Avinžirnių Receptai Įkvėpti Beatos Nicholson: Sveikata, Skonis ir Universalumas

Avinžirniai, dar žinomi kaip turkiški žirniai, yra itin vertingas ankštinis augalas, kuris vis dažniau atranda savo vietą lietuvių virtuvėje. Jų universalumas leidžia juos naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl avinžirniai yra puikus pasirinkimas, įkvėpti Beatos Nicholson receptų, ir kaip juos skaniai bei sveikai įtraukti į savo mitybą.

Avinžirnių nauda sveikatai

Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis, ypač svarbus vegetarams ir veganams. Be to, jie turtingi skaidulomis, kurios padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sotumo jausmą. Juose taip pat gausu geležies, magnio, fosforo ir B grupės vitaminų. Reguliarus avinžirnių vartojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoti cukraus kiekį ir netgi pagerinti širdies veiklą.

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad norint sveikiau maitintis, vertėtų orientuotis į gyvūninės kilmės baltymų mažinimą, keičiant juos augalinės kilmės baltymais. Avinžirniuose, pasak eskpertės, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra baltymų, angliavandenių, daug ląstelienos ir įvairių vitaminų (A, B1, B2, B3, B6, C, E ir K) bei mineralų: kalcio, cinko, magnio, geležies, kalio, fosforo.

Maistinė vertė (100g virtų avinžirnių):

  • Energija: apie 164 kcal
  • Baltymai: apie 8.9 g
  • Angliavandeniai: apie 27.4 g
  • Skaidulos: apie 7.6 g
  • Riebalai: apie 2.6 g
  • Geležis: apie 2.9 mg
  • Magnis: apie 48 mg
  • Fosforas: apie 168 mg

Avinžirnių paruošimas

Prieš naudojant avinžirnius, juos reikia tinkamai paruošti. Džiovintus avinžirnius rekomenduojama mirkyti vandenyje bent 8-12 valandų arba per naktį. Tai padeda suminkštinti grūdus ir sutrumpina virimo laiką. Po mirkymo avinžirnius reikia nuplauti ir virti švariame vandenyje, kol suminkštės (paprastai apie 1-1.5 valandos). Galima naudoti ir konservuotus avinžirnius, tačiau prieš naudojant juos būtina nuplauti.

Patarimai:

  • Norint pagreitinti virimo procesą, į vandenį galima įdėti šiek tiek sodos.
  • Avinžirnius geriausia virti dideliame kiekyje vandens.
  • Druskos dėti tik virimo pabaigoje, nes druska lėtina virimo procesą.

Receptai įkvėpti Beatos Nicholson

Beata Nicholson yra žinoma dėl savo kūrybiškumo virtuvėje ir gebėjimo paprastus ingredientus paversti išskirtiniais patiekalais. Jos receptuose dažnai naudojami avinžirniai, todėl pateikiame keletą idėjų, kaip juos panaudoti įvairiuose patiekaluose.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir modernūs avinžirnių receptai

1. Klasikinis Humusas

Humusas yra vienas populiariausių patiekalų iš avinžirnių. Tai puikus užkandis arba pagardas prie daržovių, duonos ar mėsos patiekalų.

Ingredientai:

  • 400 g virtų avinžirnių
  • 2-3 šaukštai tahini (sezamų pasta)
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Sultys iš 1 citrinos
  • 4-6 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Šiek tiek vandens (jei reikia)

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki vientisos masės.
  2. Jei humusas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens.
  3. Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
  4. Patiekite su alyvuogių aliejumi ir paprika.

Pasak dr. E. Gavelienės, humusas yra maistingas užkandis, kurį patogia forma ir skirtingais būdais galima įtraukti į valgiaraštį. „Šis produktas labiausiai vertinamas dėl augalinės kilmės baltymų, dėl to nesvarbu, kokioje formoje bus patiekiami, pagrindinis komponentas - baltymas - išlieka.

Humusas su žemės riešutais: Beata pasakoja, jog žemės riešutus prieš gamindama apverda, kad šie pasidarytų minkštesni ir ne tokie sprangūs. Masė turi pavirsti košele - humusu, kurį vėliau galima tepti ant sumuštinių ar į jį sumerkti daržovių, duonos lazdeles. Žemės riešutus reikia užpilti vandeniu ir pavirti 5-7minutes. Tada - nupilti vandenį ir, jei norite, kad humusas būtų šviesesnės spalvos, nulupti luobeles nuo riešutų. Nuo konservuotų avinžirnių nupilkite skystį, bet keletą šaukštų pasilikite. Viską dėkite ir pilkite į virtuvinį kombainą: riešutus, avinžirnius, smulkintą česnaką, porą laiškinių svogūnų, citrinos sultis, druską ir alyvuogių aliejų. Sumalkite, o jei sunkiai malasi ir trūksta drėgmės - įpilkite vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, citrinos. Galite įdėti kalendros lapelių arba natūralaus jogurto.

2. Falafeliai

Falafeliai yra dar vienas populiarus patiekalas iš avinžirnių, ypač mėgstamas Artimuosiuose Rytuose. Tai kepti avinžirnių rutuliukai, kurie puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.

Ingredientai:

  • 250 g džiovintų avinžirnių (mirkytų per naktį)
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • Saujelė petražolių
  • Saujelė kalendros
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų (nebūtinai)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Avinžirnius, svogūną, česnaką, petražoles ir kalendrą sudėkite į maisto smulkintuvą ir trinkite iki smulkios masės.
  2. Įmaišykite prieskonius, druską ir pipirus.
  3. Formuokite mažus rutuliukus.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite falafelius, kol jie taps auksinės spalvos.
  5. Patiekite su pita duona, humusu ir daržovėmis.

3. Avinžirnių sriuba

Avinžirnių sriuba yra sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis šaltuoju metų laiku.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti avinžirnius su spirgučiais

Ingredientai:

  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 1 morka, supjaustyta kubeliais
  • 1 saliero stiebas, supjaustytas kubeliais
  • 1 arbatinis šaukštelis kmynų
  • 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės
  • 1 l daržovių sultinio
  • 400 g virtų avinžirnių
  • Sultys iš 1/2 citrinos
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Šviežios petražolės papuošimui

Paruošimas:

  1. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  2. Sudėkite svogūną, česnaką, morką ir salierą ir kepkite, kol suminkštės.
  3. Įmaišykite kmynus ir ciberžolę ir kepkite dar minutę.
  4. Supilkite daržovių sultinį ir užvirkite.
  5. Sudėkite avinžirnius ir virkite dar 10 minučių.
  6. Įpilkite citrinos sulčių, paskaninkite druska ir pipirais.
  7. Patiekite papuoštą šviežiomis petražolėmis.

4. Avinžirnių salotos su burokėliais ir feta

Šios salotos - puikus spalvų ir skonių derinys, idealus lengvam pietų patiekalui ar užkandžiui.

Ingredientai:

  • 500 g virtų burokėlių, supjaustytų kubeliais
  • 1 skardinė (400 g) virtų avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
  • 200 g fetos sūrio, sutrupinto
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas balzaminio acto
  • Švieži krapai, smulkiai supjaustyti
  • Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite burokėlius, avinžirnius ir fetos sūrį.
  2. Atskirame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, balzaminį actą, druską ir pipirus.
  3. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
  4. Pabarstykite šviežiais krapais.
  5. Patiekite iškart arba atšaldytas.

5. Astrus avinžirnių užkandis

Šis užkandis puikiai tinka vakarėliams ar tiesiog norint pasimėgauti aštresniu skoniu.

Ingredientai:

  • 1 skardinė (400 g) virtų avinžirnių, nuplautų ir nusausintų
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio čili miltelių (arba daugiau, pagal skonį)
  • 1/2 arbatinio šaukštelio česnako miltelių
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Dubenyje sumaišykite avinžirnius su alyvuogių aliejumi, paprikos milteliais, čili milteliais, česnako milteliais ir druska.
  3. Išdėliokite avinžirnius ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
  4. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol avinžirniai taps traškūs.
  5. Leiskite atvėsti ir patiekite.

Beatos Nicholson avinžirnių salotos

„Atnaujintos parduotuvės proga norėjome padaryti staigmeną mūsų pirkėjams. Atidarymo šventei „Meistro kokybės“ technologai suvienijo jėgas kartu su mūsų partnere Beata Nicholson ir priėmė nelengvą iššūkį - sukurti naujas dvejas salotas. Taip parduotuvės atidarymo dieną šviežio maisto asortimentą papildė avinžirnių salotos su sezamų padažu ir žaliosios salotos su krapesto padažu.

Antrasis B. Nicholson ir „Meistro kokybės“ technologų kūrinys - avinžirnių salotos su sezamų padažu - tobulai tinka ir pietums, ir lengvai vakarienei, mat yra gausios baltymų ir džiuginančios spalvomis: čia susipina fetos sūrio, ankštinių daržovių, keptų marinuotų paprikų ir išskirtinio sezamų padažo skoniai. B. Nicholson teigia pastebėjusi, kad avinžirnių salotas su sezamų padažu dažniau rinkosi moterys kaip savarankišką patiekalą pietums ar vakarienei.

„Norėjau, kad salotos būtų ir maistingos, ir nebrangios. Tad mano didysis superherojus yra kopūstas - toks saldus, toks skanus, toks mums naudingas. Jam į palydą pasirinkau brokolį - tikrą žvaigždę skonio ir grožio prasme, taip pat saliero gumbą, kuris yra, turbūt, pati aromatingiausia šakninė daržovė. O viską sujungia krapesto - tai krapų, riešutų ir sūrio padažas, kurį esu įsimylėjusi jau ne vienerius metus. Tai tarsi garsiojo pesto padažo giminaitis - tik su krapais, o ne bazilikais. Kai testavome salotas, šios iš karto tapo visų favoritėmis!“ - žaliąsias salotas su krapesto padažu pristato B. Nicholson.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai Kūčių valgiai

Avinžirnių panaudojimo universalumas

Be jau minėtų receptų, avinžirnius galima naudoti ir kituose patiekaluose. Juos galima dėti į salotas, troškinius, sriubas, makaronų patiekalus. Avinžirnių miltai puikiai tinka blynams, duonai ir kitiems kepiniams gaminti. Jie suteikia patiekalams ne tik skonio, bet ir papildomos maistinės vertės.

Kūrybiški panaudojimo būdai:

  • Avinžirnių miltai kaip tirštiklis sriuboms ir padažams.
  • Kepti avinžirniai kaip traškus užkandis.
  • Avinžirnių kremas kaip alternatyva sviestui ant duonos.
  • Avinžirnių naudojimas vegetariškuose burgeriuose.

Avinžirnių auginimas

Avinžirnius galima auginti ir namuose, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus. Jiems reikia saulėtos vietos ir gerai drenuojamos dirvos. Sėklas reikia sėti pavasarį, kai praeina šalnos. Priežiūra apima reguliarų laistymą ir ravėjimą.

Avinžirnių troškiniai

Indiškas avinžirnių troškinys su vištiena: Aromatingas troškinys su daržovėmis ir avinžirniais. Mėsą apskrudiname truputyje aliejaus. Geriausia tai padaryti per du kartus, padalinus ją pusiau. Mėsą dedame į šoną ir pakepiname svogūną, kad būtų minkštas, o pabaigoje sudedame į keptuvę ir česnaką smulkintą. Dedame mėsą atgal ir pilame prieskonius. Leidžiame prieskoniams sušilti, pakvipti. Sudedame daržoves: pjaustytą salierą, morkas, pomidorus, užpilame konservuotais pomidorais. Jei atrodo, kad trūksta skysčio, įpilame pusę stiklinės vandens, įdedame lauro lapų, druskos, pipirų, razinų ir troškiname viską bent valandą. Baigiant troškinti nuo avinžirnių nupilame lauk skystį, ir avinžirnius dedame prie troškinio. Leidžiame jiems sušilti ir viskas.

Greitas avinžirnių troškinys: Ingredientai: 2 saliero stiebeliai, 1 v.š. pomidorų padažo, 1/2 skardinės avinžirnių, 1 a.š. prieskonių mišinio vištienai. Eiga: Svogūną, salierą ir česnaką kepiau keletą minučių. Sudėjau pomidorą ir kepiau/troškinau, kol suminkštėjo ir šiek tiek išsileido. Dėjau pomidorų padažą, avinžirnius, prieskonius (galima įpilti šiek tiek vandens ar įdėti daugiau pomidorų padažo, jei norisi skystensės masės). Uždengiau dangčiu ir ant nedidelės kaitros leidau ~10min pasitroškinti. Nuėmiau dangti ir dar keletą minučių leidau pasitroškinti. Ragavau ar netrūksta sūrumo, jei visi skoniai tenkina dedam į lėkštes.

Vištienos troškinys su avinžirniais: Supjaustome svogūnus kubeliais ir apkepiname kelias minutes keptuvėje. Sudedame prieskonius ir kapotą česnaką bei dar kelias minutes pakepiname svogūnus.Sudedame vištieną ir viską kepame, kol prieskoniai pasiskirstys. Sudedame keptuvės turinį į puodą. Užpilame pomidorais bei avinžirniais.

Kiti patiekalai su avinžirniais

Beata sako, kad šie blyneliai - populiarus indiškas užkandis. "Aš juos išmokau kepti iš savo kaimynės, ji man tiesiog papasakojo kaip juos daro ir kokius prieskonius deda ir juos greičiausiai iškepiau. Tarp šių blynelių ir lietuviškų bulvinių blynų galima rasti daug panašumų, čia dėjau įvairių daržovių: bulvės, morkos, svogūnai ir cukinija , o ypatingą skonį suteikia prieskonių gausa. Daržoves sutarkuojame burokine tarka. Sumaišom žirnių ir paprastus miltus, įdedam kepimo miltelių, druskos, cukraus ir pilam po truputi vandenį ir užmaišom tešlą. Ji turi būti panaši į tirštą blynų tešlą. Bet kai įdėsim daržoves ji suskystės, nes daržovėse daug drėgmės. Sumaišom tešlą su daržovėmis. Keptuvėje įkaitinam aliejų ir kepam blynelius. Padažui sumaišom jogurtą su cukrum, citrinos sultimis ir mėtų lapeliais.

tags: #avinzirniai #receptai #Beata #Nicholson

Populiarūs įrašai: