Blynai ant vandens: receptas, istorija ir patarimai

Blynai - tai ne tik skanus patiekalas, bet ir gilias tradicijas turintis valgis, lydintis lietuvius nuo pagoniškų laikų. Kaip rašoma senosiose kulinarinėse knygose, tikri blynai turi būti "dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė". Jie kepami per žiemos palydas, Užgavėnes ir kitas šventes. Šiame straipsnyje apžvelgsime vieną iš blynų receptų - blynus ant vandens, aptarsime jų istoriją, įvairius įdarus ir patiekimo būdus.

Blynų istorija ir tradicijos Lietuvoje

Blynai Lietuvoje nuo seno yra neatsiejama virtuvės dalis. "Oladyi" - senovinis slavų patiekalas, kuris laikomas blynų protėviu. Spėjama, kad iš pradžių blynai buvo mažesni ir pūstesni blyneliai. Ilgainiui blynų kepimo samprata keitėsi, o tai turėjo įtakos dviejų miltinių patiekalų atsiskyrimui. Blynai nuo seno yra mūsų pažįstamos virtuvės dalis. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą receptą ir mėgstamus įdarus.

Blynai ant vandens - paprastas ir skanus pasirinkimas

Blynai ant vandens yra puikus pasirinkimas, kai norisi skanių ir plonų blynų, o po ranka nėra pieno. Šie blynai išsiskiria savo minkštumu ir plonumu, todėl puikiai tinka įvairiems įdarams.

Receptas: Blynai ant vandens

Šis receptas nereikalauja specifinių įgūdžių ar retų ingredientų, todėl puikiai tiks tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams.

Ingredientai:

  • Miltai (geriausia aukščiausios rūšies kvietiniai, bet galima naudoti ir viso grūdo)
  • Vanduo (šiltas ir verdantis)
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Druska
  • Vanilė (nebūtina, bet suteikia malonų aromatą saldiems blynams)
  • Aliejus (kepimui, geriausia rapsų, kuris yra bekvapis ir beskonis)
  • Sviestas (nebūtinas, bet suteikia blynams švelnumo)
  • Soda (grietinėje nugesinta)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Ingredientus gerai suplakite šluotele ir būtinai palikite šiltai ramiai pastovėti, kad tešla gerai subrinktų, nurimtų ir atsikleistų.
    • Kiaušinius su druska, vanile ir cukrumi plakite, kol taps purūs ir putoti.
    • Recepte nurodytą vandenį padalykite per pusę. Pirmąją dalį (šiltą) supilkite į tešlą, toliau plakdami.
    • Tada supilkite miltus, turėtume gauti vientisą mišinį be gumuliukų.
    • Supilti verdantį vandenį ir išmaišyti. Žiūrėti, kad tešla nebūtų nei per tiršta, nei per skysta, tiesiog reguliuokite įpilto vandens kiekį.
    • Įdėkite grietinėje nugesintą sodą.
    • Sudėkite sviestą ir palikite blynų tešlą pusvalandžiui pastovėti.
  2. Kepimas:
    • Naudokite rapsų aliejų, kuris yra bekvapis ir beskonis.
    • Kepdami blynus keptuvės dugną vis patepkite aliejumi, ne įpilkite jo, o patepkite su servetėle.
    • Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir ištepkite visą paviršių.
    • Supilkite į ją tešlą, paskirstykite ją taip, kad blynas taptų apvalus.
    • Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai pagels.

Patarimai gaminant blynus ant vandens

  • Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau vandens.
  • Jei tešla per skysta, įberkite šiek tiek daugiau miltų.
  • Norint, kad blynai būtų plonesni, naudokite daugiau vandens.
  • Norint, kad blynai būtų puresni, į tešlą įdėkite šiek tiek kepimo miltelių.
  • Kepant blynus svarbu, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi.
  • Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie nepridegtų.
  • Iškepusius blynus dėkite vieną ant kito, kad jie išliktų šilti ir minkšti.

Įdarai blynams: nuo klasikos iki eksperimentų

Blynai yra universalus patiekalas, kurį galima valgyti su įvairiais įdarais - tiek saldžiais, tiek sūriais. Fantazijai čia nėra ribų!

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Klasikiniai įdarai:

  • Varškės įdaras: Varškę išsukite iki minkštos masės ir įmaišykite kondensuotą pieną bei drožles. Apvoliodami įdarą blyneliuose, pasirinktinai galite įdėti smulkintų migdolų. Pagrindiniam varškės įdarui pakanka trintuvu išplakti varškę su cukrumi ir pagal skonį įmaišyti džiovintų vaisių.
  • Mėsos įdaras: Įdarui virtą mėsą susmulkinkite ir sumaišykite su kepintais svogūnais, druska, pipirais, sviestu, prieskoniais ir žolelėmis. Blyneliai pasidaro su kvapnia, traškia plutele, sultingu ir skaniu, sotu įdaru. Keptuvėje įkaitinkite augalinį ir sviesto aliejų, pakepinkite svogūną, kol paruduos ir suminkštės. Tada sudėkite maltą mėsą ir išmaišykite. Pagardinkite prieskoniais ir supilkite pieną.
  • Uogienė: Turbūt pats paprasčiausias ir greičiausias įdaras - tiesiog tepkite mėgstamą uogienę ant blyno ir suvyniokite.
  • Grietinė ir cukrus: Klasikinis derinys, puikiai tinkantis prie paprastų blynų.

Eksperimentiniai įdarai:

  • Sūrio ir bazilikų įdaras: Su storesniu lydyto sūrio gabalėliu apibertu šviežiais bazilikais.
  • Marinuotų šparaginių pupelių ir keptų svogūnų įdaras:
  • Troškintų kopūstų įdaras:
  • Žali blynai su špinatais: Į pačią tešlą įplakite špinatų lapelius.
  • Blynai su dešrelėmis: Visų mėgstami ir su dešrelėmis. Visai nesenai ėmiau raityti lietinius pasinaudodama maisto pramonės suteiktais patogumais. Ant blyno dedu nebe dešrelę, o apskritimais papjaustytus virtos dešros griežinėlius. Tada ant jų pakloju taip pat plonais lakštais pjaustytą lydytą sūrį, taip pat iš pakelio. Ir susuku lietinius. Abu ingredientai kepami idealiai susilieja ir lietiniai būna švelniai malonaus skonio bei ploni kaip pagaliukai.
  • "Rafaello" skonio įdaras: Varškę išsukite iki minkštos masės ir įmaišykite kondensuotą pieną bei kokoso drožles. Apvoliodami įdarą blyneliuose, pasirinktinai galite įdėti smulkintų migdolų.
  • Brangiausias įdaras - triufeliai: Blynų įdarą sudaro triufeliai, kurių gamtoje sunku rasti. Blynas kainuoja apie 1000 eurų.

Padažai blynams

Blynus galima patiekti ne tik su įdarais, bet ir su įvairiais padažais.

  • Svarainių sirupo padažas: Įpilkite į keptuvę pusę stiklinės lengvo svarainių sirupo pakaitinkite, įdėkite sviesto ir sudėkite blynelius. Galite net nenaudoti alkoholio, bet pasimėgausite nauju skoniu tai tikrai. Taip pat galite naudoti bet kokį pamėgtą sirupą, pamaišytą su sviestu, dar galima į tą padažą pridėti džiovintų slyvų ar kitų vaisų arba riešutų ir Jūsų Užgavėnės bus neįprastos.
  • Apelsinų padažas ("Crêpes Suzette"): Tai garsieji prancūzų išradimas. Nutarkuojame apelsino žieveles ir sumetame į įkaitintą keptuvę įberiame cukraus ir gerai padeginame, supilame vieno apelsino sultis ir įmetame apie gerą šaukštą sviesto. Viską lydome iki vientiso padažo, tada sudedame trikampiais sulankstytus keturis lietinius blynelius ir patroškiname. Blynelius apverčiame. Ir dar patroškiname.
  • Padažas su spirgais ir grietine: Supjaustykite kiaulienos šoninę mažais gabalėliais, sudėkite į puodą ir pašaukite į krosnį - lygiai taip pat juos galima apkepti ant keptuvės, kol suspirgės. Kai gabalėliai išsilydo, nupilkite riebalus, dėkite pakepintą svogūną, grietinę, pagardinkite druska, pipirais. Gaminant tokį padažą vasarą, dedame žalių svogūnų laiškų, galima pagardinti ir krapais. Tikras Užgavėnių valgis - labai riebus!

Užgavėnės ir blynai

Užgavėnės - viena iš svarbiausių lietuvių kalendorinių švenčių, žyminti žiemos pabaigą ir pavasario pradžią. Ši šventė neįsivaizduojama be gausaus ir riebaus maisto, o blynai užima ypatingą vietą ant Užgavėnių stalo.

Tradiciniai Užgavėnių blynai

Šlyninkos kaime, Zarasų rajone, išlikęs vandens malūnas, kuriame pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina VESELIENĖ ir Stasys SUTKAUSKIS. Pasak jų, Užgavėnėms kepami įvairiausi blynai, tačiau pagrindiniai - smetoniški, razavi. Juos kepame ir ant kiaulės taukų, ir ant aliejaus. Šiaip svečius vaišiname keptais ant aliejaus, nes šiais laikais žmonės labai riebiai valgyti nepratę.

Šlyninkos malūno razavai blynai

Blynai mūsų krašte vadinami razavais - labai senoviški, iš kvietinių rupaus malimo miltų (razavų - vieną kartą sijotų). Tokių mūsų senoliai pasigamindavo sukdami rankines girnas. Močiutė pasakojo, kad tokius blynus anuomet kepdavo vaikams. Labai paprasti, nebrangūs, be pieno, su mažai kiaušinių - girnomis susimalei miltų ir kepi. Taukų, spirgų, grietinės gyvulius laikę žmonės visada turėdavo.

Blynų kepimo rekordai

Blynai įkvepia ne tik kulinarinius eksperimentus, bet ir rekordus. Pavyzdžiui, aukščiausia blynų krūva yra 82 cm.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #blynai #ant #vandens #receptas

Populiarūs įrašai: