Kaip Skaniai Išvirti Jautieną: Patarimai ir Receptai

Daugeliui namų šeimininkių atrodo, kad lengviausias jautienos paruošimo būdas yra virimas. Tačiau reikėtų atsižvelgti į tai, kad bet kurio produkto paruošimas turi savo ypatumų. Galutinis skonis, taip pat ir nauda, ​​priklausys nuo to, ar teisingai išvirėte jautienos mėsą. Šiame straipsnyje aptarsime jautienos virimo subtilybes, pateiksime įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti šią mėsą, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.

Jautiena Lietuvių Virtuvėje

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, teigia, kad jautieną lietuviai išties mėgsta, o pagal raudonosios mėsos pardavimus - ši rikiuojasi net antroje vietoje. Tai rodo, kad jautiena yra svarbi mūsų mitybos dalis, todėl verta išmokti ją tinkamai paruošti.

Kaip Skaniai Išvirti Jautieną Puode: Pagrindiniai Principai

Jautienos virimo laikas labai priklauso nuo mėsos “amžiaus” - kuo ji jaunesnė, tuo greičiau ji išvirs. Taip pat turėtumėte pagalvoti, kam verdate šią mėsą. Jei reikia išvirti skanią sriubą ar troškinį, tada mėsą suberkite į šaltą vandenį, o jei norite išvirti jautieną, kad ji būtų minkšta, tada į verdantį vandenį. Bet kokiu atveju jautiena turėtų būti verdama po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies.

Reikės:

  • Jautienos
  • Vandens
  • Druskos
  • Puodo
  • Šaukšto

Paruošimas:

  1. Nuplaukite mėsą ir įdėkite į verdantį vandenį su druska (pagal skonį).
  2. Užvirinkite vandenį ir nugriebkite visas susidariusias putas.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies po uždaru dangčiu, kol mėsa suminkštės. Virimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir amžiaus.

Jautienos Virimas Garpuodyje: Sveikas ir Greitas Būdas

Garuose gaminta jautiena yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sveikai ir greitai paruošti mėsą. Šis būdas padeda išsaugoti daugiau maistinių medžiagų ir natūralų mėsos skonį.

Reikės:

  • Jautienos
  • Vandens
  • Druskos
  • Peilio
  • Pjaustymo lentos
  • Garpuodžio

Paruošimas:

  1. Jautieną nuplaukite ir supjaustykite 2×2 cm gabalėliais.
  2. Į garpuodį įdėkite mėsos gabaliukus į vieną sluoksnį.
  3. Pagardinkite druska.
  4. Gaminti reikėtų 1 valandą 10 minučių.

Jautienos Pjausnių Gidas: Kaip Pasirinkti Tinkamą Mėsą Patiekalui

Ruošiant bet kokį jautienos patiekalą svarbu žinoti, kokią jos dalį pasirinkti. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, dalijasi patarimais, kaip pasirinkti tinkamą jautienos pjausnį:

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

  • Išpjova ir nugarinė: Labiausiai tinka kepsniams ir didkepsniams.
  • Kietesnė priekinės dalies mėsa: Tinka troškiniams, marinavimui ir malimui.
  • Mentė: Tradiciškai naudojama kepsniams ar maltiniams. Priklausomai nuo pjovimo būdo, iš šios jautienos dalies galima gaminti kotletus, o iš mažų mentės gabalėlių - jautienos troškinius. Mentė įprastai turi būti apdorojama ilgiau, todėl yra tinkama sriuboms ar troškiniams.
  • Šonkauliukai: Skaniausia jautienos šonkauliukus ruošti orkaitėje arba ant grotelių. Čia jums prireiks kantrybės, nes ši mėsa gardžiausia kepant lėtai.
  • Papilvė ir šoninė: Šios jautienos dalys gana retai vartojamos, tačiau jos puikiai tinka išraiškingo skonio sriuboms. Papilvė taip pat naudojama sultingiems maltiniams bei kepsniams.
  • Antrekotas ir nugarinė: Šios jautienos dalys būna riebesnės ar liesesnės. Jos puikiai tinka skrudinimui keptuvėje, kepti ant grotelių ar iešmo, taip pat šias jautienos dalis galima malti ir gaminti mėsainius.
  • Krūtininė: Ši jautienos dalis parduodama be kaulo. Kadangi tai liesa mėsa, ją tenka gaminti ilgiau. Krūtininė itin skani įsukta folijoje ir kepinta ant grotelių, tačiau taip pat jos aromatas atsiskleidžia kepant keptuvėje arba skrudinant orkaitėje.
  • Kulninė: Šią jautienos dalį reikia gaminti gana ilgai, tačiau ji puikiai tinka gardiesiems itališkiems „osso buco“ pjausniams.
  • Jautienos kumpis: Ši jautienos dalis puikiai tinka kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.

Jautienos Nauda ir Patarimai Kaip Skaniai Ją Paruošti

Brandinta jautiena - geras geležies šaltinis ir lengvai pasisavinamas baltymas. Antrekoto 100 g energinė vertė: 224 kcal, riebalų - 15 g, iš jų apie pusė yra sotieji.

Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis. Jautienoje esanti geležis - trivalentė, ją organizmas gerai pasisavina.

Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos. Tiesa, jautiena - kaloringesnė ir turi daugiau sočiųjų riebalų.

Jautiena turi cinko, seleno, vitaminų B12, B3 ir B6. Jautienoje yra ir dar daugiau vertingų junginių: kreatinas, taurinas, glutationas, konjuguota linolo rūgštis (CLA) ir cholesterolis.

Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama. Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kaip Skaniai Paruošti Jautieną Ant Grilio

Įkaitiname kepsninę ir ant atviros ugnies, 3 minutes iš vienos pusės ir 3 minutes iš kitos, apkepame jautieną.

Labai svarbu vengti skrudėsių ir mėsos perkepimo, nes tokiu atveju formuojasi toksinės medžiagos ir prastėja virškinimas, pasisavinimas.

Su Kuo Valgyti Jautieną

Geležies ir baltymų pasisavinimą gerina vitaminas C, o mėsą stumti žemyn virškinamu traktu padeda maistinės skaidulos, esančios daržovėse.

Tad šalia šios mėsos valgykite brokolių, paprikos, kopūstų ar kitų, kupinų vitamino C daržovių. Geriausia termiškai neapdorotų.

Tuo tarpu grūduose ir ankštinėse daržovėse esančios medžiagos stabdo geležies pasisavinimą. Taip pat venkite kelias valandos po jautienos valgymo gerti kavą, juodąją ar žaliąją arbatas, nes tai irgi blokuoja geležies pasisavinimą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kam Reikėtų Riboti Jautieną

Raudoną mėsą rekomenduojama valgyti saikingai. Tai nėra kasdienis maistas. Tyrimai dėl raudonos mėsos žalos akcentuoja dažną vartojimą, didelius kiekius ir neteisingą paruošimą. Vienareikšmiškai reikia vengti perdirbtos mėsos gaminių: kumpių, dešrų ir pan.

Jei yra stipri alergija pieno produktams, nepainiokite su laktozės netolerancija, gydytojai gali patarti vengti ir jautienos.

Receptai Su Jautiena

Jautienos ir Pupelių Salotos

Siūlau pasigaminti paprastas ir sočias salotas, kurios patiks visiems, kas mėgsta pupeles. Skanus marinuotų agurkų ir virtos jautienos derinys. Gaivus žalumos kvapas ir malonus rūgštumas, nepaliks abejingų.

Pagrindiniai ingredientai:

  • Virta jautiena 300 g
  • Svogūno laiškai 2 vnt.
  • Svogūnai 0,5 vnt.
  • Marinuoti agurkai 3 vnt.
  • Paprikos 1 vnt.
  • Šviežios petražolės
  • Konservuotos raudonos pupelės 1 skardinė

Padažui:

  • Saulėgrąžų aliejus (tiks alyvuogių) 2 šaukštai
  • Druska pagal skonį
  • Baltojo vyno actas 1 valgomasis šaukštas

Paruošimas:

  1. Supjaustykite agurkus išilgai, o tada kryžmai į mažus kubelius.
  2. Susmulkinkite žolumynus.
  3. Paprikas smulkiai supjaustykite.
  4. Iš pupelių nupilkite skystį ir nuplaukite po šaltu vandeniu.
  5. Virtą jautieną smulkiai supjaustykite kubeliais.
  6. Supjaustykite svogūną ketvirčiais ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą.
  7. Sumaišykite visas daržoves ir mėsą giliame salotų dubenyje.
  8. Pagal skonį užpilkite aliejų, actą, druską.

Minkštutė Jautiena Su Azijos Prieskoniu

Jautienos gabaliukai, besivartantys tirštame padaže - hm-m, ne tik skamba nuostabiai, bet iš tiesų seilės varva. Kiekvienas kąsnis vertas nuodėmės - išbandykite greitai pagaminamą ir puikų receptą.

Reikės:

  • 500 g brandintos NORFOS jautienos nugarinės
  • 2 valg. š. krakmolo
  • Pagal skonį druskos, pipirų
  • 4 česnako skiltelių
  • 1 brokolio
  • Žiupsnelio sezamo sėklų

Padažui:

  • ½ stiklinės sojos padažo
  • ¼ stiklinės rudojo cukraus
  • 1 arb. š. krakmolo
  • ½ stiklinės jautienos sultinio

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis, sumaišykite su druska, pipirais ir krakmolu.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite jautieną ir apkepkite. Išimkite ir padėkite atskirai.
  3. Keptuvėje trumpai apkepkite susmulkintą česnaką ir brokolį.
  4. Sumaišykite visus padažo ingredientus.
  5. Sudėkite jautieną atgal į keptuvę, supilkite padažą.
  6. Pakaitinkite kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
  7. Apibarstykite sezamo sėklomis.
  8. Patiekite su virtais ryžiais.

Aristokratiškas Burgundiškas Jautienos Troškinys

Labai skanus, ypatingas ir aromatingas troškinys. Kadangi burgundiškas, receptas reikalauja raudonojo. Atkreipkite dėmesį, kad recepte nurodytas gaminimo laiko intervalas labai didelis, kuris priklausys nuo to, iš kokios jautienos dalies gaminate: išpjova ir nugarinė suminkštės greičiausiai, o kumpio mėsą reikia troškinti ilgiausiai.

Reikės:

  • 1 kg NORFOS jautienos
  • 4 morkų
  • 4 svogūnų
  • 1 galvutės česnako
  • 500 ml jautienos sultinio
  • 500 g raudonojo vyno
  • 200 g pievagrybių
  • 100 g kiaulienos šoninės
  • 2 valg. š. miltų
  • 2 valg. š. pomidorų pastos
  • Kelių lauro lapų
  • Saujelės šviežių arba džiovintų raudonėlių
  • Žiupsnelio druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Mėsą nusausinkite, supjaustykite nedideliais gabaliukais, pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
  2. Svogūnus supjaustykite žiedais, šoninę - plonomis riekelėmis, morkas - griežinėliais.
  3. Troškinimo inde pakepinkite šoninę ir atidėkite.
  4. Išsiskyrusiuose riebaluose apkepinkite jautieną. Atidėkite kartu su šonine.
  5. Tame pačiame inde apkepinkite svogūnus, morkas, česnakus, pievagrybius, sukrėskite pomidorų pastą.
  6. Suberkite miltus ir išmaišykite.
  7. Įpilkite apie 100 ml vyno. Šiek tiek patroškinkite.
  8. Sudėkite mėsą, užpilkite likusiu vynu ir sultiniu.
  9. Sudėkite visus prieskonius, užvirinkite.
  10. Pašaukite troškinimo indą į 160 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite 2-4 valandas.

Meksikietiškos Tortilijos Su Jautiena

Traškūs ir kartu minkšti paplotėliai su sultingu įdaru nukels į spalvingą ir egzotišką Meksiką - galbūt sužadins kelionių prisiminimus, o ten nebuvusiems ugningai užkurs vaizduotę.

Reikės:

  • 500 g NORFOS smulkintos jautienos
  • 1 pakuotės mažų tortilijų
  • 200 g konservuotų pupelių
  • 1 svogūno
  • 2 pomidorų
  • 1 jalapeno
  • 100 g čederio sūrio
  • 1 valg. š. pomidorų pastos
  • 2 valg. š. takos prieskonių
  • Saujelės šviežių žalumynų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje apkepinkite smulkintą jautieną, suberkite prieskonius, sudėkite pupeles, pomidorų pastą.
  2. Orkaitėje arba keptuvėje apkepinkite tortilijas.
  3. Į kiekvieną tortiliją sudėkite mėsos įdaro, plonai supjaustyto pomidoro, sūrio, kelis griežinėlius jalapeno, žalumynų.
  4. Sulenkite pusiau ir mėgaukitės, kol šilta.

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

Ekspertai siūlo geriau susipažinti su devyniais skirtingais jautienos ruošimo būdais:

  1. Kepimas grilyje: Tinka tiek kepsniams, tiek mėsainiams.
  2. Troškinimas lėtapuodyje: Padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis.
  3. Troškinimas puode: Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis jautienos gaminimo būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio.
  4. Kepimas orkaitėje: Vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija.
  5. Kepimas orkaitėje (broiling): Tarsi kepimas kepsninėje, tačiau karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus.
  6. Greitasis kepimas (stir fry): Jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant.
  7. Barbekiu: Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai.
  8. Du viename (keptuvė ir orkaitė): Šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems.
  9. Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams.

Kaip Iškepti Jautieną, Kad Būtų Minkšta ir Sultinga?

  1. Užkuriame grilį (arba ko nors paprašykite - 15 min.).
  2. Kai įkaista grilis, ant grotelių dedame mėsa. Jautienos nemarinuoju ir niekuo nebarstau, gera mėsa skani pati savaime.
  3. Po poros minučių reikia pasukti mėsą stačiu kampu, kad tos vietos, kur liečiasi grotelės nedegtų ir išvengtume juodų dryžių.
  4. Kai mėsa pakeičia spalvą, apverčiame kepsnius ir kepame dar apie 2 minutes.
  5. Šalia padėjau kepti pomidorų. Galima ir didesnius cielus ar pjaustytus kepti. Tobulai tinka ir skoniu, ir padeda mėsą tinkamai suvirškinti.
  6. Nuo grilio jau nesitraukite, nes pora minučių ir baigta. Idealu dar būtų kepsnį dėti į pašildytą lėkštę ir kelioms minutėms leisti pailsėti mėsai prieš valgant.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Ruošiant Jautieną

Dainius Bartošius, „Norfos“ vyr. mėsininkas, nurodo dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias darome gamindami iš jautienos:

  1. Marinate yra per daug rūgšties, kuri išsausina mėsą ir ji bus kietesnė.
  2. Per daug naudojate prieskonių, kurie užgožia natūralų jautienos skonį - geriau naudoti padažus, daržoves ir kitus papildomą skonį suteikiančius priedus.
  3. Per ilgai kepate mėsą, todėl ji išsausėja, kietėja. Ši taisyklė ypač svarbi kepant didkepsnius.
  4. Per trumpai troškinate - mėsa bus kieta. Jautienos troškiniams, priešingai nei kepsniams, reikia daugiau laiko, vidutiniškai apie 2 val.
  5. Išsirinkote nekokybišką mėsą - jei tai pieninio galvijo, mėsa bus kieta. Išeitis - ilginti gaminimo laiką.
  6. Pagal jautienos dalį - teisingai parinktas receptas. Didkepsniams geriausiai tinka išpjova, antrekotas, nugarinė. Nebandykite iš kumpio iškepti kepsnio - nepadės jokios gudrybės, mėsa bus kietoka. Troškiniams galite naudoti visas dalis - išpjovai, nugarinei reikės mažiau laiko, sprandinei ar mentei - daugiau.

Vienas Puodas - Daugybė Galimybių: Jautienos Troškinys

Vieno puodo patiekalais vadinami tokie patiekalai, kurie pagaminami viename puode nuo A iki Z.

Reikės:

  • 800 g jautienos
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. druskos
  • 1 a.š. pipirų
  • 100 ml miltų
  • 1 a.š. maltos paprikos
  • 4 v.š. aliejaus
  • 600 ml sultinio

Paruošimas:

  1. Jautieną supjaustome stambesniais kubeliais ir pabarstome druska ir pipirais.
  2. Puode ar keptuvėje gerai įkaitiname aliejų, dedame jautieną taip, kad gabalėliai per daug nesiliestų ir gerai apskrudiname iš visų pusių.
  3. Kai mėsa baiginėja skrusti, suberiame miltus ir imaišome, kad mėsa jais apliptų.
  4. Į puodą pilame aliejaus, beriame svogūną, česnaką, morkas, salierą, maltą papriką ir čiobrelį. Kepame maišydami kelias minutes.

tags: #kaip #virti #jautiena #skaniai

Populiarūs įrašai: