Beatos Virtuvė: Desertų Magija Vasarai

Desertai - tai ne tik puošmena šventiniam stalui ar būdas parodyti dėmesį artimiesiems, bet ir galimybė pasimėgauti akimirka ir atrasti įvairių šalių kulinarines tradicijas. Norint tai padaryti, nebūtina keliauti į tolimus kraštus, nes įkvėpimo semtis ir gaminti desertus galima tiesiog namuose.

Anot kulinarinių knygų autorės, maisto tinklaraštininkės ir TV laidų vedėjos Beatos Nicholson, desertai virtuvėje užima ypatingą vietą. Jie gali vainikuoti išskirtinę vakarienę ar tiesiog tapti mažu kasdienybės malonumu. Tačiau šių gardumynų nuostabumas atsiskleidžia tuomet, kai jie vartojami saikingai, mėgaujantis kiekvienu kąsniu.

Desertų Gamybos Filosofija

Beata Nicholson įsitikinusi, kad skubėjimas gaminant desertus yra didžiausia klaida. Juk maisto ruošimui ir kepiniams namuose atiduodame brangiausią savo turtą - laiką. Todėl verta pasistengti, kad šis laikas suteiktų džiaugsmo, įkvėpimo ir malonių akimirkų.

Kalbant apie desertus, nereikėtų per daug sureikšminti tobulos jų išvaizdos. Namuose gaminti desertai neprivalo būti nepriekaištingi ar prilygti prabangių restoranų estetikai bei kokybei. Įvairūs netobulumai netgi suteikia daugiau žavesio ir erdvės tobulėjimui. Žinoma, jei pavyksta pagaminti tobulai - tai taip pat puiku ir verta tuo pasidžiaugti.

Sveikesni Desertai: Saiko Svarba

Šiandien, gaminant desertus, dažnai siekiama juos padaryti „sveikesnius“. Tam ieškoma įvairių alternatyvų tradiciniams ingredientams, pavyzdžiui, cukrus keičiamas įvairiais saldikliais. Tačiau B. Nicholson mano, kad nėra jokios alternatyvos saikui, o tariamai sveikesnių ingredientų naudojimas dažnai tampa pasiteisinimu nevaržyti savęs ir desertų valgyti daugiau bei didesniais kiekiais, nei reikėtų.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Ji teigia, kad nelabai tiki alternatyvomis cukrui, ypač cheminėmis. Net ir dažnai siūlomas naudoti stevia cukrus, jos manymu, atsiliepia galutiniam gaminio skoniui ir keičia jį ne į gerąją pusę. Žinoma, stengtis sumažinti cukraus kiekį kepiniuose ir remtis natūraliu vaisių ar uogų saldumu yra sveikintina. Tačiau manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o tradicinį sviestą kokosų aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties, neverta. Geriau skirti didesnį dėmesį įprastų tradicinių ingredientų kokybei, o vietoj didelės porcijos pyrago su alternatyviais ingredientais rinktis mažą gabalėlį su įprastais.

Sviestas: Nepakeičiamas Ingredientas

B. Nicholson sako neatradusi pasiteisinusių alternatyvų daugelyje kepinių naudojamam sviestui ar grietinėlei. Ji labai mėgsta sviestą ir mano, kad virtuvėje jam nėra pakaitalo. Su sviestu net ir iš vieno vaisiaus galima pagaminti nuostabų desertą, pavyzdžiui, svieste keptą bananą ar obuolį. Margarinas, įvairūs riebalų mišiniai ar veganiškos alternatyvos neatstoja sviesto ir nusileidžia jam maistinėmis savybėmis. Tačiau visuomet reikėtų rinktis tik aukščiausios kokybės sviestą.

Eksperimentai Virtuvėje: Nauji Skoniai

Visgi, kai kurių ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad gaminant desertus negalima paeksperimentuoti ar klasikinius kepinius interpretuoti naujai. Priešingai, rašydama savo receptus, B. Nicholson visada ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei pačios idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir jos rekomenduojamuose išmėginti prancūziškų eklerų su varškės kremu ir itališko panakota su lietuvišku kefyru receptuose bei amerikietiško sūrio pyrago (angl. cheesecake) interpretacijoje su varške.

Receptai Vasaros Desertams iš Beatos Virtuvės

Štai keletas receptų, kuriuos siūlo išbandyti Beata Nicholson, norint pasimėgauti vasariškais desertais:

Prancūziški Eklerai su Varškės Kremu

Šis receptas - prancūziškų eklerų adaptacija lietuviškam skoniui.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Ingredientai:

  • 400 g 9 proc. riebumo varškės
  • 400 g 35 proc. riebumo grietinėlės
  • 120 g miltų
  • 100 g sviesto
  • 4 kiaušiniai
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • Cukraus milteliai ir vanilė pagal skonį
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Į puodą supilkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos ir sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Užkaitinkite ant vidutinės kaitros ir palaukite, kol užvirs.
  2. Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberkite miltus ir maišykite mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį.
  3. Sumažinkite kaitrą iki mažiausios ir vis maišykite tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės.
  4. Į kiek pravėsusią tešlą įmuškite po vieną kiaušinį ir plakite elektriniu plakikliu, kol tolygiai pasiskirstys. Taip vieną po kito įplakite visus kiaušinius. Turi gautis blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kepimo skardą išklokite popieriumi. Ant jo išspauskite tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
  6. Gaminame kremą. Elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinkite 9 proc. riebumo varškę su 100 g grietinėlės. Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspauskite du šaukštelius sulčių, išmaišykite.
  7. Kitame inde iki standžių putų išplakite likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišykite į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
  8. Iškepusius plikytus pyragaičius atvėsinkite ir peiliu ar mediniu pagaliuku padarykite nedidelę skylutę dugne. Pro ją pyragaičius pripildykite varškės kremo.

Pyragaičiai bus puikūs ir kitą dieną - tada jie bus visai minkšti.

Itališka Panakota su Lietuvišku Kefyru

Šis receptas - klasikinio itališko panakota deserto interpretacija su lietuvišku kefyru, kuris suteikia jam naują skonį ir gelmę.

Ingredientai:

  • 300 ml 2,5 proc. riebumo kefyro
  • 200 ml 35 proc. riebumo grietinėlės
  • Cukrus pagal skonį
  • Vanilė
  • Želatina
  • Rabarbarai ir braškės uogienei

Gaminimas:

  1. Puode pakaitinkite grietinėlę su cukrumi ir iš ankšties išskobtomis vanilės sėklytėmis ar vaniliniu cukrumi. Maišykite ir palengva kaitinkite, kol cukrus ištirps.
  2. Kol grietinėlė vėsta, į dubenį įpilkite 45 ml vandens ir jo paviršių tolygiai apibarstykite želatina. Kelioms minutėms palikite ją išbrinkti.
  3. Ant išbrinkusios želatinos užpilkite šiltą grietinėlę.
  4. Nulupkite ir supjaustykite rabarbarus, pasiruoškite braškes. Viską sudėję į puodą su cukrumi ir cinamono lazdele, paverdėkite 10-15 min.
  5. Prieš valgydami kremą, kelis šaukštelius uogienės uždėkite ant viršaus, papuoškite braške.

Sūrio Pyragas su Varške

Šis receptas atspindi amerikietiškąją sūrio pyragų (angl. cheesecake) tradiciją, tačiau jame pirmu smuiku griežia lietuviška varškė, o ne riebus grietinėlės sūris.

Ingredientai:

  • 350 g 30 proc. riebumo varškės
  • Obuoliai ir slyvos
  • Cinamonas
  • Sviestas
  • Migdolų ir kukurūzų miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kiaušiniai
  • Grietinė
  • Krakmolas
  • Migdolų riekelės (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Obuolius ir slyvas supjaustykite skiltelėmis, dosniai pabarstykite cinamonu, įdėkite gabalėlį sviesto.
  2. Migdolų ir kukurūzų miltus, cukrų, žiupsnelį druskos ir sviestą pirštais trupinkite iki stambių trupinių.
  3. Beveik visus trupinius berkite į kepimo indą, išklotą popieriumi.
  4. Sumaišykite dubenyje kiaušinius, grietinę, cukrų ir šaukštą krakmolo.
  5. Varškės masę pilkite ant pakepusių trupinių, ant viršaus dėkite apkepusius obuolius ir slyvas.
  6. Pabarstykite likusiais trupiniais ir, jei norisi, migdolų riekelėmis.
  7. Kepkite iki 170°C įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių.

Iškepęs pyragas, kol karštas, būna labai minkštas ir trapus, vėliau sukietėja. Abiem atvejais jis puikiai tiks prie puodelio šiltos arbatos ar kavos.

Medaus Tortas pagal Beatą Nicholson

Beata Nicholson dalijasi klasikiniu medaus torto receptu, kurį rasite jos tinklaraštyje „Beatos virtuvė“.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

Torto lakštams reikės:

  • 250 g medaus (2-3 kupini šaukštai)
  • 200 g sviesto
  • 1,5 šaukšto cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinio
  • 100 g baltojo cukraus
  • 100 g rudojo cukraus
  • 2 šaukštų grietinės
  • 2 kiaušinių
  • 700 g miltų
  • 2 šaukštelių kepimo miltelių
  • Druskos

Kremui:

  • 1 l 30 % riebumo grietinės
  • 1 citrinos žievelės
  • 1 citrinos sulčių
  • 100 g cukraus

Gaminimas:

  1. Į puodą dedame medų ir sviestą. Vis pamaišydami ištirpiname juos ant nedidelės ugnies.
  2. Į ištirpusį medų su sviestu suberiame cinamono, gvazdikėlių ir muskato mišinį. Suberiame cukrų. Viską gerai išmaišome.
  3. Įdedame du šaukštus grietinės ir išmaišome, kad ji ištirptų.
  4. Į atskirą dubenį suberiame miltus ir kepimo miltelius, įberiame šiek tiek druskos, viską išmaišome.
  5. Į skystąją masę įmušame du kiaušinius ir išmaišome.
  6. Visą skystį supilame į miltus ir išmaišome. Kai įmaišome miltus, tešlą išminkome rankomis.
  7. Išminkę tešlą padalijame ją į atskirus mažus rutuliukus - tiek, kiek norėsite lakštų. Rutuliukus suvyniojame į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve, kad jie atvėstų ir sutvirtėtų.
  8. Tuomet imame po vieną rutuliuką ir iškočiojame ant miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiotuose tešlos lakštuose pagal pasirinktą formą išpjauname biskvito paplotėlius. Tam puikiai pasitarnaus apvalios lėkštės ar dubenėliai. Kiek paplotėlių išeis, priklausys nuo to, kokio dydžio juos darysite. Jei pasirinksite nedidelės lėkštės formą, iš nurodyto kiekio ingredientų turėtumėte gauti apie 20 paplotėlių.
  9. Išpjautus paplotėlius pašauname kepti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 10 min., kad paplotėliai paruduotų.
  10. Kol paplotėliai kepa, darome kremą. Į dubenį sudedame grietinę, įtarkuojame šiek tiek citrinos žievelės, įspaudžiame vienos citrinos sultis, suberiame cukrų. Galima naudoti ir cukraus pudrą, įdėti šiek tiek vanilės. Viską gerai išmaišome.
  11. Iškeptus paplotėlius šiek tiek suvilgome juodąja arbata, kad jie geriau sugertų kremą.
  12. Tuomet imame pirmą paplotėlį ir patepame kremu, ant viršaus dedame kitą paplotėlį ir vėl tepame kremu - kartojame, kol sutepame visą kremą ir sudedame paplotėlius.
  13. Tortą dekoruojame tradiciniu būdu - visą tortą aptepame kremu ir apibarstome paplotėlių trupiniais.

Paruošimas: 30 min

Porcijos: 8

Naminiai Mini Zefyrai

Šių naminių mini zefyrų receptą pamačiau Beatos laidoje ir nusprendžiau, kad labai noriu iš išmėginti. Buvo sakoma, kad iš nurodytų kiekių produktų gausis maždaug 90 zefyrų (2-3 centimetrų skersmens). Bet aš pirmą kartą gamindama, recepto išmėginimui naudojau tik trečdalį nurodytų produktų ir man gavosi 35 zefyrai, bet po to gailėjau. Zefyrai gavosi be galo gardūs! Kitą kartą būtinai gaminsiu iš visos porcijos. Ir Jums nurodau visą porciją, nes tikrai šie zefyrai verti Jūsų dėmesio. Nenuvils!

Receptui reikės:

  • Cukraus: 1 kilogramo
  • Želatinos: 25 gramų (2,5 valgomojo šaukšto)
  • Citrinos rūgšties: 18 gramų (1 valgomojo šaukšto)
  • Vanilinio cukraus: 6 gramų (1 arbatinio šaukštelio)
  • Sodos: 5 gramų (1 arbatinio šaukštelio)

Paruošimas:

  1. Pradžioje želatiną užpilkite 100 mililitrų šalto virinto vandens ir palikite brinkti maždaug dvi valandas.
  2. Tuo pat metu cukrų užpilkite 200 mililitrų šalto virinto vandens ir taipogi palikite 2 valandoms.
  3. Praėjus 2 valandoms cukrų supilkite į puodą ir maišydami užvirinkite, ir nuo užvirimo pradžios dar pavirkite maždaug 7-8 minutes sumažinus kaitrą iki vidutinės.
  4. Nukelkite puodą nuo viryklės, supilkite želatiną ir mikseriu plakite apie 10 minučių (plakite minimaliu greičiu; geriausia “1”).
  5. Tuomet suberkite citrinos rūgštį ir dar plakite apie 5 minutes.
  6. Po to suberkite vanilinį cukrų, sodą ir dar plakite 5 minutes. Gausite tirštą masę.
  7. Gautą masę palikite pastovėti apie 10 minučių.
  8. Sudėkite masę į kulinarinį švirkštą ir ant kepimo popieriaus išspauskite maždaug 2-3 centimetrų skersmens zefyrus.
  9. Juos 3-4 valandas palaikykite šaldytuve ir jau galite skanauti.

Gaivus Vasariškas Medaus Tortas su Uogomis

Beata siūlo pasigaminti vasarišką medučio torto versiją su braškėmis, šilauogėmis ir avietėmis.

tags: #beatos #virtuve #desertai #vasarai #receptai

Populiarūs įrašai: