Baltymai ir Faršas: Receptai ir Patarimai
Smulkinta mėsa ir faršas - nebrangūs ir universalūs ingredientai, plačiai naudojami lietuviškoje virtuvėje. Nuo tradicinių balandėlių ir cepelinų iki įvairių sriubų bei troškinių - šie produktai suteikia patiekalams sotumo ir skonio. Ypač populiarūs jie tampa šaltuoju metų laiku.
Smulkinta Mėsa ir Faršas: Esminiai Skirtumai
Lietuviai kelia aukštus reikalavimus smulkintai mėsai ir faršui, atsižvelgdami į kainą, sudėtį, kilmę ir šviežumą. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas atkreipia dėmesį į skirtumus tarp šių produktų:
- Smulkinta mėsa: Tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, kurioje druskos kiekis neviršija 1 proc. Tai natūralesnis produktas.
- Faršas: Tai mėsos pusgaminis arba ruošinys, pagamintas iš smulkintos šviežios mėsos su priedais, tokiais kaip krakmolas, baltymai, soja, pipirai ar kitos aromatinės medžiagos.
Mėsos Rūšis ir Prieskoniai: Kaip Tai Veikia Patiekalo Skonį?
Smulkintos mėsos rūšis turi įtakos patiekalo kaloringumui ir prieskonių pasirinkimui. Riebiai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, rekomenduojama pridėti aromatinių žolelių, kurios pagerina virškinimą. Smulkinta mėsa, kaip ir šviežia mėsa, aprūpina organizmą baltymais, geležimi ir B grupės vitaminais. Besilaikantiems dietų verta rinktis maltą vištieną ar kalakutieną. Jautiena ir kiauliena suteikia sodresnį skonį tokiems patiekalams kaip lazanija ar apkepai.
Kada Vartoti Smulkintą Mėsą ir Faršą?
Geriausia smulkintą mėsą ir faršą vartoti tą pačią dieną, kai jie buvo apdoroti, nes šie produktai greitai genda.
Receptai su Smulkinta Mėsa ir Faršu
Be tradicinių kotletų, balandėlių ir cepelinų, smulkinta mėsa gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti. Italai orkaitėje kepa lazaniją, graikai - musaką su baklažanais. „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujus receptus, kurie nereikalauja daug rankų darbo.
Taip pat skaitykite: Jūros kopūstų nauda sveikatai
Sluoksniuoti Kopūstų Kepsniai
Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)
Ingredientai:
- 1 kopūstas
- Smulkinta mėsa
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- Provanso prieskoninės žolelės
- Saldžioji paprika
- Česnakas
- Pomidorų padažas
Paruošimas:
- Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
- Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių.
- Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 45 minutes.
Maltos Mėsos Vyniotinis su Daržovėmis
Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)
Ingredientai:
- Smulkinta mėsa
- Duona
- Pienas
- Paprika
- Morka
- Prieskoniai
- Garstyčios
- Šoninė
- Tarkuotas sūris
Paruošimas:
- Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
- Papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
- Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
- Nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
- Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
- Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, 90 minučių.
Žiedinių Kopūstų Apkepas su Šonine ir Faršu
Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)
Ingredientai:
- 1 žiedinis kopūstas
- 250 g šoninės
- 200 g smulkintos mėsos
- 200 g tarkuoto sūrio
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai 18 proc. grietinėlės
- Druska
- Pipirai
- Čiobreliai
- Karis
- Aliejus
Paruošimas:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą.
- Sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
- Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
- Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie 30 min.
Augaliniai Baltymai: Alternatyva Mėsai
Prekybos tinklas „Lidl“ bendradarbiauja su gyvūnų teisių organizacija „Gyvi gali“ ir ragina pirkėjus organizmo praturtinimui baltymais rinktis augalinį maistą.
Augalinių Baltymų Šaltiniai
- Seitanas: Iš kviečių baltymų gaminamas produktas, turtingas baltymų (25 g / 100 g).
- Tofu ir Tempė: Gaminami iš sojų pupelių, universalūs ir maistingi produktai.
- Edamame pupelės: Jaunos sojų pupelės, tinkamos sriuboms, salotoms ir azijietiškiems patiekalams.
- Ankštinės daržovės: Lęšiai, pupelės, avinžirniai (15-18 g baltymų / 170-200 g produkto).
- Riešutai ir Sėklos: Migdolai, pistacijos, žemės riešutai, linų sėmenys, kanapių, moliūgų bei šalavijo (chia) sėklos.
- Daržovės: Brokoliai, špinatai, šparagai, artišokai, bulvės, Briuselio kopūstai, kukurūzai.
Receptai su Augaliniais Baltymais
Traškus Tofu Šnicelis
Ingredientai:
- 300 g „Vemondo“ tofu
- 75 g saldaus čili padažo
- 2 šaukštai tamsaus sojų padažo
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- 50 g džiūvėsėlių
- 1 šaukštelis malto kumino
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- Pusė šaukštelio paprikos miltelių
- 2 šaukštai aliejaus
Paruošimas:
- Sumaišykite džiūvėsėlius ir prieskonius.
- Tofu supjaustykite griežinėliais ir nusausinkite.
- Sumaišykite čili padažą, sojų padažą ir sezamų aliejų.
- Tofu gabalėlius pamirkykite padaže ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite keptuvėje, kol gražiai paruduos.
Veganiški Spagečiai su Bolonijos Padažu
Ingredientai:
- 500 g spagečių
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 2 pomidorai
- 1 šaukštas paprikos miltelių
- 100 g pomidorų pastos
- Puodelis verdančio vandens
- 100 g sojos faršo arba lęšių
- Itališki prieskoniai
- Druska ir pipirai
Paruošimas:
- Išvirkite spagečius.
- Pakepinkite svogūną ir česnaką.
- Sudėkite pomidorus ir prieskonius.
- Jei naudojate sojų faršą, sudėkite jį kartu su pomidorų pasta ir verdančiu vandeniu. Jei naudojate lęšius, išvirkite juos atskirai ir sudėkite į padažą.
- Troškinkite, kol padažas sutirštės.
- Patiekite spagečius su padažu.
Subalansuota Mityba Mažyliui
Subalansuota mažylio mityba turėtų būti gausi vitaminų, mineralų, antioksidantų, angliavandenių, skaidulų, baltymų ir gerųjų riebalų. Svarbu rinktis sezoninius ir lokalius produktus iš šių kategorijų: vaisiai, daržovės, viso grūdo kruopos, pieno produktai, baltymai.
Taip pat skaitykite: Kiaušiniai ir atsistatymas po treniruotės
Receptai Mažyliams su Smulkinta Mėsa
- Mėsos maltinukai: Gali būti keksiukų formos.
- Grikių troškinys su malta mėsa: Lengvai virškinamas ir maistingas patiekalas.
- Kukulaičiai: Pagaminti iš įvairių daržovių.
- Vištienos apkepas: Sveikas, lengvas ir maistingas troškinukas.
- Mini picukės: Puikus pasirinkimas vaikų gimtadieniams.
Kiti Receptai Mažyliams
- Omletas su daržovėmis: Greitas ir maistingas patiekalas.
- Kalakutienos arba vištienos kepsneliai su daržovėmis: Tinka įvairios daržovės.
- Bananiniai blyneliai: Puikiai tinka mažiems vaikams.
- Makaronai su moliūgų tyre: Paslėptos daržovės išrankiems valgytojams.
- Jautienos faršo troškinys su daržovėmis: Paprastas ir greitai pagaminamas patiekalas.
Kiti Receptai su Smulkinta Mėsa
- Šilta sriuba su faršu: Su paprika, pomidorais, svogūnais ir pupelėmis.
- Troškinys su pupelėmis ir faršu: Su pomidorais savo sultyse ir prieskoniais.
- Faršas su daržovėmis: Su morkomis, svogūnais ir pomidorų pasta.
- Makaronai su faršu ir paprika: Greitas ir paprastas patiekalas.
- Aštrus troškinys su faršu ir pomidorais: Su aitriosiomis paprikomis ir rozmarinais.
- Mėsos kukuliai ant iešmų: Su daržovėmis ir prieskoniais.
- Cannelloni makaronai su faršu ir baklažanais: Su rikotos sūriu ir bešamelio padažu.
- Bulvių košė su faršu: Sotus ir skanus patiekalas.
- Tortilijos su faršu ir baklažanais: Sluoksniuotos tortilijos su majonezo padažu.
- Faršas su kukurūzų kruopomis: Su paprika ir aitriųjų pipirų padažu.
- Makaronų apkepas su faršu ir daržovėmis: Su kiaušinių ir grietinėlės užpilu.
- Bulvių kugelis su faršu: Tradicinis lietuviškas patiekalas.
- Bulvių apkepas su faršu: Su grybais ir sūriu.
- Mėsos vyniotinis su kiaušiniais: Su piene išmirkytu batonu ir prieskoniais.
- Sluoksniuotos tešlos vyniotinis su faršu ir daržovėmis: Gardus ir sotus patiekalas.
Patarimai Ruošiant Maltinius
- Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą.
- Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos.
- Geriausiai kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo.
- Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, dėkite arba trynį, arba išplaktą baltymą.
- Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais, juos reikia apkepti.
- Gerai išmuškite faršą, kad maltiniai išlaikytų formą.
- Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas ledinis sviestas.
- Keiskite duoną daržovėmis - moliūgais, cukinijomis, paprikomis, morkomis, baklažanais, obuoliais.
- Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Palaikykite faršą šaldytuve bent valandą.
- Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
- Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite.
- Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto.
- Jeigu neturite kantrybės, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.
Baltyminis Maistas: Svarba ir Šaltiniai
Baltyminis maistas - tai maisto produktai, kurie turi ne mažiau nei 10 gramų baltymų vienoje porcijoje arba 100 gramų sudėtyje. Baltymai svarbūs ne tik todėl, kad užtikrina sklandžią organizmo veiklą, bet ir padeda auginti raumenų masę, mesti svorį ir lėtinti senėjimo procesus.
Geriausi Baltymų Šaltiniai
- Vištienos krūtinėlė
- Viščiukų šlaunelių mėsa
- Kalakutų krūtinėlė
- Jautienos faršas
- Lašiša
- Tunas
- Krevetės
- Tofu
- Avinžirniai
- Pupelės
- Edamame pupelės
- Kiaušiniai
- Graikiškas jogurtas
- Liesas pienas
- Kietasis sūris
- Liesa varškė
- Proteinas
- Riešutai
- Sėklos
- Riešutų kremas
Taip pat skaitykite: Ar kepti kiaušiniai sveika?
tags: #baltymai #ir #farsas #receptas