Burokėlių Virtuvė: Nuo Tradicinių Iki Išskirtinių Patiekalų

Burokėliai - ne tik skani, bet ir itin naudinga daržovė, turinti daugybę vitaminų ir kitų vertingų medžiagų. Ūkininkas Algimantas Vaupšas, ilgus metus auginantis burokėlius, pabrėžia šios daržovės naudą organizmui. Prekybos tinklo „Maxima“ atstovė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė teigia, kad nepaisant sausringos vasaros, švieži lietuviški burokėliai pirkėjams siūlomi ta pačia kaina kaip ir pernai, o derlius yra gausus, todėl burokų neturėtų pritrūkti nei šaltibarščiams, nei kitiems patiekalams.

Burokėlių Ūkis - Tradicijos ir Kokybė

Algimantas Vaupšas, įkūręs daržininkystės ūkį Dvarčiaus kaime dar 1996 m., be kitų daržovių, augina ir burokėlius. Ūkininkas pasakoja, kad burokėlius pasirinko dėl tradicijų ir patogumo, nes juos lengva saugoti bei transportuoti. Tačiau svarbiausia - burokėlių nauda. A. Vaupšas užaugina apie 2000 tonų burokėlių per metus, kurie į parduotuves atkeliauja tiek virti, tiek švieži.Ūkis taip pat apdoroja burokėlius: verda ir saugo juos palankiomis sąlygomis šaltajam sezonui, todėl šviežius burokėlius galima tiekti visus metus.

Burokėliai - Vitaminų ir Mineralų Šaltinis

A. Vaupšas burokėlius renkasi ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Burokėliuose yra daug magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies ir vitamino C. Jie naudingi inkstams ir kraujui valyti, toksinams šalinti iš organizmo. Ūkininkas rekomenduoja gerti burokėlių, salierų ir citrinos sulčių kokteilį, kuris suteikia vitaminų ir mineralinių medžiagų koncentruotą dozę.

Įdomu tai, kad A. Vaupšo ūkyje burokėliai verda ne vandenyje, o garuose, taip išsaugant didelę dalį naudingųjų medžiagų. Virti burokėliai naudojami įvairiems patiekalams, tokiems kaip sriubos, salotos ir mišrainės. Ūkininkas siūlo paprastą receptą: virtus tarkuotus burokėlius sumaišyti su majonezu, druska, pipirais ir citrinos sultimis. Lietuviai burokėlius naudoja įvairiai: kepa, karamelizuoja, gamina traškučius ar net saldainius.

Burokėlių Raugimas: Sveikas Būdas Išsaugoti Daržoves

Rauginti burokėliai - puikus būdas išsaugoti visas naudingąsias medžiagas ir paįvairinti mitybą. Rauginti burokėliai išsaugo visas naudingąsias medžiagas, kurios tampa lengviau pasisavinamos, be to, daržovė praturtinama fermentais bei probiotikais.

Taip pat skaitykite: Maistinė virto burokėlio vertė

Raugintų burokėlių receptas:

  • Reikės: 1 kg šviežių burokėlių (geriau mažesnio dydžio), 1 česnako galvos, 3 lauro lapų, saujos mėgstamų prieskoninių žolelių (krapų, krapų žiedynų, čiobrelių, raudonėlio, rozmarino), apie 50 g krieno šaknies (nebūtina), juodųjų pipirų žirneliais, riekės padžiovintos juodos raugo duonos, vandens, druskos.
  • Gaminimas: Verdančiu vandeniu perliekite pasiruoštą indą - rauginimui tinka stiklainiai, taip pat keramikiniai arba emaliuoti indai. Visas daržoves nuplaukite ir nulupkite. Nedidelius burokėlius supjaustykite ketvirčiais, didesnius - griežinėliais. Susmulkinkite krieno šaknį (jeigu naudojate), česnako skilteles bei žoleles naudokite nesmulkintas. Daržoves bei žoleles dėkite į pasirinktą indą, įdėkite riekę duonos ir užpilkite prieš tai užvirintu, atvėsintu ir pasūdytu vandeniu - litrui vandens reikia šaukšto druskos. Daržovės turi būti visiškai apsemtos vandeniu. Jeigu indas platus, daržoves jame prislėkite lėkšte arba lentele, o ant viršaus galite uždėti kad ir vandens pripildytą puslitrinį stiklainį. Indą laikykite tamsioje šiltoje vietoje. Fermentacijos procesą pastebėsite jau po poros dienų, mat skystyje susidarys putos - tuomet išimkite iš burokėlių duoną. Daržoves rekomenduojama valgyti po 5-7 dienų nuo užraugimo. Kai rūgimo procesą norite sustabdyti, daržoves išimkite iš raugo ir laikykite šaldytuve sandariame inde.

Burokėlių Patiekalai: Nuo Užkandžių Iki Desertų

Burokėliai gali būti naudojami įvairiems patiekalams gaminti - nuo užkandžių iki desertų.

Burokėlių užkandėlė:

  • Reikės: 3 šviežių burokėlių, saujos vynuoginių pomidorų, saujos kedro riešutų, 50 g ožkų sūrio, skiltelės česnako, 1 šaukšto balzaminio acto, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, ryšulėlio petražolių, druskos, pipirų.
  • Gaminimas: Nuplautus burokėlius įvyniokite į foliją ir pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę - kepkite apie valandą, kol daržovės suminkštės. Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite. Gilesnėje lėkštėje išdėliokite burokėlių griežinėlius ir pomidorų puseles, apšlakstykite užpilu, apibarstykite smulkintu ožkos pieno sūriu, smulkintais kedrų riešutais ir petražolėmis.

Burokėlių kepsneliai:

  • Reikės: 4 šviežių burokėlių, 1 svogūno, stiklinės avižinių dribsnių, 100 g džiūvėsėlių, druskos, pipirų, žiupsnelio čiobrelių ir maltų lauro lapų, aliejaus kepimui.
  • Gaminimas: Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite. Suberkite dribsnius ir gerai išmaišykite. Formuokite kotletukus. Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje. Patiekti galima su grietine arba natūraliu jogurtu.

Šokoladinis burokėlių tortas:

  • Reikės: 1 stiklinės virtų smulkiai tarkuotų burokėlių, 3 kiaušinių, 100 g juodojo tirpinto šokolado, 60 g sviesto, 1 šaukšto aliejaus, pusės stiklinės cukraus, 1 šaukšto medaus, 1,5 šaukštelio kepimo miltelių, 2 šaukštų kakavos miltelių, žiupsnelio druskos.
  • Gaminimas: Ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais. Į masę pilkite šokoladą, įsijokite, miltus, miltelius, kakavą ir druską. Nusunkite burokėlių sultis ir įmaišykite juos i tešlą. Pyragą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 25 min. Iškepus galima apibarstyti milteliniu cukrumi.

Mitybos Specialistų Rekomendacijos

Mitybos specialistai ragina burokėlius kuo dažniau įtraukti į savo meniu dėl jų organizmui palankių savybių ir tikina, kad šiuolaikinė kulinarija siūlo kur kas įdomesnių variacijų nei įprasti šaltibarščiai ar mišrainės. Restoranų šefė ir maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė teigia, kad burokėlis yra nepanašus į jokią kitą daržovę - jis sotesnis, o jį suvalgius jaučiamas malonus, švelnaus skonio pojūtis. Burokėliai veikia kaip antioksidantas, stiprina kraują, valo organizmą ir aprūpina jį įvairiais mikroelementais.

A. Matulevičiūtė teigia, kad vertingiausi yra žali burokėliai, tačiau virimas ar rauginimas tik minimaliai sumažina jų vertingąsias savybes. Burokėliuose gausu vitamino C, baltymų, magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo bei geležies. Burokėliai yra puikiai virškinami, o juose esantys angliavandeniai yra vienintelis kalorijų turintis elementas. Burokėlių sultys yra ypač naudingos, o jų lapeliai taip pat gali būti panaudojami maisto gamyboje.

Burokėlių Populiarumas Tarp Pirkėjų

Prekybos tinklo IKI komunikacijos vadovė Berta Čaikauskaitė teigia, kad lietuviai burokėlius vertina ir dažnai perka. Lietuviška produkcija lentynas pasiekia liepos mėnesį. Šiltuoju sezonu burokėliai įgauna pagreitį, nes pirkėjai noriai juos renkasi šaltibarščiams gaminti. Kita vertus, jų populiarumas neblėsta ir vėliau, nes lietuviai juos renkasi vis įdomesniems patiekalams ir įvairiais pavidalais: žalius, marinuotus ar virtus. Daugiausiai parduodama virtų burokėlių (net 65 proc.).

Burokėliai Kulinarijoje: Nuo Tradicinių Iki Išskirtinių Patiekalų

A. Matulevičiūtė pasakoja, kad nors pas mus burokėliai yra populiarūs ir dažnai valgomi, kitose šalyse ši daržovė yra kur kas rečiau sutinkama, tačiau vertinama ir pamažu atrandama iš naujo. Gastronominės mados diktuoja ir naujas tendencijas maiste - vis dažniau burokėliai integruojami į įdomesnius patiekalus. Iš burokėlių galima gaminti kokteilius, karpačą, kotletus, keksiukus, užtepėles, kremus, putėsius, ledus ar gardinti šokoladinius desertus.

Taip pat skaitykite: Atraskite burokėlių stebuklą

Receptai su Burokėliais

Štai keletas receptų, kurie padės atrasti naujus burokėlių skonius:

Burokėlių kotletai:

  • Reikės: 6 vidutinio dydžio burokėlių; 1 morkos; 1 didelio svogūno; 1 kiaušinio; 2-3 skiltelių česnako; 4 valg. šaukšt. krakmolo; 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių; druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį; miltų (jei reikės).
  • Gaminimas: Burokėlius nuplaukite, išvirkite, o atvėsus nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką. Nuskuskite morką ir taip pat sutarkuokite, ją ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Į didesnį dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką, išmaišykite. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė gaunasi kiek skystoką, įdėkite šiek tiek miltų. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.

Šokoladinis burokėlių pyragas:

  • Reikės: 1 puodelio miltų; ¼ puodelio kakavos miltelių; ¼ arbat. šaukšt. druskos; 200 g juodojo šokolado; ½ puodelio kokosų aliejaus; 3 kiaušinių; 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto; ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus; 1 didelis virtas burokėlis.
  • Gaminimas: Pirmiausiai, cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską. Galiausiai, visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir ten sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą). Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. Iš orkaitės jį traukite ir tiekite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas. Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su įvairiais priedais: uogomis, ledais, medumi.

Burokėlių virtinukai:

  • Reikės: 2 vidutinio dydžio bulvės; 3 vidutinio dydžio burokėliai; 70 g pilno grūdo speltos miltų; 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės; žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių.
  • Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min. Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų. Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje. Patiekite su grietine.

Keptų burokėlių salotos su apelsinais:

  • Reikės: 3 vidutinio didumo burokėlių; 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus; druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį); 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių; 2 valg. šaukšt. balzaminio acto; 3 raudonieji apelsinai; 1 raudonasis svogūnas; 100 g fetos sūrio; kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių.
  • Gaminimas: Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti. Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis, balzaminį actą, alyvuogių aliejų (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikite apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite. Prieš patiekiant ant salotų viršaus užberkite smulkinto fetos sūrio ir likusias apelsino skilteles.

Burokėliai ir Sveikata

Burokėliai vertinami ne tik dėl skonio, bet ir dėl naudos sveikatai. Lietuvos sveikatos mokslų universiteto profesorius Alvydas Unikauskas teigia, kad burokėliai gerina kraują, didina raumenų jėgą ir ištvermę, todėl juos svarbu valgyti vyresniems žmonėms. Burokėliuose yra geležies, kalcio, vitaminų A, B6, magnio, daug vitamino C, vario, antioksidantų, folio rūgšties, kuri laikoma onkologinių susirgimų priešu ir prevencija širdies ir kraujagyslių ligoms. Ši daržovė itin naudinga vyrams - įrodyta, kad burokėlis gerina potenciją.

A. Unikauskas pataria burokėlių nevirti - geriau juos naudoti žalius. Žalias burokėlis geriau, nei virtas, nes verdant krakmolas virsta cukrumi. Ypač naudingos žalių burokėlių sultys - ten daug azoto oksido, kuris praplečia kraujagysles.

Dietistės Patarimai

Dietistė Ugnė Radzevičienė pasakoja, kaip jai pavyko atsikratyti 80 kilogramų. Ji pabrėžia, kad mityba turi būti visavertė, suteikti visų reikalingų vitaminų, mikroelementų ir maisto medžiagų. Ugnė rekomenduoja valgyti daug, skaniai, sočiai ir įvairiai.

Pusryčiams ji renkasi viso grūdo dalių kruopų košę su augaliniais riebalais, priešpiečiams - šviežius vaisius ir uogas, pietums - mėsą, žuvį, jūrų gėrybes ir daržoves. Pavakariams tinka viskas, išskyrus angliavandenius, o vakarienė gali būti vėlesnė.

Taip pat skaitykite: Raudonojo burokėlio panaudojimas virtuvėje

Ugnė pataria atsakingai rinktis informaciją apie mitybą ir su savo organizmu neeksperimentuoti. Svarbiausia - teisingai skaityti produkto etiketę ir vengti produktų, kuriuose yra cukraus, dirbtinių saldiklių ar krakmolo.

Kiti Receptai su Burokėliais

  • Burokėlių sriuba su bulguru: Receptas apima burokėlių virimą, kruopų paruošimą ir prieskonių naudojimą.
  • Žalias kokteilis su burokėliais: Receptas apima burokėlių, obuolių ir kitų ingredientų suplakimą.
  • Kepti burokėliai su medumi: Receptas apima burokėlių kepimą ir užpilimą padažu iš medaus ir garstyčių.
  • Avokado ir burokėlių sluoksniuotas garnyras: Receptas apima avokado ir burokėlių sluoksnių kūrimą.
  • Įdaryti burokėliai su ryžiais: Receptas apima burokėlių įdarą su ryžiais ir grietine.
  • Burokėlių užtepėlė su prancūzišku batonu: Receptas apima burokėlių užtepėlės gaminimą su čiobreliais, kmynais ir svogūnais.
  • Burokėlių sriuba: Receptas apima mėsos, burokėlių ir kitų daržovių virimą.
  • Burokėlių ir obuolių tyrė: Receptas apima burokėlių ir obuolių sutrinimą iki vientisos masės.
  • Burokėlių rizotas: Receptas apima rizoto gaminimą su burokėliais.
  • Burokėlių spagečiai: Receptas apima burokėlių supjaustymą spagečiais ir troškinimą.
  • Burokėlių traškučiai: Receptas apima burokėlių supjaustymą griežinėliais ir kepimą orkaitėje.
  • Burokėlių kisielius: Receptas apima burokėlių sulčių sumaišymą su krakmolu ir citrinos sultimis.
  • Burokėlių tartas: Receptas apima tarto gaminimą su burokėliais ir sūriu.
  • Šokoladiniai burokėlių keksiukai: Receptas apima keksiukų gaminimą su burokėliais ir šokoladu.
  • Šokoladinis burokėlių pyragas: Receptas apima pyrago gaminimą su burokėliais ir šokoladu.

tags: #burokelis #virtas #krakmolas #receptas

Populiarūs įrašai: