Kalėdiniai kepiniai: receptų įvairovė šventiniam stalui
Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis šeimų ieško įvairių receptų, norėdami nustebinti artimuosius ir papuošti šventinį stalą. Nuo tradicinių iki modernių - Kalėdos yra puikus metas išbandyti naujus kepinius ir prisiminti senus, pamėgtus receptus. Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinių, bet ir modernių kalėdinių kepinių receptų, kurie padės sukurti nepamirštamą šventinę atmosferą.
Tradiciniai kalėdiniai kepiniai
Kalėdos neįsivaizduojamos be tradicinių kepinių, kurie perduodami iš kartos į kartą. Šie receptai dažnai turi gilias šaknis ir primena vaikystės šventes.
Belickų šeimos „Medutis“
Šis receptas yra tikras šeimos pasididžiavimas, keliaujantis iš kartos į kartą. „Medutis“ - tai tobulas medaus tortas, kurio skonis nepaliks abejingų. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie vertina tradicijas ir nori pasimėgauti klasikiniu skoniu.
Šokoladinis Napoleonas
Šis Napoleono torto variantas yra tvirtas, sodrus ir labai šventiškas. Konditerės Giedrės Pačenkienės receptas užtikrina, kad šis tortas taps tikra šventės puošmena. Šokoladinis Napoleonas - tai puikus derinys tradicijų ir modernumo.
Drėgnas aguonų pyragas
Tai tikra klasika, kurią daugelis laukia visus metus. Drėgnas aguonų pyragas yra hitas, kuris visada pavyksta. Jo sodrus skonis ir drėgna tekstūra patiks visiems, mėgstantiems aguonas.
Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys
Kalėdinė malka
Šis prancūziškas „Kuršėnų“ vyniotinio pusbrolis yra daug mandresnis ir prabangesnis. Kakavinis biskvitas, apelsinų džemas, avietės ir grietinėlės kremas - tai sodri nata, kuria galima užbaigti prabangius kalėdinius pietus ar vakarienę.
Tortas „Karpatka“
Tai didelis varškinis ekleras su minkšta plikyta tešla ir gausiu varškės kremu. „Karpatka“ nepalieka abejingų ir yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta varškės desertus.
Modernūs kalėdiniai kepiniai
Norintiems išbandyti kažką naujo ir netradicinio, siūlomi modernūs kalėdiniai kepiniai, kurie nustebins savo skoniu ir išvaizda.
Trifle, arba sluoksniuotas angliškas desertas
Šis desertas puikiai tinka įvairioms progoms, o šis receptas yra labai kalėdiškas ir pavykęs. Trifle - tai puikus būdas suderinti įvairius skonius ir tekstūras viename deserte.
Medaus tortas su apelsinų kremu
Tai modernesnė ir labai gera medaus torto versija. Tiems, kurie mėgsta mažai biskvito ir daug kremo, šis tortas yra tikras atradimas. Želė ant viršaus suteikia jam ypatingo žavesio.
Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo
Gliumzinis varškės pyragas
Varškė yra stebuklingas ingredientas, o šis pyragas džiugina visus. Varškiniai pyragai, tokie ypatingi kaip šis, visada yra laukiami ant šventinio stalo.
Žagarėliai su sūdyta karamele
Šis desertas yra tikra bomba, kuri išvers visus iš koto per Kalėdas. Žagarėliai su sūdyta karamele yra nelegaliai skanūs ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta netradicinius skonius.
Varškės spurgos, apvoliotos cinamoniniame cukruje
Ištobulintos spurgos su cinamoniniu cukrumi primena churros ir yra puikus pasirinkimas pusryčiams ar desertui.
Tinginio rutuliukai
Tai naujas būdas tinginiui, kuris puikiai tinka atsivežti vykdami švęsti švenčių. Tinginio rutuliukai yra patogūs ir skanūs, todėl puikiai tinka vaišinti svečius.
Brandintas kalėdinis angliškas vaisių keksas
Šis keksas puikiai tinka dovanoms, vakarėliui darbe ar einant pas draugus į svečius. Jo gamyba reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas šventiniam stalui
Ingredientai
- Pasmalukintas sviestas
- Cukrus
- Džiovinti vaisiai
- Prieskoniai
- Romas
- Nutarkuota mandarinų žievelė
- Mandarinų sultys
- Kiaušiniai
- Riešutai
- „Malsenos” self-raising miltai
Gaminimo eiga
- Puode sumaišykite sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius ir romą.
- Įtarkuokite mandarinų žieveles ir įspauskite sultis.
- Lėtai užvirkite ir maišykite, kol ištirps sviestas. Kaitinkite ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišydami.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C ir pasiruoškite 20-22 cm skersmens formą, išklokite kepimo popieriumi.
- Į atvėsusią masę įmuškite kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišykite.
- Suberkite ar įsijokite „Malsenos” self-raising miltus.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite, praėjus 45 min sumažinkite orkaitės kaitrą iki 140°C ir dar kepkite apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
- Glaistui sumaišykite kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilkite citrinos sultis, maišykite, kad būtų gan tąsus glaistas.
Apie „Malsenos“ self-raising miltus
Šie miltai padeda greičiau ir patogiau iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus. Juose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais, užtikrinant purumą ir lengvumą.
Brandintas kalėdinis pyragas pagal Beatą
Brandintas kalėdinis pyragas - tai sodrus, aromatingas keksas, gausiai pripildytas džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių, mirkytų alkoholyje. Šis pyragas ypatingas tuo, kad po iškepimo jis brandinamas kelias savaites ar net mėnesius, per kuriuos skoniai susimaišo, tampa intensyvesni, o tekstūra - drėgnesnė.
Ingredientai
- 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
- 250 ml brendžio
- 1 apelsino sultys ir žievelė
- 250 g kambario temperatūros sviesto
- 250 g rudojo cukraus
- 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
- 4 kiaušiniai
- 275 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 2 a. š. cinamono
- 2 a. š. malto imbiero
- 2 a. š. malto kardamono
- 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių
Gaminimo eiga
- Džiovintus vaisius supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su riešutais ir užpilkite brendžiu bei apelsino sultimis. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje maždaug parą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170°C. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite auksaspalvį sirupą arba medų.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakant. Įtarkuokite apelsino žievelę.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir prieskoniais. Palaipsniui įmaišykite į sviesto masę.
- Įmaišykite brendyje mirkytus džiovintus vaisius ir riešutus.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių.
- Uždenkite formą folija.
- Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150°C ir kepkite apie 40-60 minučių. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių.
- Suvyniokite pyragą į kepimo popierių arba foliją, įdėkite į maišelį ir brandinkite kambario temperatūroje, sausoje vietoje 2-4 savaites ar ilgiau.
- Kas savaitę galite šiek tiek sulaistyti pyragą brendžiu.
Patarimai ir gudrybės
- Galite naudoti įvairius džiovintus vaisius ir riešutus pagal savo skonį.
- Brendis suteikia pyragui ypatingą aromatą, tačiau galite naudoti ir romą, viskį ar kitą mėgstamą alkoholinį gėrimą.
- Prieskoniai suteikia pyragui šilumos ir aromato.
- Kuo ilgiau brandinsite pyragą, tuo jis bus skanesnis.
Variacijos
- Šokoladinis brandintas pyragas: Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių arba smulkinto šokolado.
- Citrusinis brandintas pyragas: Į tešlą įtarkuokite daugiau citrusinių vaisių žievelių.
- Riešutinis brandintas pyragas: Naudokite įvairesnius riešutus.
- Pyragas be glitimo: Miltus pakeiskite migdolų miltais arba specialiu mišiniu be glitimo.
- Veganinis brandintas pyragas: Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi, kiaušinius - kiaušinių pakaitalu, o medų - agavų sirupu.
Alternatyvus Beatos receptas
Ingredientai
- 175 gr. sviesto
- 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
- 100 gr. džiovintų spanguolių
- 50 gr. džiovintų greipfrutų
- 50 gr. imbiero cukatų
- 100 gr. džiovintų figų
- 100 gr. datulių
- 100 gr. apelsinų cukatų
- 100 gr. brendžio
- 3 didelių kiaušinių
- 85 gr. migdolų miltų
- 200 gr. kvietinių miltų
- 4 gr. kepimo miltelių
- 3 gr. malto cinamono
- 3 gr. maltų gvazdikėlių
- 1 gr. malto imbiero
- 2 gr. malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino žievelės
- 1 citrinos žievelės
Gaminimo instrukcijos
- Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių. Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu. Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
- Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname.
Kaip patiekti brandintą kalėdinį pyragą?
Brandintas kalėdinis pyragas dažnai patiekiamas kaip desertas per šventes. Jį galima valgyti vieną arba su plakta grietinėle, ledais ar kremu. Taip pat pyragą galima papuošti cukraus pudra, glajumi, marcipanu ar šokoladu.
Šokoladinė malka-vyniotinis, arba La Bûche de Noël
Tai tradicinis kalėdinis pliauską primenantis tortas, paplitęs Prancūzijoje ir buvusiose jos kolonijose.
Ingredientai
Vyniotiniui
- 6 didelių kiaušinių
- 120 g juodojo šokolado
- 50 g + 2 šaukštų cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Gabalėlio sviesto
Kremui
- 400 g sviesto
- 150 g cukraus pudros
- 130 g juodojo šokolado
- 400 g tepamosios varškės
Papuošti (pasirinktinai)
- 30 g juodojo šokolado
- Saujelės šviežių spanguolių
Gaminame
- Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
- Trynius išplakame elektriniu plakikliu su 50 g cukraus. Plakame bent 5 minutes, kol masė pašviesėja, jos tūris padidėja.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Negilią skardelę (maždaug 37 x 25 cm) patepame sviestu, išklojame kepimo popieriumi, o popierių dar kartą patepame sviestu.
- Į trynių masę pamažu plakdami supilame ištirpintą šokoladą. Plakame, kol masė taps tolygi.
- Atskirame dubenyje išplakame baltymus, kad suputotų. Įberiame žiupsnelį druskos, kuri padės baltymams sutvirtėti, ir plakdami pamažu suberiame cukrų. Baltymus išplakame iki standžių putų.
- Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišome į šokolado masę.
- Tešlą sukrečiame į paruoštą kepimo skardą ir šauname į orkaitę 15-17 minučių.
- Biskvitą su visu kepimo popieriumi išimame iš skardos ir paliekame atvėsti, o tuo metu pasiruošiame kremą.
- Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukraus pudra, kad išeitų purus kremas.
- Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
- Į sviesto masę pamažu supilame ištirpintą šokoladą ir išplakame iki tolygios masės.
- Sukrečiame varškę ir dar kartą išplakame ar išmaišome šaukštu.
- Maždaug du trečdalius kremo užtepame ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstome.
- Biskvitą su kremu pasukame taip, kad kraštinė, kuri bus vyniotinio viduryje, būtų toliausiai nuo jūsų, tai yra vyniosime į save.
- Peiliu atkeliame vieną biskvito pakraštį nuo popieriaus, tačiau jo nenuimame. Kartu su popieriumi lenkiame biskvitą į save. Vis atlaisvindami biskvito dalį nuo popieriaus tolygiai suvyniojame, užbaigiame biskvito kraštą palenkdami po vyniotiniu.
- Apgaubę popieriumi vyniotinį perkeliame į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti.
- Likusį kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padengiame vyniotinį, juosteles spaudžiame vieną šalia kitos. Vyniotinį galima papuošti tirpinto šokolado gijomis ir šviežiomis spanguolėmis.
- Kišame vyniotinį į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.
Patarimai
- Skirkite daugiau dėmesio biskvitui, nes kremas yra tik aksesuaras. Labai svarbu, kad biskvitas būtų minkštas.
- Biskvitą galite apšlakstyti vandens ir cukraus (imti lygiomis dalimis) sirupu, tik ne per daug, kitaip biskvitas išteš.
- Jei mėgstate romo kvapą, į kremą galite įlašinti kelis lašus jo esencijos.
Kiti šventiniai patiekalai
Be pyragų ir tortų, ant šventinio stalo galima patiekti ir kitų tradicinių patiekalų.
Aguonų pyragas
Šis pyragas yra tradicinis kalėdinis desertas, kurio gamyba reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.
Gaminimas
- Į dubenį supilkite aguonas, 150 g cukraus ir du kiaušinių trynius. Elektriniu plaktuvu paplakame, kol tryniai susimaišys su aguonomis.
- Nuolat plakdami, po vieną sudedame visus trynius.
- Dubenyje sumaišome krakmolą, migdolų riešutus ir žiupsnelį druskos.
- Kitame dubenyje baltymus su likusiu cukrumi išplakame iki standumo.
- Atsegamą 24 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi. Šonus ir popierių patepame sviestu ir apibarstome migdolų miltais.
- Pyragą kepame 180 ℃ orkaitėje apie valandą. Ar pyragas iškepęs, patikriname įkišdami medinį pagaliuką.
- Pyrago viršų ir šonus plonai patepame sirupu ir apibarstome aguonomis.
Mielinės bandelės su grūstų kanapių įdaru
Šis patiekalas yra tikras atradimas, kurio skonis pasakiškas.
Gaminimas
- Mieles sutriname su cukrumi. Suberiame apie 2,5 stiklinės miltų (400 g) ir išmaišome.
- Tešlai pakilus, suberiame likusius miltus, įberiame druskos, kmynų ir užminkome tešlą.
- Pasiruošiame įdarą: svogūną smulkiai supjaustome, pakepiname, kol suminkštės. Kanapes sugrūdame su druska grūstuvėje arba sutriname maisto kombainu.
- Ant tešlos gabalėlių dedame po šaukštelį įdaro, užlenkiame ir gerai suspaudžiame pirštais ar šakute.
- Kiaušinį paplakame ir plakiniu patepame pyragėlių viršų.
Baltosios pupelės ir silkė
Šis patiekalas gali pasirodyti kuklus, bet labai labai gardus.
Gaminimas
- Pupeles užpilame vandeniu ir paliekame pernakt.
- Grybus smulkiai supjaustome ir suberiame į keptuvę. Jei norite, galite įpilti kelis šauktus vandens, kuriame mirko grybai.
- Porus ir grybus sumaišome su pupelėmis.
- Į silkinę išdėliojame silkės gabaliukus, šalia paskleidžiame porus su grybais ir pupelėmis.
tags: #beatos #kaledu #pyrago #receptai