Beze Kremo Receptai: Tobulas Gidas Jūsų Saldžiams Šedevrams

Beze kremas - tai ne tik puošnus, bet ir universalus desertų elementas, galintis suteikti elegancijos ir rafinuotumo bet kokiam tortui ar pyragui. Šis kremas, pagamintas iš kiaušinių baltymų ir cukraus, yra lengvas, purus ir puikiai išlaiko formą, todėl idealiai tinka dekoravimui. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą esminių receptų ir gaminimo technikų. Šiame straipsnyje rasite išsamius beze kremo receptus, patarimus ir gudrybes, padėsiančius jums sukurti nepriekaištingą desertą.

Pagrindinis Beze Kremo Receptas

Šis receptas yra pagrindas, nuo kurio galite pradėti savo kelionę į beze kremo pasaulį.

Ingredientai:

  • 1 kiaušinio baltymas
  • 120 g cukraus
  • 3 šaukštai vandens
  • 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Įsitikinkite, kad mikseris ir indas, kuriame plaksite baltymą, yra idealiai sausi ir neriebaluoti. Tai užtikrins, kad baltymai gerai išsiplaks ir kremas bus standus.
  2. Sirupas: Į nedidelį emaliuotą ar metalinį puodą įpilkite cukrų ir užpilkite 3 šaukštais vandens. Dėkite ant nestiprios ugnies ir maišykite, kol cukrus ištirps. Kai cukrus ištirps, nustokite maišyti ir padidinkite ugnį. Leiskite sirupui virti.
  3. Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, aukštokame inde įmuškite kiaušinio baltymą. Jei į baltyma papuls trynio, geriau imkite kitą kiaušinį. Su elektriniu mikseriu išplakite baltymą iki standžių putų. Galima įberti kepimo miltelių. Plakant po truputį suberti cukrų.
  4. Sirupo virimas: Grįžtame prie sirupo: paimkite sausą šakutę ir įmerkite į verdantį sirupą, pabandykite išpūsti burbulą. Jei burbulas išsipūtė pro šakutės tarpą, vadinasi, sirupas jau išvirė ir tinkamas pilti į išplaktus baltymus. Svarbu nuolat stebėti sirupą, kad jis neparuduotų. Jei sirupas paruduoja, jis nebetinkamas naudoti.
  5. Sumaišymas: Nukelkite išvirusį sirupą nuo viryklės ir labai plona srovele pilkite į išplaktus baltymus, pilant taikykite į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės. Plakdami įpilkite citrinos rūgšties (0,5 arbatinio šaukštelio).
  6. Atvėsinimas: Visą laiką plakdami, įstatykite indą į kitą indą su šaltu vandeniu (pasiruoškite iš anksto). Plakti reikia apie 10 minučių, kol beze praauš. Kartais kremas išsiplaka ir greičiau.
  7. Tikrinimas: Jei beze, išspausta pro konditerinį maišelį, po minutės nepraranda formos, vadinasi, kremas pavyko!

Patarimai:

  • Jei turite maistinių dažų, galite plakdami įberti, ir turėsite spalvotą kremą. Geriausia naudoti miltelinius arba gelinius dažus.
  • Jei neturite konditerinių maišelių, jų galima įsigyti didžiuosiuose prekybos centruose.

Itališkas Beze Kremas

Itališkas beze kremas yra stabilesnis ir švelnesnis nei prancūziškas variantas, todėl puikiai tinka sudėtingiems dekoravimams.

Ingredientai:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 250 g cukraus
  • 50 g vandens
  • 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties

Gaminimo eiga:

  1. Sirupas: Puode sumaišykite cukrų ir vandenį. Užvirkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Toliau virkite, kol sirupas pasieks "kieto burbulo" stadiją (121°C). Jei neturite termometro, galite patikrinti, įlašindami šiek tiek sirupo į šaltą vandenį. Jei sirupas suformuoja kietą burbulą, jis paruoštas.
  2. Baltymų plakimas: Kol sirupas verda, pradėkite plakti kiaušinių baltymus su citrinos rūgštimi iki standžių putų.
  3. Sumaišymas: Lėtai pilkite karštą sirupą į išplaktus baltymus, nuolat plakdami mikseriu. Plakite, kol kremas atvės ir taps blizgus bei standus.

Šveicariškas Beze Kremas

Šveicariškas beze kremas yra gaminamas kaitinant baltymus ir cukrų kartu, o tai padeda sunaikinti bakterijas ir sukurti labai stabilų kremą.

Ingredientai:

  • 4 kiaušinių baltymai
  • 200 g cukraus
  • 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Kaitinimas: Dubenyje, atspariame karščiui, sumaišykite kiaušinių baltymus ir cukrų. Padėkite dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu (vandeninis vonelė), įsitikinkite, kad dubens dugnas nesiliečia su vandeniu.
  2. Maišymas: Nuolat maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps, o baltymai įkais iki 71°C.
  3. Plakimas: Nukelkite dubenį nuo karščio ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu. Plakite, kol kremas atvės, taps blizgus ir standus.
  4. Citrinos rūgštis: Įplakite citrinos rūgštį.

Riešutinis Beze Kremas

Šis kremas suteiks jūsų pyragui ne tik puošnumo, bet ir malonų riešutų skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai: kaip pasigaminti beze kremą namuose

Ingredientai:

  • Kiaušinių baltymai
  • Cukrus
  • 75 g maltų lazdyno riešutų

Gaminimo eiga:

  1. Gerai išplakite kiaušinių baltymus, pamažu suberiant cukrų. Plakti kol pasidarys blizganti masė.
  2. Įmaišykite maltus riešutus.
  3. Iškrėskite kremą ant pyrago, suformuojant “bangeles”.
  4. Apkepkite grilyje arba orkaitėje labai aukštoje temperatūroje 5 min. iki šviesiai auksinės spalvos.

Kremo pritaikymas krepšeliams

Galima pasigaminti tešlą krepšeliams, kuri puikiai derės su beze kremu.

Ingredientai tešlai:

  • 500 g miltų
  • 300 g margarino ar sviesto
  • 200 g cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 g sodos
  • Vanilino arba romo esencijos

Gaminimas:

  1. Miltus sumaišyti su soda ir persijoti.
  2. Sviestą išsukti iki vientisos masės. Tada į jį dalimis dėti cukrų, paskui po vieną kiaušinį. Viską išsukti iki purios masės, kol ištirps cukrus. Baigiant sukti supilti esenciją.
  3. Tada suberti miltus ir greitai užminkyti tešlą.
  4. Palaikyti šaldytuve 10-30min.
  5. Iškočioti 5-7mm storio ir padaryti krepšelius (formytėse), arba išspausti rutuliukus su maža stiklinėle.
  6. Kepti 220 C temperatūroje apie 10-15 min.

Paruoškite beze kremą pagal vieną iš aukščiau pateiktų receptų ir užpildykite juo atvėsusius krepšelius.

Patarimai ir gudrybės

  • Svarbu žinoti: Su beze galima puošti tokius tortus, kurių kreme nėra želatinos, nes želatina yra didžiausias beze kremo priešas. Beze negali liestis su žele, nes tuoj pat pavandenyja. Tinka kremai iš plaktos grietinėlės be želatino, sviestiniai kremai.
  • Indų švara: Kruopščiai išvalykite visus įrankius, ypač dubenį ir plakimo šluoteles. Riebalų likučiai gali trukdyti baltymams išsiplakti iki standžių putų. Galima papildomai išvalyti citrinos sultimis arba actu.
  • Kiaušinių temperatūra: Geriausiai plakti kambario temperatūros kiaušinių baltymus.
  • Cukraus rūšis: Geriausia naudoti smulkų cukrų arba cukraus pudrą, nes jie greičiau ištirpsta.
  • Plakimo greitis: Pradėkite plakti mažu greičiu, palaipsniui didindami iki didelio. Tai padės išvengti didelių oro burbulų susidarymo.
  • Kremo stabilumas: Norėdami padidinti kremo stabilumą, galite įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo arba grietinės.
  • Skonis: Beze kremą galima pagardinti įvairiais ekstraktais, esencijomis, tarkuota citrinos žievele arba kakava.
  • Spalva: Norėdami gauti spalvotą kremą, naudokite gelinius arba miltelinius maistinius dažus. Skysti dažai gali pakeisti kremo konsistenciją.
  • Laikymas: Beze kremą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Prieš naudojant, lengvai perplakite.
  • Torto puošimas: Labai gražiai, elegantiškai ir puošniai atrodo tortai, papuošti baltiminiu beze kremu. Bet ne kiekvieną tortą juo galima puošti. Juo galima puošti tortus, apteptus grietinėle arba sviestiniu kremu, netinka puošti šlapią tortą, nes beze kremas nuo drėgmės išsileis.

Kiti receptai ir variacijos

  • Kremas su rabarbarais: Galite pasigaminti beze kremą su rabarbarais. Reikės 1,5 kg rabarbarų.
  • Tešla trapiam pyragui:
    • 1. Trapiai tešlai suberkite į dubenį miltus, įmuškite kiaušinio trynį, sudėkite gabaliukais sukapotą atšaldytą sviestą ir cukrų. Greitai suminkykite, suvyniokite į plėvelę ir padėkite šaltai pusei valandos.
    • 2. Orkaitę įkaitinkite iki 200°. Iškočiokite tešlą skardoje, išteptoje riebalais arba išklotoje kepimo popieriumi, padarant aukštą bortelį. Keliose vietose tešlą subadykite šakute, užklokite kepimo popieriumi ir užberkite ant jo slėgus - pupeles arba žirnius, kurie kepant neleis tešlai sutrūkinėti ir iškilti pūslėmis. Kepkite apie 15 min.
  • Įdaras vyšnioms:
    • 1. Vyšnias nuplaukite, pašalinkite kauliukus ir suberkite lygiai ant apkeptos tešlos. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 175°.
    • 2. Dubenyje gerai sumaišykite grietinę, pieną, cukrų, trynius, kiaušinį ir citrinos sultis. Gautą masę tolygiai paskirstykite ant vyšnių. Kepkite pyragą 40 min.

Taip pat skaitykite: Beze kremas: kaip idealiai padengti tortą

Taip pat skaitykite: Trapūs morengai

tags: #beze #kremas #receptai

Populiarūs įrašai: