Baltas padažas su varške: naujas požiūris į tradicinį skonį

Lietuviška virtuvė turtinga įvairių patiekalų, tačiau ne visi jie vienodai mėgstami. Autorius prisipažįsta niekada nepamėgęs žemaičių blynų ir tradicinio baltojo padažo, kuris, jo nuomone, primena miltų valgymą. Tačiau, norint patiekti gardų padažą prie mėsos patiekalų, nebūtina laikytis senų tradicijų. Šiame straipsnyje pateikiamas originalus baltojo padažo receptas, kuriame miltai pakeičiami migdolais, taip pat apžvelgiamas česnakinio varškės padažo receptas, kuris puikiai tinka prie įvairių patiekalų.

Sultingi kotletukai - maltinukai

Pirmiausia, pasiruoškime mėsos patiekalą, prie kurio derės padažas. Vietoj tradicinių kotletų, autorius siūlo kepti sultingus maltinukus.

  • Mėsos paruošimas: Sumaišykite maltą kiaulienos mentę ir smulkintą vištieną.
  • Prieskoniai: Pagardinkite faršą labai smulkiai kapotu svogūnu, druska ir grūstais juodaisiais pipirais. Įmuškite kelis kiaušinius.
  • Jokių priedų: Nenaudokite duonos, batono, džiūvėsėlių, krakmolo, varškės, kopūstų ar kitų priedų.
  • Faršo išdaužymas: Sąžiningai išdaužykite pagardintą faršą kumščiais, maigykite ir teškite atgal į dubenį. Tai padės mėsai tapti lygiai ir glotniai.

Iš tokio faršo pagaminti kotletukai bus minkšti, purūs ir sultingi.

Kotletų kepimas

  • Kepimas keptuvėje: Įkaitinkite šaukštą kiaulienos taukų keptuvėje ir formuokite vištos kiaušinio dydžio kukulius. Kepkite juos nesugrūsdami, kol vienas šonas gražiai apskrunda, tada apverskite.
  • Kepimas orkaitėje: Perkelkite apskrudusius kotletus į skardą, išklotą sviestiniu popieriumi. Įpilkite pusę stiklinės karšto vandens ir šaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių, 15-20 minučių.

Žemesnėje temperatūroje kotletukai subręsta, išpampsta ir tampa labai gardūs.

Baltas padažas be miltų

Šiam padažui reikės:

Taip pat skaitykite: Padažas keptai duonai

  • Migdolų miltų (galite sumalti patys arba nusipirkti jau paruoštų).
  • Šaukšto sviesto.
  • Stiklinės vištienos sultinio.
  • Riebios grietinėlės.
  • Druskos, pipirų ir cukraus (pagal skonį).
  • Arbatinio šaukštelio labai šalto sviesto.

Gaminimo eiga:

  1. Prikaistuvyje ištirpinkite šaukštą sviesto, jame pakepinkite kelis šaukštus migdolų miltų.
  2. Plakdami šluotele, į prikaistuvį supilkite stiklinę vištienos sultinio.
  3. Maišydami kaitinkite, kol skysčio telieka trečdalis, o padažas pradeda tirštėti (apie 15 minučių).
  4. Jei norite glotnesnio padažo, nugarinę sultinį, perkoškite jį per sietelį.
  5. Perkoštą padažą supilkite atgal į prikaistuvį, įpilkite riebios grietinėlės ir pakaitinkite dar penkias minutes.
  6. Jei sultinys buvo nesūdytas, įberkite druskos, pipirų ir krislelį cukraus.
  7. Pamaišykite, nukelkite nuo ugnies ir įdėkite šaltą sviestą, kuris padažą sutirština.

Šis padažas puikiai dera su kotletais-maltiniais.

Česnakinis varškės padažas: greitas ir sveikas užkandis

Tai puikus pasirinkimas greitam užkandžiui ar lengvam patiekalui, kuris tiks tiek prie vakarienės, tiek kaip užkandis bet kuriuo metu. Kremiška varškė ir graikiškas jogurtas su česnaku suteikia gaivų ir pikantišką skonį, kuris puikiai dera su traškia kepta duona. Tai lengvas ir sveikas receptas, nes jame gausu baltymų, kalcio ir probiotikų, kurie naudingi organizmui.

Vitaminai ir nauda sveikatai

  • Varškė: Puikus kalcio šaltinis, būtinas kaulams ir dantims stiprinti. Taip pat turi B grupės vitaminų, kurie padeda organizmui gaminti energiją ir palaikyti nervų sistemą.
  • Graikiškas jogurtas: Pilnas probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imunitetą.

Ingredientai

  • 9% riebumo varškė: 200 gramų
  • Natūralus graikiškas jogurtas: 200 gramų
  • Česnakas: 4 skiltelės
  • Druska: šiek tiek

Recepto paruošimas

  1. Varškę, jogurtą bei smulkintą česnaką elektriniu trintuvu sutrinkite iki vientisos, kreminės konsistencijos, kad neliktų varškės ar česnako grūdelių.
  2. Jogurto kiekiu reguliuokite padažo tirštumą: norint tirštesnio padažo, jogurto dėkite mažiau, norint skystesnio - daugiau. Palaikytas šaldytuve padažas patirštėja.
  3. Pagal skonį pagardinkite druska.
  4. Skanaukite iš karto arba, jei gaminate iš anksto, dėkite į šaldytuvą.
  5. Šaldytuve sandariame indelyje padažas laikysis keletą dienų.
  6. Paįvairinimui dalį jogurto galite pakeisti grietine.

Kiti varškės padažo variantai

Česnakinis varškės padažas yra tik vienas iš daugelio variantų. Varškė puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl galite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią derinį.

  • Varškės padažas prie bulvinių blynų: Vienas skaniausių ir populiariausių patiekalų lietuviškoje virtuvėje - bulviniai blynai, kuriuos labai paskanina česnakinis varškės padažas.
  • Žolelių padažas: Kvapiųjų žolelių (baziliko, krapų, petražolių) padažas su aliejumi ir česnaku. Šis padažas puikiai tinka picai, bulvytėms, bulviniams blynams, tortilijų suktinukams ar net naminiams kebabams. Taip pat, jį galite naudoti daržovių pagardinimui.

Taip pat skaitykite: Lietuvos kepyklų rinkos iššūkiai: „Baltojo pyrago“ perspektyva

Taip pat skaitykite: Karbonadų padažo receptai

tags: #baltas #padažas #varškė #receptas

Populiarūs įrašai: