Bulvių tortilija: tradicinis ispaniškas patiekalas
Bulvių tortilija - tai paprastas, bet labai populiarus patiekalas Ispanijoje. Tai puikus pasirinkimas pusryčiams, užkandžiui ar tapas prie vyno taurės. Šis patiekalas yra neatsiejama ispaniškos virtuvės dalis ir yra ruošiamas įvairiais būdais priklausomai nuo regiono.
Ingredientai ir paruošimas
Pagrindiniai bulvių tortilijos ingredientai yra bulvės, kiaušiniai ir svogūnai. Taip pat reikės aliejaus kepimui ir druskos pagal skonį. Kai kurie receptai taip pat naudoja paprikas ar kitus prieskonius.
Receptas su saulėgrąžų aliejumi
Reikės:
- 4 vidutinio dydžio bulvių
- 1 didelio svogūno
- 6 mažų kiaušinių
- Druskos
- Saulėgrąžų aliejaus kepti
Gaminimo eiga:
- Bulves nulupkite, supjaustykite didesniais kubeliais ir sumaišykite su 1/3 arbatinio šaukštelio druskos.
- Svogūną supjaustykite kubeliais.
- Į keptuvę įpilkite tiek aliejaus, kad beveik apsemtų bulves. Įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite bulvių kubelius ir svogūną į įkaitintą aliejų. Išmaišykite, uždenkite dangčiu ir kepkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies, vis pamaišydami, kol bulvės suminkštės.
- Kiaušinius išplakite su 1/3 arbatinio šaukštelio druskos.
- Sudėkite bulves, išgriebtas iš aliejaus, į kiaušinių masę, viską sumaišykite ir paragaukite, ar reikia papildomai druskos.
- Į švarią keptuvę įpilkite maždaug 0,5 cm aliejaus. Supilkite bulvių-kiaušinių masę, išlyginkite paviršių.
- Kepkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Po to ant keptuvės uždėkite plokščią lėkštę ar dangtį, apverskite tortiliją į lėkštę (ar dangtį) ir atsargiai vėl dėkite į keptuvę neiškepusia puse žemyn.
- Kepkite dar 5-7 minutes.
Receptas su alyvuogių aliejumi (pagal Liutaurą Čepracką)
Reikės:
- 600 g bulvių
- 1 svogūno
- 300 ml alyvuogių aliejaus (ir tik alyvuogių!)
- 5 kiaušinių
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Į tefloninę arba kitą nelimpančią keptuvę sudėkite bulves, užpilkite aliejumi ir virkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Tada sudėkite svogūnus ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės, proceso metu galima pamaišyti.
- Didesniame dubenyje išplakite kiaušinius, pagardinkite druska ir pipirais. Druskos dėkite tiek, kad būtų sūroka (juk bulvės vis dar be druskos).
- Išvirusias bulves išverskite į tinklelį, įstatytą į dubenį (skirtą surinkti aliejui). Palaukiate, kol aliejus nuvarvės.
- Sudėkite bulves į kiaušinio plakinį ir gerai išmaišykite. Gautą masę supilkite į tą pačią keptuvę.
- Kepkite ant mažos ugnies tol, kol kraštuose kiaušinis ims burbuliuoti, bet toliau nuo kraštų bus vis dar skystas.
- Pradžioje keptuvę staigiais judesiais pajudinkite pirmyn atgal, kad atkibtų, jei prisikabinęs dugnas. Tada ant keptuvės uždėkite lėkštę, diametru didesnę nei keptuvė. Viena ranka laikydami keptuvę už rankenos, kitą uždėję ant lėkštės apverskite keptuvę aukštyn dugnu.
- Keptuvę vėl dėkite ant ugnies, o masę lėkštėje atsargiai įstumkite į keptuvę. Tuomet medine mentele tarsi apkamšykite kraštus, kad gautumėte idealų diską.
- Kepkite dar kokias 3-5 minutes ant labai mažos ugnies. Ideali tortilija yra švelniai auksinės spalvos su vis dar šiek tiek skystu viduriuku.
Patarimai:
- L. Čeprackas rekomenduoja nemažinti aliejaus kiekio, nes galutiniame rezultate jo visai nesijaus.
- Aliejų, likusį nuo kepimo, galima išsaugoti kitam kartui.
Kiti receptai ir variantai
Yra ir kitų bulvių tortilijos receptų, kurie skiriasi ingredientais ir gaminimo būdais. Pavyzdžiui, galima kepti tortiliją Big Green Egg kepsninėje arba naudoti kitus prieskonius ir daržoves.
Bulvių tortilija Big Green Egg kepsninėje:
- Bulves nuplaukite (lupti nereikia) ir sudėkite į pasūdytą vandenį, užvirinkite. Virkite maždaug 10 min., kol bus beveik išvirusios.
- Big Green Egg kepsninėje uždekite anglis, įdėkite groteles ir įkaitinkite iki 170 °C.
- Išklokite apskritą skysčių surinkimo talpą kepimo popieriumi.
- Nupjaukite paprikos kotelį, išimkite sėklas ir supjaustykite minkštimą kubeliais.
- Bulves nulupkite, supjaustykite ½ cm storio riekelėmis ir sudėkite į dubenį kartu su paprikomis ir čiobreliais.
- Nulupkite ir sukapokite valgomąjį svogūnėlį, kiaušinius išplakite atskirame dubenėlyje.
- Užpilkite plakiniu bulves su paprikomis, pagal skonį pagardinkite druska bei pipirais ir atsargiai išmaišykite.
- Išimkite talpą iš kepsninės ir atvėsinkite tortiliją. Išimkite ją iš talpos.
Greitas ir paprastas receptas:## Ingredientai:
- 10 vienetų bulvių
- 1 vienetas svogūnų
- 4 vienetai kiaušinių
- Šiek tiek druskos
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
- Šiek tiek svogūnų laiškų
Gaminimo būdas:
- Žalias bulves nuskuskite.
- Į aliejuje įkaitusią keptuvę supilkite supjaustytas kubeliais bulves. Bulves pjaustant laužkite - taip kepant išsiskiria sultys.
- Kepkite 10-15 min.
- Sudėkite griežinėliais pjaustytą svogūną, svogūno laiškus.
- Kiaušinį išplakite su druska ar kitais prieskoniais.
- Bulves 5 min. atvėsinkite, o vėliau supilkite į kiaušinio plakinį, išmaišykite.
- Palaukite 10 min.
- Vėl pilkite į keptuvę ir kiekvieną pusę, ant silpnos ugnies, kepkite apie 10 min.
- Pagardinkite kečupu ar keptos šoninės pjautiniais.
Patiekimas ir vartojimas
Bulvių tortiliją galima patiekti tiek šiltą, tiek šaltą. Tradiciškai ji valgoma su balta duona, alyvuogėmis, pomidoriukais ar kitais mėgstamais priedais. Tai puikus užkandis prie alaus ar kitų gėrimų. Tortilija taip pat gali būti patiekiama su salotomis.
Sveikatos aspektai
Bulvės, kaip nacionalinė Lietuvos daržovė, tinkamai paruoštos ir vartojamos ne kiekvieną dieną, gali paįvairinti racioną ir sušildyti organizmą šaltuoju metų laiku. Bulvių tortilija, lyginant su tradiciniais lietuvių tarkuotų bulvių patiekalais, gali būti sveikatai palankesnė. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į naudojamo aliejaus kiekį ir kokybę.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti ispanišką bulvių tortiliją?
Taip pat skaitykite: Paprasta bulvių sriuba
Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai
tags: #bulviu #tortilija #receptas