Nauji receptai ar jau esami: kulinarinės tradicijos ir atradimai

Desertai - tai ne tik šventinio stalo akcentas ar meilės išraiška artimiesiems, bet ir puikus būdas pasimėgauti akimirka, pasilepinti bei pažinti skirtingų šalių kulinarinį paveldą. Nebūtina keliauti po pasaulį, norint atrasti naujus skonius - įkvėpimo galima semtis ir savo virtuvėje, gaminant desertus, kurie atspindi įvairių kultūrų tradicijas.

Desertų vieta kulinariniame pasaulyje

Pasak Beatos Nicholson, desertai užima ypatingą vietą virtuvėje ir gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar tapti kasdieniu malonumu. Tačiau jų nuostabumas atsiskleidžia tuomet, kai jie vartojami saikingai, mėgaujantis kiekvienu kąsniu.

"Skubėjimas gaminant desertus, kaip ir bet kokius kitus patiekalus, yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepinių gaminimui namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Tad verta pasistengti, kad tas laikas suteiktų džiaugsmo, įkvėpimo, malonių akimirkų. Kalbant apie desertus, man taip pat atrodo, kad nereikėtų sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės augimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - irgi puiku ir verta tuo pasidžiaugti", - mintimis dalijasi B. Nicholson.

Sveikesnių desertų paieškos: alternatyvos ir kompromisai

Šiandien, gaminant desertus, dažnai siekiama juos padaryti "sveikesnius", ieškant alternatyvų tradiciniams ingredientams, pavyzdžiui, cukrų keičiant įvairiais saldikliais. Visgi B. Nicholson skeptiškai vertina tokius bandymus:

"Nelabai tikiu alternatyvomis cukrui - ypač cheminėmis. Net dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, mano manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, apskritai stengtis sumažinti cukraus kiekį įvairiuose kepiniuose, daugiau remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o, pavyzdžiui, tradicinį sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgauti be sąžinės graužaties, nevertėtų. Mano įsitikinimu, geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabaliuką su įprastais", - sako B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Naujųjų Metų pica: Italijos skonis

Anot jos, geriau rinktis kokybiškus tradicinius ingredientus ir mėgautis mažesniu kiekiu deserto, nei bandyti apgaulingai "sveikiau" pagamintą didelę porciją.

Sviestas - desertų karalius?

B. Nicholson teigia neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei:

"Aš labai mėgstu sviestą ir virtuvėje man turbūt niekas jo nepakeis. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą. Pavyzdžiui, mano mėgstamas - svieste keptas bananas ar obuolys. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, veganiškos alternatyvos - niekas neatstoja sviesto, o ir maistinėmis savybėmis jam nusileidžia. Tačiau visuomet renkuosi tik aukščiausios kokybės sviestą. Šiuo požiūriu manęs niekad nėra nuvylęs „Dvaro“ sviestas, kuriam visuomet teikiu pirmenybę, kaip ir „Dvaro“ grietinėlei", - sako B. Nicholson.

Kūrybiškumas virtuvėje: interpretacijos ir adaptacijos

Nors kai kurių ingredientų pakeisti neįmanoma, tai nereiškia, kad gaminant desertus negalima eksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai - rašydama savo receptus B. Nicholson sako visada ieškanti būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių.

Receptai įkvėpti įvairių šalių virtuvių:

Štai keletas receptų, kuriuos rekomenduoja išmėginti B. Nicholson, įkvėpti prancūziškų, itališkų ir amerikietiškų tradicijų, tačiau pritaikyti lietuviškam skoniui:

Taip pat skaitykite: Kaip švęsti Naujuosius metus su šeima

Prancūziški eklerai su varškės kremu

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 125 ml vandens
    • Žiupsnelis druskos
    • 50 g „Dvaro“ sviesto
    • 75 g miltų
    • 2-3 kiaušiniai
  • Kremui:
    • 400 g 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
    • 100 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
    • 1 citrinos žievelė ir 2 šaukšteliai sulčių
    • 200 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
    • 5 šaukštai cukraus pudros
    • Vanilės

Gaminimas:

  1. Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą „Dvaro“ sviestą. Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
  2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  3. Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklojame popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
  6. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutriname 9 proc. riebumo „Dvaro“ varškę su 100 g „Dvaro“ grietinėlės. Smulkiai įtarkuojame vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
  7. Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  8. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsiname ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarome nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildome varškės kremo. Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.

Itališka panakota su lietuvišku kefyru

Ingredientai:

  • 300 ml 2,5 proc. riebumo „Dvaro“ kefyro
  • 200 ml 35 proc. riebumo „Dvaro“ grietinėlės
  • 50 g cukraus
  • Vanilės ankštis arba vanilinio cukraus
  • 5 g želatinos
  • 45 ml vandens
  • Rabarbarų ir braškių uogienė

Gaminimas:

  1. Puode pakaitiname grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišome ir palengva kaitiname, kol cukrus ištirps.
  2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilame 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstome želatina. Kelioms minutėms paliekame ją išbrinkti.
  3. Ant išbrinkusios želatinos užpilame šiltą grietinėlę.
  4. Nulupame ir supjaustome rabarbarus, pasiruošiame braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdame 10-15 min.
  5. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Amerikietiškas sūrio pyragas su obuoliais ir slyvomis

Ingredientai:

  • Pagrindui:
    • 100 g migdolų miltų
    • 50 g kukurūzų miltų
    • 50 g cukraus
    • Žiupsnelis druskos
    • 100 g šalto „Dvaro“ sviesto
  • Įdarui:
    • 500 g 30 proc. riebumo „Dvaro“ varškės
    • 2 kiaušiniai
    • 200 ml „Dvaro“ grietinės
    • 100 g cukraus
    • Šaukštas krakmolo
    • 2 obuoliai
    • 4 slyvos
    • Cinamonas
    • Gabalėlis sviesto
    • Migdolų riekelės (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolius ir slyvas supjaustome skiltelėmis, dosniai pabarstome cinamonu, įdedame gabalėlį sviesto.
  2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir sviestą pirštais trupiname iki stambių trupinių.
  3. Beveik visus trupinius beriame į kepimo indą, išklotą popieriumi.
  4. Sumaišome dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
  5. Varškės masę pilame ant pakepusių trupinių, ant viršaus dedame apkepusius obuolius ir slyvas.
  6. Pabarstome likusiais trupiniais ir, jei norisi, migdolų riekelėmis.
  7. Kepame iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Iškepęs pyragas - kol karštas - būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tradicinius Naujųjų Metų patiekalus?

tags: #nauji #receptai #ar #jau #esami

Populiarūs įrašai: