Avienos kotletai: receptai ir paruošimo paslaptys

Avienos kotletai - tai puikus būdas mėgautis šios aromatingos mėsos skoniu. Nors dažnai siejama su tradicine virtuve, avienos kotletai gali būti paruošti įvairiais būdais, pritaikant juos skirtingiems skoniams ir mitybos poreikiams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius avienos kotletų receptus, nuo klasikinių iki modernių, ir pateiksime naudingų patarimų, kaip pasiekti puikų rezultatą.

Avienos kotletų paruošimo paslaptys

Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti keletą esminių dalykų, kurie padės jums paruošti tikrai skanius avienos kotletus.

  • Avienos pasirinkimas. Pirmiausia, pasirinkite tinkamą avieną. Geriausia naudoti maltą avieną, kurioje yra šiek tiek riebalų (apie 15-20%), kad kotletai būtų sultingi. Jei naudojate liesą avieną, galite įdėti šiek tiek smulkinto avies taukų arba aliejaus.
  • Prieskoniai. Antra, prieskoniai. Aviena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakai, svogūnai, rozmarinai, čiobreliai, kmynai, kalendra ir paprika. Nebijokite eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausius derinius. Taip pat svarbu nepamiršti druskos ir pipirų, kurie paryškina mėsos skonį.
  • Tešla. Trečia, tešla. Norint, kad kotletai būtų purūs ir neprarastų formos, į tešlą galima įdėti įvairių ingredientų, tokių kaip mirkytas batonas, džiūvėsėliai, kiaušiniai, tarkuotos daržovės (morkos, bulvės, cukinijos) arba avižiniai dribsniai. Šie ingredientai padeda sulaikyti drėgmę ir suteikia kotletams tekstūros.

Klasikiniai avienos kotletų receptai

Tradiciniai avienos kotletai

Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas visada puikus. Jums reikės:

  • 500 g maltos avienos
  • 1 svogūno
  • 2 skiltelių česnako
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų džiūvėsėlių
  • Druskos, pipirų, rozmarino, čiobrelių (pagal skonį)
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
  2. Sumaišykite maltą avieną su svogūnu, česnaku, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais. Gerai išmaišykite.
  3. Suformuokite nedidelius kotletus.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.

Avienos kotletai su bulvėmis ir morkomis

Šis receptas suteikia kotletams papildomos drėgmės ir tekstūros. Jums reikės:

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

  • 500 g maltos avienos
  • 1 bulvės (tarkuotos)
  • 1 morkos (tarkuotos)
  • 1 svogūno
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų džiūvėsėlių
  • Druskos, pipirų, kmynų (pagal skonį)
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną.
  2. Sumaišykite maltą avieną su tarkuotomis bulvėmis ir morkomis, svogūnu, kiaušiniu, džiūvėsėliais ir prieskoniais. Gerai išmaišykite.
  3. Suformuokite nedidelius kotletus.
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.

Avienos kotletai garpuodyje

Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti daugiau maistinių medžiagų ir sukurti ypač sultingus kotletus.

Produktai:

  • 1 kilogramas avienos
  • 200 gramų sviesto
  • 200 gramų svogūnų
  • 1 šaukštelis maltų aitriųjų paprikų
  • 0,5 šaukštelio kuminų
  • Druska, pipirai pagal skonį

Kaip gaminti:

  1. Avieną tris kartus sumalkite mėsmale. Trečią kartą maldami sudėkite ir sviestą.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite, apkepkite šaukštelyje sviesto. Svogūnas turi būti salsvas ir minkštas.
  3. Kai kepti svogūnai atvės, sudėkite juos į avienos faršą.
  4. Kuminų sėklas sugrūskite. Sudėkite į faršą prieskonius, pagal skonį įberkite druskos, pipirų.
  5. Gerai išmaišykite, suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir ištroškinkite garpuodyje.

Modernūs avienos kotletų receptai

Avienos kotletai su feta sūriu ir mėtomis

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaivius ir pikantiškus skonius. Jums reikės:

Taip pat skaitykite: Patarimai perkant avieną

  • 500 g maltos avienos
  • 100 g feta sūrio (smulkinto)
  • 2 šaukštų smulkintų mėtų
  • 1 svogūno (smulkiai supjaustyto)
  • 1 kiaušinio
  • Druskos, pipirų (pagal skonį)
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Sumaišykite maltą avieną su feta sūriu, mėtomis, svogūnu, kiaušiniu, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
  2. Suformuokite nedidelius kotletus.
  3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.

Avienos kotletai su graikiniais riešutais ir granatais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui arba norint nustebinti svečius. Jums reikės:

  • 500 g maltos avienos
  • 50 g graikinių riešutų (smulkintų)
  • 2 šaukštų granatų sėklų
  • 1 svogūno (smulkiai supjaustyto)
  • 1 kiaušinio
  • Druskos, pipirų, kmynų (pagal skonį)
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Sumaišykite maltą avieną su graikiniais riešutais, granatų sėklomis, svogūnu, kiaušiniu, druska, pipirais ir kmynais. Gerai išmaišykite.
  2. Suformuokite nedidelius kotletus.
  3. Įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite kotletus iš abiejų pusių, kol jie gražiai apskrus ir bus iškepę viduje.

Avienos ir bulvių kotletukai su MAGGI® vištienos sultiniu

Traškūs kotletukai - ir lengvai užkąsti, ir sočiau pavalgyti!

Šis patiekalas buvo optimizuotas 8 porcijos. Gali tekti keisti kiekį ir laiką.

Taip pat skaitykite: Avienos konservai: istorija ir dabartis

  1. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies 15-20 min.
  2. Į maišymo dubenį sutarkuokite bulves, sudėkite maltą mėsą, kiaušinį, svogūnus, morkas, juoduosius pipirus, petražoles, atvėsusį vištienos sultinį ir maišykite mediniu šaukštu.
  3. Iš masės formuokite maždaug 3-4 cm skersmens rutuliukus.
  4. Ant lygaus paviršiaus išberkite džiūvėsėlius. Kiekvieną rutuliuką apvoliokite džiūvėsėliuose.
  5. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.

Maltos ėrienos kotletukai su feta, dvelkiantys Turkijos ir Graikijos aromatais

Jei ėrienos neturite, keiskite ją riebesne malta jautiena. Humusą galite pasigaminti patys, arba nusipirkti jau paruošto, parduotuvėje. Kremiškas humusas puikiai dera su aromatingais ėrienos ir fetos maltinukais bei ryškiomis pomidorų salotomis.

  1. Sumaišykite maltą ėrieną su susmulkinta feta, džiūvėsiais, mėtomis ir česnakais. Pagardinkite pipirais ir druska (jei jos trūksta - fetos sūrumo man pilnai pakako).
  2. Įkaitinkite keptuvėje aliejaus ir iškepkite kukuliukus kol gražiai apskrus (apie 7 min).
  3. Lėkštės dugne paskirstykite humuso sluoksnį, ant viršaus dėkite iškeptus kukuliukus, salotas, papuoškite mėtų lapeliais ir patiekite iškart, su šiltomis pita duonelėmis.

Avienos kotletai su pistacijomis ir gražgarstėmis

Šis receptas suteikia kotletams ne tik puikų skonį, bet ir originalią tekstūrą.

Ingredientai:

  • 500 g maltos avienos
  • 100 g pistacijų
  • 50 g gražgarsčių
  • 1 svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 šaukštas aliejaus
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Jogurtas padažui

Paruošimas:

  1. Pirmiausiai nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus padažui reikalingus ingredientus ir dėkite į šaldytuvą, kol prireiks.
  2. Nedideliame smulkintuvo inde iki rupių trupinių (gali būti ir stambesnių gabaliukų) sukapokite pistacijas. Perpilkite jas į nemažą dubenį. Dabar tame pačiame smulkintuve šiek tiek pasmulkinkite gražgarstes - tyrės nereikia, tačiau dideli lapai irgi nereikalingi. Dėkite gražgarstes prie pistacijų.
  3. Galiausiai smulkintuve beveik iki tyrės konsistencijos sumalkite svogūną, česnaką ir šaukštą aliejaus. Sudėkite šią tyrę ir avieną į dubenį su pistacijomis bei gražgarstėmis, įberkite 3/4 arbat. šaukšt. druskos, gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų, visą gerai išmaišykite - galite ir rankomis.
  4. Gautą masę padalinkite į 20 vienodų dalių ir suformuokite nedidelius kotletukus.
  5. Keptuvėje ant vidutinio karščio įkaitinkite šaukštą aliejaus, dėkite kotletukus ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai paskrus - tam prireiks 7-9 min., jų nereikia perkepti (jei aviena rieboka, kotletukai gerokai susitrauks). Gali būti, kad po pirmosios porcijos keptuvę teks kiek pavalyti, mat pistacijų gabaliukai ir gražgarsčių lapeliai kiek svils.
  6. Tiekite kotletukus dar šiltus, su gaiviu iš anksto pasiruoštu jogurto padažu.

Kiti avienos kotletų receptai

Veršienos kotletai su grybų paštetu

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas.

Produktai:

  • 500 gramų veršio kepenėlių
  • 500 gramų veršienos
  • 250 gramų svogūnų (galvučių)
  • 250 gramų pievagrybių
  • 200 gamų sviesto
  • 1 batonas
  • 200 ml grietinėlės(35-38 proc. riebumo)
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai miltų

Kaip gaminti:

  1. Batoną supjaustykite riekelėmis, nupjaustykite pluteles, riekeles supjaustykite 5 milimetrų aukščio ir pločio kubeliais. Sudėkite į lėkštę ir palikite, kad šiek tiek apdžiūtų.
  2. Nuo kepenų nupjaustykite plėves, supjaustykite stambiais gabalais, sudėkite į šaltą vandenį, kai užvirs, pavirkite 30 - 35 min. ant nestiprios liepsnos. Paskui dar šiltas kepenis (kad jos neprarastų elastingumo) sumalkite mėsmale.
  3. Kol virs kepenys, supjaustykite gabalėliais svogūnus ir grybus. Apkepkite juos 100 gramų sviesto.
  4. Sumaišykite maltas kepenis su pakeptomis daržovėmis, įberkite druskos, pipirų. Sviestas įsigers į kepenis, jos bus labai sultingos. Iš kepenų masės suformuokite maždaug kiaušinio dydžio kotletus.
  5. Veršieną supjaustykite gabalėliais ir tris kartus permalkite mėsmale. Įberkite druskos, pipirų, supilkite kiek pašildytą grietinėlę. Gerai išmaišykite rankomis. Kad mėsa neliptų prie rankų, apsimaukite plonas gumines pirštines. Grietinėlę pilkite po truputį. Turi būti tirštos piurė konsistencijos masė.
  6. Mėsą reikia gerai išdaužyti. Sulipdykite mėsą į kamuolį ir iš visų jėgų meskite į lėkštę. Taip padarykite 7 - 10 kartų. Taip darome tam, kad mėsa prisisotintų deguonies.
  7. Minkštą sviestą rankomis sulaužykite nedideliais gabalėliais. Į kiekvieną kepenų kotletą įspauskite po gabalėlį sviesto. Kepant dalis sviesto įsigers į kepenis, dalis ištirps ir pasidarys padažas. Be sviesto kepenys bus sausokos. Kepenų kotletus pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  8. Iš gabalėlio faršo išplokite blynelį, uždėkite ant jo kepenų kotletą ir užspauskite kraštus. Suformuokite gražų kotletą (bus lengviau tai padaryti mūvint pirštines ir vis pamirkant rankas vandenyje). 15-ai minučių sudėkite kotletus į šaldytuvą.
  9. Kol vės kotletai, išplakite kiaušinius su vos pašildyta grietinėle (2 kiaušiniams - 2 šaukštai grietinėlės). Ant stalo pasistatykite lėkštę su išplaktais kiaušiniais, lėkštę su miltais apvoliojimui ir apdžiūvusiais batono gabalėliais.
  10. Kotletus apvoliokite miltuose, kad kepant neištekėtų sultys. Miltų nepadauginkite.
  11. Tada merkite kotletą į kiaušinių masę, kad jis iš visų pusių būtų drėgnas.
  12. Nusimaukite pirštines ir apvoliokite kotletą batono gabalėliuose. Svarbu kiekvieną kotletą pamirkius į išplaktus kiaušinius iš karto apvolioti batono gabalėliuose. Gabalėliai turi padengti kotletą lygiu sluoksniu. Šiek tiek apkepkite kotletus, paskui sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 10 - 15 min. 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Avienos kotletai su batonu

Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam maistui.

  1. Batoną išmirkome piene arba grietinėlėje.
  2. Svogūną nulupame ir labai smulkiai supjaustome.
  3. Avienos faršą sumaišome su išmirkytu batonu, svogūnais, sudedame susmulkintas petražoles, krapus, įberiame druskos, pipirų ir labai gerai išmaišome.
  4. Iš faršo suformuojame nedidelius avienos kotletus.
  5. Į keptuvę įpilame truputį aliejaus, įkaitiname, sudedame kotletus.
  6. Avienos kotletai kepami ant vidutinės pavartant iš abiejų pusių.
  7. Baigiant kepti kotletus uždengiame ir dar kelias minutes pakepame.
  8. Avienos kotletai patiekiami su virtomis bulvėmis ir žalių daržovių salotomis.

Avienos kotletų kepimo būdai

Avienos kotletus galima kepti ne tik keptuvėje, bet ir orkaitėje arba ant grilio. Kiekvienas kepimo būdas turi savo privalumų.

  • Kepimas keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas, tačiau svarbu naudoti tinkamą temperatūrą, kad kotletai neprisviltų ir iškeptų viduje.
  • Kepimas orkaitėje: Šis būdas yra patogesnis, nes nereikia nuolat stebėti kotletų. Be to, kotletai kepami tolygiai ir išlieka sultingi. Orkaitėje kotletus reikia kepti apie 20-25 minutes 180 laipsnių temperatūroje.
  • Kepimas ant grilio: Tai puikus būdas suteikti kotletams dūmo skonį. Svarbu nuolat vartyti kotletus, kad jie neprisviltų.

Patarimai, kaip patiekti avienos kotletus

Avienos kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, daržovės, salotos arba padažai. Taip pat kotletus galima naudoti sumuštiniams arba burgeriams gaminti.

Padažai, kurie puikiai dera su avienos kotletais:

  • Jogurto padažas su mėtomis ir česnakais
  • Pomidorų padažas su prieskoniais
  • Grybų padažas
  • Barbekiu padažas

Avienos kotletų nauda

Aviena yra puikus baltymų, geležies, cinko ir vitamino B12 šaltinis. Baltymai yra svarbūs raumenų augimui ir atstatymui, geležis padeda pernešti deguonį kraujyje, cinkas stiprina imuninę sistemą, o vitaminas B12 yra būtinas nervų sistemos veiklai.

Tačiau svarbu atsiminti, kad aviena taip pat turi nemažai riebalų, todėl ją reikėtų vartoti saikingai, ypač tiems, kurie rūpinasi savo širdies sveikata.

Alternatyvos avienai

Jei neturite avienos, galite naudoti kitą mėsą, pavyzdžiui, jautieną arba vištieną. Tačiau svarbu atsiminti, kad kiekviena mėsa turi savo unikalų skonį, todėl prieskonių kiekį gali reikėti koreguoti.

tags: #avienos #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: