Alaus ir desertų derinimas: gurmaniškas malonumas
Alaus derinimas su maistu populiarėja, konkuruodamas su vyno ir maisto deriniais. Nors ekspertai diskutuoja apie šios mados tvarumą, galime pasimėgauti alaus ir desertų derinimo subtilybėmis. Tradiciškai prie alaus įprasta patiekti sūrius užkandžius ar karštus patiekalus, tačiau verta laužyti šias tradicijas ir pasiūlyti alaus prie deserto.
Pagrindiniai alaus ir desertų derinimo principai
Alaus ir desertų derinimo principai panašūs į vyno ir desertų derinius.
- Taisyklė Nr. 1: Desertas neturi būti saldesnis už alų. Pernelyg saldus desertas gali sugadinti derinį, užgoždamas alaus skonį ir paversdamas jį nemaloniai gaižiu ar rūgštoku. Alaus kartumas, alkoholis ir rūgštys taps agresyvūs.
- Taisyklė Nr. 2: Alų reikia parinkti intensyvėjančia ir išraiškingumo didėjimo kryptimi. Vieno valgymo metu pradėkite nuo lengviausio ir neutraliausio alaus, baigdami stipriausiu ir išraiškingiausiu.
- Patarimas: Jei nesate tikri dėl rezultato, rinkitės mažiau kartumo ir alkoholio turintį alų. Tegul aluje dominuoja salyklinis saldumas, o ne apyniai.
Klasikiniai deriniai
- Imperinis stout’as ir šokoladinis pyragas: Riebus, ryškus šokoladinis pyragas puikiai dera su imperiniu stout’u, turinčiu nemažai alkoholio ir kartumo. Kartusis juodasis šokoladas dera su stout’e naudojamais salyklais, sukuriant kreminį derinį. Šokoladinius sausainius ragaukite su porteriu. Jei šokolade yra ne vien jis - rinkitės nuosaikesnį alų.
- Belgiškas tamsusis stiprusis elis ir šokoladinis desertas: Šis alus pasižymi džiovintų razinų, vyšnių, figų ar džiovintų slyvų aromatais, kurie papildo šokoladinius desertus.
Alaus ir vaisinių desertų derinimas
Jei ieškote alaus deriniui su vaisiniu desertu - alaus mielės bus Jūsų pagrindinis pagalbininkas. Tiksliau, net ne pačios mielės, o alaus fermentavimo metu mielių sukuriami esteriai, kurie dažniausiai pasižymi savo vaisiškais aromatais. Vaisiniai desertai neretai dėkingi deriniams, mat nėra tokie saldūs (ir tik nepiktnaudžiaukite ledais ar plakta grietinėle!), todėl ir alus gali būti kiek gaivesnis. Bananų ir citrusinių žievelių aromatų kupini geri hefeweizen’ai ir dunkelweizen’ai.
- Austriškas obuolių štrudelis ir Weihenstephan Hefe Weissbier Dunkel: Išbandykite šį derinį Austrijoje.
Kiti desertų ir alaus deriniai
- Desertai su riešutais (be karamelės) ir angliškas rudasis elis: Skrudinti riešutai ir britiškas elio salykliškumas sukuria įdomų derinį.
- Karameliniai ir irisiniai desertai ir miežių vynas: Šis saldus ir stiprokas gėrimas, giminingas alui, tinka prie itin saldžių desertų.
- Pilsner stiliaus alus ir citrinų šerbetas: Gaivus derinys šiltuoju metų laiku.
- Vienos lageris ir nesaldus, prieskoningas pyragas su pinijų riešutais.
- Swarzbier’as ir imbierinis kriaušių pyragas.
„Volfas Engelman“ Alaus Laiškų „Mango Milkshake“ alus ir desertai
Šviesusis elis su mangų sultimis ir tyre, papildytas vanilės, citrusinių vaisių žievelės ir pušies poskoniais, bei avižų dribsnių švelnumu, puikiai dera su tropiniais, saldžiarūgščiais patiekalais bei lengvais desertais.
- Pagrindiniai patiekalai: Azijietiška vištiena su kokosų padažu ir mango.
- Sūriai: Kremiški ir švelnūs sūriai Brie arba Camembert.
- Desertai: Mangų sūrio pyragas, panna cotta su tropinių vaisių padažu, vaisių salotos su jogurto padažu.
- Užkandžiai: Saldūs ir pikantiški riešutai (skrudinti migdolai ar anakardžiai su medaus glajumi ir lengvu čili poskoniu).
Patarimai eksperimentuojantiems
- Atsižvelkite į desertų ingredientus: Riešutai suteikia traškumo, o riebalai (sviestas) dera su alumi. Taip pat tinka desertai su vaisiais.
- Konsistencija svarbi: Ledų ir alaus derinys nerekomenduojamas, tačiau visada yra išimčių.
- Nebijokite improvizuoti: Išbandykite įvairius derinius ir raskite sau patinkančius. Atsižvelkite į savo skonio receptorius.
- Eksperimentuokite su kontrastais: Saldų desertą derinkite su rūgštesniu alumi.
- Pirmą kartą rinkitės sodrų šokoladinį desertą be ryškių kitų skonių akcentų: Pavyzdžiui, minkštą šokoladinį pyragą ar suflė.
- Vadovaukitės paprastesnėmis taisyklėmis - šviesų alų derinkite su lengvesniais patiekalais, o tamsų - su intensyvesnio skonio.
Taip pat skaitykite: Kur Palangoje skaniausi desertai?
Taip pat skaitykite: Desertai be kaltės
Taip pat skaitykite: Saldūs patiekalai be kaltės jausmo