Saldus ir rūgštus: namų gamybos pomidorų padažas su slyvomis

Desertai - tai ne tik šventinio stalo akcentas, bet ir puikus būdas palepinti save ir artimuosius, pasinerti į skirtingų pasaulio šalių kulinarines tradicijas. Nebūtina keliauti į tolimus kraštus, kad pajustumėte jų skonį - daugelį desertų galite pasigaminti tiesiog savo virtuvėje. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti neįprastą, bet labai skanų pomidorų padažą su slyvomis, kuris puikiai tiks prie mėsos, sūrio ar tiesiog paskrudintos duonos.

Desertų magija ir saikas

Pasak B. Nicholson, desertai virtuvėje užima ypatingą vietą ir gali vainikuoti vakarienę ar tapti kasdieniniu malonumu. Tačiau svarbu mėgautis jais saikingai. Skubėjimas gaminant desertus - didžiausia klaida, nes maisto ruošimui skiriame brangų laiką, kuris turėtų teikti džiaugsmą ir įkvėpimą. Namuose gaminti desertai nebūtinai turi būti tobulos išvaizdos, nes netobulumai suteikia žavesio ir erdvės augimui.

Sveikesni desertai: ar verta?

Šiandien dažnai siekiama desertus padaryti „sveikesnius“, keičiant tradicinius ingredientus į alternatyvas. Tačiau B. Nicholson abejoja tokių alternatyvų nauda, ypač cheminių saldiklių. Ji mano, kad stevia gali pakeisti gaminio skonį ne į gerąją pusę. Nors cukraus kiekio mažinimas ir natūralaus vaisių saldumo naudojimas yra sveikintini, nereikėtų manyti, kad pakeitus cukrų saldikliais ar sviestą kokosų aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties. Geriau skirti dėmesį įprastų ingredientų kokybei ir rinktis mažesnę porciją tradicinio deserto.

Pavyzdžiui, B. Nicholson neatrado pasiteisinusių alternatyvų sviestui ar grietinėlei. Ji mėgsta sviestą ir mano, kad niekas jo nepakeis virtuvėje. Sviestas leidžia pagaminti nuostabų desertą net iš vieno vaisiaus, pavyzdžiui, keptą bananą ar obuolį. Margarinas ir veganiškos alternatyvos neatstoja sviesto ir nusileidžia jam maistinėmis savybėmis. Tačiau visuomet reikėtų rinktis tik aukščiausios kokybės sviestą.

Eksperimentai virtuvėje: pritaikymas lietuviškam skoniui

Ingredientų nepakeičiamumas nereiškia, kad negalima eksperimentuoti ar interpretuoti klasikinius kepinius naujai. Rašydama receptus, B. Nicholson ieško būdų patiekalus pritaikyti lietuvių skoniui, net jei idėjos buvo įkvėptos kitų kraštų virtuvių. Tai atsispindi ir jos rekomenduojamuose receptuose, pavyzdžiui, prancūziškuose ekleruose su varškės kremu ar itališkoje panakotoje su lietuvišku kefyru.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Kaukazinių slyvučių receptai žiemai: padažai, džemas ir ledai

Vaiva dalijasi keturiais kaukazinių slyvučių receptais, kurie puikiai tiks žiemai: padažais prie mėsos, sūrio ar čiabatos, slyvučių ir bananų džemu, tinkamu su sūriu ar pyragams, šaldytomis slyvaitėmis veganiškiems ledams ir glotnučiu iš slyvučių, obuolių ir bananų.

Tobulas kaukazinių slyvaičių pagardas (Čatnis)

Šis pagardas puikiai tinka prie sūrio, mėsos, skrudintos čiabatos ar mėsos marinavimui.

Reikės:

  • 500 g slyvų
  • 500 g obuolių
  • 1 svogūno (raudonas labiau tinka)
  • 4 skiltelių česnako
  • Saujos besėklių razinų
  • 1 aitriosios paprikos
  • 8 šaukštų cukraus
  • 1 šaukštelio druskos
  • 3 šaukštų acto
  • Žiupsnelio garstyčių grūdelių
  • Žiupsnelio juodų maltų pipirų
  • 1/2 šaukštelio malto cinamono
  • 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • Žiupsnelio maltų kvapniųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Slyvoms išimti kauliukus. Obuolius supjaustyti gabaliukais. Svogūną - smulkiai.
  2. Viską dėti į žemą puodą ir kaitinti. Pradžioje masė bus skysta, maišyti tik retkarčiais.
  3. Kai ims tirštėti, pamaišyti dažniau. Kaitinti, kol sutirštės iki džemo konsistencijos.
  4. Supilstyti į stiklainius.

Slyvučių tkemali su rukola

Šis padažas iš kartvelų virtuvės tinka prie šašlykų, grilintos ar keptos mėsos, paukštienos ar kepto halumio sūrio.

Reikės:

  • 5 litrų kaukazinių slyvaičių
  • Pusės stiklinės vandens
  • 1 litrui tyrės:
    • 5-6 krapų žiedynų su kotais
    • 1 didelės česnako galvos
    • 1 nedidelio čili pipiro (arba pusės šaukštelio čili miltelių)
    • 100-110 g rukolos lapelių (arba kalendros lapelių)
    • 1 a. š. rupios druskos
    • 1 v. š. balto cukraus

Gaminimas:

  1. Slyvaites nuplauti, sudėti į puodą, įpilti pusę stiklinės vandens ir kaitinti ant mažos ugnies. Virti, kol atsiskirs kauliukai (apie 30 min.).
  2. Puodo turiniui leisti atvėsti, slyvų masę dėti į koštuvą ir rankomis ją sukti koštuve, kad atsiskirtų minkštoji dalis.
  3. Gautą tyrę puode užkaitinti iki virimo, sumažinti ugnį iki minimaliausios ir įmerkti surištus krapų žiedynus.
  4. Paverti apie 15 min. ir krapus ištraukti. Sudėti smulkiai kapotus česnakus ir kalendros lapelius, druską, cukrų, smulkiai pjaustytą čili ar miltelius, virti dar apie 15 min.
  5. Karštą tyrę pilti į nedidelius stiklainiukus, ant viršaus pilti saulėgrąžų aliejaus. Užsukti dangtelius, stiklainių aukštyn kojom neversti ir neapkloti, palaukti, kol atvės.
  6. Atidarius stiklainį, aliejų įmaišyti į padažą ir laikyti šaldytuve.

Kaukazinių slyvaičių ir bananų džemas

Šis nuostabaus skonio džemas tinka prie sūrio, su pyragu ar biskvitams pertepti.

Reikės:

  • 1 kg slyvaičių be kauliukų
  • 1 kg bananų (nuvalytų)
  • 1 kg cukraus
  • 1 a. š. citrinos rūgšties arba 1 citrinos (su žievele)
  • 4 v. š. romo (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Slyvas su bananais suberti į puodą kartu su cukrumi ir citrinos rūgštimi ar citrinos sultimis bei tarkuota žievele.
  2. Maišant virti 15 minučių, nugriebti putas, įpilti romo ir dar pavirti 15 minučių.
  3. Dėti į stiklainiukus.

Pasakiškas vyšninių slyvučių šerbetas

Gamindami ledus, improvizuokite, tačiau skanu ir vien slyvutės su medumi bei šlakeliu brendžio.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Reikės:

  • Šaldytų vyšninių slyvučių
  • 2 v. š. medaus
  • 1 v. š. brendžio
  • 1 šaldyto banano
  • 1 v. š. šaldytų pienių žiedlapių

Gaminimas:

  1. Maistiniame kombaine sumalti visus šaldytus ingredientus su medumi ir brendžiu.
  2. Patiekti nedelsiant arba masę sudėti į šaldymui tinkamą indą, dėti į šaldymo kamerą, kur kelis kartus pamaišyti šakute, kad nesušoktų į ledą.

Orkaitėje keptas pomidorų padažas

Šis paprastas ir lengvas būdas leidžia pagaminti skanų pomidorų padažą, nereikalaujantį nuolatinio stovėjimo prie viryklės.

Reikės:

  • 2 kg pomidorų (geriausia naminių, skirtingų rūšių)
  • 4 nedidelių svogūnų (2 šviesūs, 2 raudoni)
  • 4-5 skiltelių česnako
  • 2 šaukštelių cukraus
  • 2 šaukštelių druskos
  • 50 ml alyvuogių aliejaus
  • Šviežių baziliko lapelių
  • Aitriosios paprikos (pagal skonį)
  • Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Į kepimo skardą supjaustyti gabaliukais pomidorus, griežinėliais svogūnus, susmulkinti česnakus ir aitriąją papriką, suberti cukrų, druską ir pipirus.
  2. Viską gerai išmaišyti ir pašauti į 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę.
  3. Kepti apie 1 valandą.
  4. Iškeptus pomidorus sudėti į indą, sutrinti trintuvu iki vientisos masės.
  5. Galima valgyti iš karto arba užkonservuoti žiemai (užkaitinti ir supilti į iškaitintus stiklainius su actu).

Netikras zuikis su slyvų padažu

Beata siūlo netikrą zuikį iš lęšių ir daržovių, kuris puikiai tiks vegetarams arba siekiantiems valgyti mažiau mėsos. Prie jo puikiai dera slyvų padažas.

Slyvų padažui reikės:

  • Slyvų be kauliukų
  • Svogūnų
  • 2 šaukštų vandens
  • 2 šaukštų viskio
  • 5 šaukštų acto
  • 0.5 šaukštelio džiovinto imbiero
  • 1 šaukštelio kajeno pipiro
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 1 šaukštelio penkių prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Iš slyvų išimti kauliukus, pasmulkinti ir kartu su kepančiais svogūnais dėti į puodą.
  2. Įpilti vandens ir viskio.
  3. Vėliau įdėti acto ir prieskonių.
  4. Iškepusį netikrą zuikį aptepti slyvų padažu ir užbarstyti žalumynų.

Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui

tags: #beatos #pomidoru #padazas #su #slyvomis #receptas

Populiarūs įrašai: