Bulviniai blynai: tradiciniai receptai ir gaminimo paslaptys
Bulviniai blynai - vienas iš labiausiai vertinamų lietuviškos virtuvės patiekalų. Paprasti ingredientai, nesudėtingas gaminimo procesas ir nepakartojamas skonis paverčia šį patiekalą puikiu pasirinkimu tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius bulvinių blynų receptus, atskleisime kelias paslaptis, kaip pasiekti tobulą traškumą ir purumą, bei pateiksime patarimų, su kuo geriausia patiekti šį skanų patiekalą.
Bulvinių blynų gaminimo pagrindai
Norint iškepti skanius bulvinius blynus, svarbu pasirinkti tinkamas bulves. Geriausiai tinka krakmolingos bulvių veislės, kurios išskiria mažiau skysčio. Jei naudojate mažiau krakmolingas bulves, galite nusunkti bulvių masę, kad išvengtumėte per didelio drėgmės kiekio.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, tačiau jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir pageidavimus.
Ingredientai:
- ~600 g bulvių
- 1 kiaušinis
- Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, juodieji pipirai
- Augalinis aliejus (kepimui)
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Įberkite druskos, pipirų ir įspauskite citrinos sulčių.
- Įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų ir formuokite nedidelius blynelius.
- Kepkite juos po kelias minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Nusausinkite sudėję ant popierinių rankšluosčių ir patiekite sudėję bokšteliais.
- Ragaukite su grietine arba graikišku jogurtu.
Bulviniai blynai be miltų
Klasikiniai bulviniai blynai gali būti ruošiami ir be miltų. Bulvės pačios savyje turi pakankamai krakmolo, kad blynai nesubyrėtų. Nulupkite bulves ir, jei naudojate, svogūną. Masę per sietelį ar marlę šiek tiek nusunkite - taip pašalinsite perteklinį skystį. Šaukštu dėkite masę į keptuvę, formuodami nedidelius blynelius. Kepkite ant vidutinės ugnies po 3-5 min.
Bulviniai blynai su įdaru
Jeigu norite sotesnio patiekalo, išbandykite bulvinius blynus su įdaru. Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį receptą ir nustebinti savo artimuosius.
Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai
Bulviniai blynai su faršu (Kėdainių blynai)
Šis receptas primena cepelinus, tačiau yra daug paprastesnis ir greičiau pagaminamas.
Ingredientai:
- Bulvės
- Svogūnas
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska, pipirai, ciberžolės milteliai
- Faršas (jautienos arba kiaulienos)
- Lydytas sviestas (kepimui)
Gaminimas:
- Paruoškite bulvių masę. Nulupkite bulves ir svogūną, sutarkuokite smulkia tarka. Įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įdėkite druskos, pipirų ir ciberžolės miltelių.
- Pasiruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai kapotu svogūnu, druska ir pipirais.
- Formuokite blynus. Į įkaitintą keptuvę su trupučiu lydyto sviesto dėkite šaukštą bulvių masės, išlyginkite. Ant viršaus dėkite šaukštelį faršo įdaro ir uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės.
- Kepkite. Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos.
- Patiekimas. Karštus blynus patiekite su grietine arba mėgstamu padažu.
Patarimai, kaip iškepti tobulus bulvinius blynus
- Bulvių pasirinkimas: Rinkitės krakmolingas bulvių veisles. Jei bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
- Traškumas: Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efektą pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių.
- Kepimo temperatūra: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blynai neprisviltų ir iškeptų viduje.
- Tešlos konsistencija: Jei tarkiai pasirodo per skysti, dalį skysčio geriau nupilti, kitaip blynai kepant gali subyrėti.
- Kiaušiniai: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimo būdas: Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Keptuvė: Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Traškumo išsaugojimas: Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
Su kuo patiekti bulvinius blynus?
Tradicinis bulvinių blynų patiekimo būdas - su grietine. Tačiau galima eksperimentuoti ir su kitais padažais:
- Česnakinis padažas
- Grybų padažas
- Pieno - varškės padažas (200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.)
- Graikiškas jogurtas
Taip pat, bulviniai blynai puikiai dera su šviežiomis salotomis ar raugintais kopūstais.
Kiti bulvinių blynų variantai
- Bulviniai blynai su cukinija: Gaminimo eiga: tokia pati - tik įmaišykite cukiniją į bulvių masę.
- Bulviniai blynai, panašūs į lietinius: Nustebinkite save ir artimuosius iškepdami ne tradicinių bulvinių blynų, o bulvinių blynų, kurie panašūs į lietinius.
Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius
tags: #bulviniai #blynai #receptai