Blynų kepimo būdai: nuo tradicinių iki egzotiškų

Blynai - tai patiekalas, kuris mėgstamas visame pasaulyje. Lietuvoje blynai ypač populiarūs Užgavėnių metu, tačiau juos kepame ir kasdien pusryčiams ar vakarienei. Blynai gali būti įvairių rūšių - nuo tradicinių lietinių iki egzotiškų suflė ar amerikietiškų blynelių. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius blynų kepimo būdus, receptus ir patarimus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią.

Blynų įvairovė ir jų populiarumas

Blynai - tai universalus patiekalas, kuris gali būti tiek saldus, tiek sūrus. Juos galima valgyti su įvairiais įdarais, padažais ar pagardais. Blynai yra populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir visame pasaulyje. Kiekviena šalis turi savo tradicinius blynų receptus ir kepimo būdus. Pavyzdžiui, Italijoje Užgavėnės vadinamos „Martedì Grasso“, Vokietijoje - „Fetter Donnerstag“, Šveicarijoje - „Fettisdagen“, o Rusijoje - „Maslenitsa“. Tačiau kepami blynai ir jų rūšys daugeliu atveju skiriasi.

Patarimai, kaip kepti skanius blynus

Kad blynai būtų skanūs, svarbu laikytis kelių patarimų:

  • Tešla: Norint, kad blyneliai būtų minkšti ir purūs, vietoj pieno naudokite kefyrą, rūgpienį arba jogurtą. Produktai turi būti kambario temperatūros, jokiu būdu ne iš šaldytuvo!
  • Ingredientai: Kepdami blynelius ar varškėčius įtarkuokite obuolį - jis suteiks ne tik gaivaus skonio, bet ir purumo.
  • Miltai: Dar vienas svarbus dalykas kepant blynelius, varškėčius yra miltai, kuriuos rekomenduoju persijoti. Kepdami varškėčius nepadauginkite miltų, nes kitaip varškėčiai bus kieti ir sprangūs.
  • Keptuvė: Pirmiausia, keptuvė, nes be geros keptuvės nebus ir labai gerų blynų. Svarbu, kad keptuvės dugnas būtų nedegaus paviršiaus - tai leis jums kepti blynus be riebalų arba naudojant jų gerokai mažiau.
  • Riebalai: Šiek tiek riebalų įpilkite į blynų tešlą - šis triukas taip pat apsaugo blynus nuo "degimo" ir leidžia kepant dar labiau sumažinti riebalų.
  • Tešlos brandinimas: Jeigu ruošiate tešlą lietiniams (ir kai kuriems kitiems blynams), leiskite jai šiek tiek 20-30 min, ramiai pastovėti, kad miltai išbrinktų, tešla subręstų. Blynai bus elastingesni, gražiau keps ir bus skanesni.

Tradiciniai lietuviški blynai

Lietuvoje populiariausi yra lietiniai blynai. Juos galima valgyti su įvairiais įdarais - varške, mėsa, grybais, uogiene ar tiesiog su grietine.

Lietiniai su faršo įdaru

„Prikepu nemažai lietinių ir dalį jų kaip visada užšaldžiau. Mėgstu turėti atsargų šaldiklyje, man tai labai pasiteisina ir gelbsti skubiu atveju. Lietinius gaminau su vištienos faršo įdaru, bet galite naudoti tokį, koks jums patinka ar kokį tuo metu turite namuose. Kad blyneliai būtų dar gardesni, o įdaras nesprangus, į vištienos faršą įdėjau daržovių. Rezultatas puikus!“, - sako Audronė.

Taip pat skaitykite: Receptai ir paslaptys: čirviniai blynai

Lietinių tešlai reikės:

  • 1 l pieno
  • 1 kiaušinio
  • 400 g miltų
  • žiupsnelio druskos

Įdarui reikės:

  • 300-400 g vištienos faršo
  • 1-2 morkų
  • 1 svogūno
  • prieskoninių žolelių
  • pipirų ir druskos
  • aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Užmaišykite lietinių masę iš recepte nurodytų produktų kiekio ir iškepkite blynus (išeina apie 18-20 lietinių).
  2. Įdarui morkas sutarkuokite burokine trintuve, svogūną susmulkinkite ir viską apkepkite keptuvėje ant aliejaus.
  3. Daržovėms apkepus, suminkštėjus, sudėkite vištienos faršą, pagardinkite prieskoniais ir viską kartu pakepkite.
  4. Ant lietinio dėkite įdarą ir susukite. Patiekiant lietinius apkepkite ant sviesto. Likusius lietinius užsišaldykite.

Patarimas: Kad blyneliai, koldūnai, cepelinai, balandėliai, uogos ir t.t. nesuliptų, jas iš pradžių šaldykite sudėkite ant padėkliuko ar lentutės. Produktams sušalus, maždaug po poros valandų, drąsiai galite dėti į šaldymui skirtus indelius ar maišelius.

Kiti blynų receptai

Be tradicinių lietinių, galima iškepti ir kitokių blynų. Štai keli receptai:

Varškėčiai

„Tai daugelio mėgiami varškėčiai. Jie labai gardūs, minkšti ir purūs, puikiai tinka su trintomis uogomis ar grietine“, - sako A. Zemenskienė.

Reikės:

  • 2 ×180 g varškės (9 proc.)
  • 2 kiaušinių
  • 1-2 v. š. cukraus (pagal skonį)
  • 6 v. š. miltų
  • aliejaus ar lydyto sviesto kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius, cukrų ir varškę sutrinkite šakute.
  2. Į varškės masę suberkite miltus, išmaišykite ir formuokite varškėčius (suformuokite 7 varškėčius).

P. S. jei varškės masė kiek lipni, rankas pamiltuokite ir formuokite varškėčius ant darbastalio, truputį pabarstę miltais.

Blyneliai su obuoliais ir slyvomis

„Blyneliai labai greitai kepa ir dar greičiau suvalgomi, o tai jau daug ką pasako apie jų skonįTaigi, išsisaugokite receptą ir kepkite“, - ragina tinklaraštininkė.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti plonus blynus

Reikės:

  • 300 ml pieno
  • 10 v. š. miltų
  • 1 kiaušinio
  • 0. 5 a. š. kepimo miltelių
  • 2 obuolių
  • 4 slyvų
  • cukraus pagal skonį
  • aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius sutarkuokite burokine trintuve, slyvas supjaustykite mažais gabaliukais.
  2. Į dubenį sudėkite vaisius, įmuškite kiaušinį, supilkite pieną, suberkite miltus su kepimo milteliais ir išmaišykite.
  3. Pagal skonį įberkite cukraus ir žiupsnelį druskos (tešla - grietinės tirštumo).
  4. Blynelius kepkite keptuvėje ant aliejaus, apkepdama juos iš abiejų pusių.

Cukinijų blyneliai su varške ir razinomis

„Kad jau cukinijų metas, receptas su jomis - saldūs cukinijų blyneliai su varške ir razinomis. Rašau sau 10 balų sau už improvizaciją, idėją, nes blyneliai yra tokio gardumo, kad sunku ir patikėti. Tiesą sakant ir pati nesitikėjau, kad bus tokie geruliai. Nuoširdžiai rekomenduoju išsikepti šių cukinijų blynelių“, - sako A. Zemenskienė.

Reikės:

  • 1 cukinijos (vidutinio dydžio)
  • 2 × 180 g varškės
  • 2 kiaušinių
  • 4 v. š. miltų
  • 2 saujų razinų
  • žiupsnelio druskos
  • aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Cukiniją sutarkuokite burokine trintuve, skystį nuspaudžiate.
  2. Į dubenį sudėkite varškę, cukiniją, kiaušinius, verdančių vandeniu nuplykitas razinas, pagardinkite žiupsneliu druskos ir išmaišykite.
  3. Galiausiai suberkite miltus ir darsyk išmaišykite. Blyneliams masė paruošta.
  4. Beliko juos iškepti keptuvėje su šlakeliu aliejaus, apkepant iš abiejų pusių.

P. s. blyneliai gardūs net ir atvėsę

Blyneliai su rūgpieniu ir obuoliais

„Vėlyviems pusryčiams - blyneliais su rūgpieniu ir obuoliais. Jie gardūs ne tik karšti, bet ir atvėsę, o patiekti galite su šviežiai trintomis uogomis, grietine, medumi ir t. Net neabejoju, kad blyneliai jums patiks. Beje, blyneliai kepa labai greitai, tad ilgai tupinėti aplink keptuvę tikrai nereikės“, - tikina maisto gamintoja. P. S. blyneliai puikiai tiks ne tik pusryčiams, bet ir greitai vakarienei arba pietums.

Reikės:

  • 0. 5 l rūgpienio (ar kefyro)
  • 1-2 kiaušinių
  • 2 obuolių
  • 10-12 v. š. miltų
  • 0. 5 a. š. sodos
  • cukraus (pagal skonį)
  • žiupsnelio druskos
  • aliejaus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius sutarkuokite burokine trintuve ir sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, supilkite rūgpienį, įberkite sodos ir išmaišykite.
  2. Į masę suberkite miltus ir išmaišykite.
  3. Pagal skonį pagardinkite cukrumi ir žiupsneliu druskos. Masė paruošta, belieka kepti blynelius.
  4. Kepkite juos keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepdama iš abiejų pusių.

Egzotiški blynų receptai

Jei norite išbandyti ką nors naujo, galite iškepti egzotiškų blynų. Štai keli receptai:

„Pannukakku“ - suomiški blynai keptuvėje

Šie blynai taip pat dažnai vadinami ir olandiškais (angl. Dutch baby), kai kur - vokiškais, o jų kilmės šalis tokia mįslinga, kad galima tik spėlioti - Olandija, Vokietija, o gal ir Amerika? „Iš kur jie bebūtų, tokie blynai pasižymi keliomis savybėmis. Visų pirma, jie visada kepami kaip vienas didelis blynas, antra - jie kepami orkaitėje, jau iš anksto įkaitintoje keptuvėje arba kepimo formoje. Toks kepimo būdas lemia, kad tešla pradeda pūstis aplink kraštus, kur įgauna gražų auksinį atspalvį“, - sako kepimo akademijos ekspertė.

Taip pat skaitykite: Dietistės patarimai dėl blynų

Ingredientai:

  • 136 g miltų
  • 240 g pieno
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 40 g cukraus
  • 2 g druskos
  • 40 g sviesto
  • sauja mėgstamų uogų
  • žiupsnis cukraus pudros (papuošimui)
  • sviesto (kepimui)

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir rankiniu plakikliu sujunkite į tolygią, glotnią masę. Sausų miltų gumulėlių neturėtų likti. Leiskite tešlai pastovėti apie 15-20 minučių.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C laipsnių temperatūros.
  3. Į orkaitę įdėkite keptuvę (ar kitą indą), atsparią karščiui, ir kaitinkite ją kartu. Kai orkaitė įkais - išimkite, įdėkite gabaliuką sviesto ir paskirstykite po visą keptuvę. Tuomet supilkite tešlą į keptuvę. Kepkite blyną apie 17-20 minučių.
  4. Atvėsinkite blyną ir tiekite jį su uogomis ir cukraus pudra.

Šokoladiniai suflė blyneliai

Suflė blyneliai - tai Japonijos kulinarinis šedevras. 2016 m. pamišimas dėl šių blynų Tolimųjų Rytų krašte įgavo didžiulį pagreitį - dabar jie puikuojasi garsiausių kavinių meniu, jų nuotraukomis mirga visi socialiniai tinklai. „Tai purūs japoniški blyneliai, kurie tokie lengvučiai, kad valgydamas juos jautiesi tarsi ant debesų. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad japoniškus blynelius gaminsite ilgiau, negu įprastus. Jų paslaptis - tinkamai išplakti kiaušinių baltymai“, - tikina ekspertė.

Ingredientai:

  • 200 g miltų
  • 50 g kakavos
  • 3 valg. šaukšt. cukraus pudros
  • 1 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
  • ½ arbat. šaukšt. druskos
  • 262 ml pieno
  • 4 valg. šaukšt. nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
  • ½ arbat. šaukšt. vanilės esencijos
  • 1 kiaušinio trynys ir 3 kiaušinio baltymai
  • ¼ arbat. šaukšt. citrinos sulčių

Kremui:

  • 100 g maskarponės sūrio
  • 1 valg. šaukšt. cukraus pudros
  • vanilės esencijos
  • šlakelis pieno

Pastaba: kepimui reikalingi papildomi kepimo reikmenys - apvalūs kepimo žiedai.

Gaminimas:

  1. Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską. Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės. Trečiame inde iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus su citrinos sultimis.
  2. Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų. Likusią baltymų dalį įmaišykite itin atsargiai ir švelniai, kad tešla nesusmegtų.
  3. Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų. Rekomenduojama naudoti purškiamą kepimo aliejų.
  4. Kremo ingredientus sumaišykite iki vientisos masės.
  5. Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais. Rekomenduojame naudoti purškiamą kepimo aliejų. Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio. Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes). Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele. Apdenkite ir kepkite iki gražiai apskrus antroji blynelio pusė.
  6. Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą. Patiekite su maskarponės kremu, barstykite kakava.

Amerikietiški blyneliai su šonine ir klevų sirupu

Tobulai apskrudę, apvalūs ir minkštučiai - tokius blynus matome garsiausiuose amerikietiškuose filmuose, kuriuose jie gardinami ne tik uogienėmis ar riešutų sviestu, bet ir šonine ar klevų sirupu.

Ingredientai:

  • 135 g savikėlių (self-raising) miltų
  • 2 g druskos
  • 30 g cukraus
  • 130 ml pieno
  • 1 didelis kiaušinis
  • 40 g lydyto sviesto (atvėsinto)
  • kelios juostelės mėgstamos rūkytos šoninės
  • klevų sirupo (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Į dubenį suberkite cukrų, druską, įsijokite miltus. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną, supilkite lydytą atvėsintą sviestą. Supilkite pieno plakinį į miltų mišinį. Leiskite tešlai pastovėti kelias minutes.
  2. Šoninės juosteles pakepkite keptuvėje, kol abi pusės apskrus. Riebalų perteklių nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  3. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, papurkškite ant keptuvės paviršiaus riebalų arba patepkite sviesto / aliejaus ir nuvalykite perteklių. Pilkite blynų tešlos į keptuvę ir sulaukite, kol blyno viršus pradės burbuliuoti, tuomet apverskite blyną ir kepkite 1-2 minutes.
  4. Patiekite su keptos šoninės juostelėmis ir klevų sirupu.

Mini dribsnių blyneliai

Nors konkrečiai šaliai ar jos kultūrai šių blynų negalėtume priskirti, kviečiame juos šias Užgavėnes išsikepti patiems! Tai išties smagus užsiėmimas, kuris itin patiks mažiesiems blynų valgytojams“, - sako S.

Ingredientai:

  • 140 g kvietinių miltų
  • 40 g cukraus
  • 5 g kepimo miltelių
  • 2 g druskos
  • 190 ml pieno
  • 40 g sviesto
  • 1 didelis kiaušinis
  • spalvotų pabarstukų ir sviesto (patiekimui)

Gaminimas:

  1. Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų bei sviestą, išplakite juos šluotele iki vientisos masės.
  2. Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską. Į miltų mišinį supilkite pieno plakinį ir šluotele išmaišykite iki vientisos masės.
  3. Įkaitinkite keptuvę, padenkite ją riebalais taip, kad neliktų riebalų pertekliaus. Pilkite tešlą mažomis, arbatinio šaukštelio dydžio porcijomis į keptuvę. Tam naudokite mažą šaukštelį arba specialią tūbelę. Kepkite apie 1 minutę. Apverskite ir kepkite, kol taps gražios rusvos spalvos.
  4. Patiekite su sviestu, spalvotais pabarstukais ar kitais mėgstamais pagardais.

Bulviniai blynai

Naują kulinarinių laidų sezoną Alfas pradėjo su savo mėgstamiausiu patiekalu - bulviniais blynais. Šį kartą jie itin traškūs, o juos dar labiau paskanins ypatingas ingredientas.

Reikės:

  • 150 ml OBELIŲ sviesto skonio aliejaus
  • 150 g KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
  • 4 bulvių
  • 1 svogūno
  • 100 g poro
  • 2 šaukštų bulvių krakmolo
  • 2 kiaušinių
  • 1 saujos petražolių
  • 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažo „Ranch“
  • žiupsnelio KOTANYI druskos
  • žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Į įkaitintą ZYLE keptuvę pilkite 2 šaukštus OBELIŲ sviesto skonio aliejaus ir apkepkite KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles po 1 min. iš abiejų pusių.
  2. Apkepusias dešreles supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Bulves sutarkuokite šiaudeliais ir perplaukite šaltu vandeniu bent 4-5 kartus.
  4. Svogūnus ir porus susmulkinkite.
  5. Bulves sumaišykite su smulkintais porais, svogūnais, dešrelėmis, dėkite krakmolą, įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI juodųjų pipirų ir druskos.
  6. Į įkaitintą keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite bulvinius blynus iš abiejų pusių po 1-2 min. kol apskrus, iškepus nusausinkite virtuviniu popieriumi.
  7. Petražoles susmulkinkite ir jose pavoliokite karštus blynus.
  8. Patiekite su SUSLAVIČIAUS keturių skonių padažu „Ranch“ ir papuoškite žolelėmis.

Kaip paruošti skanius paprastus blynus

Jei norite blynus pripildyti saldžiu įdaru, galite įdėti vieną valgomąjį šaukštą cukraus. Tačiau turėkite omenyje, kad tokia tešla greičiau taps auksinė, bet ir lengviau sudegs. Jei ruošiatės gaminti blynus su sūriu įdaru, galite juos ruošti sūdytame svieste arba įberti žiupsnelį druskos daugiau arba galite pridėti žolelių. Blynus taip pat galima ruošti ant taukų, aliejaus arba ant nepridegančios keptuvės visiškai be riebalų. Tačiau nepamirškite, kad sviestas jiems suteikia tikrąjį "prancūziškų blynelių" skonį. Naudokite lydytą sviestą, nes jis, priešingai nei įprastas sviestas, nedega.

Sakoma, kad pirmas blynas niekada nebūna blogas, apverstas sudega arba plyšta. Dažnai taip nutinka dėl nepakankamai įkaitusios keptuvės. To galima išvengti pirmą kartą kepant naudojant šiek tiek daugiau riebalų. Tačiau tada blynas bus per daug riebus, todėl tai vėlgi nėra idealu. Taigi iš pirmojo blyno nedarykite raukšlių, bet jei antrasis blynas plyšta ir negalite jo apversti, problema tikriausiai yra tešlos konsistencija, todėl pabandykite ją išgelbėti įmaišydami kiaušinį. Jei mėgstate itin plonus blynus, į tešlą įpilkite šiek tiek daugiau pieno, nei nurodyta recepte. Jei pagaminote daugiau blynų, nei naudojate, sudėkite juos į plokštelė, atvėsinkite, uždenkite ir laikykite šaldytuve. Jie gali išsilaikyti iki 3 dienų.

Jei blynai plyšta, tešla gali būti per skysta - pabandykite įpilti šiek tiek miltų. Jei blynai prilimpa prie keptuvės, problema gali būti ta, kad keptuvė nepakankamai įkaitusi arba joje nėra pakankamai riebalų. Pieną galima lengvai pakeisti augalinės kilmės alternatyviais produktais (pvz., avižų, migdolų ar sojų pienu). Arba galite naudoti tiesiog vandenį - blyneliai bus lengvesni, bet vis tiek skanūs. Supylę tešlą į keptuvę palaukite, kol kraštai pradės atsiskirti ir paviršius nebebus skystas. Tada plačia mentele greitai ir sklandžiai apverskite blyną. Geriausia - bent 15-30 minučių. Poilsio metu miltai sugers skystį ir tešla taps geresnės konsistencijos. Kad blynai būtų purūs, reikia įmaišyti raugo, pavyzdžiui, kepimo miltelių arba sodos.

Blynų patiekimas ir pagardai

Blynai gali būti patiekiami su įvairiais pagardais. Saldūs blynai puikiai dera su uogiene, grietine, ledais, vaisiais, uogomis ar šokoladiniu padažu. Sūrūs blynai gali būti patiekiami su grietine, varškės kremu, lašiša, krienais, jogurtu ar šviežiomis daržovėmis.

tags: #blynu #kepimo #budai

Populiarūs įrašai: