Daniški obuolių pyragai: tradiciniai receptai ir modernios interpretacijos
Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą daniškų obuolių pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis, įskaitant nekeptus variantus. Taip pat aptarsime, kaip pasirinkti ir laikyti obuolius, kad jie išliktų švieži ir tinkami pyragams.
Tradicinis daniškas obuolių pyragas
Danijoje tradiciškai šis pyragas yra patiekiamas po pietų su kava. Kiekviena Danijos šeimininkė turi savą recepto variantą. Kai kurie sluoksniuose naudoja duonos trupinius ar net susmulkintus makaronus, tačiau tradiciniame recepte naudojamos skrudintos avižos, padengtos sviestu ir cukrumi. Pyragas patiekiamas dideliame permatomame inde, kad matytųsi visas sluoksnių grožis. Pabuvęs keletą valandų šaldytuve, jis sustingsta, tad ir pjaustomas būna kaip pyragas.
Ingredientai
- 500 g „Bramley“ obuolių (tiks ir kitokie)
- 500 g desertinių obuolių
- 3 šaukštai granuliuoto cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 50 g nesūdyto sviesto
- 200 g avižinių dribsnių
- 125 g granuliuoto cukraus
- 300 ml plakamosios grietinėlės
- 1 valgomasis šaukštas tarkuoto paprasto šokolado (papuošimui)
Nurodyto ingredientų kiekio turėtų užtekti 6-8 porcijoms, tačiau nesunkiai šį desertą pagaminsite 2, 3 ar 4 asmenims.
Paruošimas
- Nuluptus ir išvalytus obuolius supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Dėkite į puodą. Sudėkite 3 šaukštus cukraus (ar mažiau), vanilinį cukrų. Užpilkite 2 šaukštais vandens ir uždengę virkite, kol suminkštės (apie 10-15 minučių). Išvirusius obuolius atidėkite atvėsti.
- Didelėje keptuvėje ant nedidelės ugnies ištirpinkite sviestą, mediniu šaukštu sumaišykite su 125 g cukraus. Kai cukrus pradės karamelizuotis (tai užtruks kelias minutes), įmaišykite avižas ir pakepinkite jas, kol gražiai karamelizuosis. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte! Leiskite atvėsti.
- Galiausiai išplakite grietinėlę.
- Dėkite pusę obuolių mišinio į dubenį (arba paskirstykite į indelius), paskui pusę paskrudintų avižų, tada pakartokite ir užbaikite grietinėlės sluoksniu.
Daniškas trupininis obuolių pyragas
Tai dar vienas tradicinis daniškas obuolių pyrago variantas, kurio pagrindą sudaro trupininė tešla, o įdarą - obuoliai su cinamonu.
Ingredientai
- 140 g kvietinių miltų
- 2 šaukštai cukraus
- 0.25 šaukštelio druskos
- 120 g sviesto
- 4 šaukštai šalto vandens
Įdarui:
- 8 vnt. obuolių
- 0.5 vnt. citrinos
- 0.5 šaukštelio cinamono
Trupiniams:
- 100 g rudojo cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- 0.25 šaukštelio malto muskato
- 1 žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto
- 1 šaukštelis vanilės esencijos
Paruošimas
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite iki smėlio konsistencijos. Maišydami tešlą įpilkite po 1 šaukštą ledinio vandens. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, įdėkite mažiausiai 30 minučių į šaldytuvą arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite 30 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešlos lakštą perkelkite ant 28 cm skersmens kepimo formos. Tešlą prispauskite prie kepimo formos kraštų ir dėkite 15 min. į šaldytuvą.
- Pasigaminkite trupinius. Dubenyje išmaišykite miltus, cukrų, muskatus, druską. Puode išlydykite sviestą su vanilės esencija, atvėsinkite ir supilkite į miltų mišinį, išmaišykite. Tešlą padėkite į šaldytuvą, kol gaminsite obuolių įdarą.
- Gaminkite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes, supjaustykite kubeliais. Dubenyje sumaišykite obuolius su 2 šaukštais lydyto sviesto, citrinos sultimis, 100 g cukrumi, cinamonu ir 30 g miltais.
- Iš šaldytuvo išimkite atvėsusį pyrago pagrindą, ant jo sukrėskite ir tolygiai paskirstykite pagamintą obuolių įdarą, o ant šio įdaro tolygiai paskirstykite tešlos trupinius.
- Dėkite pyragą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
- Pyragą atvėsinkite. Patiekite su vaniliniais ledais arba vaniliniu padažu, plakta grietinėle.
Nekepti obuolių pyragai
Nekeptas obuolių pyragas - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir be didelių pastangų pasigaminti skanų desertą. Šis pyragas nereikalauja kepimo, todėl jį lengva paruošti net ir tiems, kurie neturi daug patirties virtuvėje.
Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas
Nekeptas obuolių ir juodojo šokolado pyragas
Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu, kurį suteikia juodasis šokoladas ir obuolių derinys. Jo pagrindas yra virtas tiesiog puode, o tai suteikia jam unikalumo.
Ingredientai
- 370 g obuolių be odelės ir be sėklų
- 100 g juodojo šokolado (86 proc. kakavos)
- 80 g avižinių dribsnių
- 60 g kapotų riešutų mišinio
- 50 g kokoso drožlių
- Braškių papuošimui
- 100 ml vandens
Paruošimas
- Obuolius nuplauname ir sudedame tik „mėsytę“ į nedidelį puodą.
- Pilame 100 ml vandens ir verdame ant nedidelės kaitros apie 30 minučių.
- Prieš pat pabaigą dedame smulkintą šokoladą ir gerai išmaišome, kai šis pradeda lydytis. Gausite vientisą masę.
- Į ją jau išjungus kaitrą dedame: dribsnius, riešutus, kokoso drožles. Ir riešutų ir kokosų drožlių pasilikite papuošimui.
- Gautą masę dedame į norimą formą prieš tai į ją įtiesus kepimo popieriaus, papuoškite pagal savo pageidavimus.
- Leidžiame atvėsti ir dedame į šaldytuvą 6-8 valandoms. Pyragas turi pilnai sustingti.
Nekeptas obuolių pyragas su varške
Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų desertą su obuoliais ir varške.
Ingredientai
- 200 gramų sausainių
- 200 gramų sviesto
- 6 vienetai obuolių
- 1 valgomasis šaukštas cinamono
- 6 valgomieji šaukštai cukraus
- 200 mililitrų grietinėlės
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 300 gramų varškės
Paruošimas
- Sausainius smulkiai sutrupinti ir sumaišyti su 50-100 gr tirpinto sviesto. Išmaišyti ir dėti į formą su nuimamu dugnu. Gerai paspausti, išlyginti.
- Obuolius nulupti, pjaustyti smulkiomis skiltelėmis.
- Keptuvėje ištirpinti apie 50 gr sviesto, dėti obuolius, pakepinti, pridėti 3-4 valg. š. cukraus ir 1 valg. š cinamono (galima dėti smulkios kakavos). Maišant kepti, kol suminkštėja. Truputį ataušinti ir kloti ant sausainių, užlyginti.
- Grietinėlę gerai išmaišyti su 3-4 valg. š. cukraus ir 1 arb. š. vanilinio cukraus, pridėti varškę, pamažu pamaišyti ir kloti ant obuolių sluoksnio, užlyginti.
- Puošti tarkuotu šokoladu, uogomis.
Kiti obuolių pyrago receptai
Be tradicinių daniškų receptų, verta išbandyti ir kitų šalių interpretacijas. Pavyzdžiui:
- Amerikietiškas obuolių pyragas: Šiam pyragui naudojami „Granny Smith“ obuoliai, o tešla gaminama iš miltų, sviesto ir šalto vandens. Pyragas kepamas orkaitėje, kol tešla tampa auksinės spalvos.
- Itališkas obuolių pyragas „Crostata“: Šis pyragas gaminamas su kukurūzų miltais, o įdarui naudojami obuoliai, kepti su sviestu, cukrumi ir cinamonu.
Amerikietiškas obuolių pyragas
Ingredientai:
- 350 g miltų
- 2 šaukštų cukraus
- 1 šaukštelio druskos
- 200 g sviesto
- 6 šaukštų šalto vandens
- 3 šaukštų pieno
Įdarui:
- 6 vnt. obuolių „Granny Smith“
- 3 šaukštų cukraus
- 0.5 vnt. citrinos
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
- 0.25 šaukštelio cinamono
- 0.25 šaukštelio maltų imbierų
- 0.25 šaukštelio druskos
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite kubeliais, suberkite į miltus ir sutrinkite. Masė turi atrodyti kaip smėlis.
- Įpilkite 6 šaukštus šalto vandens ir maišykite, kol tešla taps vientisa. Jei tešla per sausa, įpilkite dar šaukštą vandens.
- Suformuokite tešlos paplotėlį, padalykite jį į dvi dalis - viena turi būti šiek tiek didesnė už kitą. Tešlos paplotėlius su-vyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba pasigaminkite tešlą iš vakaro.
- Paruoškite įdarą. Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklytes, supjaustykite plonomis skiltelėmis. Dubenyje sumaišykite supjaustytus obuolius su cukrumi, citrinos sultimis, kukurūzų krakmolu ir prieskoniais.
- Imkite didesnį tešlos paplotėlį iš šaldytuvo ir iškočiokite 33 cm apskritimą ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Skardą (22 cm skersmens) patepkite riebalais, įdėkite tešlos apskritimą, kraštus prispauskite prie skardos kraštų.
- Sukrėskite obuolių įdarą ir uždenkite 24 cm skersmens tešlos apskritimu. Tešlos kraštus užspauskite. Tešlą patepkite pienu, įpjaukite per vidurį.
- Pyragą kepkite 180 laipsnių orkaitėje 40-50 minučių. Prieš patiekdami atvėsinkite.
- Patiekite su ledais arba vaniliniu padažu.
Itališkas obuolių pyragas „Crostata“
Ingredientai:
- 120 g sviesto
- 120 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 1 šaukštelio cinamono
- 80 g miltų
- 80 g kukurūzų miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
Įdarui:
- 5 vnt. obuolių „Granny Smith“
- 2 šaukštų sviesto
- 3 šaukštų cukraus
- 2 šaukštelių cinamono
Paruošimas:
- Paruoškite tešlą. Sviestą išsukite su cukrumi iki kreminės masės. Į šią masę įmuškite kiaušinį. 1 kiaušinio trynį labai gerai išplakite, o baltymą atidėkite. Miltus, kepimo miltelius ir cinamoną persijokite.
- Į sviesto ir cukraus masę suberkite persijotų miltų, kepimo miltelių ir cinamono mišinį, išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių arba tešlą pasigaminkite iš vakaro.
- Obuolius nulupkite, perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes ir įpjaukite griežinėliais obuolių puseles. Svarbu, kad griežinėliai liktų kartu vienoje vietoje.
- Sviestą išlydykite su cukrumi ir cinamonu.
- Tešlą iškočiokite apie 35 cm skersmens ant kepimo popieriaus. Obuolius paskirstykite ant tešlos lakšto arčiau vidurio. Tešlos kraštus užlenkite ant obuolių. Obuolius patepkite tirpintu sviestu. Tešlos kraštus patepkite lengvai išplaktu kiaušinio baltymu.
- Pyragą su kepimo popieriumi perkelkite ant kepimo skardos ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 30-40 minučių. Prieš patiekdami į stalą apibarstykite milteliniu cukrumi.
Kaip išsirinkti ir laikyti obuolius
Norint, kad obuolių pyragas būtų skanus, svarbu pasirinkti tinkamus obuolius. Prekybos tinklas pataria atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Obuoliai turi būti lygia, nepažeista odele.
- Rinkitės ryškios ir vienodos spalvos obuolius, atitinkančius konkrečios veislės spalvą.
- Obuolys turėtų būti kietas, ne pernelyg minkštas.
- Kai kurie obuoliai turi subtilų kvapą, kuris rodo, kad obuoliai prinokę.
Parsinešus obuolius namo, juos patariama laikyti šaldytuvo stalčiuje, nes tai užtikrins tinkamą drėgmės lygį. Tačiau obuolius reikia laikyti toliau nuo kitų vaisių bei daržovių, nes jie išskiria etileno dujas, dėl kurių kiti vaisiai ir daržovės gali greičiau sugesti. Obuolius reikia laikyti maždaug 0-4 laipsnių temperatūroje ir verčiau jų iš anksto nenuplauti, nes drėgmė gali paskatinti pelėsio augimą ir gedimą. Geriausia nusiplauti vaisių prieš pat jį valgant ar prieš ruošiant norimą patiekalą.
Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos
Obuolių nauda sveikatai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad obuolius verta įtraukti į sveikatai palankios mitybos racioną, nes juose esančios medžiagos gali sumažinti lėtinių ligų riziką bei sustiprinti imunitetą. Obuoliai yra puikus tirpių ir netirpių maistinių skaidulų šaltinis. Tirpios skaidulos, ypač pektinas, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, gerina virškinimo sistemos sveikatą ir suteikia sotumo jausmą, todėl padeda kontroliuoti svorį. Juose daug svarbiausių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą C, vitaminą A, kalį ir įvairius B grupės vitaminus.
Obuoliai turtingi fitonutrientais, įskaitant flavanoidus ir polifenolius. Šie junginiai veikia kaip antioksidantai, padeda neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme ir gali sumažinti lėtinių ligų riziką. Vienas šiuose vaisiuose randamas junginys kvercetinas gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių sveikatos, nes mažina uždegimą ir skatina sveiką kraujagyslių veiklą. Obuoliuose esantys vitaminai ir antioksidantai gali prisidėti ir prie odos sveikatos, nes skatina kolageno gamybą, o skaidulos - sumažinti cholesterolio kiekį. Be to, natūralus obuolių saldumas yra sveikatai palankesnė saldžių užkandžių alternatyva.
Nepaisant to, kad obuoliai naudingi daugeliui, kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alergiją. Simptomai gali būti įvairūs - nuo niežulio, patinimo ir dilgėlinės, iki sunkesnių reakcijų, pavyzdžiui, pasunkėjusio kvėpavimo. Jei žmogus įtaria, jog turi alergiją obuoliams, svarbu pasikonsultuoti su sveikatos priežiūros specialistu. Dar dėl šios savybės turėtų atsargiau vartoti obuolius žmonės, sergantys dirglios žarnos sindromu.
Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą
tags: #daniskas #obuoliu #pyragas #receptas