Bandelių receptai: nuo paprastų iki prancūziškų briošų, net duonkepėje!

Miltiniai gaminiai dažnai atrodo sudėtingi, tačiau su tinkamais receptais ir trupučiu kantrybės, net sudėtingiausi kepiniai gali tapti realybe. Šiame straipsnyje rasite įvairių bandelių receptų, pritaikytų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kepėjams, įskaitant receptus, kuriuos galima lengvai paruošti naudojant duonkepę. Nuo paprastų mielinių bandelių iki prancūziškų briošų - kiekvienas atras sau tinkamą variantą.

Mielinės bandelės

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti gardžias bandeles.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • 1 pakelis sausų mielių (7 g)
    • 100 g cukraus
    • 1 a. š. druskos
    • 3 kiaušiniai
    • 200 ml pieno
    • 60 g sviesto
    • 3 v. š. aliejaus
    • ~ 500 - 600 g miltų (kad tešla būtų minkšta, bet neliptų prie rankų)
  • Įdarui:
    • 5 dideli obuoliai (geriau rūgštesni)
    • 50 g sviesto
    • 100 g cukraus
    • ½ a. š. cinamono
  • Pabarstymui:
    • Cukraus pudra

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas: Obuolius nulupti ir supjaustyti nedideliais kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinti sviestą, suberti cukrų, obuolius, cinamoną ir troškinti, kol išgaruos susidariusios sultys. Ataušinti.
  2. Tešlos paruošimas: Pieną sumaišyti su mielėmis ir cukrumi. Miltus sumaišyti su druska. Į miltų mišinio vidurį supilti pieno mišinį, įmušti kiaušinius, sudėti minkštą sviestą ir aliejų. Minkyti 5 - 10 minučių, kol tešla taps lygi ir elastinga.
  3. Tešlos kildinimas: Išminkytą tešlą dėti į aliejumi pateptą dubenį, uždengti ir šiltai kildinti, kol padvigubės.
  4. Bandelių formavimas ir kepimas: Pakilusią tešlą padalinti į keturias dalis. Iš kiekvienos dalies iškočioti nelabai storą apskritimą ir jį supjaustyti į 8 dalis. Ant kiekvieno trikampio dėti šiek tiek įdaro, susukti kaip ragelį ir šiek tiek prispausti šonus, kad neišbėgtų įdaras. Kepti iki 200º C įkaitintoje orkaitėje, kol bandelės gražiai parus, apie 15 minučių.
  5. Apdaila: Praaušusias bandeles pabarstyti cukraus pudra.

Bandelės duonkepėje

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori sutaupyti laiko ir pastangų, naudojant duonkepę.

Ingredientai:

  • Tešlai:
    • Kiaušinis su pienu (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)
    • Cukrus (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)
    • Druska (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)
    • Sviestas (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)
    • Miltai (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)
    • Mielės (kiekis nenurodytas, reikėtų vadovautis duonkepės instrukcija)

Gaminimo eiga:

  1. Ingredientų sudėjimas: Sudėti tešlai skirtus produktus į duonkepę tokia tvarka: kiaušinis su pienu, cukrus, druska, sviestas, miltai, mielės.
  2. Kepimas duonkepėje: Paleisti duonkepės programą, skirtą bandelėms arba saldžiai duonai.
  3. Formavimas ir kepimas orkaitėje (alternatyvus būdas): Jei norite kepti orkaitėje, išėmę tešlą iš duonkepės, suformuokite bandeles ir sudėkite į kepimo formeles (galite naudoti keksiukų formeles). Pakildykite šiltoje vietoje, kol pakils dvigubai (apie 60 min). Aptepkite paviršių kiaušinio plakiniu ir kepti iki 200ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol apskrus (apie 10 min), tada pamažinti temperatūrą iki 180ºC ir dar kepti apie 10 min.

Ispaniškos pusryčių bandelės

Šis receptas atskleidžia ispaniškų bandelių paslaptis.

Ingredientai:

  • 225 g miltų
  • ½ a. š. druskos
  • 50 g cukraus
  • 15 g šviežių mielių (arba 1,5 a. š. sausų)
  • 75 ml šilto pieno
  • 1 kiaušinis
  • 2 v. š. aliejaus
  • 50 g tirpinto sviesto
  • Cukraus pudros (pabarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Tešlos paruošimas: Miltus ir druską persijoti į dubenį, įmaišyti cukrų ir viduryje padaryti duobutę. Mieles ištrinti su pienu, supilti į miltus. Ant mielių užberti šiek tiek miltų ir palikti šiltai 15 minučių, kol suputos. Nedideliame dubenyje sumaišyti kiaušinį ir aliejų. Supilti į miltus ir išmaišyti, kol gausis tešla. Minkyti tešlą 8 - 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga.
  2. Tešlos kildinimas: Dėti tešlą į aliejumi pateptą dubenį, uždengti ir šiltai kildinti, kol padvigubės, apie 1 valandą.
  3. Formavimas ir kepimas: Pakilusią tešlą paminkyti ir padalinti į 16 lygių dalių. Iš kiekvieno gabaliuko iškočioti apie 40 cm ilgio volelį. Sviestą ištirpinti ir jame po viena mirkyti volelius. Į paruoštą skardą volelius susukti spirale, paliekant didelius tarpus tarp bandelių. Volelio galą pakišti po bandele ir prispausti. Uždengti bandeles ir dar šiltai pakildinti apie 45 minutes, kol padvigubės. Orkaitę įkaitinti iki 190º C. Patepti bandeles vandeniu ir pabarstyti cukraus pudra. Kepti 10 minučių, kol gražiai parus.
  4. Apdaila: Ataušinti ant grotelių ir dar kartą pabarstyti cukraus pudra.

Prancūziški briošai

Briošai - tai prancūziška duona, praturtinta sviestu ir kiaušiniais, puikiai tinkanti pusryčiams. Ją galima kepti tiek duonkepėje, tiek orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Telšių krašto bandelių kepimo tradicijos

Ingredientai:

  • 200 ml pieno
  • 140 g sviesto
  • 500 g miltų
  • 1,5 a.š. druskos
  • 60 g cukraus
  • 2 a.š. mielių

Gaminimo eiga (duonkepėje):

  1. Skysčių paruošimas: Ištirpinti sviestą, supilti pieną, kad kiek sušiltų. Kiaušinius išplakti su pienu ir sviestu.
  2. Ingredientų sudėjimas: Supilti skystus ingredientus į duonkepę, ant viršaus užpilti miltus, mieles, cukrų, druską.
  3. Minkymas ir kildinimas: Užstatyti tešlos minkymo programą. Per pusantros valandos tešla bus išminkyta ir iškildinta.
  4. Šaldymas (nebūtina): Paruoštą tešlą suvynioti į maistinę plėvelę ir padėti nakčiai į šaldytuvą (jei kepama duonkepėje kaip kepalas, šio žingsnio nereikia).

Gaminimo eiga (orkaitėje):

  1. Formavimas: Tešlą padalinti į dvylika lygių dalių ir suformuoti apvalias bandeles. Iš bandelių „raityti“ tradicines Brioche bandeles (dviem pirštais voliojant bandelę, paruošti taip, kad ji pasidalintų į du apskritimus, vienas jų turi būti dvigubai didesnis, juos turi jungti plonas tešlos „kaklelis“). Tada didesniame apskritime dviem pirštais padaryti skylutę ir per ją pervėriau mažesnįjį.
  2. Kildinimas: Bandelių kepimui panaudoti keksiukų skardą, kurios kiekvieną duobutę ištepti sviestu ir sudėti susuktas bandeles. Jas palikti pusvalandžiui, kad „iškiltų“.
  3. Kepimas: Iškilusias bandeles aptepti plaktu kiaušiniu ir apibarstyti ruduoju cukrumi sumaišytu su cinamonu. Kepti įkaitusioje 190 laipsnių orkaitėje apie 15-20 minučių.
  4. Apdaila: Aušinti ant grotelių.

Focaccia - itališka duonelė

Focaccia yra itališka duonutė, kurios tešla labai panaši į picos tešlą.

Ingredientai:

  • 320 ml maloniai šilto vandens (t+30C)
  • 7g pakelis sausų kepimo mielių
  • 500g kvietinių miltų
  • Šiek tiek druskos
  • 50ml gero alyvuogių aliejaus
  • Priedai (saulėje džiovinti pomidorai, alyvuogės, raudonėlis ir kt.)

Gaminimo eiga:

  1. Mielių paruošimas: Į didelę stiklinę ar puodelį įpilame 320ml maloniai šilto vandens. Ne karšto, ne šalto - maloniai šilto (pedantams: t+30C), į jį suberiame 7g pakelį sausų kepimo mielių ir paliekame mirkti - tegul vyksta rehidratacija.
  2. Tešlos paruošimas (su kombainu): Virtuvinio kombaino maišymo indą dedame ant virtuvinių svarstyklių ir į jį įberiame 500g kvietinių miltų. Beriame šiek tiek druskos ir įpilame 50ml gero (gardaus) alyvuogių aliejaus. Indą dedame į kombainą, prijungiame minkymo priedą - kablį ir įjungiame mažiausią greitį. Dabar šaukšteliu išmaišome mieles vandenyje ir šį pilką skystį supilame į maišymo indą kartu su miltais. Ir paliekame 3-5 minutėms.
  3. Tešlos kildinimas: Ant pjaustymo lentelės pabarstykite šiek tiek miltų, tešlą išimkite iš indo, suformuokite kažką panašaus į rutulį ar kamuolį ir padėkite ant miltų, o maišymo indu tešlą uždenkite. Paliekame kildinti 1-1.5 val. Šiltoje vietoje.
  4. Formavimas ir kepimas: Pasirinkite norimą kepimo formą - kuo forma bus didesnė, tuo focaccia bus plonesnė. Formos dugną pabarstykite miltais ir įdėkite į jį tešlą. Ją tolygiai pirštais išstumdykite po visą formos plotą. Viršų gausiai suvilgykite alyvuogių aliejumi ir berkite norimus priedus. Išbarstę pirštų galiukais švelniai įspauskite juos į tešlą. Indą švelniai ir nedaužydami dedame į įkaitintą iki +200C orkaitę ir kepame ~30min.
  5. Apdaila: Išėmę dedame kepimo indą ant karščiui atsparaus paviršiaus. Imame šluotelę ar virtuvinį teptuką ir gausiai aptepame duonelę likusiu alyvuogių aliejumi, bei apibarstome rupia druska. Leidžiame duonutei atvėsti ir sugerti į save aliejų.

Virtuvės kombainas - pagalbininkas kepant

Virtuvinis kombainas gali būti puikus pagalbininkas gaminant tešlą. Jis taupo laiką ir energiją, ypač kai reikia minkyti tešlą.

  • Priedai:
    • Viršutinis priedas su vielutėmis skirtas plakimui.
    • Vidurinis priedas skirtas maišymui.
    • Priedas, panašus į piratų kapitono kablį, yra skirtas minkymui.

Duonkepės privalumai

Duonkepė - tai prietaisas, kuris palengvina duonos ir bandelių kepimą.

  • Funkcijos:
    • Laikmačio funkcija: ryte atsibudę arba grįžę namo po darbo rasite ką tik iškeptos duonos kepalą.
    • Atminties atkūrimas: naudinga, jei ciklo viduryje dingtų elektra.
    • Kepinio dydis ir plutos spalva: galima pasirinkti norimą kepinio dydį ir apskrudimo lygį.
    • Specialios programos kepiniams be glitimo.
    • Tik tešla: ši programa praplečia aparato galimybes, kai norite gaminti naminius makaronus, maišyti picos ar bandelių tešlą.
    • Su duona nesusijusios funkcijos: jogurto, varškės ir uogienės paruošimo galimybės.
    • Papildomos funkcijos: stebėjimo langelis, atskiri mielių arba riešutų ir sėklų dozatoriai.

Taip pat skaitykite: Bandelių receptai kiekvienam skoniui

Taip pat skaitykite: Kaip kepti bandeles su aguonomis

tags: #bandeliu #tesla #duonkepeje #receptai

Populiarūs įrašai: