Beatos Mėsainių Receptas: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Virtuvėje

Burgeriai - tai ne tik greitas maistas, bet ir puikus būdas nustebinti šeimą bei draugus gardžiu patiekalu. Ypač, jei jie pagaminti namuose, su meile ir kokybiškais ingredientais. Beata Nicholson, žinoma kulinarė, dalijasi savo mėgstamiausiu burgerių receptu, kuris garantuotai taps jūsų virtuvės hitu. Šiame straipsnyje apžvelgsime Beatos patarimus, kaip pasigaminti tobulą mėsainį, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant padažais bei garnyrais.

Burgerių Populiarumas ir Privalumai

Beata, mėsainis jūsų namuose dažnas svečias? Tikrai dažnas. Nes, tai patiekalas, kuris visada pasiteisina. Visų pirma todėl, kad mėsainiai visada įtinka vaikams. Be to, juos pagaminti labai paprasta! Visa paslaptis - skani bandelė ir kokybiška mėsa.

Iš tiesų tai labai gardus kotletukas, tik valgomas su dviem minkštomis bandelėmis ir kokiais nors padažais. Visi juos mėgsta, nes galima pasirinkti skaniausius pagardus ir pareguliuoti porcijos dydį. Dar labai smagu, kad gali valgyti rankomis.

Pačių pasigaminti visada būna nuostabaus skonio. Tokius naminius mėsainius su malta mėsa tikrai nėra sunku pagaminti, dėl to juos labai mėgstu, nes žinau kokie ingredientai buvo naudojami, skirtingai nei greito maisto "restoranuose".

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir gurmaniški burgeriai

Ingredientų Pasirinkimas

Bandelės

Mėsainio bandelė turi būti minkšta, tinkamo dydžio. Kitaip teks gaminti labai didelius mėsos paplotėlius, kad uždengtų bandelės plotą. Renkantis tinkamiausias bandeles svarbu atkreipti dėmesį, kad sudrėkusios nuo mėsos sulčių ir padažo jos neištižtų. Prieš patiekiant ant stalo svarbu bandeles kelias minutes paskrudinti, jog jų pjūvio pusė taptų gražiai auksinė ir traški.

Dabar kokybiškų mėsainių bandelių, pavyzdžiui, klasikinių ar vadinamų brioshe, galima įsigyti prekybos centruose ir viens du paruošti mėsainių visai šeimynai. Geros mėsainių bandelės yra pusė šventės! Jos turi būti apvalios, minkštos, patogaus dydžio ir svarbiausia - skanios!

Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.

Naminės bandelės

Jei tik galite tėčio pietums skirti porą valandų, būtinai iškepkite namines mielines bandeles ir patys paruoškite naminius vištienos kotletukus.

IŠKEPKITE BANDELES

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ˚C temperatūros.
  2. Sumaišykite vieną puodelį miltų su mielėmis ir druska. Minkštą sviestą supjaustykite kubeliais ir įmaišykite į miltų mišinį. Supilkite šiltą vandenį ir gerai sumaišykite. Tuomet dalimis suberkite likusius miltus ir išminkykite vientisą, elastingą ir nelipnią tešlą. Suformuokite rutulį ir perdėkite jį į aliejumi išteptą dubenį. Uždenkite dubenį rankšluostėliu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai, kol tešla pakils dvigubai.
  3. Pakilusią tešlą dar šiek tiek paminkykite ir padalykite į šešias lygias dalis. Iš visų dalių suformuokite lygias apvalias bandeles. Sudėkite jas į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą, palikdami tarp bandelių bent 5 cm tarpus. Uždenkite skardą su bandelėmis rankšluostėliu ir palikite pakilti dar pusvalandžiui.
  4. Pakilusias bandeles aptepkite plaktu kiaušiniu ir apibarstykite sezamo sėklomis. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., kol bandelės taps gražiai auksinės spalvos.

Mėsa

Na, o renkantis mėsą svarbu ją išsirinkti kokybišką, taip pat atkreipti dėmesį, kad ši nebūtų per liesa, antraip iškepusi ji bus sausa. Beje, galima įsigyti ir specialų įrankį mėsos paplotėliams formuoti. Tada jie išeina vienodo dydžio ir formos. Pati Beata dažniausiai gamina jautienos mėsainius.

Taip pat skaitykite: Receptai: vieno kąsnio burgeriai

Priedai ir Pagardai

Pasiruoškite padažų, bet ne per daug. Turėkite mėgstamų salotų lapų.

Mėsainių Gamybos Eiga

Pirmus kartus mėsainių kepimas kartais gali sukelti lengvą stresą - tai ir bandelės, ir mėsos paplotėliai, daržovės… Mano patarimas - visas sudedamąsias dalis pasiruošti iš anksto, o mėsos paplotėlių kepimą numatyti pačioje pabaigoje, visai prieš patiekiant ant stalo. Taip galėsite skirti pakankamai dėmesio mėsos kepimui pagal skonį, ji išliks sultinga. Pirmiausia, nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves. Pasiruoškite norimą padažą, pašildykite bandeles ir tik tada imkitės kepti mėsą. Tik svarbu mėsos neperkepti, o konstruojant burgerį išlaikyti tinkamas skonių ir ingredientų proporcijas, tiesiog nepersistenkite su padažu.

Svarbu mėsos neperkepti, o konstruojant mėsainį išlaikyti tinkamas skonių ir ingredientų proporcijas, tiesiog nepersistenkite su padažu.

Mėsos Paplotėlių Formavimas ir Kepimas

Formuojame plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks.

Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.

Taip pat skaitykite: Vegetariški burgeriai kiekvienam skoniui

Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 oC orkaitėje 20-25 min. Jei turite grilį, įjunkite ir jį. Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname „Vilniaus duonos“ mėsainių bandeles.

  1. Įkaitinkite grilių, suformuojame mėsos “blynus” ir iškepame. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kaitros, “blynų” dydžio, mėgstamo iškepimo lygio.
  2. Kai mėsa iškepa, perkeliame į lėkštę ir leidžiame pailsėti apie 10 minučių. Tuo metu kelias minutes griliuje pašildome bandeles.

Naminiai vištienos kotletukai

  1. Kol bandelės kepa, visus kotletukams skirtus produktus sumaišykite dubenyje. Šiek tiek sudrėkintomis rankomis suformuokite 6 apvalius plokščius kotletukus. Sudėkite juos ant padėklo, uždenkite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve apie valandą, kad į vištieną įsigertų prieskoniai.
  2. Grilio keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Sudėkite paruoštus kotletukus ir kepkite apie 5-7 min., kol gražiai apskrus. Tuomet atsargiai su mentele apverskite ir kepkite dar apie 5 minutes, kol ir antra kotletuko pusė bus gražios aukso spalvos.
  3. Bandelės tikriausiai jau bus iškepusios - išimkite jas iš orkaitės ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ˚C temperatūros.
  4. Išimkite iškeptus kotletukus iš keptuvės ir perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Ant viršaus uždėkite po riekelę pomidoro ir po riekelę mocarelos. Dėkite kepimo skardą į įkaitintą orkaitę ir kepkite kelias minutes, kol sūris išsilydys. Išimkite apkeptus kotletukus iš orkaitės.

Padažai

Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Ant apatinės bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, ant viršutinės - pomidorų padažo. Ant apatinės bandelės tepame česnakinio padažo. ant viršutinės - pomidorų padažo.

Česnakinis jogurto padažas

Kol kotletukai kepa orkaitėje, paruoškite česnakinį jogurto padažą: dubenėlyje sumaišykite trintą česnaką, maltus juoduosius pipirus ir natūralų jogurtą (jeigu norite, galite naudoti majonezą).

Mėsainio Konstrukcija

Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu.

  1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
  2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
  3. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
  4. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  5. Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

Vištienos mėsainis

  1. Faršą sumaišykite su „Vorčesterio“ padažu ir formuokite paplotėlius. Kepkite juos ant kepsninės.
  2. Bandeles pašildykite ant kepsninės, perpjovę per pusę.
  3. Ant bandelės pusės dėkite iškeptus vištienos paplotėlius, majonezą, pomidorą, salotas, antrą bandelės pusę.

Eksperimentai ir Variacijos

Mėsainio gamyba, turbūt kaip ir kiekvieno patiekalo, palieka laisvės fantazijai ir improvizacijai.

Mėsainiuose labai dera saldu-sūru kombinacija. Pavyzdžiui, gorgonzolos sūris ir karamelizuoti svogūnai, ant grilio kepti ananasai ir čederio sūris arba ožkos sūris ir persikai. Beje, bet kurį burgerį į naujas aukštumas pakylėja marinuotos daržovės, ir ne tik agurkėliai - tai gali būti kaparėliai, konservuoti jalapeno pipirai, marinuotos saldžiosios paprikos, alyvuogės.

Tikrai daugelis mėgsta pačius įvairiausius mėsainius, bet jeigu dar jie ir namuose gaminti, tai išvis lieka tik pirštelius laižyti. Aš pati gamindama eksperimentuoju su "Garduko" prieskoniais.

Visi turite pripažinti, kad pačių pasiruošti mėsainiai gaunasi nepakartojamo skonio ir padaryti identiškai, kaip prieš tai buvusį kartą, sunkiai pavyksta. Tad gaminti juos tikrai nebūna nuobodu, tik įnešame kaskart kažką naujo.

Labai gardūs naminiai mėsainiai su ilgai kepta plėšyta kiauliena, BBQ padažu, kopūstų bei morkų salotomis ir marinuotais agurkais.

Vegetariški mėsainiai

Nors pats mėsainio pavadinimas susijęs su mėsa, tačiau juos mielai kerta ir vegetarai. Vegetarams siūlyčiau išbandyti net kelis receptus. Vietoj mėsos paplotėlio puikiai tinka keptas portobelo grybas, ožkos arba halumio sūrio kepsneliai. Taip pat, vietoje įprasto mėsos paplotėlio galima pasigaminti gardžių maltinukų ir ankštinių daržovių.

Lęšių mėsainiai

  1. Oranžinius lęšius užmerkite 3-4 valandoms. Jei rinksitės žalius lęšius - galite užmerkti juos iš vakaro. Išmirkusius praskalaukite ir išvirkite.
  2. Atvėsusius lęšius, džiūvėsius, smulkintą svogūną ir česnako skilteles, alyvuogių aliejų, vandenį supilkite į elektrinį smulkintuvą ir išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite karį, pagal skonį druskos bei pipirų ir dar kartą išmaišykite.
  3. Drėgna ranka formuokite nedidelius maltinukus ir dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
  4. Avokadą nulupkite, padalykite į kelias dalis, mėlynąjį svogūną supjaustykite ir suberkite į elektrinį trintuvą. Įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įberkite pagal skonį druskos, maltų juodųjų pipirų ir sutrinkite.
  5. Duonelę per vidurį įpjaukite, užtepkite avokado minkštimo, dėkite vieną ar du (priklausomai nuo dydžio) lęšių maltinukus, ant viršaus uždėkite saujelę smulkintų Pekino kopūstų ir… skanaus!

Brioche bandelių mėsainiai su plėšyta kiauliena

Tai tobulas amerikietiškos virtuvės šedevras su lietuvišku prieskoniu. Šis patiekalas apjungia švelnią brioche tešlos tekstūrą su sultinga, lėtai kepta kiauliena, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Šis tobulas mėsainis yra puikus pasirinkimas ypatingoms progoms, šeimos vakarienėms ar tiesiog savaitgalio pietums, kai norisi kažko išskirtinio.

Beatos šeimos mėsainių paslaptys

Beatos Nicholson virtuvėje apsilankė ir šeimininkės sesuo, verslininkė Odeta Bložienė, bei sūnėnas Antanas. Odeta pasakoja, kad jos vaikai įkūrė tikrą namų restoraną. „Sveiki atvykę į laidą „Tetos virtuvėje“, - juokiasi Beata. Pasirodo Antanas į laidą atkeliavo ne šiaip sau, o pasidalinti svarbia jo paties vykdoma misija. Beatos sūnėno metų darbas - vaikų mitybos tyrimas. „Vaikai eina į parduotuves, perka nesąmones, valgo nesveikai. Tai blogai, - sako Antanas. Laidos svečias vykdė moksleivių apklausą ir išsiaiškino, kad vaikai moka ir mėgsta gaminti, tačiau čia pat paaiškėjo, kad tetos vedamos laidos nežiūri. „Bendraklasiai, klausykite, prašau žiūrėti mano laidą!“ - svečius prajuokina B. Apklausus bendraklasius ir kitus mokyklos mokinius paaiškėjo ir mėgstamiausias jų patiekalas. Antanas įsitikinęs, kad ir šį patiekalą galima pagaminti sveikiau.

O štai Beatos sesuo O. Bložienė šypteli sūnaus projekte užimanti asistentės vietą. „Viskas prasidėjo nuo rudens. Iš pradžių gaudavosi sumuštinis. Dirbo ilgai, kad pavyktų mėsainis. Antanas beveik kiekvieną savaitgalį organizuoja mėsainių čempionatus ir turnyrus. Gerai, kad tame daugiau dalyvauja Antano tėtis, - pasakoja O. Bložienė. Antanas gaminti pradėjo vos šešerių. „Galiu ir vakarienę pasigaminti, jei tėvų nėra namuose. Mėgstu ruošti mėsos patiekalus, makaronus su lašiša, paprastus makaronus. Odeta džiaugiasi ne tik sūnaus, bet ir dukros gabumais virtuvėje. „Abu vaikai pasistengė ir padarė tėvams restoraną, padengė stalą su staltiese ir nešė maistą. Antanas buvo padavėjas ir kelis kartus klausė, ar ko nors netrūksta, - susižavėjimo pasakodama neslepia laidos vedėjos sesuo. Mama puikiai supranta, kaip vaikams norisi nesveiko maisto. O. Bložienė pataria kitoms mamoms: „Patys buvome vaikai, žinome, kaip norisi nesveiko maisto. Svarbu palaikyti 80 ir 20 proporciją. Antanas pasakoja, kad iš pradžių jam į galvą šovė pagaminti itin didelį mėsainį. „Tuomet ėmiausi daryti mažesnę versiją su keliais priedais. Greitojo maisto restorane produktai užšaldyti, juos tik pašildo ir tau duoda. O štai namuose gali pasidaryti padažą, vietoje salotų naudoti kopūstą, duoną pats gali išsikepti.

tags: #burgeriai #receptas #beatos

Populiarūs įrašai: