Kavos kultūra Lietuvoje: nuo pupelės iki puodelio
Kava - tai subtilaus skonio gėrimas, pamėgtas visame pasaulyje ir Lietuvoje. Daugeliui žmonių kavos puodelis yra tapęs rytiniu ritualu, suteikiančiu malonių pojūčių. Šiandien kavos kultūra Lietuvoje pastebimai gerėja, o žmonės vis dažniau eksperimentuoja su skirtingomis kavos pupelėmis, jų skrudinimo lygiais ir rūšimis. Siekiant išsirinkti aukštos kokybės kavą, svarbu išmanyti pagrindines kavos pupelių rūšis ir jų poskonius.
Kavos pupelių įvairovė
Nors pasaulyje egzistuoja šimtai skirtingų kavos rūšių, populiariausios yra trys: arabika, robusta ir liberika. Kiekviena iš jų auginama skirtinguose regionuose ir skirtingoje temperatūrinėje aplinkoje, todėl kavos pupelės įgauna tik joms unikalius poskonius.
Arabika
Arabika sudaro daugiau nei 60% pasaulio kavos. Daugiausiai jos pagaminama Brazilijoje, mažai kintančioje, aukštesnėje, vidutinio klimato aplinkoje. Šios kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur kavamedžiai negauna tiesioginės saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau 24 laipsnių. Būtent ši aplinka ir sukuria tobulas sąlygas unikaliems kavos poskoniams vystytis.
Arabikos kava turi kelis porūšius, kurių skoniai varijuoja nuo šokoladinių iki sodrių, vaisinių natų. Didžioji dalis arabikos kavos pupelių atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Šių regionų kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis. Iš Centrinės Amerikos atkeliavusios rūšinės kavos pupelės turi kiek lengvesnį skonį, o iš Pietų Amerikos - sodresnį. Afrikos regiono kava apibūdinama kaip gaivi, lengva, vaisiška ir turinti šiek tiek arbatos poskonių. Azijoje auginamos arabikos pupelės savyje turi medienos, tabako bei vyno poskonių.
Robusta
Robusta - tai kavos rūšis, gaminama iš Coffea canephora augalo pupelių (sėklų). Šis kavamedis nėra toks lepus kaip arabikos, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams. Nepaisant to, ši rūšinė kava užima tik apie 30 proc. kavos rinkos. Skirtingai nei arabika kavos pupelės, robusta kava yra stipresnė, turi daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais. Robusta kavos pupelės puikiai tinka espresso ar juodos kavos mėgėjams. Nors šios kavos rūšies skonių paletė siauresnė, čia tikrai galima rasti unikalių poskonių.
Taip pat skaitykite: Kaip rasti duonos kepėjo darbą
Liberika
Liberika kava yra kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies. Šios rūšinės kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos. Viena iš jos retumo priežasčių yra sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles. Liberika kavos augalui reikalingas labai specifinis klimatas - juos idealiai tinka auginti tik karštesniuose atogrąžų regionuose. Be to, šis kavamedis neduoda pakankamai derliaus, kuris galėtų išlaikyti pasaulinį kavos poreikį.
Liberika kavos pupelės išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir dydžiu. Liberika kavamedžio vaisiai-pupelės paprastai būna daug didesni nei arabikos kavos, be to, netaisyklingos migdolus primenančios formos.
Kavos pupelių skrudinimo lygiai
Skirtingi kavos skrudinimo lygiai (tamsus, vidutinis, šviesus) daro įtaką skirtingoms kavos pupelių savybėms. Pavyzdžiui, aukštos kokybės arabikos pupelėms dažniausiai naudojamas lengvas skrudinimas. Jis padeda atskleisti pagrindines kavos savybes ir nepaslepia unikalių jos poskonių. Vidutinis skrudinimas dažniausiai naudojamas rūšinės kavos mišiniams. Tai užtikrina reikalingą balansą tarp skirtingų rūšių kavos pupelių, suteikia kavai vientisą rudą spalvą bei šiek tiek natūralaus blizgesio. Vidutinio skrudinimo pupelės gali turėti keptos karamelės arba kartaus šokolado poskonį. Tuo tarpu stipriai skrudintos pupelės išsiskiria skonio intensyvumu, todėl dažniausiai naudojamos espresso kavai ruošti.
Populiariausi kavos gėrimai
Kava - vienas iš populiariausių gėrimų pasaulyje. Su kava pradedamas rytas ir baigiasi pietūs, kartais jinai būna vakaro dalimi. Yra daugybė kavos gėrimų, turinčių skirtingą skonį ir stiprumą.
Espresso
Espresso kilmės šalis yra Italija. Espresso yra nedidelis koncentruotas kavos gėrimas (30-40 ml), paruoštas kavos aparate. Paruošimo metu vanduo yra filtruojamas pro maltą kavą naudojant aukštą slėgį. Tinkamai paruošto Espresso skonis yra tikrai puikus, atskleidžiantis visus unikalius atspalvius ir įvairių kavos pupelių skonius. Ruošiant idealų Espresso, būtina atsižvelgti į daugelį veiksnių: pupelių malimo rūpumą, jų kiekį, vandens temperatūrą, ekstrahavimo laiką. Optimalus vandens slėgis ruošiant Espresso - nuo 8,2 iki 9 atmosferų. Vandens temperatūros pasirinkimas priklauso nuo konkrečios kavos rūšies ir skrudinimo laipsnio. Šviesaus skrudinimo kava ruošiama 93-96°C temperatūroje, vidutinio skrudinimo 91-93°C, tamsaus 89-91°C.
Taip pat skaitykite: Darbas Pietų Afrikos Respublikoje
Espresso ruošimui beveik visada naudojamas kelių rūšių kavos pupelių mišinys (blend’as). Paprastai Espresso mišiniai yra paruošti iš įvairių arabikos rūšių, tačiau dažnais atvejais mišiniuose naudojama ir robusta. Arabika turi švelnų skonį, o robusta yra stipresnė, kartesnė, aštresnė ir turi daugiau kofeino. Robusta naudojama skonio pilnumui, saldumui, bet svarbiausia: ji suteikia stabilią kavos putą. Pupelių skrudinimo laipsnis turėtų būti vidutinis ar vidutinis tamsus.
Lungo
Lungo tai kavos gėrimas, gaminamas naudojant kavos aparatą. Paruošimo procesas panašus į Espresso, bet su didesniu kiekiu vandens. Paprastai Lungo paruošimui naudojama dvigubai daugiau vandens nei Espresso (90 ml). Ruošiant Lungo, ekstrahavimo procesas trunka ilgiau, todėl į puodelį patenka daugiau medžiagų ir mikroelementų iš sumaltų kavos pupelių. Rezultate gauname stipresnį ir kartesnį kavos skonį su didesniu kofeino kiekiu. Siekiant išvengti pernelyg didelio ekstrahavimo ir pernelyg kartaus skonio, kavos pupelės turėtų būti sumaltos truputi stambiau nei Espresso. Lungo - panašus į Americano vandens ir kavos proporcijomis. Lungo paruošimui tinka Arabikos ir Robustos mišinys santykiu 80:20 %, ne daugiau. Norėdami gauti minkštesnį gėrimą, naudokite tik arabikos pupeles (single origin arba jų mišinį).
Ristretto
Ristretto gaminamas taip pat, kaip ir espresso. Tačiau jeigu Espresso puodeliui reikia 30-40 ml vandens, Ristretto - tik 15-20 ml. Tokiu būdu paruoštas gėrimas turi beveik visus eterinius aliejus ir aromatus, kaip ir Espresso, bet stipresnį skonį. Dėl to daugelis žmonių klaidingai mano, kad Ristretto yra daugiau kofeino nei Espresso. Tačiau viskas yra atvirkščiai: Ristretto sudėtyje yra daug mažiau kofeino. Tai yra todėl, kad kofeinas ir kartumo suteikiantys taninai pradeda išsiskirti po 15 sekundžių ekstrahavimo (primename, kad Espresso ekstrahavimo laikas nuo 23 iki 30 sekundžių). Taip paruošta kava turėtų būti saldesnė ir turėti intensyvesnį skonį.
Americano
Americano yra labai populiarus gėrimas dėl savo švelnaus skonio. Jis pateikiamas beveik visose kavinėse ir restoranuose. Taip pat jį labai lengva paruošti namuose. Americano susideda iš Espresso praskiesto didesniu kiekiu karšto vandens. Americano gavo savo pavadinimą iš gėrimo, kurį amerikiečių kariai gėrė Italijoje Antrojo pasaulinio karo metu. Tradicinis itališkas Espresso buvo per stiprus kareiviams, pripratusiems prie švelnesnės amerikietiškos kavos, todėl jie tiesiog įpildavo į Espresso karšto vandens.
Americano galima paruošti įvairiais būdais, priklausomai nuo pageidaujamo stiprumo. Paprastai naudojamas Espresso ir vandens santykis 1:1. Bet jeigu šis santykis yra per stiprus, galima naudoti 1:2 Espresso ir vandens santykį. Kaip paruošti tobulą Americano: paruoškite 30 ml karšto vandens (apie 85 laipsnių) į aukštą puodelį - išvirkite Espresso - įpilkite Espresso į puodelį su karštu vandeniu. Kadangi klasikinis Americano yra standartinis Espresso ir vanduo, tai ir kavos pupelių pasirinkimo rekomendacijos būtu panašios. Skirtumas būtų tas, kad šiam gėrimui puikiai tinka Arabika ir Robusta mišinys santykiu 90:10%. Naudokite kavos pupeles paskrudintas nuo vidutinio iki vidutinškai - tamsaus lygio. Nuo skrudinimo lygio priklauso gėrimo skonis. Kuo tamsesnis skrudinimas, tuo daugiau kartumo kavoje ir mažiau rūgštumo.
Taip pat skaitykite: „Dodo Pizza“ atsiliepimai Lietuvoje
Cappuccino
Cappuccino - ši itališka klasika tapo nebeatsiejama nuo bet kurios kavinės meniu. Tradicija į stiprią kavą įpilti pieno, siekiant sušvelninti skonio aštrumą, atsirado maždaug XVII amžiuje. Jau nuo XVIII amžiaus pabaigos kava su pienu buvo patiekiama visose Europos kavinėse. Cappuccino yra kava, kurią sudaro Espresso, pienas ir pieno putos. Visi gėrimo komponentai turi būti aukštos temperatūros ir pateikiami šiltame puodelyje, kurio tūris yra 150-180 ml. Capuccino išlieka puiki Espresso ir pieno skonių pusiausvyrą. Tai aukso viduriukas tarp Latte ir Flat White.
Aromatizuotas Cappuccino gaminamas pagal tą pačią technologiją, įpilant į jį truputi sirupo - karamelės, šokolado, vanilės ar kito pagal skonį. Cappuccino paruošimui idealus pasirinkimas būtų arabika ir robusta kavos pupelių mišinys santykiu net iki 70:30%. Kartu jos sukuria unikalų aromatą. Nebijokite Robusta kartumo - pienas jį sušvelnins, tačiau gėrimas bus gaivesnis dėl didesnio kofeino kiekio. Cappuccino nebus blogesnis, jei jį gaminsite tik iš arababikos. Gėrimas pagamintas naudojant tik arabikos pupeles bus mažiau stiprus dėl mažesnio kofeino kiekio. Geriausia plakimui reiktų naudoti pieną, kuriame riebalų kiekis yra ne mažesnis kaip 2,5%.
Kaip išsirinkti geriausią kavą?
Geriausios kavos pupelės - tai aukščiausios kokybės kavos pupelės, kurios pasižymi išskirtiniu skoniu ir aromatu. Tokios pupelės paprastai auginamos specifiniuose regionuose, kur klimato sąlygos, dirvožemis ir auginimo metodai idealiai tinka kavos augalams. Kavos pupelės gali būti skirtingų rūšių, tokių kaip arabika ar robusta, tačiau geriausiomis laikomos tos, kurios auginamos su didžiausia priežiūra ir dėmesiu detalėms.
Geriausių kavos pupelių pasirinkimas yra subjektyvus, tačiau tam tikros kavos rūšys sulaukia ypač gerų atsiliepimų visame pasaulyje. „Ethiopian Yirgacheffe“ dažnai giriama dėl gėlių, citrusinių vaisių ir lengvų uogų natų, kurios suteikia subtilų ir aromatingą skonį. „Colombian Coffee“ yra žinoma dėl subalansuoto skonio su riešutų, šokolado ir vaisių natomis. „Jamaican Blue Mountain“, nors ir brangi, vertinama dėl švelnumo ir mažo rūgštumo, kuris suteikia unikalų skonį.
Kavos pupelių mišinys vs. Rūšinės kavos pupelės
Kavos pupelių mišinys - tai kavos pupelių derinys iš skirtingų regionų ar kavos rūšių. Rūšinės kavos pupelės - tai pupelės iš vieno regiono, ūkio ar plantacijos, kurios surinko bent 80 iš 100 taškų, vertinant sertifikuotiems kavos ragautojams. Jų privalumai - unikalus skonis, atspindintis specifinius to regiono skonio profilius, skonio grynumas, skaidrumas.
Kavos pupelių kilmės šalis
Kavos pupelių kilmės šalis yra vienas svarbiausių faktorių, nusakančių kavos savybes. Kavą auginančias šalis galima skirstyti į keturis pagrindinius regionus: Afriką, Pietų Ameriką, Centrinę Ameriką, Aziją. Kiekviena kavos pupelių auginimo šalis turi savo unikalų skonio profilį.
Populiariausių regionų kavos savybės:
- Etiopija: dominuoja gėlių, citrusinių vaisių, uogų natos. Kava labai aromatinga, subtilaus skonio.
- Kenija: juodųjų serbentų, citrusinių vaisių, vyno rūgštumo natų. Pasižymi ryškiu ir kompleksišku skoniu.
- Kolumbija: dominuoja riešutų, šokolado, vaisių natos, lengvas rūgštumas. Subalansuotas, universalus skonis.
- Brazilija: dominuoja šokolado, riešutų, saldžios natos, vidutinis rūgštumas. Švelnus ir saldus skonis.
- Kosta Rika: ryškios vaisių natos, šokoladas, švelnus rūgštumas.
- Gvatemala: primena kakavą, turi prieskonių, rūgščių vaisių natų.
- Jamaika: dominuoja saldžios natos, riešutai, švelnus rūgštumas.
- Indonezija: dominuoja žemiškos natos, šokoladas, tabakas, mažai rūgštumo.
- Indija: mažai rūgštumo, žemiškos ir prieskonių natos.
Kavos vartojimo įpročiai Lietuvoje
„Circle K“ duomenys rodo, kad būtent nuo kavos puodelio dažnas lietuvis pradeda savo dieną. „Intensyviausius kavos pardavimus skaičiuojame nuo 7 ryto iki 15 valandos. Galima teigti, kad daugelis renkasi pasimėgauti kavos puodeliu keliaujant į darbus, taip pat sustoja pietų pertraukos metu ar nori „pasikrauti“ energijos dienai įpusėjus“, - teigia „Circle K“ vyr. kategorijų vadovė Lietuvoje Inga Galinienė.
Psichologė Inga Būdvytytė teigia: „Kava daugeliui yra ne tik gėrimas, bet ir teigiamą poveikį turinti kasdienio ritualo dalis. Rytinis kavos puodelis gali suteikti ne tik energijos, bet ir padėti susikurti ramybės akimirką prieš pradedant įtemptą darbo dieną. Kavos gėrimo ritualas veikia kaip trumpa pauzė, skirta atsipalaidavimui ir minčių „sutvarkymui“. Be to, mėgstamas kavos skonis ir kvapas siejasi su maloniomis emocijomis, sukeldamas pasitenkinimo jausmą, o ritualas sukuria rutiną ir stabilumą, kurie ypač svarbūs emocinei sveikatai“.
Populiariausia - pagardinta pienu
Degalinių tinklo „Circle K“ duomenys atskleidė, kad Lietuvos vartotojai labiausiai mėgsta kavos su pienu gėrimus. „Pirmoje vietoje jau ne vienerius metus Lietuvoje bei kitose Baltijos šalyse tvirtai lyderiauja latte, šis švelnaus espreso ir kreminio pieno balansas sulaukia didžiausių - daugiau trečdalio klientų - simpatijų. Antroje vietoje rikiuojasi juoda kava, kurią skanauja 10 proc. pirkėjų, nedaug nuo jos atsilieka trečioje pozicijoje esantis itališkas cappuccino. Tuo tarpu juoda kava, pagardinta pienu, sudaro apie 7 proc. kavos pardavimų. Galima teigti, kad Baltijos šalių gyventojai labiausiai mėgsta pieno pagrindu pagamintus kavos gėrimus“, - atskleidžia I. Galinienė.
Pastebima, kad pastaraisiais metais ženkliai augo šaltos kavos pardavimai. „Skirtingų rūšių gėrimų paklausa priklauso nuo sezoniškumo. Didžiausius karštų ir šaltų gėrimų pardavimus skaičiuojame vasarą, kuomet mūsų degalines aplanko didžiausias srautas pirkėjų. Šiltojo sezono metu stebime stipriai augantį šaltųjų gėrimų populiarumą, būtent vasaros metu šaltos kavos pardavimai siekia apie 10 proc. Tuo tarpu žiemą - didėja arbatos bei šokolado gėrimų paklausa“, - sakė degalinių tinklo atstovė.
Taip pat matyti dar viena nauja tendencija: žmonės vis daugiau dėmesio skiria kavos kokybei ir neretai ruošia ją patys. „Pandemijos metu nemažai žmonių įsigijo aukštos kokybės kavos aparatus namams, įmonės taip pat investavo į kokybišką kavos ruošimą biuruose, nes suprato, kad tai yra motyvacinio paketo dalis“, - kalbėjo I. Galinienė.
Kavinės patirtis namuose
Lietuva užima ketvirtą vietą pasaulyje pagal kavos suvartojimą - pastaraisiais metais vienas gyventojas vidutiniškai išgeria apie 17 kg kavos per metus, rašoma „Kavos draugas“ pranešime žiniasklaidai. Kaip pastebi „Kavos Draugas“ pardavimų vadovė Iveta Legotė, kavos aparatai jau nebėra laikomi prabangos preke. „Pastaruoju metu vis dažniau pastebima, kad žmonės, siekdami atkurti kavinės patirtį namuose, renkasi aukštos kokybės kavą, paruošiamą aparatu.
tags: #darbo #sąlygos #Vero #Cafe #pietų #pertraukos