Purūs blynai: receptai su išplaktais baltymais

Blynai - vienas populiariausių pusryčių patiekalų visame pasaulyje, turintis tūkstantmečių istoriją. Nuo senovės graikų poetų iki Šekspyro kūrinių, blynai minimi įvairiuose kultūriniuose kontekstuose. Lietuvoje blynai ypač populiarūs Užgavėnių metu, kai išlydima žiema. Ši šventė, su skirtingais pavadinimais, švenčiama daugelyje šalių. Nors blynų kepimo tradicijos ir rūšys skiriasi, šis straipsnis apžvelgs keletą receptų, kurių pagrindas - išplakti baltymai, suteikiantys blynams purumo ir lengvumo.

Trys skirtingi blynų receptai

Šiame straipsnyje aptarsime net tris skirtingus blynų receptus: olandiškus blynus, japoniškus suflė blynelius ir tradicinius amerikietiškus blynus. Kiekvienas iš jų turi savitų gaminimo ypatumų ir skonio savybių.

Olandiški blynai

Olandiški blynai, dar vadinami "Dutch baby" blynais, išsiskiria tuo, kad kepami orkaitėje kaip vienas didelis blynas.

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  2. Įdėkite keptuvę (ar kitą indą), atsparią karščiui, į orkaitę ir kaitinkite ją kartu.
  3. Sudėkite visus ingredientus į dubenį ir rankinio plakiklio pagalba sujunkite į tolygią, glotnią masę. Sausų miltų gumulėlių neturėtų likti.
  4. Kai orkaitė įkais - išimkite keptuvę, įdėkite gabaliuką sviesto ir paskirstykite po visą keptuvę.
  5. Supilkite tešlą į keptuvę.
  6. Kepkite blyną apie 17-20 minučių.

Japoniški suflė blyneliai

Japoniški suflė blyneliai - tai purūs ir lengvi blyneliai, primenantys debesėlį. Jų gamyba reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir kruopštumo, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 200 g „Malsenos“ „Ekstra“ miltų
  • 50 g kakavos
  • 3 šaukštai cukraus pudros
  • Šaukštelis kepimo miltelių
  • ½ šaukštelio druskos
  • 262 ml pieno
  • 4 šaukštai nesūdyto sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
  • ½ šaukštelio vanilės esencijos
  • 1 kiaušinio trynys
  • 3 kiaušinio baltymai
  • ¼ šaukštelio citrinos sulčių

Kremui:

  • 100 g maskarponės sūrio
  • 1 v. š. cukraus pudros
  • Vanilės esencijos
  • Šlakelis pieno

Paruošimas:

  1. Didesniame inde sumaišykite miltus, kakavą, cukraus pudrą, kepimo miltelius ir druską.
  2. Kitame inde sumaišykite pieną, sviestą, vanilės esenciją ir kiaušinio trynį iki vientisos masės.
  3. Į miltus supilkite indo su pienu ingredientus ir trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų.
  4. Lengvai padenkite riebalais kepimo žiedų vidų.
  5. Įkaitinkite keptuvę (geriausia nelimpančiu kepimo paviršiumi) ir patepkite riebalais. Rekomenduojama naudoti purškiamą kepimo aliejų.
  6. Sudėkite kepimo žiedus į keptuvę ir tešla užpildykite pusę kiekvienos formelės tūrio.
  7. Apdenkite dangčiu ir kepkite iki tešla pakils, o blynelių apačia apskrus (maždaug 5 minutes).
  8. Atsargiai apverskite blynelius, naudodamiesi mentele.
  9. Iškeptus blynelius perkelkite į lėkštę ir tik tuomet nuimkite kepimo žiedą.

Amerikietiški blynai

Amerikietiški blynai - tai klasika, kurią mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji. Jie puikiai tinka su įvairiais pagardais, tokiais kaip uogienės, riešutų sviestas, šoninė ar klevų sirupas.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai bulviniai blynai

Paruošimas:

  1. Į dubenį suberkite cukrų, druską, įsijokite miltus.
  2. Atskirame inde sumaišykite kiaušinius, pieną, supilkite lydytą pravėsintą sviestą.
  3. Supilkite pieno plakinį į miltų mišinį.
  4. Šoninės juosteles pakepkite keptuvėje, kol abi pusės apskrus.
  5. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės kaitros, papurkškite ant keptuvės paviršiaus riebalų arba patepkite sviesto/aliejaus ir nuvalykite perteklių.
  6. Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų bei sviestą, išplakite juos šluotele iki vientisos masės.
  7. Atskirame inde sudėkite miltus, kepimo miltelius, druską.
  8. Įkaitinkite keptuvę, padenkite ją riebalais taip, kad neliktų riebalų pertekliaus.
  9. Pilkite tešlą mažomis, arbatinio šaukštelio dydžio porcijomis į keptuvę. Tam naudokite mažą šaukštelį arba specialią tūbelę.
  10. Kepkite apie 1 minutę.

Blynų kepimo patarimai

Norint iškepti pačius skaniausius blynus, verta atsižvelgti į keletą patarimų:

  1. Blynus geriausiai kepti storose nedidelėse keptuvėse.
  2. Tešlą reikia pilti ant gerai įkaitintos keptuvės, išteptos riebalais.
  3. Tešla iš pradžių išliejama ant keptuvės, tada kraipant keptuvę išskirstoma po visą jos paviršių.
  4. Blynai prilimpa prie keptuvės paviršiaus dėl kelių priežasčių: tešla pernelyg skysta (reikia įdėti daugiau miltų), miltai nekokybiški (įdėkite manų kruopų) arba keptuvė pernelyg šalta.
  5. Išplakti kiaušinių baltymai į tešlą supilami tada, kai ji pilnai pakyla.
  6. Baltymus su tešla reikia maišyti iš viršaus į apačią arba iš apačios į viršų, tačiau jokiu būdu ne sukamaisiais judesiais - tokiu atveju tešla sukris.
  7. Kai tik ant kepamo blyno paviršiaus atsiranda oro burbuliukai, blyną reikia apversti ant kitos pusės.
  8. Kepti blynus reikia ant silpnos ugnies.

Saldūs blyneliai su išplaktais baltymais: receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta saldžius blynelius. Išplakti baltymai suteikia jiems purumo ir lengvumo.

Ingredientai:

  • 0. 5 stiklinės cukraus
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 0. 5 stiklinės kvietinių miltų
  • 100 gramų sviesto

Paruošimo būdas:

  1. Kiaušinių trynius atskirti nuo baltymų.
  2. Trynius sudėti į didelį dubenį, o baltymus į nedidelį.
  3. Baltymus išplakti iki standžių putų.
  4. Ant silpnos ugnies ištirpinti sviestą (kad greičiau ištirptų su šaukštu sviestą sukapokite mažais gabalėliais).
  5. Į trynius suberkite miltus, cukrų ir supilkite sviestą.
  6. Viską išmaišykite.
  7. Tada supilkite baltymus ir maišykite, kol neliks gumulėlių.
  8. Įkaitinkite keptuvę (nepamirškite įpilti aliejaus!).
  9. Su šaukštu balomis (kad balytės būtų atskiros) sudėkite tešlą į keptuvę.
  10. Kai iškeps, ant blynelių galite dėti pagardinimus (t.y. užpurkšti grietinėlės, užpjaustyti banano, užberti uogų ir pan.).
  11. Patiekite šiltus.

Patarimas: Jei nemėgstate labai saldžių patiekalų, dėkite tik trečdalį stiklinės ar net dar mažiau cukraus.

Japoniškų suflė blynelių paslaptys

Nors iš pirmo žvilgsnio japoniški suflė blyneliai atrodo sudėtingi, juos pagaminti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Svarbiausia - tinkamai išplakti baltymus ir kepti ant silpnos ugnies.

Patarimai:

  • Naudokite ypač švarų, geriausiai stiklinį indą baltymams plakti.
  • Baltymai turi būti šalti. Galima juos atskirai pašaldyti, bet nebūtina.
  • Baltymus išplakti iki standumo. Apvertus dubenį jie turėtų nekristi.
  • Keptuvę ištepti aliejumi, uždengti dangčiu ir įkaitinti ant silpnos ugnies.
  • Kepti reikia su dangčiu.
  • Dėti formas į keptuvę ir jas pripildyti maždaug iki 75% (kadangi masė pakils iki viršaus).
  • Kepti maždaug 2-4 minutes kiekvieną pusę ant silpnos ugnies ir uždengti dangčiu.
  • Prieš verčiant blyną, uždėti truputi masės, kad būtų dar storesnis.

Kaip pasigaminti dar aukštesnius blynelius?

Jei norite, kad jūsų blyneliai būtų dar aukštesni, galite naudoti apvalias, aukštas formeles. Taip pat svarbu, kad tešla būtų tinkamos konsistencijos - ji neturėtų būti per skysta.

Taip pat skaitykite: Naujas bulvinių blynų receptas

Pasiūlymai patiekimui

Blynai puikiai dera su įvairiais pagardais. Galite juos patiekti su:

  • Aviečių uogiene
  • Aviečių arba šermukšnių sirupu
  • Grietinėle
  • Bananų griežinėliais
  • Uogomis

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti bulvinius vaflius

tags: #blynai #isplakti #baltymus #receptas

Populiarūs įrašai: