirmojo restorano, įsikūrusio Mokslininkų gatvėje. Šiuo metu „Mokslininkų“ restoranai veikia Visoriuose, Naujamiestyje - Vilniaus Universiteto Medicinos fakultete ir verslo centre „Skraja“. „Mokslininkai“ dienos pietų paslaugą suderino su technologijomis: sukūrė internetinę pietų užsakymo platformą, o patys įmonės darbuotojai išvežiodavo klientams į namus.
COVID-19 pandemijos įtaka
„Mokslininkai“ - COVID-19 darbo vaisius. Tuo metu, kai visi užsidarinėjo, jie plėtėsi ir sukūrė pietų užsakymo programėlę, vežė juos fiziniams asmenims, net po 2 sriubas į skirtingus miesto taškus. Taip sukūrė platų nuolatinių klientų tinklą. 2024 m. buvo aptarnauta 40.000 namų ūkių - tiek pietų pristatymo adresų sukaupta. Dabar vienas „Mokslininkų“ restoranas per pietus aptarnauja maždaug 200 žmonių, bet dar daugiau užsakymų išvežiojama - tiek pavieniams klientams, tiek įmonių ir kitų organizacijų kolektyvams. „Mokslininkai“ turi nuolatinių klientų, kurie užsisako internetu, taip pat turi ir didelį verslo klientų portfelį - veža pietus į daug įmonių, kurios užsako po 250 porcijų per dieną.
Nuosavas autoparkas
„Mokslininkai“ patys išvežioja maistą, tai yra unikalu. Nesinaudoja platformų paslaugomis, nes „Wolt“ ir „Bolt Food“ ima didelį procentą nuo užsakymų ir jiems geriau apsimoka susipirkti automobilius ir turėti savo kurjerius, kurie yra lankstesni.
Technologijos ir tobulėjimas
Atėjus COVID-19, kartu su IT specialistais norėta paskleisti žinią apie dienos pietus internete. Pavyzdžiui, per dieną pagamindavo 300 porcijų cepelinų, o jų modelis, tada dar valdomas rankomis, ne programėlė, parduodavo, pavyzdžiui, po 500 porcijų per dieną. Vėliau bendrovė pasinaudojo Europos Sąjungos investicijomis pagal priemonę „E. komercijos modelio diegimas“ ir patobulino sprendimą. Sukūrė sprendimą, kad kiekvienas darbuotojas, užsisakantis pietus, gali pasirinkti ir norimą garnyrą. Žingsnis po žingsnio tobulino sistemą, priėjo iki norimo metodo, bet tobulybei ribų nėra - ateina dirbtinis intelektas, toliau kalbama apie tolimesnius modelius ir nesiruošiama sustoti.
Technologijos maitinimo versle leidžia reikšmingai sutaupyti, tačiau jos vis tiek negali pakeisti žmogaus darbo maitinimo srityje ir dar pačios kainuoja brangiai. Pavyzdžiui, dienos pietų restorane klientai užsakymą pateikia planšetėje, bet vis tiek reikia, kad šalia būtų žmogus - ar pamiršta maistą, ar užsikalba eilėje, reikia pasakyti, kad štai jūsų eilė atėjo, - darbuotojas vis tiek reikalingas.
Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje
Pietautojų srautas
Maitinimo sektoriui susiduriant su sunkumais, kai kurie restoranų verslo atstovai sako, kad pastebimai mažėja ir klientų srautai. Tačiau „Mokslininkai“, dirbantys dieną (restoranai veikia nuo 10 iki 16 val., maisto pristatymo į namus paslauga nuo 11 iki 17 val.) sako skųstis negali. Pietautojų srautas didėja. Galbūt tai lemia kainų politika.
Pagal vienos dienos valgiaraštį internete, antri patiekalai kainuoja nuo 5 Eur iki 9,5 Eur, sriubos - nuo 2,2 Eur iki 4,2 Eur.
Kainų politika
Dienos pietų kaina kai kuriuose Lietuvos miestuose artėja link 10 Eur, maitinimo įstaigos dėl daugybės veiksnių kainodarą priverstos keisti nuolat, o kai kurie šiemet iš tiekėjų naujas kainas gavo jau ne po kartą. „Mokslininkai“ nenori gąsdinti klientų, bet kaip tik daro produktų kainų analizę. Visi gąsdina, kad kainos ir parduotuvėse, ir pas tiekėjus kils. Tad galimas variantas, kad jų pietų kaina padidės maždaug 5%, bet stengiasi išlaikyti savo klientus ir būti patrauklūs rinkoje.
Kiti maitinimo pasirinkimai Žemaitės gatvėje
Be „Skrajos“ ir „Mokslininkų“, Žemaitės gatvėje taip pat galima rasti ir kitų maitinimo įstaigų:
- Picerija Chiefpizza, Žemaitės g.
- Kavinė-restoranas Magma, Žemaitės g.
Netoliese yra Maxima, Naugarduko g. 84.
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
„Skonio slėnis“ ir „Kristoforas“
Bendrovei „Riekė“, valdančiai „Mokslininkus“, priklauso ir dar du prekių ženklai: „Skonio slėnis“, teikiantis maitinimo renginiams paslaugas, ir „Kristoforas“ - restoranas Vilniaus rotušėje. Nuo 1995 metų Jolantos ir Daliaus Šlapelių šeima teikia išvažiuojamojo maitinimo (angl. catering) paslaugas. Meilė maistui ir drąsa iššūkiams padėjo sukurti „Skonio slėnį“ tokį, koks jis yra šiandien: nepriekaištinga kokybė, kūrybinga kulinarija, originalūs sprendimai. Ir visa tai - išvažiuojamasis maitinimas, restoranas Vilniaus rotušėje „Kristoforas“, 4 dienos pietų restoranai „Mokslininkai“ bei ekologiškas ūkis. Preciziškumas, nuoširdumas ir rafinuotumas - jų virtuvės centrinė ašis.
Jolanta ir Dalius Šlapeliai stengiasi vienu žingsniu žengti su šiuolaikinėmis Europos gastronomijos tendencijomis, todėl kiekvienais metais kviečia pripažintus ir įvertintus šefus iš užsienio, kurie pristatydami naujausius vėjus kartu perteikia ir ilagmetes žinias, atskleidžia technologines gudrybes išmoktas garsiausiose Europos gastronomijos mokyklose, tokiose kaip „Le Cordon Bleu“ (nuo 1895), „Alain Ducasse Formation“ ar „École Ritz Escoffier“. 2017 ir 2018 m. Šefo Ernesto Viršilos sukurti meniu yra puikus pavyzdys, kaip galima atskleisti pasaulio skonių įvairovę, laikantis klasikinės prancūzų virtuvės reglamento. Ernestas, garsėjantis kaip kūrybiškas ir itin kruopštus virtuvės meistras, dirbo prestižinėse ir aristokratiškose Londono ir Lietuvos virtuvėse, taip pat dirbo su įžymiuoju šefu Gordonu Ramsay.
tags: #dienos #pietų #meniu #skraja