Benedikto Kiaušiniai: Klasikinis Pusryčių Receptas

Benedikto kiaušiniai - tai ne tik vienas populiariausių vėlyvųjų pusryčių patiekalų pasaulyje, bet ir vienas labiausiai vertinamų lietuvių savaitgalio pasirinkimų. Tikriausiai būtų sunku rasti didmiestyje esantį restoraną, kurio pusryčių ar brunch meniu nebūtų šio patiekalo. Šis elegantiškas, bet sotus maistas dažnai patiekiamas vėlyvųjų pusryčių metu. Tačiau ar įmanoma pasigaminti Benedikto kiaušinius profesionaliai namuose nebūnant virtuvės šefu? Šiame straipsnyje pasidalinsime visais tobulų Benedikto kiaušinių gaminimo ypatumais ir pasiūlysime skirtingus jų variantus.

Benedikto Kiaušinių Istorija

Jau nebestebina, jog kiekvienas patiekalas, išpopuliarėjęs Jungtinėse Amerikos Valstijose, turi prieštaringas savo kilmės istorijas. Ne išimtis ir Benedikto kiaušiniai. Manoma, kad šis klasikinis pusryčių patiekalas buvo sukurtas Niujorke dar XIX a. pabaigoje. Apie tai, kas juos sukūrė sklando net trys skirtingos legendos:

  • Pirmoji legenda teigia, jog 1860 metais Benedikto kiaušinius sukūrė Niujorke esančio restorano Delmonico‘s tuometinis šefas Charles Ranhofer kai nuolatinei restorano lankytojų LeGrand Benedict porai nusibodo standartinis meniu ir šie paprašė šefo sukurti kažką naujo.
  • Antroji legenda pasakoja apie tai, kaip 1842 metais Wallstreet bokeris Lemuel Benedict nuėjęs į Waldorf viešbučio restoraną paprašė atnešti skrebutį, be lukšto virtą kiaušinį, traškios šoninės ir truputėlį Olandiško padažo. Šis maistas jam turėjo palengvinti pagirias. Restorano šefui taip patiko ingredientų kombinacija, jog patiekalas greitai buvo įtrauktas į meniu.
  • Na, o paskutinė istorija byloja apie tai, jog patiekalas buvo sukurtas Šefo Edward P. Montgomery ir dedikuotas komondorui E.C. Benedict. Laišką į New York Times 1867 metais parašė pats Edward, kai pasirodė pirmieji spėjimai apie Beledikto kiaušinių kilmę.

Tačiau panašūs kiaušinių patiekalai, kurių pagrindas yra kiaušinis ant skrebučio, gyvuoja jau daugelį metų. Bet kokiu atveju, tai yra pakankamai sudėtingas receptas, reikalaujantis kelių mažų gudrybių, bet jas perpratus neturėtų kiltį problemų ruošiant šį patiekalą.

Pagrindiniai Benedikto Kiaušinių Elementai

Klasikinis Benedikto kiaušinis susideda iš kelių pagrindinių dalių:

  • Pagrindas: Tradiciškai naudojami angliški muffinai (English muffins), bet puikiai tiks ir skrebutis arba mėgstama bandelė. Perpjaukite bandeles pusiau ir lengvai paskrudinkite (orkaitėje, skrudintuvėje arba keptuvėje).
  • Priedai: Klasikinis variantas - kumpis arba šaltai rūkyta lašiša. Tačiau galima naudoti ir avokadą, špinatus, keptą ir suplėšytą kiaulienos karką, gražgarstes, agurkus, pomidorus.
  • Kiaušiniai: Būtinas elementas - be lukšto virti kiaušiniai.
  • Padažas: Olandiškas padažas (Hollandaise sauce) - vienas svarbiausių Benedikto kiaušinių ingredientų.

Olandiškas Padažas: Receptas ir Patarimai

Olandiškam padažui pagaminti užtenka vos kelių ingredientų: lydyto sviesto, kiaušinių trynių bei citrinos sulčių. Papildomai padažas yra pagardinamas druska, juodaisiais arba kajeno pipirais. Yra daug būdų kaip sėkmingai pasigaminti šį padažą, tad kiekvienas gali atrasti sau priimtiniausią metodą - nuo tradicinio kaitinimo garų vonelėje iki Sous Vide. Visa padažo gaminimo esmė - tinkama temperatūra bei nuolatinis maišymas. Kaip ir kituose kiaušinių trynių pagrindo padažų (pavyzdžiui majonezo) gamyboje, proceso metu turi įvykti emulsifikacija.

Taip pat skaitykite: Receptai: Benedikto kiaušiniai

Olandiško padažo receptas:

  • 2 vnt. kiaušinių trynių;
  • 90 g ištirpinto sviesto;
  • Citrinos sulčių;
  • Druskos ir kajeno pipirų (pagal skonį).

Gaminimas:

  1. Didesniame puode užkaiskite vandenį.
  2. Į metalinį arba stiklinį dubenį sudėkite trynius, juos lengvai praplakite šluotele ir pastatykite virš puodo su verdančiu vandeniu. Svarbu neperkaitinti dubens, nes tada gausite plaktą kiaušinienę.
  3. Kol tryniai šyla, juos nuolat, gan intensyviai maišykite šluotele.
  4. Tryniams sušilus, supilkite lydytą sviestą ir toliau plakite kartu su druska, kajeno pipirais ir citrinų sultimis.
  5. Pakaitinti tryniai su sviestu virs vidutinio tirštumo kreminiu olandišku padažu.

Svarbūs patarimai gaminant Olandiško padažą:

  • Temperatūra: Patyrusi akis net iš nuotraukos gali atskirti kur padažas yra perkaitintas arba kur jis yra tirštas tik dėl to, nes kiaušinių masė buvo „sutraukta“. Todėl labai svarbu ne tik ingredientų proporcijos, bet ir stebėti padažo temperatūrą bei jo neperkaitinti. Kai masė pasieks 60 C laipsnių, padažas sutirštės.
  • Maišymas: Jeigu pradėjote gaminti Olandišką padažą ir jau kaitinate kiaušinių trynius garų vonelėje tai kad ir kiek jėgų kainuos, nesustokite maišyti! Kitu atveju padažo konsistencija gali būti su virtų kiaušinių gabalėliais.
  • Perkaitintas padažas: Virtuvinis termometras yra tikrų tikriausias gėris, kuris be abejonės turėtų būti tiek profesionalo, tiek visiškai žalio maisto gamintojo virtuviniame stalčiuje.

Be Lukšto Virti Kiaušiniai: Receptas ir Patarimai

Tai yra kiaušiniai, virti vandenyje be lukšto. Šio metodo grožis ir gėris yra tas, kad, jei neperverdamas kiaušinis, yra nerealiai skanus ir svarbiausia - bėgantis ir tik sutirštėjęs trynys.

Kiaušiniams išvirti reikės:

  • 4 vnt. kiaušinių;
  • Šlakelio balto vyno acto.

Gaminimas:

  1. Didesniame puode užkaiskite vandenį. Vanduo turi lengvai virti, bet ne kunkuliuoti.
  2. Į puodą su vandeniu, įpilkite truputį balto vyno acto.
  3. Atsargiai sumuškite kiaušinius į neaukštus puodelius, kiekvieną kiaušinį į atskirą puodelį.
  4. Labai svarbu, kad vanduo tik lengvai virtų ir jokiu būdu nekunkuliuotų. Puode su šaukštu padarykite sūkurį ir į jo vidurį po vieną supilkite puodeliuose esančius kiaušinius.
  5. Viską virkite apie 2-3 minutes, priklausomai nuo to, kokio minkštumo trynius mėgstate.
  6. Tada kiaušinius kiaurasamčiu išgriebkite iš vandens ir padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlės, kad nuvarvėtų.

Svarbūs patarimai verdant kiaušinius be lukšto:

  • Vanduo: Kiaušiniui be lukšto dailiai įleisti į vandenį tikrai nereikia daryti vandens sūkurių. Tam reikia į vandenį įpilto obuolių acto bei trumpam, tam momentui, sustabdyto vandens virimo. Užvirkite vandenį, supilkite actą ir sumažinkite kaitrą, kad vanduo nustotų virti tol, kol po vieną įleisite kiaušinius. Tuomet vėl padidinkite kaitrą iki silpno virimo.
  • Pervirtas kiaušinis: Be lukšto verdant kiaušinį nevalia jo virti ilgiau nei 3 minutes. Kitu atveju trynys nebus skystas. Na, nebent tokio efekto siekiate.
  • Kitas svarbus dalykas yra švieži kiaušiniai. Dabar taip: kad apsidrausčiau nuo nevėkšliškumo ir t. t., pirmiausia kiaušinį įmušu į nedidelį puodelį/indelį, iš kurio nuleisti kiaušinį į verdantį vandenį daug paprasčiau nei tiesiai iš lukšto.

Benedikto Kiaušinių Variacijos

Nors klasikinis Benedikto kiaušinių receptas yra puikus, nebūtina juo apsiriboti. Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti šį patiekalą:

  • Žolelių Olandiškas padažas: Įprastą olandišką padažą pagardinkite smulkiai kapotomis petražolėmis.
  • Avokadų Chimichurri Benedikto kiaušiniai: Vietoj kumpio ar lašišos naudokite avokadų chimichurri padažą ir traškią šoninę.
  • Vegetariškas variantas: Vietoj mėsos naudokite keptus šparagus, grybus ar kitas mėgstamas daržoves.
  • Paskaninkite: Ant bandelės ar duonos tepkite avokadą (jei norite ir turite), dėkite kumpį ar lašišą, pomidorą ar agurką. Ant viršaus virtą kiaušinį. Jei norite ir pasigaminote - užpilkite šiltu olandišku padažu.

Avokadų chimichurri receptas:

  • 2 nedideli prinokę avokadai
  • 6 gr. petražolių
  • 8 gr. krapų
  • 6 gr. baziliko
  • 6 gr. raudojono čili pipiro
  • 10 gr. žaliosios citrinos sulčių
  • 20 gr. alyvuogių aliejaus
  • 3 gr. druskos

Gaminimas:

  1. Išdorojame avokadus (išimame kauliuką bei nuimame odeles), smulkiai sukapojame žoleles ir viską sudedame į dubenį.
  2. Iš raudonojo čili pipiro išimame sėklas. Jį smulkiai supjaustome
  3. Į dubenį su avokadais bei smulkintomis žolelėmis sudedame pjaustytą čili pipirą, supilame žaliųjų citrinų sultis alyvuogių aliejų. Pagardiname druska.
  4. Ingredientus dubenyje grūstuve sutriname iki norimos konsistencijos (mums patiko, kai liko šiek tiek avokadų gabaliukų).

Patiekimas ir Pasiūlymai

Benedikto kiaušinius galima valgyti su įvairiausiais priedais: šiuos patogiausia sudėti ant duonos, vėliau ant jų - išvirusius kiaušinius, o galiausiai viską gausiai aplaistyti pasigamintu olandišku padažu.

Patarimai:

  • Pasiruoškite pagrindą kiaušiniams.
  • Pasigaminkite padažą - jei žinoma norite. Mes dažniausiai valgome natūraliai, užtenka išbėgusio kiaušinio trynio, bet kiti mėgsta valgyti su padažu.
  • Žinoma, jog svarbu darbus virtuvėje susistygiuoti taip, jog viskas vyktų sklandžiai ir nereikėtų vėliau pusės ingredientų valgyti šaltų.

Klaidos, kurių Reikėtų Vengti

  • Nenuolatinis padažo maišymas.
  • Perkaitintas padažas.
  • Šaltas patiekalas.

Taip pat skaitykite: Benedikto kiaušinių receptas

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skaniausius Benedikto kiaušinius

tags: #benedikto #kiausiniai #receptas

Populiarūs įrašai: