Baltos duonos receptas su kukurūzų miltais
Kukurūzų miltai, nors ir neprilygsta kvietiniams miltams populiarumu kepiniuose, pasižymi plačiomis panaudojimo galimybėmis įvairių šalių receptuose. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kukurūzų miltus panaudoti baltos duonos kepimui, atsižvelgiant į jų savybes ir derinant su kitais ingredientais.
Kukurūzų miltų nauda ir savybės
Kukurūzų miltai yra gausūs maistinių skaidulų, baltymų, sveikųjų angliavandenių, mineralų ir mikroelementų. Majų gentys vertino ne tik jų skonį, bet ir gydomąsias savybes. Kukurūzų miltai dažnai naudojami namų grožio receptuose, pavyzdžiui, veido šveitikliams.
Patiekalai iš kukurūzų miltų yra skanūs ir sveiki. Palyginus su rafinuotais kvietiniais miltais, kukurūzų miltai turi neginčijamą pranašumą - juose nėra glitimo, todėl jie idealiai tinka žmonėms, netoleruojantiems šio baltymo, ir laikomi hipoalerginiais. Tačiau glitimo nebuvimas neleidžia tešlai pasiekti reikiamo elastingumo ir lankstumo, o tai svarbu kepiniuose.
Kukurūzų miltai turi saldų skonį, būdingą aromatą ir sodrią geltoną spalvą. Kvietiniai miltai, priešingai, yra neutralūs ir universalūs. Todėl virėjai dažnai naudoja kukurūzų miltus kartu su kvietiniais miltais, kad išgautų geriausią rezultatą.
Kukurūzų miltų gamyba ir rūšys
Pramoniniu mastu kukurūzų miltai gaminami iš kukurūzų grūdų, pašalinant lukštą. Naudojami tiek geltongrūdžiai, tiek baltagrūdžiai kukurūzai. Pastarasis variantas leidžia gauti aukštesnės kokybės miltus. Po to žaliava džiovinama ir malama specialiuose malūnuose. Malimas gali būti rupus arba smulkus.
Taip pat skaitykite: Receptai įvairioms progoms
Priklausomai nuo pradinės žaliavos, kukurūzų miltai gali būti geltoni arba balti. Stambiausi miltai naudojami džiūvėsėliuose arba troškiniams ruošti, o smulkūs miltai - blynams, paplotėliams ir saldžioms bandelėms. Grūdai ir miltai praktiškai nesiskiria, grūdai tėra rupesnio malimo produktas. Kartais parduodant galima rasti granuliuotų kukurūzų kruopų.
Kaip pasigaminti kukurūzų miltų namuose
Jei norite pasigaminti kukurūzų miltų namuose, atlikite šiuos veiksmus:
- Atskirkite grūdus nuo kukurūzų burbuolių.
- Džiovinkite grūdus 8-10 valandų specialiame įrenginyje arba kelias dienas sausoje, tamsioje vietoje. Grūdai turėtų sukietėti.
- Sumalkite grūdus trintuvu arba kavamale.
- Gautą masę persijokite per smulkų sietelį.
Naminiai miltai gali būti šiek tiek stambesni nei pramoniniai, todėl tešlai minkyti reikės daugiau skysčio. Jei neturite galingo trintuvo, gali būti sunku susidoroti su pilno grūdo produktais.
Kukurūzų miltų naudojimas kepiniuose
Recepte 200 g kvietinių miltų pakeisti tokiu pačiu kiekiu kukurūzų miltų nėra pati geriausia mintis. Kvietiniai miltai suteikia tešlai struktūrą ir elastingumą, o kukurūzų miltams to trūksta. Yra patiekalų, kuriuose naudojami tik kukurūzų miltai, pavyzdžiui, duona, sausainiai, bandelės, tačiau tokiuose receptuose svarbu tiksliai apskaičiuoti papildomus komponentus, kurie atlieka rišamosios grandies vaidmenį. Gatavi kepiniai bus šiek tiek drėgni ir trupininiai. Mielinių kepinių atveju kvietinių miltų pakeitimas kukurūzų miltais neveiks - tešla tiesiog nepakils.
Produktai su kukurūzų miltais iškepa greičiau nei su kvietiniais miltais. Stambiai malti kukurūzų miltai netinka pyragams ir pyragaičiams.
Taip pat skaitykite: Apie baltąją vakarienę Marijampolėje
Baltos duonos receptas su kukurūzų miltais
Šis receptas apjungia kvietinių ir kukurūzų miltų savybes, kad gautumėte purią ir skanią baltą duoną.
Ingredientai:
- 240 g kvietinių miltų
- 80 g kukurūzų miltų
- 180 g pieno
- 25 g sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
- 1 kiaušinis
Gaminimo būdas:
- Pašildykite pieną. Suberkite cukrų, druską ir išmaišykite. Įmaišykite ištirpintą sviestą.
- Miltus sumaišykite su mielėmis. Supilkite pieno mišinį ir kiaušinių plakinį.
- Gerai išminkykite tešlą. Suformuokite kepaliuką, pabarstykite miltais, uždenkite ir palikite šiltai 1 valandai.
- Pašaukite į iki 190 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-30 minučių.
Kiti receptai su kukurūzų miltais
Be baltos duonos, kukurūzų miltai gali būti naudojami įvairiuose kituose patiekaluose:
- Kukurūzų duona: Šis duonos tipas, išrastas Pietų Afrikoje, gaminamas su šviežiais kukurūzų grūdais.
- Mčadi (gruziniški paplotėliai): Gruzijoje šie paplotėliai dažnai naudojami vietoj duonos ir patiekiami su karštais patiekalais. Tešla gaminama su vandeniu arba matsoni su pienu.
- Blynai: Blynai kepami su mielėmis, todėl jie gaunasi puresni.
- Sausainiai: Šiuos sausainius galite kepti be jokios priežasties: patiekite juos su arbata ar sultiniu vietoj duonos.
- Mamalyga: Ši košė verdama Moldovoje, Kaukaze, iš baltų kukurūzų miltų.
- Syrniki: Syrniki ruošiami taip pat, kaip ir įprasti, tik be kvietinių miltų. Kiaušiniai veikia kaip rišiklis.
- Vafliai: Šie vafliai nėra per saldūs, todėl juos galima patiekti ne tik desertui, bet ir naudoti kaip sumuštinių su kreminiu sūriu, salotų lapais ir plonais kumpio griežinėliais pagrindą.
Taip pat skaitykite: Naminės baltos duonos kepimo vadovas
tags: #baltos #duonos #receptas #su #kukurūzų #miltais