Baklažanų, porų ir paprikų sluoksniuotos tešlos pyragas: receptas
Baklažanų receptai išlieka populiarūs, o šis pyragas sujungia Viduržemio jūros skonius. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį skanų ir originalų patiekalą.
Įžanga
Šis pyragas - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris gali tapti stalo puošmena. Jame dera baklažanų sodrumas, porų švelnumas ir paprikų saldumas, visa tai apgaubta traškia sluoksniuota tešla.
Ingredientai
Tešlai:
- Miltų: 3 puodeliai arba 375 g
- Sviesto: 120 g (100 g tešlai, 1 valg. š. kepimui)
- Aliejus: 1 valg. š.
- Vandens: 3 valg. š.
- Druska: 2 arbat. š.
- Cukrus: 1 valg. š.
Įdarui:
- Baklažanai: 1 didelis arba 2 mažesni
- Porai: 1 vnt.
- Paprikos: 1-2 vnt. (priklausomai nuo dydžio)
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės
- Maltos mėsos (nebūtinai, galima keisti daržovėmis): 500 g
- Pomidorai: 400 g (švieži arba konservuoti)
- Raudonas vynas: 100 ml
- Kiaušiniai: 3 vnt. (įdarui ir viršui)
- Pienas: 200 ml
- Sūris: 150 g (tarkuotas, pvz., mocarela, parmezanas, fermentinis)
- Muskatas: 1 arbat. š.
- Bazilikas: 1 arbat. š. (džiovintas arba šviežias)
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas:
- Į dubenį suberkite miltus, druską, sudėkite smulkintą sviestą ir taukus.
- Įjunkite „pulso“ režimą. Kai tešla pradės gumuluotis, įpilkite 1 valg. šaukšt. šalto vandens ir žiūrėkite, ar tešla pradeda lipti (gali būti, kad dar gali reikėti šiek tiek vandens. Geriau iš pradžių pilti šiek tiek mažiau).
- Tik tešlai pradėjus lipti, išjunkite kombainą ir rankomis suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir įkiškite į šaldytuvą 30-60 min. Beje, tą patį galite padaryti ir rankomis - riebalus rankomis trinkite su miltais, tada įpilkite vandens ir suminkykite į rutulį.
- Suminkykite tešlą, suvyniokite į plėvelę ir įdėkite į šaldytuvą bent 30 minučių.
Baklažanų paruošimas:
- Baklažanus supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Apibarstykite druska ir palikite 20 minučių, kad išskirtų sultis ir sumažėtų kartumas.
- Nuplaukite baklažanus po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sudėkite baklažano griežinėlius vienu sluoksniu į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Kiekvieną gabaliuką patepkite šaukštu aliejaus, ir kepkite 180C orkaitėje kol suminktės (apie 10min).
Įdaro paruošimas:
- Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Papriką supjaustykite kubeliais.
- Įkaitinkite likusį aliejų didelėje keptuvėje. Apkepkite maltą mėsą, kol ji taps tamsios spalvos ir pasidarys biri.
- Suberkite kapotus svogūnus ir česnakus ir kepkite dar apie 5 minutes.
- Sudėkite pomidorus, sumaišykite, supilkite vyną ir pasūdome bei pabarstome pipirais. Užverdame, sumažiname ugnį ir troškiname apie 15 min. Skystis turi būti beveik išgaravęs, tačiau jei masė dar labai šlapia, pakepiname kelias minutes ant stiprios ugnies atidengtoje keptuvėje, kad nusigaruotų.
Porų paruošimas:
- Porus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite porus ir porą minučių kepkite.
Viršutinio sluoksnio paruošimas:
- Nedideliame puode sumaišome miltus ir pusę pieno į tolygią masę. Kai nelieka gumulėlių, supilame likusį pieną.
- Užkaičiame puodą, ir maišant laukiame, kol jis užvirs.
- Įdedame sviestą, įberiame žiupsnelį druskos, ir ant silpnos ugnies paverdame maišydami 2 minutes.
- Nuimame nuo ugnies, palaukiame 5 minutes, įmaišome muskatą, pusę tarkuoto sūrio ir kiaušinio trynius bei visą kiaušinį.
Pyrago formavimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Kepimo skardos apačią išklojame baklažano juostelėmis. Ant viršaus supilame mėsos masę. Viršuje vėl sudėliojame likusių baklažanų sluoksnį.
- Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus.
- Atsargiai perkelkite tešlą į kepimo formą, prispauskite prie dugno ir kraštų. Nupjaukite tešlos perteklių.
- Ant tešlos pagrindo tolygiai paskleiskite porus.
- Viską užpilkite viršutiniu sluoksniu ir paskleiskite, kad padengtų visą paviršių.
- Apibarstykite pyragą likusiu tarkuotu sūriu.
Kepimas:
- Kepame pyragą apie 40min 180C karštumo orkaitėje, kol viršus gražiai paruduoja.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš patiekdami.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite vegetariško varianto, maltą mėsą galite pakeisti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis, morkomis ar grybais.
- Norėdami suteikti pyragui pikantiškumo, į įdarą galite įdėti šiek tiek aitriosios paprikos arba čili pipirų.
- Prieš kepant, tešlos pagrindą galite aptepti plaktu kiaušiniu, kad jis būtų gražesnės spalvos ir blizgesnis.
- Jei neturite sluoksniuotos tešlos, galite naudoti ir kitą mėgstamą tešlos rūšį, pavyzdžiui, mielinę arba trapią tešlą.
- Pyragą galite patiekti su šviežių daržovių salotomis arba jogurto padažu.
Patiekimas
Šis baklažanų, porų ir paprikų sluoksniuotos tešlos pyragas puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas pietums ar vakarienei. Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Pyragą galite patiekti supjaustytą gabalėliais, papuoštą šviežiais žalumynais.
Variacijos
Šio pyrago receptą galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Štai keletas variacijų:
- Su feta sūriu: Į įdarą įdėkite susmulkintos fetos, kuri suteiks pyragui sūrumo ir kremiškumo.
- Su špinatais: Į įdarą įmaišykite šviežių arba šaldytų špinatų, kurie praturtins pyragą vitaminais ir mineralais.
- Su pievagrybiais: Į įdarą įdėkite keptų pievagrybių, kurie suteiks pyragui sodraus skonio.
- Su kumpiu: Ant tešlos paskleiskite tarkuotą sūrį, cukinijas, plėšytą kumpį. Tešlą susukite į volelį. Supjaustykite 2 cm griežinėliais ir sudėkite į formą. Tarp tešlos gabalėlių palikite tarpelius.
Taip pat skaitykite: Receptas: keptas baklažanas grilio keptuvėje
Taip pat skaitykite: Baklažano kepimo patarimai
Taip pat skaitykite: Gurmaniški desertai su baklažanais
tags: #baklažanas #porai #paprika #sluoksniuota #tešla #pyragas